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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。公仔箱論壇4 g7 x1 o+ I* }" Q1 X3 Y8 }$ z# i2 r
0 G* j4 f- W+ f x# c& ^, G公仔箱論壇就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。公仔箱論壇$ X9 i S% {2 V9 d; c
; O- s- U' ]& c; v6 |tvb now,tvbnow,bttvb澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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( q7 ~3 c' u/ |公仔箱論壇他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
* q4 G7 N6 N0 \) h2 y$ J E6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 Q K2 F" e4 G; C% k9 ~
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」, Z4 W2 i$ H! M" C. m4 O# H8 P, L7 q
/ ^' X0 [) k" f w: e6 n- ]8 [, \4 J公仔箱論壇木炭烤牛扒 發揮極致肉香
0 i- Y. |; F9 q, H$ dtvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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+ a9 o3 W: f4 C& k& _& o餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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6 `6 [+ A- w T6 Z6 t9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ _6 O5 e, t8 p, U
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 Pavlova Mess $78
- S" b8 H, b0 b4 c, s: q0 h, u I以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。$ r1 Z$ `: J0 o
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! q/ `8 E6 t! a! O4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heart of Romaine $128
2 l7 T2 o( X+ R! ]9 x- Vtvb now,tvbnow,bttvb這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
) T, c! w" f* K- Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 m7 y- P3 r9 Q# V" y# T- h
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King Crab and Avocado Cocktail $1984 a, d/ i, n+ T/ X3 ?2 y) S5 `9 G D1 a
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。os.tvboxnow.com; H9 o/ g& a' t
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& ^+ x" R3 h9 `( c6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Trio of Oysters $138
% V6 S; c' m$ v) Nos.tvboxnow.com分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。8 m3 d6 X+ c3 u* n- b
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。公仔箱論壇% `& b7 }& K4 W& x2 e: W
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb0 x& S- p) y# F! I, U' X5 z
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David Laris 陸唯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c1 x# }6 J/ t9 _2 d% j j
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
# C/ h+ [6 u2 _3 v' Z9 Q/ E# G! ~+ ctvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南公仔箱論壇# C$ y- J4 P2 K( P
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
1 u+ {# A) h( E•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris
! n2 i' Y- x1 J+ z; t+ X6 `) Ytvb now,tvbnow,bttvb中環蘭桂坊德己立街新加州大廈公仔箱論壇4 l: b. W. w! ~/ v |9 J" F; G5 @
# r6 W; Q* ^0 L4 i( j熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
6 |. @$ D+ P$ H# s, itvb now,tvbnow,bttvb佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。公仔箱論壇: [7 @* ?# a" A0 x' d9 D
* L% x3 v% }: ]% c8 x& N+ ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y& U6 g1 l9 n: z: \
紅酒燴牛面頰 $195TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L1 r) @# |! t9 o6 I) G
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t2 d3 l# T- T
z @0 V4 _+ i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v+ x6 j# z; H9 u0 J# I9 l: j
漂浮島 $65
' g, ~6 ]7 f: J) x$ R6 W1 G3 E蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。. B4 m. A0 L A# ~; I- K
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Yours Bistro+ o' `4 n1 f3 U: K
佐敦官涌街os.tvboxnow.com: e; I( ^& J7 V$ Q. l0 U, p
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- K4 ?& Z4 s, \/ S# g+ u波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
' F% w4 u+ g& N波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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/ t" c/ \$ V6 A8 H$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 Q: a% K9 d7 } p! kos.tvboxnow.com鴿蛋鼎湖上素 $268
7 N( c7 t3 {$ [5 G* I8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。tvb now,tvbnow,bttvb) y7 M! v+ u2 _4 R7 Z- L
8 @' \1 f+ S. p6 K% w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @2 M1 [& V5 ~7 ^4 |- F
鴛鴦糯米飯 $138) q( t6 z. \; b( H
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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' @4 h0 C& @+ e V" A g2 a- E公仔箱論壇區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
& m" E4 J$ @' d7 K: J7 uos.tvboxnow.com尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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$ C$ o) ~8 c0 ]9 Ttvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點 玩黑白配
- c# t! F0 ?0 _9 t% g ~tvb now,tvbnow,bttvb全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb) X7 w# W4 @ z% o
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All in black menu $98tvb now,tvbnow,bttvb8 ~/ L' Y4 [! p' ?# j
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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1 s6 @/ F2 K4 |: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L& l/ s7 X( u: |% Q
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
9 D; U2 L4 z |0 a# p/ U+ W& \5 c/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。; R/ t1 w2 v$ _( N
9 W- L* L* w1 d' i李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black
; E$ C" h' X" e: Ftvb now,tvbnow,bttvb中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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