' Q! p0 O% i" T; \! X9 \0 W7 j* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。# \ a o" F$ J
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。公仔箱論壇: b6 O) \3 ?' h+ R7 E3 I; i# i
, H% g6 @% }0 FLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 $ @: Q4 P# Z; k& \
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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3 e5 B8 G& C2 F9 a% f. p+ _公仔箱論壇餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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7 {7 L3 d2 J8 a Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
1 p V! e, n" L8 q, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C3 z* C- I# |& `1 m1 I/ A
 Pavlova Mess $78
5 c- ?- U7 b9 {* t1 [5 |os.tvboxnow.com以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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0 N' ]# N& B4 _0 I9 ^. KHeart of Romaine $128
; g4 D# u- C t" t& E% ?公仔箱論壇這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。tvb now,tvbnow,bttvb4 E& r* w! j' K& }7 X
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King Crab and Avocado Cocktail $198
; S2 `4 N' h$ r, i1 q- c- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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& B( A( b) B, s- C- B- B+ LTrio of Oysters $138
. w) g1 [' V8 i! O' n) b" _公仔箱論壇分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
( y( T# w/ A$ Q1 G6 g; P( e& U8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( e, g" k& @* S/ d
 公仔箱論壇) o& j4 @' O8 \/ t$ \
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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6 x6 M! U) y; z$ u* @% R. M+ \; W牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb, }2 O! x1 L6 s+ m g7 b5 x
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% b3 e3 w, p/ i設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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* o$ ~! Z! Y0 U/ d( Htvb now,tvbnow,bttvbDavid Laris 陸唯 , k% h, @- C3 P6 O
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳tvb now,tvbnow,bttvb# {* U$ B$ c/ j _; X2 ?6 ] m6 ^
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
+ y ^% ?# g! O/ }0 y- c# b, y8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
4 ~, |6 m6 E9 O! ~6 k# Y. W& u. nos.tvboxnow.com•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \# P/ G" C1 c3 U, W+ n
. @0 h" d7 {+ _. t2 f+ C公仔箱論壇Porterhouse by Laris
# N4 u" W/ |6 r8 G! s1 r( J公仔箱論壇中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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2 y; I* I; a' h" ~& E* @公仔箱論壇熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 ' q0 r0 A% O6 s2 L! ~" J" M
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $195* I4 p/ K- ]6 H: @9 a
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。2 G' E8 ~$ T: g; b; N
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9 Q7 W! J1 Z2 Z1 t5 T$ ]. |7 ~. @+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漂浮島 $65
, O1 ?/ Y: F1 E2 p蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
2 g, b; e8 K7 C: r& u, Y6 Q3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f P) M( v% @2 g
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。公仔箱論壇) Y4 L: ~6 x7 r2 a
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Yours BistroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 L" K. @ `! p8 q6 a
佐敦官涌街- F8 f- \; ]1 B
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+ @& `% \& f( e9 S: i/ O: F波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
5 i( n' y/ D* m8 w" B公仔箱論壇波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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" `0 ~% ]2 N5 [tvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋鼎湖上素 $268os.tvboxnow.com! Q& R( O: d- G* O3 Y9 z
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。- @- e9 A4 f; \: |
9 {5 \6 [$ J+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n; Y, N) _0 Y- L( mos.tvboxnow.com鴛鴦糯米飯 $138
: F% Y* X) o3 N% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^" q1 {) b9 @3 |
( O* h" r; \: a8 Z& F, i區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。tvb now,tvbnow,bttvb* q3 `: h4 j! C/ j+ s8 d
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波士廳‧101
( c9 ]: D. J& m) Q) K# f尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場os.tvboxnow.com! @7 v/ L& a. J2 N
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: S5 |! t2 y2 z. L8 Utvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點 玩黑白配8 E. ^0 ?$ Y- s; A- Q
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `2 c/ S' x" P/ k* t9 [
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/ I! `$ q0 ]* V8 s* x6 d0 {8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。All in black menu $98tvb now,tvbnow,bttvb! [: b; I! f' S
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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+ D% y' k% b: o. W# dos.tvboxnow.com 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
9 a9 g* Q* R/ S1 N- V# s: X+ z泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。+ @7 A$ L# K# M. g6 k, c
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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/ a- W7 ?7 r& J/ y) K0 H" \7 ]tvb now,tvbnow,bttvbKettle Black
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發表於 2015-7-7 05:19 AM
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