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& L2 _; k6 ?- n+ H0 v, b北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇- B" F0 j, K) [8 K
8 j ?' M0 I$ I8 l. `& h/ G1 ?) Z, ctvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }) z* l+ T* k, `; {8 h. U- ~7 A
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1 b8 ]* s. z, u8 {4 w) e$ W山崎裕史os.tvboxnow.com: d( L( i1 n( T4 u5 [3 A
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗( q% [2 J" H% U3 ?) [' K
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
6 M! F( h# Y/ x9 d Z% g6 p．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇5 d$ t9 {/ _8 |- ?
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# B$ L- `3 s: z3 z" n" v拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb; h5 _* o8 O/ R4 A, C" f
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 os.tvboxnow.com8 e% V5 ^" f- x' q
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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2 U {$ M, B0 E9 b; k0 v東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
5 @; \# u0 w3 ?% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。0 i9 P( e8 A8 D* N" M
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
2 R0 m% \0 ]# i$ {' D) @公仔箱論壇二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。, @3 a4 t7 M6 x* m
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 Y! J E, Z4 i8 p7 [; s$ \
北海道札幌中央區南
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東大 os.tvboxnow.com% I8 s$ w$ Q3 @3 y9 n; h: v
地區風格：四國德島拉麵
* ]% ]! U l8 N- F- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨
" n2 g! _1 ]/ I6 ^) q, cos.tvboxnow.com配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
7 x7 G" C; P6 zos.tvboxnow.com味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
8 P$ M; l' T4 E3 ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）
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麵組
9 C* S, r7 q0 f5 }/ _ T* Q$ L地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
3 z9 N2 X& P) j3 }公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介
7 {7 X7 T* H, X( O) w2 |9 G9 Z公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
5 K5 ~( P/ B" l7 bos.tvboxnow.com味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。6 _ t' ~: |* M
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb6 p4 L' h. Z2 g; u# j& Q% @7 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y3 M0 P8 i$ u1 |' y4 d) h& m3 s
m# {( n! h1 G$ }公仔箱論壇豚骨一燈 os.tvboxnow.com8 Q$ f( g, a9 u& @+ Y
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb- n- G2 ?; U }# W* W5 ]+ k$ H% J2 t
湯底：豚骨、魚介
/ d0 E8 h" P k: ?5 dos.tvboxnow.com配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb- u' z6 e' \" } h3 |3 O* E. ?
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。os.tvboxnow.com4 H r3 ^" T% J. o+ ^, c
價錢：1,050日圓（約$67）
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: U# v2 r% f6 h; k: [3 y( c+ fos.tvboxnow.com蝦金 公仔箱論壇+ n1 s+ M5 u8 M5 w! X8 m8 c
地區風格：東京築地（自創）
& \ M: h& e, X, z公仔箱論壇湯底：甜蝦公仔箱論壇- G$ z( U% E& H: B* d4 h9 l
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱/ }( S' a7 M) S$ ]* D* s* J: U
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。- K1 G* o2 |9 x* A; U4 ^' V8 M
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨 公仔箱論壇' s% X0 \3 @! `4 n
地區風格：九州福岡博多拉麵
; _3 H0 W, V( ]; y公仔箱論壇湯底：豚骨
6 p9 e- c1 Y, [" |+ W9 k公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb. t* O# n) z5 I- v
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
) E/ \0 F6 z1 K$ p, q價錢：1,000日圓（約$64）
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3 Z: m! Q0 M! U7 c& c5 W公仔箱論壇
5 _1 N1 C2 B1 ?1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋公仔箱論壇! ]' l5 |, {0 D
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格8 Z x0 ?* H( n3 g! s6 ^/ U, f
湯底：牛骨
5 `- u+ M% u2 l5 C1 @os.tvboxnow.com配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇. v9 f1 M1 L: W' c
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇1 w! { G: ~9 n0 e' b
價錢：830日圓（約$53）. N+ l( N) \# s$ u; r3 m4 _; f& N5 U
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國民食堂
' k3 g! W( K4 |地區風格：札幌味噌拉麵os.tvboxnow.com) _. a$ G" d% [+ L% g
湯底：雞骨公仔箱論壇6 f1 ~. a, b* p& a1 a1 i
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
3 C0 H' X2 w; H* o" p S- z味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。1 N1 b( q6 ~7 @' }2 h
價錢：800日圓（約$51）
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地區風格：東京支那（醬油）拉麵
$ M" v& t; i j7 ^' x5 k/ s. gtvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
0 L# O) j. C9 b nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
- i/ ?# _& X" Z" s% O味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇" I' S( n; {# c( M5 \
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
+ f+ T# R: F) E g! F地區風格：凾館鹽味拉麵
' [' ~, e5 d2 w" M$ ~+ q/ F f湯底：雞骨os.tvboxnow.com4 M" u- A. R- p, p5 U
配料：叉燒、筍乾、葱( k$ E5 E2 K9 ^' ^! A8 O1 f
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇1 M) [/ s9 X# O6 g4 ?& Q; V
價錢：850日圓（約$54）( A: S+ m6 R: j* A4 I
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋 os.tvboxnow.com" v9 \4 y: O$ |' u$ n3 \! |- J3 c
地區風格：四國德島
/ A" Q. h4 u6 L" _5 T2 I' B3 O5 y公仔箱論壇湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
- k" Q# Y9 V! W& Z# k& \: O公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
0 r) @5 I) a E: |, d6 l3 atvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
5 W: f2 Y0 W1 w1 T! m+ ]公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb! a( q. ^" K0 Q. y9 J5 B
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1 P% ~: j1 ^3 A/ v! q. B: F# X拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。os.tvboxnow.com, Z0 r9 |1 ^! [# G4 [1 w
! Y# V& z% G6 i# jtvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 os.tvboxnow.com. J. r5 u6 m$ u; m/ a! G3 ~
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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