 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
( ~4 C" i8 `% q* e6 o) {) ktvb now,tvbnow,bttvb
m4 E9 m9 U: T4 d; o2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t, D) n/ k( X8 H1 M9 y1 o+ n
, |6 d: i; V6 p" n7 W八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
8 ~4 E0 R$ a" ?6 e; x& S# Qtvb now,tvbnow,bttvb& b8 U' D8 Z; j0 Y+ j
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島os.tvboxnow.com5 G& x. a1 C% y2 O& C" v1 X
os.tvboxnow.com6 C' J1 Q9 v; Z/ O9 |, }
西班牙詩畫吃入肚 6 k) [& f* L5 H+ W7 H) r9 z5 U
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。公仔箱論壇- k2 n4 B- j5 Q
- k4 Z% c0 a$ l, q" [, F5 }此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
& }4 Q ~) e* v# k7 f: M公仔箱論壇
( z7 J s. U5 |7 H0 Z公仔箱論壇從200道菜中精挑細選30道菜
7 ^' b3 i! L2 E2 m' Mos.tvboxnow.com精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
}0 J6 }& t0 [6 h! o: Jos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; ~0 m/ }, @" J! t7 A* Q5 a' B) j% a
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I- Y6 e1 r: \, P, D4 B# }- s
3 Q8 J# \# y( ctvb now,tvbnow,bttvb ( o3 l. ]9 Q. I9 N! h
% N4 z- [+ \$ y, h- a5 a2 l
Quique Dacosta公仔箱論壇% p$ u7 G9 i6 ?6 Y3 E7 ]
•1972年出生
. K, M. z' L0 `$ h) o) E•16歲在El Poblet餐廳學廚
/ Z8 E4 v% k& K. F; n5 R•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta" T0 {& ], ^ _1 Z
•2012年摘米芝蓮三星) |: f- S& x4 F, e9 X7 X
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f5 t' ?$ E+ P" e3 f, F- S
* y( F) R3 |. l: z# _2 N公仔箱論壇 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
! s- v8 S" q; [ N: y/ |0 y! N' b% G7 y公仔箱論壇
+ E8 A9 r) |, o% O
3 G& m% L8 p6 ^3 U9 wtvb now,tvbnow,bttvb Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
& @! N4 d) E# e% {; T! G2 w+ o9 }os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com1 m' I; a: a. k. A: M* n+ ]% Y4 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x3 G* {- Q% \2 i9 Z
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
( S0 c p! B8 M0 v/ z
! ~6 c; X1 t' I/ `% s " s2 u+ d( b2 l w/ l$ s9 N
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
# ] H; O6 P7 J+ v6 A* C( Aos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ |. k# d' J9 m& Y) u6 K0 D4 O
% c' g0 A) B1 Z) ]9 }# v5 jtvb now,tvbnow,bttvbRice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。os.tvboxnow.com7 a# x4 ~/ q- u3 t8 k( q2 c
5 H) V0 f1 }- ^) F2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M+ J" c0 ] n7 aPizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 v( N- S9 J/ C! j9 E- _" E
, L, R) s# p k! y; p+ ~7 x, z* z
3 g% j) S! V) @# `4 t) i2 c
6 `( k9 T: g0 Z+ xtvb now,tvbnow,bttvb
, Q T* O, \" y( ]餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。+ v6 B, C- R9 e2 Z, H% d
! m& i0 |5 E* f, E; B- U0 G" Y
1 g! |9 u1 n( W4 S5 l1 T主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
+ H! z* O& O4 J7 }1 n6 n; j) \os.tvboxnow.com
3 m+ O7 t1 `5 ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m* W6 {5 I) G- q- l
花園種滿香草，用作自家調味。
5 {# O: P& h) P5 P2 A4 o1 o
$ P3 K5 Z1 x8 ]1 w8 _2 A2 v公仔箱論壇 % L* Y" r$ H7 s7 w) D
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
, t) b& j- ~* F* H% h6 E' Ttvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 u4 Y) M# z+ f% T
. H' X% y4 F1 }os.tvboxnow.com在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
7 V4 e8 l; d" J; S+ J
& h' P6 A/ i$ ^餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$7000 {3 p5 X2 Y; d5 F i" Q9 x
' Z- x/ h4 M: g6 l, K/ n. F
TRAVEL MEMOTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: Y, J. s. v
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。tvb now,tvbnow,bttvb4 j+ [# d; O2 W9 }: |
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
2 j6 ~ ~9 |1 C! l! b公仔箱論壇˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
8 o2 z2 V9 ?# P" g% h˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 