5 W% q% T5 \; I7 l朱古力撻皮材料：
7 K2 E$ n6 Y0 a6 f低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb2 |4 s( z3 j5 f) u* a
糖霜.....20克os.tvboxnow.com' P7 _; v5 S+ `' w6 N1 r5 P
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)os.tvboxnow.com, U6 f; u+ U+ |9 W: n# B) j0 }; ~
細鹽.....5克
$ E7 W) W) @# v+ wtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個os.tvboxnow.com9 ?, I/ v \# ]. b" L
冰水.....30毫升os.tvboxnow.com' H4 r& p4 i2 \+ E# }
可可粉.....2大匙公仔箱論壇0 T& P$ ^5 E/ e h! T. F
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb& ^7 s) X: ~5 B h2 Q6 ^& P
鷹嘜煉奶.....1罐
V0 X3 `& B& P5 P7 B黑朱古力.....100克os.tvboxnow.com H3 n) U2 g$ l6 S. K: L3 z
牛奶朱古力.....100克os.tvboxnow.com) z9 V; ~* m9 X: V6 u
煙燻海鹽.....適量$ I9 z- y# g0 a7 u4 g
1 N( e% N& ]) D4 v# J7 [4 D* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |! i" T: ~0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
# c3 }, i) K9 {1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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/ z' l! B! i/ c5 }9 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb, i7 d ?% V) {
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。os.tvboxnow.com9 x% O( S5 ?) U8 p* D* r- n
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q. W2 `' a/ x; _+ H( n
' H) f- V+ g# j& A公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇2 G! f+ r: D) i2 `2 c
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e. u7 E) A" S U& C6 i2 Ios.tvboxnow.comTips% H( I* d6 d# o0 Z# F1 w5 s8 Q
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。1 p# h/ z% R2 p5 N& A
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 u; k0 y9 a
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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