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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。os.tvboxnow.com1 @8 d5 l) b H5 N2 ]) ~
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u X- @$ s; l3 M% S7 e5 x$ _
! L9 w6 `) h% O9 X5 C0 ~! atvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。 Z) |9 c. q* [) d) `( l- ^2 R
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。- G$ y3 `5 M3 l& }
6 }. O0 ?+ c. s# u2 R- t1 k跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 2 f/ ^7 [8 Y N# v
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日本人製麵廠 軟水保幼滑os.tvboxnow.com, W' {: n7 W ]8 D+ r: o, o5 ] D
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。tvb now,tvbnow,bttvb; w2 R# }' Q% v
9 ?: E9 j7 | |! T" y8 }/ z為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。/ d; p0 ~0 u8 Y
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拉麵都要熟成 保質兩星期
$ @6 [6 x7 L/ P! f) d; y) W( f; s. nos.tvboxnow.com中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。5 ?& h+ u3 `$ m+ k( E, l- i
4 Y7 f" p$ J7 h" b! _為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。tvb now,tvbnow,bttvb1 N! H& g6 D" S, D2 S! n
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。) r* c) f8 H! R4 F5 W
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。os.tvboxnow.com u* o% ~, k8 Y. F' P
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美味拉麵的靈魂
; N G& C* e. n/ W: mos.tvboxnow.com醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇- z% x9 e! v' L. M w0 J7 w
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醬油
$ K8 E. |! {3 E1 K% V很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。tvb now,tvbnow,bttvb% D& X4 D6 J( [+ f6 W
; u8 U C. Y. Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 F0 n) b- x+ [
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味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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) R8 f5 @& S" s! F0 Q; t6 utvb now,tvbnow,bttvb香油
4 L, s- T8 \7 e2 d, l8 U公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。2 | z4 `# o- z4 i. G+ s' ]7 b
1 w* ?4 _$ A% y4 k! vos.tvboxnow.com鹽 . \, c8 d3 {" y: P; g
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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# o3 K# |- ]- P8 Xtvb now,tvbnow,bttvb配料 6 J, Y( x2 O; {7 u8 Q. E+ H
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y; f+ W" j( D
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/ r" n: q* X2 z, C5 z+ Q; o6 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ {- q$ G- G: x7 s D# J
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
. R3 O! f; [5 U! n) @東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。os.tvboxnow.com5 _) n% b, |" G5 {' d9 ^( L
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麵屋一平安公仔箱論壇1 P: p5 v! O& R" x' m3 J1 z" m" E( V
總經理野崎建志4 l; ~. K/ K2 E: s+ n, f: ?/ O
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•湯底：豬雞
7 ~7 g9 f! _" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
3 c9 O/ s% I Z2 u Ptvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
# v& Y. r6 W# ]* m( u9 ?# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板os.tvboxnow.com; b1 K: Y+ O# c# _# m3 @7 B* a
•店家：麵屋一平安
. B. [9 d! X9 [' D- T# L& Z- gtvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
2 F3 ~% M3 K S% ~os.tvboxnow.com本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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2 v9 @# a! ^. |# y& ?3 n3 H$ {+ |公仔箱論壇•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb4 i; x4 {) X& V; M2 v- c
•麵：極粗直麵
4 z8 U2 w3 A$ A4 e5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
' X y) f2 n* m5 K公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
8 b8 V$ Y+ s4 A" ~7 {( i•店家：東京Aguratvb now,tvbnow,bttvb. l/ w1 q- Y; R) l# o9 }. I- X- ?
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V( x4 b4 i3 c T: q
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. L, x2 {6 {4 v【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
/ f' O" B1 _; }5 m$ T1 o3 y魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。5 V K! H/ M" G3 l
•湯底：豬魚
5 \/ x$ t2 ^$ |) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
. O% \2 P3 |6 K: n: {8 X公仔箱論壇•味道：醬油: Z% Y n2 w* D9 N
•配料：叉燒、大葱、竹筍
3 r1 [- ~: Q% ^2 q8 k9 G' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：漁場台風
, h, k" B3 e/ R1 d•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 . N% \0 k+ J1 K$ N: O
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【函館】鹽味突出麵較軟腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R2 |4 z% W8 d6 T5 w4 z
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V4 E\" Z# \ E+ Z( T9 d4 N
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% f1 [) E- i! G4 V& p; W公仔箱論壇一風堂
; ?0 I6 E. p- @ q公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂3 s% h% b3 ]/ v5 I\" Y! s- ]
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•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb% W9 ]2 ~7 W+ Z) k! o3 C( l
•麵：中直麵
( b6 ~* T1 J9 {/ r7 q: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t; y, J2 a; c3 Z4 O8 T
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪, @8 O# I% H6 e' B\" R
•店家：一風堂os.tvboxnow.com; J! G1 `4 v: Z/ V& H% W7 q0 u
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。/ S1 Y+ _% P) E
8 e7 L& z) w! j! P公仔箱論壇
( d( i- }. }% u# y5 ^公仔箱論壇
+ L) @5 `9 ?, K6 I) [os.tvboxnow.com【博多】色澤奶白豬骨味濃
\" E( r8 Z ?- Q1 r. G I& k\" t6 J ^os.tvboxnow.com以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神! G7 ~' b# T$ L M
店長久也展弘tvb now,tvbnow,bttvb7 g# b; B5 P- L\" k: U; b0 T
; L' P- m* a. Z. k% n0 @
•湯底：豬
, q Q4 m\" U6 d% l5 F•麵：幼直麵
* N$ p/ U% y4 ~ m2 m•味道：豚骨2 [: a, _) d+ X' V5 {
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
( N! j$ x, |/ d0 E- i2 i( P& o' U公仔箱論壇•店家：博多拉麵別天神、一風堂- n5 R& V1 ~6 K4 ~' x: a1 E- D
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。公仔箱論壇/ |- e. R1 K/ d0 J% h# `' @
. n. @/ g; ^) u% V\" `- T nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H q1 Y$ {3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
' z& g# T' E) W: E8 j8 y$ ~0 C# Q公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒
* Y' K9 k+ S5 P$ K1 m旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。os.tvboxnow.com$ ^. R: E# p5 i) f8 L. ^) I! H3 U
8 }, E* x7 }; n4 c8 M1 Fos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb! n% S& u6 Y/ }6 U! }
梅光軒
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: c2 [0 ~2 o& D\" e0 }. y, N$ Cos.tvboxnow.com•湯底：豬雞魚6 `! t: t; E\" [/ v3 _. Q* g9 P
•麵：中曲麵# v3 R; V6 W/ \+ {1 e
•味道：醬油
8 E' e5 Z9 d: l* {9 bos.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍
* A9 T& K9 Y/ ] B. U公仔箱論壇•店家：梅光軒
' f\" X- I* e6 z+ N5 R* X, [7 Y•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。; L4 X0 w8 g\" {# c% l% w
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* D1 V; e, U# Z/ _9 x3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 $ T4 i. Z. y: f6 Y* ]; {! F
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 0 m5 T u: n/ v* s6 O) j' N
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松壱家
, R0 G0 d) x* s9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟; |- ]6 A0 e+ b1 V$ P: _
\" J ` k! _: G* f2 y. M' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
q, g; P7 o2 T& G; |8 z\" {5 ~•麵：中粗直麵
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3 @ e, y; D- M. R; x' J. Z5 \os.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 H3 b) v9 r1 ?$ H) ^' f& _
•店家：松壱家os.tvboxnow.com1 \5 _9 y$ J! X+ }2 F
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb1 H; p- g7 Z! S# ]; r\" r; ~) f* `* h( M
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 ) d) I. ]; Y' }: b# n
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。公仔箱論壇# y' s3 I1 _0 L+ q4 c/ X1 g
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/ Y9 m0 H/ C/ ~4 L\" V# M! v; t麵鮮醬油房周月
\" v6 w/ u1 t. x8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩
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•麵：幼直麵
p2 `' O- f0 J5 n+ U2 zos.tvboxnow.com•味道：醬油
, B5 q3 w- j& c/ h0 R•配料：叉燒、大葱、竹筍
! e- }- _\" }% k& m: Z# ~# n& E& ?•店家：麵鮮醬油房 周月os.tvboxnow.com4 m8 n+ a4 K. h+ ]8 Q% n
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
j* e\" |$ r/ Y1 K: V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( j$ \% P3 { y) u
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( R6 G0 Z9 Q) D公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王tvb now,tvbnow,bttvb! M9 r% X0 o N- y/ n4 q+ O
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo\" `9 {% n7 R$ x9 Z* r. E
店長佐藤弘坪0 p; G6 d4 q. {& I3 k
$ U( v* j) ^& S$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
\" e2 |$ [- ^8 A- R. u9 Ios.tvboxnow.com•麵：微曲麵
5 ]9 g1 p: {/ T* ?+ b/ x6 T公仔箱論壇•味道：味噌os.tvboxnow.com5 J+ F\" `9 y* ~8 ]6 v3 |
•香油：豬油
0 _6 I$ _$ D A8 w公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
& I& Y: P f! E: e k, i# s0 ~+ Vtvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安、拉麵Jo& B* ]3 A4 H, R( L
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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( c, d8 A; D/ Q/ y8 i) R公仔箱論壇日本地圖
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7 t. L8 m6 \\" s4 B* L+ ^/ V$ \& dos.tvboxnow.com 公仔箱論壇# i' O* M6 a. i2 D1 ]' Q/ f
拉麵備註圖
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, f! S5 d% A2 Q香港拉麵發展史
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0 e- K% s1 b) e1 T. A( a•1984年 os.tvboxnow.com; n: M) {. j& R1 q! ^/ }8 u\" l) A
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
4 z K5 y% L5 S0 oos.tvboxnow.com•1996年
6 U4 @5 p3 F& Z( w4 Bos.tvboxnow.com港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 ' x\" R. s* v+ _' L, p0 [. g+ s
•2000年
4 {' e2 y& m. s7 G( _仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 9 r% R2 q8 A3 R. I
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( M6 c& V; ?. H+ s, ]. Dos.tvboxnow.com•2010年 tvb now,tvbnow,bttvb( m% R( r6 l2 c( L
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d& G0 t- E# t( U0 T1 i
$ @: u- v4 D t& ~) n已消失的風味
/ z; m8 e6 N% P$ N7 @tvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a\" `8 i8 C! G
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喜多方拉麵 8 V) e) ]0 A$ [
3 r: j w, h6 N& z1 ^6 ^•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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" l, ]/ z" c* d公仔箱論壇久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
$ q ~7 S3 R- Z. t0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u7 f2 l, V- ~: n6 r( b
拉麵店一覽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g' T) v" i% Z/ w1 S8 t
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場公仔箱論壇7 s4 x! `7 ?" e- @1 X
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb% G( F+ w" I% W' `) ^" r7 A
東京Agura：灣仔麥加力歌街2 q: D& \, U( h% ^ Q
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場- \. b3 f- x+ ^4 [; F- B2 e+ c2 W
漁場台風：旺角快富街建煌華廈, L {6 O5 r: i$ ]( o# I
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街公仔箱論壇6 K: X% N, J- B* D
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 os.tvboxnow.com$ u d+ O. A1 t
松壱家：銅鑼灣新會道
' r) b, v9 ]" Y/ n8 t. P) t一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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