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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @4 B r% V# \9 w
6 [# a" K! N6 jos.tvboxnow.com一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。os.tvboxnow.com7 P5 I0 O* i7 o9 ?" j) r
# L, u; [! w/ t- j) _; W3 s麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。6 W1 L/ F1 e7 v0 i8 u8 V. `
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
0 G$ `$ D3 J* F( ?0 e1 L: c香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。' H8 w# F+ j3 @ _! x) \' [' z1 ?
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。公仔箱論壇: O/ n7 g, g6 Z
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拉麵都要熟成 保質兩星期 tvb now,tvbnow,bttvb- _6 o2 R% K1 r. c4 S6 w2 U
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb. k, N$ ?' N6 x, ?
- t3 ]! M* T" Z' j" b) H/ J$ ~1 {為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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6 }# X- D3 t' A已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。 {. V* X C2 C" ]1 c) q. ]6 ?
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
, k1 `) w# x: u1 t- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \# k& S3 s/ q- M/ I( f7 O
! m& Q( G- g" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。公仔箱論壇1 U) O/ g& O$ C1 i
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美味拉麵的靈魂
9 n: ]- x; r2 D+ O- R1 {8 ~os.tvboxnow.com醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
, p( B ^4 J" h0 _, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. B- ]- K3 g( w' x! ^& j% {$ @" x
( X: w6 L. B* H+ N, d" Oos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \4 H! f5 t3 g; {
醬油
0 ?# q- f6 ]" {5 H公仔箱論壇很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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& C. }9 ? M$ N2 [* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌 os.tvboxnow.com* m; O4 ~! g4 K6 R' Y4 i
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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( h2 O [2 i0 v' L4 i4 K2 c公仔箱論壇 公仔箱論壇" G, Q6 S: t/ S# L- H* P
& ?$ p y+ S L3 P' R* \公仔箱論壇香油
# X4 J9 r" ^0 w9 s+ I+ qtvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。os.tvboxnow.com4 y& j# t- l3 W/ s! Y+ v
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鹽 tvb now,tvbnow,bttvb( O8 y$ _/ }6 f! @$ E, X2 h# O8 P
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f0 k$ J x0 q2 V" n! w
& Q I) Q: L6 J7 z配料
4 F1 \2 ?7 v: W& |& mos.tvboxnow.com拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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0 I1 A" `, _! Q9 e0 z: o公仔箱論壇 公仔箱論壇1 C- ?& T8 O( z8 ~) X3 q0 u
6 p4 i: c) c1 d6 y/ Q$ l6 i- [% Y公仔箱論壇【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
+ j# Z! `+ H+ \1 R7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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8 n& U6 D4 V* [5 M# ]麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb P# N: b; _4 u4 i& ~* f8 w: r
總經理野崎建志
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•湯底：豬雞
+ b3 N4 Z& ~6 y$ Y0 `1 a5 a•麵：中曲麵
7 l0 J, p. s- i! f* C. [+ I% ~公仔箱論壇•味道：醬油公仔箱論壇: A. a) N$ x- U) s) C3 }: ]
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
" C# g2 N- D. P; ?公仔箱論壇•店家：麵屋一平安
* A% _/ `& a* p8 }: t1 M. ktvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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8 t3 ~$ k7 M) ]7 T* e7 e( }4 S公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 os.tvboxnow.com! F; Z7 O9 G& I7 w, W
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。/ V @: g/ Y5 C: O; `
. L! \; h5 m8 U, B* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚
5 t! S: P& n9 ?! o3 Q•麵：極粗直麵os.tvboxnow.com/ e* X" x& r, F" S5 L, q
•味道：醬油
% W: c# b6 l' k$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
A- l ?) Y$ h: @' @7 m5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura
- a3 g9 \$ `0 H# Y2 g& S+ c! @# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。os.tvboxnow.com- g! ~% F/ j4 \- q0 ] Z' M3 _3 X
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 公仔箱論壇6 K* D7 g2 p* f
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
0 q8 h; P( d( J( w6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。tvb now,tvbnow,bttvb! Q# O/ |* Q5 C. E1 ]
•湯底：豬魚
$ W* k9 u2 d2 C7 F# v7 n+ R; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
+ e+ {, E" q/ `tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
( G0 W" ]7 @& s: g$ e: [公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e: ^( U. Y8 L6 K4 v& c7 X
•店家：漁場台風公仔箱論壇; Q i: N! n( O
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 + t3 x) r2 S6 F! ^6 y% W
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# U: ^$ R4 h' Y, ~os.tvboxnow.com【函館】鹽味突出麵較軟腍
7 {: ?! c. q' R) S( n湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z\" S+ C& | h9 K' m5 V; s N3 p, {; U( n
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一風堂
- \/ L6 M% l( {; wos.tvboxnow.com營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞. R6 ^2 D. J$ s7 |+ k, E! h
•麵：中直麵
/ N6 z2 I. v+ l: N. gos.tvboxnow.com•味道：鹽味
3 U& m* h* P\" y* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪os.tvboxnow.com6 E& Y* j' d/ V( r4 e
•店家：一風堂
. l3 r4 \6 I6 P Y: h8 l$ t公仔箱論壇•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
: C4 x! Z- ~8 x+ I, y& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 P; R B% c3 E5 H/ Q
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! }7 N, y1 I% G4 u6 K* z\" Vtvb now,tvbnow,bttvb【博多】色澤奶白豬骨味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J* W$ P6 B' k9 c
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神' p* t& ^- ?% e5 H7 s, ~
店長久也展弘
! s, @; W) w; [' wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" k6 J3 j# J' |
•湯底：豬公仔箱論壇# y$ r* `9 r0 S+ C7 k) x
•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U7 \# H/ G4 @; W2 m& A
•味道：豚骨公仔箱論壇) j1 V k# l8 A, u2 {' U7 J- f
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb( b) q4 O; Y' N) H, W5 p
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
% T! g& o! c$ p0 S8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
( Y7 v, b( Z. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t\" o. \. q% v7 W1 |5 S0 H1 W$ M
' z% Y3 a0 k0 {) P* J: D- ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇\" `, X5 Q\" N3 m/ n2 T4 \
【旭川】一層燙口油為禦寒tvb now,tvbnow,bttvb$ K6 u/ Y3 d! ?& N3 Q$ h2 S( ~
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒
& V9 t2 t7 p) C1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長細尾洋介公仔箱論壇# c7 m\" q. k( ~8 K# E/ D: p
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•湯底：豬雞魚公仔箱論壇! l, Y/ ] S' J& ?8 R) K
•麵：中曲麵公仔箱論壇: m V1 ^( N! t\" B. g
•味道：醬油os.tvboxnow.com8 o3 _4 X5 ]; w0 h
•配料：叉燒、大葱、竹筍os.tvboxnow.com! p* q8 p\" V- Q# M+ Z
•店家：梅光軒
. L- o- }- {3 {+ y•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 公仔箱論壇3 c1 U9 D; h% |- F
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 os.tvboxnow.com$ y$ j+ v S9 i\" M: d
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, i, e! Q# H; _\" |松壱家
' y5 J9 ]( l/ u9 V& g. r& @3 o7 E店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟6 ?2 C. ~\" q4 u\" `1 D U
$ [, \% Z& R. w2 B) O, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
_& V. q- G1 u公仔箱論壇•麵：中粗直麵
! v: q/ V4 W+ r3 s6 J1 _# \os.tvboxnow.com•味道：豚骨醬油
; C0 W5 @! `/ cos.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋公仔箱論壇% a( w V, K$ z! X
•店家：松壱家. D4 L2 U\" d; J# a
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。公仔箱論壇7 @8 D* a& e d
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& ?) d( R; X( h3 Yos.tvboxnow.com: V6 C( p7 v- P6 T1 Y' d y9 H( y
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 $ k g, L) s5 b7 B. ?
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月
B/ Q, C7 U# k* O5 k9 q公仔箱論壇店長高島吉浩6 G# F. w3 s, h$ X' O3 A
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•麵：幼直麵
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•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb7 I/ c\" C; e! Z$ o8 L4 _9 p
•店家：麵鮮醬油房 周月公仔箱論壇! n* @+ y' j9 ]4 ]3 U
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f5 F; ~; ?- q- a( l0 }! k% D9 h3 K
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+ Z3 e4 b4 f0 ?7 {! U; t) ~* J4 u3 gtvb now,tvbnow,bttvb【札幌】獨一無二味噌稱王os.tvboxnow.com) T5 K8 x! N( n' C4 A) z; D
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。tvb now,tvbnow,bttvb) ?( n2 `% D& Z- F
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% ]7 F: m- C( m# X: Wtvb now,tvbnow,bttvb拉麵Jo: @% @. p\" J. Z. \' U$ F0 C% F' _) ?
店長佐藤弘坪
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' X7 [- _% B* |' u8 V•湯底：豬雞
7 y& A/ t0 L9 {1 M6 h( Ltvb now,tvbnow,bttvb•麵：微曲麵
9 R: x* N) i, `2 x! J•味道：味噌
' p. J: g# b3 {tvb now,tvbnow,bttvb•香油：豬油
- {% K# n\" ? D•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
R! W+ r9 }- @/ r: p2 P公仔箱論壇•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
! V, q: X& v8 `2 `3 W Hos.tvboxnow.com•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J! c$ U4 E( ^
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/ d3 K; s- x1 k2 Atvb now,tvbnow,bttvb日本地圖公仔箱論壇' v: j' k\" y! o+ K8 D
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拉麵備註圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {: X* ?9 @8 g
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香港拉麵發展史公仔箱論壇! r U9 d4 T: o/ n! U D
1 z/ P6 u3 h$ J1 s9 Ytvb now,tvbnow,bttvb, Q2 g5 v4 T, u+ y+ L2 ?% `
•1984年
: y7 u, ?! W$ m; O\" `, ~os.tvboxnow.com香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
+ c8 o/ U7 @' N$ ^- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1996年 tvb now,tvbnow,bttvb( O7 ` z9 z' b+ X
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
+ U& q& x- q! d- [•2000年 2 e* b( A' ], y6 j2 K
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
- k8 ~5 c6 n9 E& {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H# o\" E7 C; X, }
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公仔箱論壇$ B! ]+ G# v3 L0 N; I; w, l9 \
•2010年
1 u& M- B9 r* b* ?7 O9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味os.tvboxnow.com6 A9 U+ x\" C+ L4 X1 |
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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( v# F* g! T' U# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t" q1 u% }6 E2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵tvb now,tvbnow,bttvb& ?7 X" y4 i; b, g$ s; _
9 j, v3 D3 Z) r9 i•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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* m' j& t% P6 J$ I% o5 M# l公仔箱論壇拉麵店一覽 6 R0 s; W& O; d7 r
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
! w/ H f- j7 c6 n/ Wos.tvboxnow.com博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
; i1 J2 r$ l6 B, X: uos.tvboxnow.com東京Agura：灣仔麥加力歌街
7 {1 A4 ?% w( {) w" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
& P% u X: K2 W/ e" _公仔箱論壇漁場台風：旺角快富街建煌華廈
% [- g+ v7 a6 v) h& jos.tvboxnow.com麵鮮醬油房周月：中環歌賦街6 u# F/ h3 Y1 |2 _; q7 {
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 ( E2 D, k" m' \
松壱家：銅鑼灣新會道' m( f5 ^) |2 ~. u' g
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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