" k+ J& x0 ~( O1 g* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒醬炒六月黃$188
) [4 T8 j- y! F& k胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。
; M8 \; @ ^& q% k0 |0 s9 t+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K" B; V; S/ g# v- Z; L都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。
7 |2 Y$ u; l5 X Eos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com" b: ^1 P0 f' M8 p$ K2 K2 b# n, }* r
此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。tvb now,tvbnow,bttvb) M5 I$ V) ~( a1 Z3 z f
os.tvboxnow.com4 W& h9 t" g: I3 E
忙歸忙 不忘六月黃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H( `+ B) j8 O/ w
六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。
; K# Y2 D/ U/ d$ X: v8 D! I4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R- p! {0 N, r) [6 h' Q其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N$ P( U: B8 I8 f' @6 R8 c
os.tvboxnow.com$ `& M- h1 k; e2 I, M5 Y* `9 i. w6 y
2 o. z4 \/ r" S# \; a, U! m, _六月黃; M; F6 q& H. V, n
大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u, p( h o& L( y7 n
6 f5 @( w) v: d" R4 M0 F 公仔箱論壇, a: p$ W, T* s6 R5 S$ p
林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。9 p! k/ D" y" H, `
' a, z8 t' v! S- }2 h7 Jos.tvboxnow.com未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑 & P0 c& B1 ^# e6 Z- c# I8 U
林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。
3 ]$ Z2 C: D( ^% k* F- ]' Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 e' z1 A- D& W; O
小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。
8 x$ q0 `( W! E: s5 c0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {$ B5 N6 T% ~4 z; Q1 |
 tvb now,tvbnow,bttvb' B6 G% U) p w6 D1 o, x* B
六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。
3 _- v+ Z. t* K* ?5 w# r6 _" N公仔箱論壇
8 q; A5 t# N% F7 l3 y0 E# ~8 y# z$ Sos.tvboxnow.com
- `% U' B7 R$ V. @$ z4 P5 P! x+ t劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。os.tvboxnow.com9 h, Y9 R# F- E; X: [8 b
: |) |1 p+ q0 L+ Q7 ?! S
; s! s# A$ C1 o7 C) s( Fos.tvboxnow.com 先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。os.tvboxnow.com/ L% y3 ^/ j$ g; S2 e
8 o# q9 K) ]% f3 D9 ?
7 l- E. H. ^3 Z% ~3 U7 c6 Ptvb now,tvbnow,bttvb六月菊花焗蟹蓋兩件$96公仔箱論壇# m, Q' z2 p2 h3 ?' g% a d/ b
蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。公仔箱論壇5 h; |. ?9 ~$ X; w% e
os.tvboxnow.com5 [1 D! S$ _9 \! f
 tvb now,tvbnow,bttvb4 J: R2 R% `5 E) `* Y9 y. G
蟹粉燴魚肚$238
+ P: S H0 }8 i; d V0 i$ }/ a蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。
. H1 n, t) D" E2 c' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- H+ C% L% y9 B3 _
 tvb now,tvbnow,bttvb- Y: D. R. X+ \
梅汁桂花蟹粉湯圓一位$68
/ E, x; b( J' F+ u2 o5 R, e( Z! Q7 [# ^公仔箱論壇烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。
; ^4 b* w: r: d$ `8 S, u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- }: w4 ? r# R! I* @0 N# H
9 A3 |, z6 n( j; x4 J9 P
東來順tvb now,tvbnow,bttvb2 q: D: n& k c8 }
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown$ k4 s# g5 N* w; p8 G) ^" m
( r. J% e: v1 U( n/ e
買還買 認住黃油蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w+ @1 I4 \5 V% `3 T2 c" M
當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \: C; w) P: a/ `1 K
! S* G0 F( V5 F- \+ W8 L) P6 s2 s+ `公仔箱論壇
/ T, Z) l+ |3 y1 y6 ~- H1 |" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹. T3 Z$ G. m/ F" ^3 g' Q
青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。 d: F. C0 l- M2 O! K$ }' N
! K) o( q+ A1 w9 P
. Z R8 v$ g0 J1 V( z" Ntvb now,tvbnow,bttvb流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。
; S/ N) k9 A0 R公仔箱論壇$ w) S7 n/ t2 i# S, ^
 公仔箱論壇: H* j* v4 K1 M+ l/ R
清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）tvb now,tvbnow,bttvb" I' c# v, w; O7 U, ^
蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。
; S! p& K7 ^/ ]6 A {* r) ^tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 ?2 D5 ~$ v+ g. V% ] {; b
癡肥膏蟹 爆油唔係病壞 tvb now,tvbnow,bttvb3 g$ W: f; g4 g7 U; E Q0 X
黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
| 