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; c/ L0 _+ m$ M7 ~9 C6 s* w9 w公仔箱論壇佐敦吳松街，是個江湖。2 a( n2 K0 B5 N" o+ E0 X
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。公仔箱論壇+ m7 B! @6 ~& i( k% b% E* e
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江湖中，又有一個江湖。os.tvboxnow.com: Z+ ]) Z' U. v4 F: x/ ?
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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2 d; [1 }+ g7 h% @公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb" U* L& m7 p; D) N0 y
) x' f. B" |. }. L新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 L, f+ v' j) A) B
+ X5 L1 \. n/ c. s6 x% k3 w$ Y講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇# E7 w& p$ F; R) j
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事, o* S; @0 y8 ^6 T6 t
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元祖現身 新興棧食家 os.tvboxnow.com; I- h0 h; F9 ~$ ?5 D* f0 l4 n
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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2 _* m/ ^7 R* X; o# U公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。os.tvboxnow.com3 \ N$ Y: E# ]$ m
2 C9 q% |. F" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。識食吮魚鬚 皮滑膠質多
' [" c5 _$ \ G5 N- O, p( @& C4 s" ]林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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& u: E8 o% s$ b4 S, r- ~, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb0 g. e& z! E. Q- _% r# K
3 v0 ^5 B# a% a) D1 V& ]os.tvboxnow.com所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。os.tvboxnow.com/ a3 N i, Q- h: F, t
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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) Q3 B1 ~, \/ R# P& }' W5 M/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37
1 y/ ] W( k5 ^/ q連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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% K3 A& \. T* Z! ~1 `公仔箱論壇魚鬚粥 $37公仔箱論壇# I+ X$ X; M+ z6 r& Z
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G8 L$ A4 J/ [) K' q
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v7 l! S, l! z# O
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5 N. g% c! T5 P0 k4 Q: S( y/ X2 xtvb now,tvbnow,bttvb生灼魚皮 $27
: h* ^9 H: N# B, o, P4 g1 o: V7 xtvb now,tvbnow,bttvb鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb( n7 s# s! m( K4 v1 Y5 R
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$ \7 i" J# \% V9 V/ ros.tvboxnow.com魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。0 \( [9 I" r/ U2 w7 X4 M
8 N5 \) M; `! m7 P4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧食家公仔箱論壇) |& Y' M0 q: \! b, v4 d
佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb: X! b6 ] G' f6 r8 ?; G& n* r. A5 ?
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" \( c) Q- E+ m2 r% _長江後浪 和味生滾粥 公仔箱論壇2 C/ u/ I5 E' Q6 x7 E3 ~
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb/ `3 B( t' G6 F; C L: u
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥4 d, f: }$ n, ]& r0 j) @
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。os.tvboxnow.com9 o9 Q2 M# w, Q! x4 ], @
6 L3 i4 I I$ K& y8 g( ?' x「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。os.tvboxnow.com) p& z3 x* s6 f' b6 r
2 G. h' d' Y# v" ~魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53
+ t0 p! e/ Z I v0 ^公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。os.tvboxnow.com# B: A3 J; g, d u2 Q/ D
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椒鹽鮮魚腩 $73" N6 q5 ?2 t! n6 W. `
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
$ m& p! z A5 F: Q! K( K8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ R! j5 S- l% k9 O$ f0 g
7 U- d0 a! s; L蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
- S: H. `8 A! a P: b! Z公仔箱論壇鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb3 T ^3 d" k" N3 ~
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" c& I: w+ B; _/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
7 U6 J# ^5 I, H( b$ U- v# `佐敦吳松街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e% D- w+ W2 m$ Q: ]3 Z+ E# k" h
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9 |& M6 I( e' y公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥
: B2 r5 U; {4 w+ O' S6 g強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。os.tvboxnow.com* h* t1 F- f& i, d
! K2 H0 [7 J% F2 O3 ?1 E一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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