! l5 j+ P7 Y( p5 X: B8 t( wos.tvboxnow.comMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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) Z( c1 B# y F; o; |公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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+ i X/ L: O }% d' Q7 t磚爐烤製 三分鐘出爐 0 o0 b' N6 T. j2 a# R+ `& Q" ~! Q
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb+ J0 |0 o( S/ l9 }/ X# b) Y( p
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8 {8 s; ~* r# ?2 n. C! g9 Vos.tvboxnow.comChicken Wings $108（三隻）
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# k5 b- \0 t. h" n3 f" D/ k6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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. k: H6 b- K; @/ M1 G8 }& t0 Vtvb now,tvbnow,bttvbMotorinotvb now,tvbnow,bttvb J( N4 U& }# D3 ]& K! z+ x
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f9 o0 {9 W9 e
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb1 H% D6 J4 D8 [
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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, m! w; R6 G6 ]3 W) D王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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7 x U) j* x: x, \+ [os.tvboxnow.com王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb" [ Y: o: w0 Z7 I
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天使雞翼 $26（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb! J6 ~+ D9 X4 p7 v- p1 l5 H
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* d% S( I- } G7 }2 U. O+ t辣度︰★★★os.tvboxnow.com& d& x9 \/ x! s8 M4 f3 K$ M
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華記小食店公仔箱論壇! x+ R6 e# M" u3 Y/ }* x
青衣涌美老屋村
& ?+ R3 [! M# s C1 s. E! h, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 t2 |; r6 t- Q( S m1 F. P$ Y公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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3 p' ]- }- c9 o. V1 Mos.tvboxnow.com韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 2 Y5 _& E: I* Z
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s4 y- R0 z& E) v3 W
+ w9 z0 Z* v j$ Y* R) y7 B8 b1 [; u公仔箱論壇
: h& s" S4 I* n( |8 w# v公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175
, }: s; Y: s7 k5 z公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
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香脆芝粉雞 $175 o2 D% g. \' B$ ~1 l( D/ z. U
創意度︰★★★☆☆
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) M; |; P8 W, C+ t& dos.tvboxnow.com
* \6 k V# ]7 l% U9 ^BBQ Chicken
: G' S1 I6 @0 J3 I+ }% ]5 `- r% d銅鑼灣謝斐道維安商業大廈3 ?5 L3 u( R8 W- C- u
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港九靚雞大搜索os.tvboxnow.com5 Z* v; ]" D- ]2 V$ m1 }
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
7 B9 i1 g+ A& \6 ]創意度︰★★★★★ 2 _ X2 z+ z% p' k U
辣度：沒有' p" d7 h: ], F1 c: Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 t( f$ G) W* [( c' V/ g6 C
台灣夜市 排長龍雞翼包飯 5 @/ Y) m4 u; }, H1 z
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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3 D" s' ?& M( S+ t) A1 ]4 Jtvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A* C* a8 c6 |8 U. d
深水埗荔枝角道os.tvboxnow.com1 c/ t" q; r9 x% |' W. I9 S
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
5 D3 V R% H7 v) E2 A" F3 T8 o. htvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
0 ^1 H/ Z6 S* H3 c7 ?% u辣度︰★★★★# `4 A9 l0 H3 S" N8 `
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
! i% ^$ u: s: i' k- P: r! bos.tvboxnow.com炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。& ]( K" Q' c6 ~% b/ f. q1 s5 y& Y
1 f8 ?6 f y Htvb now,tvbnow,bttvbGoobneos.tvboxnow.com* @1 J% N& f: c/ D+ }# L
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb5 n* h& Y$ ?; v; C: s! K7 V( @, G
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5 a& {; a+ D M @# k' F0 v8 b 水牛城雞鎚 $88（四隻）
1 d. N4 W; q% B& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
7 ]( [7 \% y$ h2 D' @辣度︰★★★
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) i0 `* Y3 \. J# ?) k2 u( Itvb now,tvbnow,bttvb雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
+ L' ^: C b8 R4 E棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
: }, T( w3 C1 R- d h4 y銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
7 }$ p" z N- I! z6 G+ N! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
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' D( ?9 ?# M! o2 t+ N9 Qtvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
" ]! b3 p, ~ w8 k5 Bos.tvboxnow.com曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
+ g t4 ]4 D" v, ]! F; Los.tvboxnow.com
5 [8 M# p0 v8 s/ K, n/ Pos.tvboxnow.com高呼
2 n3 ]+ X* _! b" z' ]% l# m+ o# @北角宏安道宏暉商場
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/ k! a5 d: k% xos.tvboxnow.com （最辣）Homicide$70（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p7 ]% S: ~. V3 U3 Z
其餘各款$54（六隻） os.tvboxnow.com* e0 K8 y" e, g2 ^- X; N$ W
創意度︰★★☆☆☆
; f4 v, y3 }6 M; S! ^/ y6 z辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
# }6 |9 f ]% j6 \# |( w公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb% j7 }5 V: ~/ k( D$ V. Q
: ~- {+ \) p. \: @/ L! ]The Big Bite5 l3 [8 @4 T' Y! R: ~* Q
北角渣華道嘉富大廈os.tvboxnow.com" @( G- a4 N1 ?3 [
! E) _/ r5 T! ?0 p2 ?, P/ R公仔箱論壇 黑白芝士雞翼$20（三隻） os.tvboxnow.com0 \) r$ X5 z+ V2 Z
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5 Y1 K L( A% l: ^- Y/ j5 V公仔箱論壇芝士撈芝麻 冧後生仔
+ p6 U/ i8 p; `os.tvboxnow.com賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵
' l+ W* t/ X% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街
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$ m/ t) I. N* g. `6 z/ d6 Nos.tvboxnow.com 秘製雞中翼$20（三隻）
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$ e8 J' f1 g* U b7 c公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb* u( {0 ]4 Y8 l, {2 Z5 G. D& W+ m2 s
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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* o" Y6 N; K8 j. S+ X/ g( s mos.tvboxnow.comIconic H
- \- j* q3 g+ T, D: `2 z紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） ( X5 @. t Y! t3 ?6 X3 o. I
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' i$ w4 s3 B5 n- {$ v% n公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮 & g, e' A' j& ~4 y6 X6 ?& A
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南tvb now,tvbnow,bttvb" P) s: l+ T4 w I3 \- q
美孚美孚新村吉利徑+ V9 {% Q" F6 Y* j# r; j# o& L
公仔箱論壇. F' T4 |! R7 [, H
售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇# n }8 u1 B5 l* _9 v9 a( k
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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