清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。
$ f, a1 w) g; Q* @$ H; d, r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ P1 k$ e/ J8 N% |% h
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 e6 ?% V! e+ V
tvb now,tvbnow,bttvb4 u1 q" K, I! i
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。os.tvboxnow.com! p6 {2 p' N9 b7 m' n
; {; ?- m: a- o" V$ w5 t
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
: q& ]) _) t% _$ T8 x+ \) G
4 p/ r4 E$ A, K$ R第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
( z/ T; ^3 y3 b. ]7 Eos.tvboxnow.com % G$ F( z) q+ e4 Q/ @) ~& [) e2 c
第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。 |
發表於 2008-5-14 06:04 PM
| 