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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k3 `+ V. K' }% T- q. K
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c" M6 \# R, H) x4 F
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9 ?, p* q! U# `/ l* g. \山崎裕史
( X7 u% \0 @( N8 i．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M& A6 a0 j% Y% n
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
0 h% y9 N4 R7 c. t3 j' w．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判 }( } ~- a5 O/ k
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb& c/ j, ^( w6 f$ Y$ D$ [
, B/ f3 S7 F& Z7 K, y4 Btvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
! |9 ]1 y( d% [3 F. O一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。os.tvboxnow.com/ R/ [( @- Q; K/ x% @# W/ O
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R: j2 O f6 k3 P
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ] q" w" H! D( o! \3 b5 ]9 ^8 @
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 + b5 l! o$ @" i" I7 O' E+ }! Q
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
# ^3 i' T; @) l2 l/ P. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E9 _2 m0 r2 c- Sos.tvboxnow.com薄野拉麵館2 O/ e; w; ^) g9 r
北海道札幌中央區南/ [% L% ~; _4 r0 u
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2 c8 t$ D# t9 q- R# los.tvboxnow.com東大
; }3 [- I& k0 {% D3 \! h \. eos.tvboxnow.com地區風格：四國德島拉麵
3 a7 F$ B/ S! b* |os.tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨
$ _% F C2 U! L/ D配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱$ h) l; Q/ ?( m( D! j+ N* m; f
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。# h3 {, @ m# L: x$ h5 }. W
價錢：980日圓（約$62）* S2 e: i- j3 ]% g9 s
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麵組
7 p% i2 }% R# i4 z, ttvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
( [! H% J3 i% Y8 e2 f! ptvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介1 p% n! w( P! ]; Z/ N" O* T
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
1 z- X1 m5 k8 u! G+ v味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
$ s, j+ B3 y8 z s3 d, j/ ]# C0 \價錢：800日圓（約$51）
5 v9 w+ @' }4 [4 _; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q) _# O( _ P5 z2 C9 p$ R
% `9 m' h$ `, {) s }9 z0 Ltvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
' |, a* {- S: y3 u/ Jtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵
% C5 Y! v, o$ t8 T/ H! g公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介
; P3 x* J1 q" Z9 B" p( L配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇) F9 K+ _, w D8 l
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。 _$ d9 E! }+ ~: P) ]. G
價錢：1,050日圓（約$67）
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+ t) ]4 k; Z5 P& O8 H. W tvb now,tvbnow,bttvb _* z3 b9 @9 s. G; v5 ^; w
蝦金
' Z" X! L. p( |地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇# h; q" ^1 N2 G( k% I2 y9 q
湯底：甜蝦
5 m8 }" g' R8 j2 w7 j5 z1 o配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱, [9 e$ E1 d4 K5 E3 g, j- x
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。os.tvboxnow.com3 n3 H- i t8 h8 `, @% M+ E9 ^
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V# u. k- w8 i/ L2 [2 x% O, q
地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇/ `* G$ ]$ e) ~' F
湯底：豚骨公仔箱論壇7 q- x1 ^; N: I! P
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P& A# N3 R& h" j- C
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇' Q% {- s" s% }
價錢：1,000日圓（約$64）os.tvboxnow.com' g: N) ?' i- p& V) K; B: r
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誠屋
! i, p8 O) l8 B% e ]2 J7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇 q0 e( ]- n K' d; v
湯底：牛骨: ^* z+ P! D% E+ \' [6 u. N
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
7 [) N S7 k0 s6 b公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
M N. ?, Z% N! ^/ g! o$ L5 s+ o; g價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂
/ h1 f$ h2 k/ Y1 [ oos.tvboxnow.com地區風格：札幌味噌拉麵" }! [. i! \2 w$ _+ a/ k8 D
湯底：雞骨os.tvboxnow.com* w" O3 Y6 [& l$ ]. P {
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇# I: I6 P4 R+ g, Z D- t6 d
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇$ h( I0 r: \' m
價錢：800日圓（約$51）
" _* r0 o/ i3 U7 C' a; r' Z% l }4 B公仔箱論壇
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& g7 d/ A: l6 J2 A" y, r8 z吉備
& D* \& J; H: P) |# I: R公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵; ?9 s% L& z6 ]3 f+ V, X l$ r
湯底：雞骨
2 f6 F1 u9 _1 e0 c( w公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
- ]2 z5 K. U% N) K味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b) a) H: V( ]6 Z: H# x2 C. y( X8 m
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇. @' w7 M4 M: D
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菜菜兵衞*
3 Q$ ?! \; N7 P& ~: ]: b1 [6 Y地區風格：凾館鹽味拉麵
9 o, [8 U5 v8 y4 q. i( t公仔箱論壇湯底：雞骨
# q) ` e3 r% G; p* P$ E2 V配料：叉燒、筍乾、葱$ u2 B9 w! ?( B) ] A
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。os.tvboxnow.com, _5 L2 U0 w" o2 y0 m
價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇; Q1 Y3 |3 [* \+ s% G
*短期開業，期間限定。
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( t% U3 E1 h9 ~, z4 L亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o/ k" w1 y0 ^4 p
地區風格：四國德島os.tvboxnow.com- M5 M4 S% t* M1 Z# _. h2 h
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
( s, m% J2 _- T# l* v' b- \% c1 Ttvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
# Q+ |1 S: q! i5 W" btvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。os.tvboxnow.com/ u* c. S* g# J
價錢：730日圓（約$46）
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p/ c m. n& z# f3 b% k" w: L6 Los.tvboxnow.com拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
) `: J8 n! U* f+ ?! Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p0 p! S4 R/ s; v
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p9 V; e8 n2 Q& Q
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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