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蒜 泥 白 肉 的 故 事
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2008-05-15
5 ~, j6 ]( C9 n) j" T[email protected]公仔箱論壇: k* W* w7 w k/ K$ c) G
蒜 泥 白 肉
" c1 X. O5 o+ S# p白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
3 f) j- v) S6 R% f7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ Q1 p- z$ j; y小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
% Y9 J! O7 W# ]* J3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ tvb now,tvbnow,bttvb: @% M- G; \' Q" I
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
- k0 g7 V- o3 r7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
2 K2 ~3 n+ @# {& r( j5 Q3 i+ `公仔箱論壇這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
3 f: |6 }% t0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃双如+ u( [" h0 [9 j( R2 a6 N' u& [0 ~, I2 {
os.tvboxnow.com- A8 n) [! [3 d+ }$ Y- E
) m2 o+ h7 }3 o ?- R! {+ e' I$ ~公仔箱論壇除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 2 [8 O- U |# F2 F
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( B! Z2 o$ e( U3 \* |
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
+ t4 a* y. Y; I- Q! Dos.tvboxnow.com白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
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0 u5 Y7 W& E, U% m. J$ d公仔箱論壇讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
4 K+ x6 ]! A* c0 H7 q2 D7 P公仔箱論壇醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
4 } X9 i% L( j8 X' u* G2 C醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
! I2 Z& k5 y6 l* z9 b( l9 Stvb now,tvbnow,bttvb蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
3 q8 _$ [" ^8 h' L$ f, h3 Vtvb now,tvbnow,bttvb豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 * X, s4 z! }# n. k% E
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。tvb now,tvbnow,bttvb; i8 x2 `, _3 f: x- |! X
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$ W; D( {- _. h+ ]9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: U/ x+ G# Q
材 料tvb now,tvbnow,bttvb4 c& @0 V0 Q2 _+ m: G, P' k& q
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
$ R9 E& q! W2 ]" e* b" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25tvb now,tvbnow,bttvb0 `" P) y) O5 Y! J" B& x- [/ d: Q
3. 日 本 煮 酒 HK$63公仔箱論壇$ ~( U! D, ?/ H0 p. M8 Z
4. 日 本 味 醂 HK$45
# i" G Q8 q3 E5 L/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138os.tvboxnow.com" l+ f/ L3 ? H4 }1 O
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
* j, x) l' `( O) }; A5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130tvb now,tvbnow,bttvb8 m& B* n- Y L' K9 `' ?
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68os.tvboxnow.com( O {" Y9 U. Y J. n, V
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
: \* u) D0 \0 v5 V3 v' ttvb now,tvbnow,bttvb10. 日 本 三 溫 糖 HK$38公仔箱論壇; g' _# u9 d+ I, c2 T: ?8 X
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
# o( U0 j% h% ^8 ^3 y1 p廚 具
8 l* I' b' r6 u: \7 Y1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X, d/ K2 {" I
2. 計 時 器 HK$188
& c# \8 N7 d& k9 y' X* x公仔箱論壇3. 廚 師 刀 HK$638
8 l7 F$ a# _5 }5 ~tvb now,tvbnow,bttvb4. Polyethylene 切 板 HK$279
- T9 M3 i$ S# ~# D8 N, Q公仔箱論壇5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
* w, R( [+ \" Z% L% S6 a# S5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
n. Z: o; ?% I8 H7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
7 B1 |9 E9 K9 ^, Q, G公仔箱論壇8. 量 匙 一 套 HK$25公仔箱論壇! b; b5 w# i* j l
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- C4 x" I7 i; X- x dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5tvb now,tvbnow,bttvb& F9 I' t/ L) ?0 Y; @& S9 K4 L! N
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' A/ r. {1 K& r& Pos.tvboxnow.com公仔箱論壇' ?# i0 T2 c: F; p! h/ H
) ^4 }. l/ O- W [3 \; b製 法
2 E0 z6 B1 s' \. [0 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 豬 腩 肉 解 凍 。 os.tvboxnow.com) j) t7 T( f7 K' M* G* Q- Y
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 4 h. F: t7 T' D; F, x
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 + ]6 g* h( t3 r8 o4 }
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
' e0 m2 v! V$ N+ t f5 w公仔箱論壇5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 tvb now,tvbnow,bttvb) y* k5 o6 K% I; [9 g
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 & ], g# G0 H1 p' g; u
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
, \8 e, t* l) d. t2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
/ z! E8 C# U: I+ l9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
6 ^$ M& s) }/ v. v. ]9 W- Uos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 @( b; A- w8 c1 o8 _( s$ Z- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \& m# N6 a6 \5 S) P
4 s; \* u8 G: r9 M2 c; A+ R- Mos.tvboxnow.com作 者 介 紹
( n$ a# P. g/ }0 S( S8 ^( z! r黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
' D/ j* D: m$ x( t; }8 w公仔箱論壇秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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發表於 2008-6-23 10:15 AM
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