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) B: o9 h& t+ u+ |! s0 z公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; B! B3 s) Q
; w" x+ k& { A7 V& r8 C距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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7 n! T3 T6 P' m& n9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . k% O" j* x, i& b5 H6 T- M" [
山崎裕史
# Z$ d# G" Q1 {( ~- W5 Itvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗os.tvboxnow.com6 y) Z0 c$ J+ V7 b: B% A+ y; y
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb0 o2 d' U$ ~) r2 c2 H
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
' e$ X( l; E( z* R5 f$ v4 Y8 X' l0 c9 J! ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {' h* C4 D1 Y# i$ G
' U: N, v7 a. u; Y( r拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb- E/ D1 i$ R7 N
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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7 q0 T) P; c3 d8 V' K東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃& B i, q) T5 \6 u; [: I
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5 n( u4 T- _% w* |' U
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 ( F2 f! |1 O+ K: P/ ~+ i
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb( Q/ r8 `% z4 M& c3 Y+ {
7 h/ s8 I& D3 y8 Z/ P9 c: A/ u公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。( C' O% Z1 @/ M7 I, x! h8 X! K
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薄野拉麵館
1 u# a- g; I4 U9 Q$ E, D7 \: P9 Hos.tvboxnow.com北海道札幌中央區南
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東大 os.tvboxnow.com5 d# F) Z ^; ?% G: |( |% x
地區風格：四國德島拉麵! l& R+ ]3 r3 z5 y' H8 n0 o
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb% Y/ k% y% d+ b3 t1 X
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
- m8 {% r8 Y: w. F& K味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。os.tvboxnow.com/ s* W; X5 q8 w0 x, q1 r. y
價錢：980日圓（約$62）2 P. ?. E" B c8 H
% F! o4 H2 d1 _3 \公仔箱論壇 ( T, K$ J, E! M" o* z: M, J5 \
麵組
4 K n6 b) d4 o! n地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
. ]" o; k( f6 [2 n5 [2 nos.tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨、魚介
) i+ o) F- U" N. s( _* J% y5 [公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
( L4 a8 u. }; a; Itvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇$ S0 P: P4 p/ o- ^
價錢：800日圓（約$51）
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0 M) g- Y3 q7 {. k) H) Z公仔箱論壇豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _1 v& ]9 u- _1 Z8 c8 O# G
地區風格：東京沾麵
0 K3 T0 V" o, a& W, ~; V, d* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介os.tvboxnow.com: J0 R- K: F& M. Q: K
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
8 w, s& a6 C: E+ z( ^; l: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb$ T% ~3 w Z* k; D
價錢：1,050日圓（約$67）& c5 t8 q5 d- j0 A1 N
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蝦金
: B- Y5 u9 i' @4 U( U$ S5 h6 g地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb0 `: L" R: A1 @, a3 Y
湯底：甜蝦
. H6 A& k" E& g7 N7 C配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
% a; Q4 v$ s V I" u1 c% E味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。os.tvboxnow.com5 c. A) S0 h. P7 _
價錢：780日圓（約$50）9 M! x( D6 `: f" Y, R
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: V2 E7 X, z4 Q' kos.tvboxnow.com博多達磨
0 _" }$ g# Z4 Q- _% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u% b; i! b$ Z( S. m: }
湯底：豚骨公仔箱論壇3 S. `8 f9 a: o3 E+ J* P$ P
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
, E2 N Q( g5 k3 g味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
3 o% @" j# d2 `; t: M* @os.tvboxnow.com價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb( E& h3 o* p$ l% L
+ c4 L1 T7 W, K公仔箱論壇 os.tvboxnow.com- ^, ^! _; } J& N& T, B
誠屋
; v- C9 G! x5 e4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb9 p$ K5 G2 _$ A4 c
湯底：牛骨os.tvboxnow.com# A/ V: i5 o. q7 y8 p+ n" T( W
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱os.tvboxnow.com7 c7 y# M1 N8 I: S; A+ \6 G
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。; {" X# T3 {- P7 C: p
價錢：830日圓（約$53）
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% s1 r" \. X* C2 b/ }1 p: F4 {. E) yos.tvboxnow.com 公仔箱論壇% c* A5 R/ M: I
國民食堂
. v7 R* y' J6 w' o& Wos.tvboxnow.com地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p& g; y8 T( R
湯底：雞骨) r6 _8 L3 Z- k& A1 T/ Q
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
; T7 U5 h) `9 ] J: |6 q. u" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
; E |5 ^7 p8 s: Q公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）) ^+ ] S3 t, ^& c9 y* i
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吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X' c+ C Y1 |/ W! B; M, e9 G8 V5 r
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
( N# z1 p k. V- h9 Q# f. G3 k湯底：雞骨
! Z& e# g: Q; F4 N公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱) p' ?9 M0 s2 Q# B& X% a- L1 j
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
2 y- |+ q6 {# {os.tvboxnow.com價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j J/ d4 w8 e5 [5 x/ t0 W$ U1 d
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菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O2 G' p/ b' b( V* n) v6 J" \
地區風格：凾館鹽味拉麵
. L8 |: f I% |' t. g公仔箱論壇湯底：雞骨
1 N. w7 o! k+ p0 x2 a' ~, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱os.tvboxnow.com3 H4 M. A3 p2 _$ p) |/ u# F* B
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
, t% [# q0 k( ^3 b7 G價錢：850日圓（約$54）% S' P" K$ m% T3 M7 \" }
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇$ `! R/ r, ^! {* t9 K$ R* x' i) n
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. h- j+ H0 {. Z* N5 e! A- d5 vtvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋
3 y1 i) F* K1 ntvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島
8 n5 f% q4 N. P. L: B8 [$ P湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
7 l' O# n$ n: g7 c. H8 u4 q) U配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
+ i8 ~# W Z7 h0 M8 X8 P3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
- o& `, D5 y' m( u( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）os.tvboxnow.com$ t2 m# |. D. E1 R( O
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。os.tvboxnow.com' Q. P z% |# Z2 |8 i6 A, O' L
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
& P& |: U$ X* x札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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