 , D! v/ J, c2 `3 [ P
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。. h0 L; r( }/ b9 w
% _2 v! C. ?% L; Y. P. Rtvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l7 i0 c: x5 ]$ I9 @
os.tvboxnow.com2 q2 E) d, ?3 ?7 H1 j
磚爐烤製 三分鐘出爐
# R" i4 [, k4 z. C }: d" T* `9 ?公仔箱論壇甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
. z. ~' a3 x( Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B, O& m, Q7 @2 t; l- D: d* q3 g
 公仔箱論壇, n1 h; e* U! o/ @- U/ M. y) M% ^
Chicken Wings $108（三隻） - P w; u6 X& d$ J; _$ l2 n$ x
創意度︰★★★★☆
6 U+ ~+ L- b# J8 \) _% A公仔箱論壇辣度︰★3 ^) ?6 l6 q3 x
, a' D% |% w% Z% W3 E) u 2 y+ z$ F# _4 a# L
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇, H; k# |3 h! z8 @* N" c) {2 J
公仔箱論壇6 j8 o& n# `9 M) V7 u6 `% m4 Y3 i" _# r
Motorino6 c8 v5 z# h/ h% k5 t" ^
中環些利街. n3 F' a& G/ T9 |
; s2 @6 [& U/ J" p1 O+ M b F% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ^; G% Z8 o3 ^1 n
食客鼓勵 創作「天使翅膀」. d! a- |$ u0 [ B6 R8 |
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
A7 d1 o7 K7 N. f公仔箱論壇
8 D- J/ p9 A0 g2 J* x$ ?後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇& U$ L$ `. S% J7 R
: x( P) l% P8 k) B公仔箱論壇
- \2 |& e, K( M王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
: G% p3 U! A" G8 ?: X& x5 J: w
+ M: k5 N* [! k
8 ]% J, ?" F, M3 _+ g$ ]/ G4 Gos.tvboxnow.com王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇; |) }0 W0 s4 i& a+ S5 b. m. l
& |1 \8 ?: i' ~" f( q: \9 fos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com" Q, n5 l- X j
層次雞翼 $15（兩隻）
3 Q0 i- P! c' O) ^創意度︰★★★★★
! ]. s# P# H! y- h: E2 Y6 }$ t6 R- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★
- |+ r- ^6 C7 F/ A! d) t' Jtvb now,tvbnow,bttvb* _+ i* @6 s9 E
- s- P/ ?- M' v/ {) r, b天使雞翼 $26（三隻）
, ]! M0 i/ r; Z公仔箱論壇創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb4 e# }: r! w$ N( \' @
辣度︰★★★
) f+ ?; W1 g2 c& [0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v7 s; s3 z/ ]0 j4 l- u8 o
華記小食店. W5 \& s) [7 n
青衣涌美老屋村
+ Z5 q9 S h6 x4 V
: ?0 D0 B" @1 |- gos.tvboxnow.com 2 H: T' w2 u$ z2 Q: D3 @) |2 p* l
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
: v( ~. d# [2 u1 `5 M& [tvb now,tvbnow,bttvb
; U) ?5 [/ K! H. P' t公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 ) A% t0 B( i+ l3 Q
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇6 n i) C8 u# M
7 ~2 H9 a' n+ Y
 9 v7 j, t: x- y7 D
蜂蜜脆片炸雞 $175
I q0 u- H+ w: T+ qos.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇: N* X1 r4 K: G7 T' f! s
辣度︰沒有/ n2 t! A3 q4 A6 h4 h- ^" c4 c* B
公仔箱論壇 I- q; h% [: B Z: j$ W; n
 * L3 W" X1 g9 L. p( }# X
香脆芝粉雞 $175
( R& i# K5 P, H* M' y創意度︰★★★☆☆
( K6 t; d. r" Q6 F+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
. ?) ?2 F. l: b: a/ V kos.tvboxnow.com3 [# C r! @& I& O
BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~) c: t1 }$ G: K5 Y
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈公仔箱論壇6 {/ I, K9 Z' Y, H, X/ g J0 n
v/ R7 p. g" W: N9 w# P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D- W7 ]7 P7 {* c/ v0 H$ F
港九靚雞大搜索
( @! ~9 U4 w3 P, G+ i 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） os.tvboxnow.com+ H$ t% r S/ P8 \, h! f
創意度︰★★★★★
2 Z- g3 D' v7 ^' O2 f% o- Q' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有
. ~. f7 H6 l; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% y- n$ }% q) W9 Z% A& h
台灣夜市 排長龍雞翼包飯 os.tvboxnow.com; x* M1 t( x0 q' D4 O8 Z; R# _0 k
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~: `! [; g0 r6 `6 T6 F
k# h1 n8 W0 c" _7 L6 o L3 Wtvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲
9 v" c# m3 N9 P6 p: ~; c* Z. \: z深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {, m) y, h7 I+ Z w/ r) `
公仔箱論壇1 i7 E S5 e' T9 M' y: h: T: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# ~+ P! m3 T1 U% i9 E4 `) M
 四川風味炒雞 $160（一碟）
/ X' `. L# m; x3 H( Q. Ltvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ 2 a' K8 a3 I. b
辣度︰★★★★
a7 `0 J3 ^' Bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 x0 ]9 b$ C' W6 m2 U6 ^. A& N) o4 \
卡路里byebye 不落油韓式烤雞
* g/ [2 T& Y9 \6 b& U9 `% D% l0 b公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。4 R! _7 r n0 X
# g9 g! k5 L" t6 w
Goobne
) p9 L& R( w0 o" g尖沙嘴赫德道The Hart
# k* W" @& E% Vtvb now,tvbnow,bttvb
B3 \& B {8 L; M6 W, stvb now,tvbnow,bttvb
9 W$ h6 K7 `+ _ ~6 {tvb now,tvbnow,bttvb 水牛城雞鎚 $88（四隻）
4 O0 o3 s ~8 V* E: ]% g公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆
- j% H5 {) }9 f" N2 Aos.tvboxnow.com辣度︰★★★
7 \3 k) S% A: Nos.tvboxnow.com
5 X" z; v' t" R* H" p公仔箱論壇雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 9 P) }9 e2 E/ ?8 [
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。7 ^6 `) `" F" W+ Q* P
os.tvboxnow.com( l! y4 |8 ]+ F+ J5 e/ V4 b
EIGHT GRAND Bar& Restaurant. \' x9 @5 `. E% ^- l; N
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場os.tvboxnow.com1 B' J! j) [( d6 R9 O4 G
$ }/ K7 v/ t. F+ b$ ~. p
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） os.tvboxnow.com* E. n4 [- L y- W p" `9 n
創意度︰★★★★★
3 o M( B7 E/ U; a6 W( kos.tvboxnow.com辣度︰沒有
3 X* L0 s' K4 L$ z8 s7 A* ?1 U6 W2 h3 i1 A2 M
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉5 O( O2 u4 q8 Z7 _, r
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
8 n9 }9 M/ i/ @6 X$ n3 _os.tvboxnow.com- L7 s- i4 o- G2 e3 g& w' B
高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K3 r9 s: C7 N2 r) c$ |- A
北角宏安道宏暉商場
9 m3 E; ~& d5 O# a公仔箱論壇. s* p/ q" O+ {0 j- l
公仔箱論壇4 Q7 d5 C, v6 J$ b1 r. v( H- n0 B
 （最辣）Homicide$70（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X* ?$ a1 P& m
其餘各款$54（六隻） / X- N% _" d% R3 R# g
創意度︰★★☆☆☆ 公仔箱論壇$ I& M% j& S- [
辣度︰無限
2 d, f9 j" z2 |' \0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x! _( \$ S* y( T9 i/ u* f) R: @os.tvboxnow.com印度鬼椒 挑戰150萬度辣 . a; W& B5 A0 Q- O: Y' q
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s$ e$ H `2 x/ C3 l; d- S( C+ T
/ T' }+ C8 P6 i- M0 y$ ptvb now,tvbnow,bttvbThe Big Bite
) X) b/ ]: n7 N B$ @' ~7 b北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T: I8 o9 q4 N/ r% n, }3 B4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U. X0 W; V, @3 c0 S; j6 O% m! A
 黑白芝士雞翼$20（三隻） & X+ y- a, d ]( e! B9 b, I( j
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb( s1 x) d! ~' w( h H; M) o# E5 w
辣度︰沒有
( Y0 k# P# C1 C! l$ V# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b+ z! o3 G3 y& i Q
芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇6 P# V9 U4 Y3 S, R, v! m" f
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
8 n+ U$ s, w8 z) s& T公仔箱論壇- p+ y" K8 b0 C- b1 v+ f
蒙麵車仔麵
1 }) g! `& ~8 V( i- h紅磡必嘉街
- X. v" |4 C# Y0 T& E0 \% G公仔箱論壇
6 w6 A! |+ V# b9 ~3 @+ h5 b2 a5 n公仔箱論壇 秘製雞中翼$20（三隻） 8 M4 r, y0 X: ]; W& B
創意度︰★★★☆☆
. n1 w* u& c7 m$ w! K9 X辣度︰沒有公仔箱論壇2 j5 K" X% f- C" N) X# Y ?# S) \ ^
5 ]: ?' }9 C9 c ^5 }9 Ios.tvboxnow.com蜜糖加紅酒 甜中之醉
. z8 a% a2 y/ e8 y% z0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
! ^4 m4 D( i7 kos.tvboxnow.com" v, z- O% _% q1 C' {
Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb8 h" ?1 B: l& I; P# b" `
紅磡必嘉街黃埔唐樓
- g* c9 n+ p' [% I( i" @. nos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com, {4 G# o |! p" K5 v# `' f
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
) |5 u4 ~6 L, g: K, D0 t$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇/ s; i I& _$ ?( j. m8 x% y/ y
辣度︰★★8 }: R9 o" Z3 T/ y
2 \+ q Q" D$ \, W7 {6 D
越南Style 焦糖薑粒燜煮 os.tvboxnow.com) _9 d7 y5 w( i) J* t& H
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb8 p H5 N7 g( ^, b. w& K# t7 q
5 L8 e' N8 N% d9 Q* c- ^% p$ X公仔箱論壇小越南
f+ v' R& K6 q. I+ G3 j公仔箱論壇美孚美孚新村吉利徑
5 k3 E% f3 \/ z
+ ^6 z/ D2 @6 @3 `1 D; }9 b公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸 0 H! O9 }* o! m% ~: y2 A. ?2 B
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
| 
發表於 2015-9-24 04:43 AM
|