 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
r" \. l4 g) ^, `2 ]公仔箱論壇公仔箱論壇9 c3 m. `7 S4 K' O0 `# l0 ~; z
2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
c% k8 g3 U6 I; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c! ?2 \% t: k0 ?5 y八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
' A1 n, E2 r9 s! O! r7 b8 T* Y0 j$ u* S% n! r3 x
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
5 U% F5 e' @- J3 `! z1 s8 z6 E2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @* s1 ^7 p: ]' `( M
西班牙詩畫吃入肚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l. R* E! M) S4 d
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
( }. R* |5 k1 |- Q公仔箱論壇
) ~% Y6 `, k7 c* U( wtvb now,tvbnow,bttvb此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
) z! w2 N) o2 W& Q4 [- r
4 O& E' N- h5 _/ }$ b公仔箱論壇從200道菜中精挑細選30道菜
" K" ?* p; l+ U- d) ~6 Z# Los.tvboxnow.com精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。os.tvboxnow.com$ m, h8 b N( C0 s7 t
. ?$ b3 n8 L# A- G「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。( {" r4 i. u3 Q/ p+ Y. f: A
3 k, n% P1 C! i+ i! ^
 tvb now,tvbnow,bttvb, _/ F6 c9 R, v A6 T
/ B/ u( u4 k: I; K$ nQuique Dacosta
4 |+ s$ \1 ?9 ~. qtvb now,tvbnow,bttvb•1972年出生
9 v& v. a$ q) F" N' \•16歲在El Poblet餐廳學廚
+ d- C F. g: ^6 T4 Pos.tvboxnow.com•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
3 [! z: f" B4 z' v' h! d! _os.tvboxnow.com•2012年摘米芝蓮三星
- P8 A/ p2 P+ G7 |/ M2 e- u2 O) `tvb now,tvbnow,bttvb•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
8 W' a. ^/ b; e) F$ jos.tvboxnow.com
, Q" o! c# ` }9 F( D: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。os.tvboxnow.com; b- c3 u% V- N& w% X! v" m
os.tvboxnow.com6 b& k- z, C2 t3 A2 z7 V
0 O$ Q$ P) ]9 e w# k Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
' H& O; W R! W3 M, l! K! T
2 W8 J R! n% R3 c6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F p9 i9 _- Z! J$ {4 _- M v
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
% J% {; n z4 q _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i& ]+ W. y ^( C f% U
 . C+ P# v4 D( i# e2 F
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。os.tvboxnow.com7 l1 `" [$ Z: G/ C" e! M
5 D5 P( l% A: k7 O9 ]4 j: d
5 b* _: J1 J. m7 r; K% Y1 MRice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。os.tvboxnow.com. I- V& Q e2 j$ y" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |* B3 L. X- r5 q; U- \' f
0 d$ T1 T' q1 ]( ]3 {Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
: e! \' T4 E+ R6 x5 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 o- J0 o! k! ^! }
6 m9 y% q+ j- y- J
' g+ Y/ A7 [5 Z公仔箱論壇
9 ?( E' S- }4 o3 n; g$ J- j餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。- @' O4 f6 Y. {3 A7 m- {4 v8 d
tvb now,tvbnow,bttvb4 h U; N. k. l) i
" g; v2 i# p" S+ i主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。9 s* ^8 g+ W0 g5 a/ R: y1 `7 e
公仔箱論壇4 E9 i$ | D/ s1 t
' A- l! q% }2 y, P0 R- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花園種滿香草，用作自家調味。
& i) c0 v, R0 E( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 [) Y5 s% u5 d/ m- a
" d3 ^) g4 s. t" f$ Wtvb now,tvbnow,bttvbDacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。" m4 L' Z0 _/ U0 s
) Q! ^4 I# U8 @( @$ l
 tvb now,tvbnow,bttvb2 j% ?( q+ \- ^
在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H& K2 k" P& L0 f. H: f; e% b8 H
; s+ p( T" X; S% P9 d& Qos.tvboxnow.com餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
2 U. o0 P4 j, p) H \0 s* g公仔箱論壇
$ X3 [9 U; {, Y" R H5 n2 N: Z7 _公仔箱論壇TRAVEL MEMO
9 E; |; Q G2 O4 d5 e: } z! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。tvb now,tvbnow,bttvb$ b3 ?2 I& K; U0 \2 l" N! |
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
: p' C) h" `" a0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
" C) _% O5 `- w. dtvb now,tvbnow,bttvb˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 