# i6 @; G# Z6 s0 g; `% R# N作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y5 b, L3 Z( `7 d+ w. ^. B
% { T6 |& g- h$ W( w2 b# |6 Vos.tvboxnow.com澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, T( L! O3 N/ y' t, o( `: I- U9 ~" B
( _: e) ?, v `6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」os.tvboxnow.com- G" e9 o6 A. X @/ F
% e2 @/ }! s; j2 D) E/ x+ a2 ~/ w木炭烤牛扒 發揮極致肉香 7 v! }. t4 L7 k Q4 a5 C ^) p
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。; k0 g( n/ M% A
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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 Pavlova Mess $78
2 F: t9 x. n$ n" z5 U- dos.tvboxnow.com以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。6 n/ T7 v2 c5 r0 d8 C @
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Heart of Romaine $128
( C7 V9 ?; t2 O2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。os.tvboxnow.com w0 ]# q8 w$ G- a% k, s$ _
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2 w6 e+ `$ }, x) z- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。King Crab and Avocado Cocktail $198公仔箱論壇8 Y' e. X; K* A1 s% X
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F$ g; T' d* b2 C' L3 u5 X% R6 c4 q+ f
6 D$ \7 g% b6 U' A( a/ f1 c! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( l3 u4 }( f/ K6 y# ]0 S+ I
Trio of Oysters $138公仔箱論壇$ @+ A6 ^8 f9 \& K( m* Y
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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: f% Z3 h, S; b7 L/ ]& G1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s( e6 q1 e7 E+ t! T1 r# i+ Y木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇# s7 w* Z9 H; _' G+ b
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3 f" Q$ a1 |/ R `os.tvboxnow.com牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。* g" p4 W4 q+ Y* n" A
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。os.tvboxnow.com, s, B/ `: X0 f0 s1 p
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David Laris 陸唯 公仔箱論壇4 a, c9 L6 F$ L; Y* t( C
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳公仔箱論壇' Z( Y" S$ \4 C) ?' p" T
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
& V' a7 G$ Y: t7 I: ?+ k•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
6 `0 D) R9 [! }+ |2 _' S0 N7 U' x公仔箱論壇•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚8 f5 u2 \3 J3 U4 q
. b. F3 K* j' d1 btvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris7 F$ Z3 G) i& d( j8 |
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n- O" |& f( B& a+ B
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 os.tvboxnow.com) j5 V( g9 Q4 @+ }) S9 ~3 l# K
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $195公仔箱論壇$ _- p# _! |% J7 I
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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: V: T/ c4 q( [0 \" s5 Y# W0 Ros.tvboxnow.com漂浮島 $65
6 ]: t B2 C) h8 j' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。, W: R. t3 Z! \# i! r
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K$ L- m, d1 i. s+ `
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Yours BistroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ b- s3 A+ K- P* o- B4 o$ o
佐敦官涌街
8 ^/ l) T: I' I+ \8 r: ^. X" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 ]- G) T* ]5 {3 K1 w( i* [/ B+ N公仔箱論壇波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
+ I$ H p, f8 a公仔箱論壇波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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/ a7 I; m& }& B4 r8 i4 f8 @tvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋鼎湖上素 $268os.tvboxnow.com* R! F" ^3 a& K& L
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ p w. H0 ^5 Y
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+ Y2 p/ J% o% W1 U m鴛鴦糯米飯 $138os.tvboxnow.com4 M; ?0 p8 e9 p) }) v$ u
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
0 Q! B* w, T6 n" q j6 @tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場3 Q( X( ~, {$ i; ^; s
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中環新hea點 玩黑白配os.tvboxnow.com( t! D6 ?0 P- r
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇& E; k3 \7 W: e2 g" G7 A* h2 g
) D0 s: H5 c) o9 G: m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X' S/ n- p% W
All in black menu $98os.tvboxnow.com1 l6 {5 }7 w& @( ~
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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4 s( w/ J# I5 y) d- S# ~5 m/ wos.tvboxnow.com 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148os.tvboxnow.com/ x7 N( O. A' b# A+ ^( o
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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4 H5 I8 t$ {" s) B0 o公仔箱論壇李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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6 t& E/ \& [: K. ?: e' W5 T3 J- ios.tvboxnow.comKettle Black' A" g8 C' Y$ T0 K! ?; h
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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