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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
: q; d7 ~! g$ l- P4 Eos.tvboxnow.com星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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6 w# P3 O8 c) c$ H8 s# s, ]" U2 p美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5 f: Z, B" n' k- ]) B
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb" r0 N; Q, a( k
3 C/ w5 w& t4 X公仔箱論壇現場到會表演 液態氮最搶鏡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n5 L" E. U+ K. c/ {5 a+ ]
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb- b2 U1 ^; ~, F+ Y' u
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！8 q6 E: ?% @/ l) V
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 os.tvboxnow.com! {5 |7 T/ G& k
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。) x& H# R) ]) I* x9 m
評分：3.5★（五星為最高分）- [0 _0 e7 I" v3 [+ A
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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4 r8 g: o5 V9 s( X3 s/ C煙三文魚酸奶碎冰 ' p: m* O, s( Q6 i
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
8 Q) D1 Q# i2 R: H# S評分：4★
- S9 t! x& ~# G$ ? eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z9 }( d* t2 y, [% r
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
" b+ B$ U! {9 S3 b6 S* q公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。) ?/ Z6 K' ?7 w7 e) y
評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T2 F! A. X) S! b5 L% e! k
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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+ z& q5 j7 c6 f* W牛肝菌魚子解構酥盒 os.tvboxnow.com4 M# @, T9 i# I: h3 o
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。tvb now,tvbnow,bttvb7 r% Q8 ?& A) k1 \9 @
評分：5★公仔箱論壇2 G" K/ D! k5 U2 w7 i9 I
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。os.tvboxnow.com# \! X; I' Q3 c L* I" l
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0 L( A7 T( Z- o0 l" \Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb" i8 I$ O8 u" t" Y7 O2 ~% N* H" S+ h
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）8 @! t& v) {7 Y, M. Q8 `9 I- x
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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