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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 ; ]6 D7 T- |) C6 r! j2 s$ m) X
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( l7 ?0 q0 m& O8 X1 jAurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q) V6 t+ T% I) F) o$ _
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D: D4 r5 @8 z g% B
/ J; b7 O: z/ b* g3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]' r8 m2 z) D' n7 I
Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師公仔箱論壇5 W) D3 d) j+ {* d( l* R1 W$ ^
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 os.tvboxnow.com# M9 n. a- ]9 Y6 z. c3 h
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
7 C0 z4 k' E; J) ]公仔箱論壇公仔箱論壇3 z" u: ?" `! t& {3 S0 p" W% U
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。5 ~, j$ Q% P5 R
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城中牛王 法國人意見多多
5 l! _) g4 F- ^/ c2 t! p公仔箱論壇這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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) Y5 a3 H+ \0 [$ u* btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 ^: y! Z& q6 [6 G
牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）! m/ F* l P+ j: S, i; {6 T" I
2 M s7 m0 w" {3 k2 GAurelie：
9 F% m0 W6 h3 s6 Yos.tvboxnow.com「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」3 `. v$ H. S& e" I2 j
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Benjamin：
0 |2 Y# W, H' T& U& g「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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) S7 R s- O6 l- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：tvb now,tvbnow,bttvb) ?3 Y% q! @8 {; }* x1 F0 y" ]! F
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
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2 h) R- h' ~- j4 A8 i# A6 j7 ftvb now,tvbnow,bttvb總結：外皮略油 tvb now,tvbnow,bttvb2 p, N) a$ E+ q" a2 ~9 t$ [
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
8 t. Z) I/ S( `$ c8 b( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j& x9 B4 P- z; h+ z2 t
平均分：7.5
1 y$ h# P6 W/ t8 I& C. ?2 Y2 V6 @公仔箱論壇/ @0 I& `; z1 E3 f3 O) R% ]
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牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） 公仔箱論壇0 |* n& O$ j: ~: l
) |1 ?; H3 l" j% [Aurelie：os.tvboxnow.com, w1 _8 y7 v8 A6 F8 R8 J9 K
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 os.tvboxnow.com6 ^/ ], I) k: ?/ S% V* y5 v' |/ K
tvb now,tvbnow,bttvb5 w+ _. Q; K% ^2 h4 | X+ A
Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb9 o. Y( Y% X" q
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」公仔箱論壇; W( F9 |1 T0 p) i3 b
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Swann：os.tvboxnow.com% u" A* y6 j3 K! U! y8 C' J u. {, n& L
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 1 G9 T, o, c* {3 }6 d$ P* x
; n7 }' y4 _! G- f/ @3 ?% Rtvb now,tvbnow,bttvb總結：最接近正宗
1 e+ `' C0 h0 q: O+ _公仔箱論壇形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。os.tvboxnow.com& I5 y& S, e4 M1 E0 s) w: O- R
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平均分：8.5
7 \# {* F) E0 t. L" ztvb now,tvbnow,bttvb
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( @; e6 ^4 ]3 j+ c9 k8 \: \% }7 J公仔箱論壇牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
2 L% v1 |9 ^. }# g5 [: k+ Q, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M J4 Z3 {$ {4 w
Aurelie：
. M0 I- j9 U* X8 `/ rtvb now,tvbnow,bttvb「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb. s( \/ G. B+ A: }5 q( i* I
, u) L* K& U( m. } ]3 gBenjamin：
4 L# _* m& G/ y7 R3 z" y9 d公仔箱論壇「這太不像樣。」 4 W# L1 @ @1 ?6 |
- e/ V0 v @# ~+ h. Z JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：6 R& d: G2 m* M1 Y8 p) g4 c$ \
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 7 h; f# P2 E6 K
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總結：乾身外形怪
2 _! c/ o& r1 e# I+ J1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j$ f- X& ?* e7 L; ^
5 K) @. @0 m9 G+ \平均分：5
) w; u4 |. D0 r( c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P8 [: Z" \4 ?& j( e
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）tvb now,tvbnow,bttvb% W' H9 Z- D+ h
& i& \3 B5 W- D; IAurelie：os.tvboxnow.com: M3 S; R L- }) F
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 公仔箱論壇- q0 F2 ]1 T' w* V
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Benjamin：
3 \# N U4 G% l7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
' k" C) R8 k. L- a' Z6 `# |os.tvboxnow.com公仔箱論壇* T$ ^6 S! L+ _8 ?4 ^
Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T( ?0 e- _/ Y T2 b- U
「我同意，烘太久了。」
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5 [( ~6 G8 O% ?: Uos.tvboxnow.com總結：略燶但香口
9 c4 m' l5 u# z! X5 d" H. G烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 ' z2 g1 z' M1 j
6 _. r# T" S$ F y7 g6 H) `* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：7 7 Z$ ]7 F# a0 E( k1 I8 r
( N( Q% x1 a3 Z+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O, H* B3 Y/ t. R1 `$ P) C# b- [os.tvboxnow.com牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）os.tvboxnow.com: z2 x. `% C4 N
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Aurelie：
9 @0 k0 q! D! P8 S2 Y0 {3 D「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 ( s4 u5 b% P' o9 Q/ Z
( f v# ], A$ l, L* Y. Mtvb now,tvbnow,bttvbBenjamin：
; V4 n. I+ `9 Z- f; w7 W! j! Y: ^4 F" R' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
5 M% Q6 L3 N$ j- j, U, X' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q# `% J3 _8 J" p3 }( S$ c$ z
Swann：2 B2 Q4 s# K+ Q4 S' G/ o5 J
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 + r" q! T) Y6 b1 M/ Z5 i3 t1 z5 |
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總結：半月外形最神似 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ u/ y* }/ |- j! T0 a. |4 v3 U
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
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. _$ v' C0 b& \6 R4 h8 E1 D6 w# Z8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：6.5/ Z- i% B# {9 [5 Z9 Q
2 y V, V6 n R0 m8 _os.tvboxnow.com最後結論
0 m5 K" n* x6 R0 p- U& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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牛角包冷知識
3 V0 v3 p- E- f4 B/ S7 ktvb now,tvbnow,bttvb早餐必備good morning
" l7 V& ~6 L9 @9 v* E4 Z) Xtvb now,tvbnow,bttvb堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
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有買趁早喇喂
9 u. M1 r# `& u4 Y& d( z* ztvb now,tvbnow,bttvb法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
! B7 W" R- R3 s- L+ P$ `: S4 a9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G) G8 |- R5 J1 G8 Z. w4 r牛角包三文治？乜嚟㗎
# a2 m9 e% b6 e3 y" T2 H1 p. wos.tvboxnow.comBenjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」' _; T8 l! b" `6 \, C8 J9 w8 g" {
公仔箱論壇1 E6 d- e) L( `& k: u
即買即食至好味
) l7 y D) C4 J# o0 G' P. v/ W原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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' @6 S9 W2 w* Q- v, B( h) g公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
7 X0 ~' a: b$ Y閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
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, ~9 f" i0 a' ^) G+ l3 M* ?專家教路 牛角包學問逐個數tvb now,tvbnow,bttvb4 @4 \+ K ?; z) b* |8 i* ?
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。& W! k0 v, _& u
0 A5 y, A- S/ d; `# l( h1 T' W4 M/ a
! o1 I( j. s; |2 N8 |# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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8 A' h: u) G8 H o8 M# wtvb now,tvbnow,bttvb
g7 O1 ]. n: vtvb now,tvbnow,bttvb透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
3 Z G) |# T* |4 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b# Y0 E! N3 g" w
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
# r N/ N! w. ~; ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E# i+ a6 s& q* I. x$ x) z
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L. R8 t! O! O& u* u
os.tvboxnow.com8 @" H. d- p' `5 h; ~& g' o% c
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
+ O# a6 B$ [) B. B* d輔道中置地廣場
' i6 N/ X- _& dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 G, Z8 i5 e* I) `- r* ]) i
（b）Passion by Gérard Dubois
' r7 @3 C( ]. U5 y1 m% S& F4 Bos.tvboxnow.com灣仔莊士敦道
1 d Z \: S. L# w* U8 [2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
" Q% ]2 `4 o* N+ ^* G! E（c）The Mandarin Cake Shop
$ F, ^0 m8 r1 A6 g# Ctvb now,tvbnow,bttvb干諾道中香港文華東方酒店閣樓tvb now,tvbnow,bttvb. C2 k) y" C. C5 t0 y
! ]2 Q Y( m) W/ {) ~3 X（d）Urban Bakery
% K* X+ F3 P6 K銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場1 y% N, P/ n. z) m0 ?
2 w* F8 {) ^; ? ^8 Z; ktvb now,tvbnow,bttvb（e）Maison Eric Kayser公仔箱論壇4 `# u" u0 E* S7 |. V/ _
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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