, ~" K. t) a" u1 ^2 htvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
* C5 m- F9 Y. }0 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. F7 p- l' A, ], }3 j
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E2 A$ D9 y$ l
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磚爐烤製 三分鐘出爐
# q/ _, s' u; w: X6 R5 x+ p QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） $ C }: l5 r% _, n
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/ R. y4 }% w* I7 @1 }os.tvboxnow.com 公仔箱論壇" w# w0 c: L, I& e( E" j% @
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
; n/ t" c6 G9 m7 U$ Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* Y' K! a) n$ e# ^ c# t5 I2 Q" k
Motorino公仔箱論壇! n( J" y0 `3 I7 U
中環些利街$ E- G9 K. V2 s! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 T% l7 {( `4 ^5 _3 n
: \$ {$ q$ q p. W% W) E( r5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵 創作「天使翅膀」
+ ?, t9 \8 A- Ptvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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1 q. a" M* @( i4 {! k& M# \( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?9 n6 Q2 Z# V2 \2 S+ T
, ?6 `2 R3 l( c* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q. i' \+ {; x u% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。7 a* a* I* l& O. t% G2 U* E
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$ @- O3 T& P+ q) H) h+ q層次雞翼 $15（兩隻） / o- Y# t2 z& a
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天使雞翼 $26（三隻） 公仔箱論壇4 D! v' V( ~# ?% z: N1 o4 N& W
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3 g. k! }* H- E" O; w8 Pos.tvboxnow.com華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb8 X8 {4 e3 G# `* r8 _! j {
青衣涌美老屋村
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2 W& R- J6 [: _- r& m9 pos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb. B, q% J& H% i* J( t1 A- E7 I1 O$ w
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。( s, j* }0 {/ I$ A3 f$ g
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
' B: V. D: v8 b; Ros.tvboxnow.com開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。4 u/ ? `+ |$ D" C4 P2 @
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* n% P1 L( g) j' Q, g5 _公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175
, n% ?+ M# m* a% T& b8 L$ b+ F創意度︰★★★★☆
0 N `7 B; q; r: g' I% c公仔箱論壇辣度︰沒有os.tvboxnow.com9 M0 [2 [1 V' \) ^
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- i! U$ U8 c; f. v1 \公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175
2 ^( ~$ i5 l G5 g! s* J. h創意度︰★★★☆☆ 0 @/ g+ @8 A5 K* j4 |
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! j5 g" S9 W1 i4 c: }os.tvboxnow.comBBQ Chicken* t2 T, X8 n) ~ g4 Y
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈" _/ o1 Z4 f m" {" Y
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港九靚雞大搜索
: [6 i" M) [5 Z- ^* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
: B2 m4 `3 C% i/ g公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p4 m8 v/ N5 A9 F
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有一腿真功夫雞腿捲
! F' ^, }4 m8 F) ^; Cos.tvboxnow.com深水埗荔枝角道
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; [; m( m. X$ u' X5 \0 N6 A 四川風味炒雞 $160（一碟）
* a* w+ E1 W2 M }公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
/ k- C `; M H& S( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb' l x+ g, e. b
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞( o% L E: m/ x0 L) q
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。/ G% Y$ A) \% D" K
5 E1 Q2 ]0 g( z! dtvb now,tvbnow,bttvbGoobnetvb now,tvbnow,bttvb* n, i6 Y# }1 n! W% }& W
尖沙嘴赫德道The Hart% v" f5 W' b U4 _* W V2 A! J: v
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
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0 p2 p: z- S; T$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 tvb now,tvbnow,bttvb4 [; c/ r0 f& M
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇1 y4 l& y7 u( m8 q: n
; L% j0 D y( j* N4 l* wEIGHT GRAND Bar& Restaurant
- ? Z$ d7 I6 u銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 9 z( o0 n# W3 `' c( O* z2 I
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$ Z( ~5 U! X2 N& L) U公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉& A. A4 S. \* f
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。os.tvboxnow.com% B- e2 C& j- I" c3 |; w% [) _
( ~$ m1 O. y2 l: P6 I. l9 a- b# C公仔箱論壇高呼
3 z% \7 a E- L( A, G, J" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ E/ [9 E j3 _5 O' m
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+ i. e8 Y! Z! jos.tvboxnow.com其餘各款$54（六隻） os.tvboxnow.com% }7 v+ g, H% O$ y. W2 P- K9 o$ [: G4 V
創意度︰★★☆☆☆
5 j& j! f! J( D7 C3 e( T/ |1 K辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 os.tvboxnow.com. Y& d: k3 k! J8 H
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
6 t# ?7 S- P" m% O' z2 F8 K& m6 Y% Z公仔箱論壇os.tvboxnow.com( ~. m6 |: X4 i7 ?+ d
The Big Bite5 R9 p% r( i3 q" g) |2 Y }
北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
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芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb$ }: a4 o4 X0 L! E% W$ g$ }
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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+ b, s. d' M$ t9 X4 v: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 U. k* I4 X$ B
紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻）
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蜜糖加紅酒 甜中之醉/ G4 |" k9 t" d; s2 @8 Y( h; ?
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。/ P" l% B7 w; Y" q# A& ?% {4 D: G
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Iconic H$ g# z8 N) ]: ^6 D( [0 H7 r; U+ ]: ^
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇! X. e r# f; J' u3 c( K
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辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _% C* O% u4 Y- W6 m- g7 `
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南公仔箱論壇" [ z: T3 `0 k1 e4 x
美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇1 A# q* \6 c! B8 o! g
公仔箱論壇3 U3 c2 n4 Y/ S* {% D4 r. P
售價急升 靚貨多流去大陸
% p5 T8 J9 \( z# ?/ _/ b百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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