材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇* c* z% o" Z% p( D5 t, B4 |
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)0 i9 s' v8 G* E: v
2.蒜頭.....6粒(切碎)
) U3 G* U- r& @! J T5 k- P公仔箱論壇3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)os.tvboxnow.com) [: t! f2 `) [
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水); r3 ~" H1 h' W# t C; l4 s; i+ P
5.日本七味粉.....3/4茶匙
3 V3 Q3 B [; a6 _% L; y( f公仔箱論壇6.岩鹽.....1/4茶匙
" P a1 Z! H* Y4 Q- E公仔箱論壇7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)tvb now,tvbnow,bttvb N! Q2 ~/ y' A: A `
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4 S a9 j+ H/ r3 \tvb now,tvbnow,bttvb粉漿材料：- t5 B, r0 y- ?0 A# G6 H! j
普通麵粉.....90克
( I/ k! }9 m9 C4 D, e( {os.tvboxnow.com生粉.....42克2 Q! G& U' ^3 V# u$ K6 J' w2 T' M2 i, \
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
8 ^. k0 E0 c' s) I岩鹽.....1/4茶匙
Y D- \' N! ]( Q) Y2 @* K" @2 @胡椒粉扽.....3下tvb now,tvbnow,bttvb7 P' B2 ^ o6 d
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _; j4 \; ^/ g1 w$ L$ R
油.....2.5湯匙$ ?! h. q; I7 O, t$ e
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' K( y1 q; ~3 q+ u H0 O N$ Fos.tvboxnow.com做法：
6 _# Y' n, K$ @+ N8 Z: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb: P) j# [% \+ f* {0 d/ Q/ J
, a* G) |' ?& K/ j2 Q$ v* `* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。0 L% ~8 ~3 @* J* R) k$ o
7 z" h; {& ^. ^3 t! V: x* G9 Y3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
* O6 R. Q8 x2 M/ H! a1 a5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a1 b7 @) g) R+ y' t {4 g公仔箱論壇4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ d! \' A2 f, h8 Z
0 t% T2 E, x0 ]# ~( e( [5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。os.tvboxnow.com' r; P" F: ]- t# n' w' i
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _; ^: y4 L) Y! B& _
3 ?) P+ Q. k% C5 o8 h+ N! C2 x9 V公仔箱論壇10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 {3 W+ S2 R) ^: M7 ]+ R
7 _5 |9 e4 l# e9 J11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。公仔箱論壇) V0 o; I5 ~# R! O4 T; e: j
4 f" A: \/ i- e) W3 W0 z公仔箱論壇12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。os.tvboxnow.com% L" N, e8 R4 r4 A9 w3 M
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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