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朱古力撻皮材料：9 Y" Q- R( }5 I0 E. M$ h6 |
低筋麵粉.....300克
1 y7 \0 y5 M+ j# K7 `. z) J糖霜.....20克
5 u2 j* c4 y) ^( Fos.tvboxnow.com無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
) C3 t2 L" p! [細鹽.....5克
$ f9 J& O# l! q) g& a. y9 _0 u: z蛋黃.....1個
$ S/ A) z8 a4 W7 ?, ^% x% B5 w9 x. Oos.tvboxnow.com冰水.....30毫升
: p( v7 {- v! \7 ~: a# H9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
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% r$ s2 N0 G) N" C( d內餡：os.tvboxnow.com A l2 }9 d! E# s* C+ l
鷹嘜煉奶.....1罐
2 \4 c' S0 j; ~# m$ [( Y& O5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克
+ V. @* |& J0 L0 \3 e2 n# Gos.tvboxnow.com牛奶朱古力.....100克
9 m- |2 G& F( [9 `: w6 ^煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O1 j" M( n3 r! C/ V
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作法
+ r0 k8 H0 V1 d公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
2 S! ]" K: ]) v8 X7 Mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M: Z' v2 |! m, w' c
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 h; L& O' |2 q% I8 G. D& ^
+ A. O8 ~2 A. hos.tvboxnow.com3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb7 N3 B Y- _8 Y5 B! s) }( w
4 i7 e2 X. x! ~& C5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
4 c; ]4 w1 V1 ?* C& T# Jos.tvboxnow.com公仔箱論壇1 |% p- o% U4 z2 c+ }
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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5 U3 n9 I, q6 v0 \% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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