, P! h+ ~( z5 Z' j! K% j# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [4 ` `$ P! B5 j0 o$ f; ~北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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7 i- O: A, u; A1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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- A0 H/ b, }; L$ C; m9 I, O @5 Ytvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb2 f8 ?% D0 ?( g
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
5 L& _$ g% _5 v0 S0 Q+ w7 c( X( F．日本首個將拉麵系統化放上網的人' y3 ?& _" c7 n: t: D; ]: e: ^6 L- }3 @
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb, A f, x5 e* O. S2 s
$ b- z* w7 `2 y' I9 j. ]7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 ) z5 l+ x2 Z. Q) i) Y. i3 |: w
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。os.tvboxnow.com5 W: X V) u( }6 W4 ~
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
( N8 ~7 b9 d' o( M3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇4 }; X- c" T) W" m1 ~: o3 N3 @
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 公仔箱論壇, w2 E6 B( |0 X3 F2 h: c" k* _! e
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb9 O& b1 x; P5 `- L) @
; r5 D8 W; }: U9 p y: }+ w公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
. I) b: O0 D9 u# c: r' }' U6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Q+ }0 s1 L: @& P+ e
薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb. `; M& {- p6 {' D& U) I
北海道札幌中央區南
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地區風格：四國德島拉麵
2 h. q0 Y1 y8 g l8 v. e* E湯底：豚骨、雞骨
) w# I1 g+ _$ l/ Otvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
6 `( v( f1 N* q; E& \9 F2 bos.tvboxnow.com味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
/ {9 f7 k7 A! L+ o8 {0 {價錢：980日圓（約$62）
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. i+ k, t& q0 F% o x) W公仔箱論壇麵組
. Z: n) w5 Q& N9 u& f1 B5 U地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
+ w1 t: o7 I' D, q+ G) Y* f' G( e湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i( Q2 C$ d+ a5 P
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
: w) F. O5 q, ^tvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
& F% N* v3 _% V4 c6 v) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb" |" w! @% |- [/ }1 ]+ [
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb, I$ D2 H( c, R) b# E6 c
湯底：豚骨、魚介
0 [0 r' J( P7 U, w配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜os.tvboxnow.com3 K0 P/ U1 a+ {0 H
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。$ T6 Z; q/ ~( i; C0 D1 N
價錢：1,050日圓（約$67）
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& Q$ M% z8 A: L/ ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ Z" a5 N( G; R& q* p, a
蝦金 os.tvboxnow.com# M: N3 z& u4 [# ^' s3 J/ E, i
地區風格：東京築地（自創）
; S O4 ~/ u0 b7 L$ |9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
& ^2 P Q0 k- o7 W G/ P6 {tvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
- z% u7 J; u: t* q- n3 v* G味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。8 R* L8 Y; k& t7 `9 _! v
價錢：780日圓（約$50）os.tvboxnow.com' W, t2 G+ N( T" p% E; a0 W
6 N9 q. P" N9 ^, y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& c& v, I! }' y1 Y6 f+ A
博多達磨 公仔箱論壇% f. P8 [1 [: ?- ~
地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇1 ~, v6 `: Y6 n5 ?( L# ]3 w
湯底：豚骨2 h5 d( F, v7 M8 [
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
8 j$ _5 n7 U; @9 N. J1 S& uos.tvboxnow.com味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
2 S8 K6 n% Z. m價錢：1,000日圓（約$64）
4 B6 d% x+ O% Y! @+ ^7 Q$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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誠屋
/ U: U! s& ~; G) B1 n& i% _tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
3 T; d; [( [1 }1 e, O: _" J湯底：牛骨
9 J" g2 w. h: I Y$ L s) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱- M% q) ?' o" k. m
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。2 w! {! j ~8 a! ]
價錢：830日圓（約$53）
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! O" [$ M$ V7 q/ b) l d/ Tos.tvboxnow.com國民食堂 % d8 n( o4 P a4 U: V
地區風格：札幌味噌拉麵
9 g3 p! Y3 M* ]; o$ l. [, z+ N湯底：雞骨6 ~, q& P2 _: u
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱) u" ?4 O2 H4 w0 K
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `0 _) _7 L& O* C
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇! e8 R& l. C2 ]" F. d! Z' L3 U7 U
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( R9 [( ?" V K/ J' N吉備 公仔箱論壇0 v3 N$ \) K5 S8 Y
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
+ G& k! ^, I# W公仔箱論壇湯底：雞骨! [# x! R9 m, D% z# b- g4 S
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇- s# C3 n( ~( G1 |- c7 h) |# {
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
2 q! F( y7 Q) K, E價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C! D* w7 D) P2 E* T, o; j
4 P- O9 g7 Y4 j1 |! l# Q1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com! Y1 G m+ ^+ @
菜菜兵衞*
% Z* g$ Y# i* e1 |( q5 Yos.tvboxnow.com地區風格：凾館鹽味拉麵$ I6 c$ _ T/ W& Z n/ P
湯底：雞骨os.tvboxnow.com/ m5 Q" s# l4 E7 t0 r z
配料：叉燒、筍乾、葱
2 p- }8 H8 R5 f2 p味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
3 `' ^$ g: Q1 i# F/ Stvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
/ H7 a6 s) ^; c; H*短期開業，期間限定。
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* E) Q& b& Y! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' M' r% ?/ u2 m5 a1 h
亞吳屋 4 J) `) c" u6 F! x" h& J
地區風格：四國德島
. c! d6 D) w) g; B湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
) R T1 p+ `* H4 ^9 T$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
5 `$ \5 f9 j: g' A' ]; o公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb7 }# i3 V% b g, t2 `; y0 ] j. k
價錢：730日圓（約$46）
, k6 z# y0 j5 u1 T/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R d! k! F% P& T4 J; h' s& h
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
" i# d. D0 l8 B9 O$ v* C" }札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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