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材料：
$ i1 @; A" u/ z' }' W墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n" w8 g7 `3 C% ~$ Y
鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇& Y9 N) L$ o5 y5 q! \& _4 l4 i
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+ B& _ {2 i3 j做法:
! s, j& x! ^% T4 o9 _/ a1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ \9 o8 d& p1 Y1 m
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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3 G5 P, S' f; ros.tvboxnow.com4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。os.tvboxnow.com2 b: P6 M2 M* t: f: F. u
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇8 p" w2 i; D( ~( D+ h2 ?8 R9 s' `
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9 G& ~% K% i" Q7 r6 x0 Z* x; oTips
0 y, W* q. V/ t4 o6 aos.tvboxnow.com要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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