nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-7-5 05:05 AM | 只看該作者

[食肆地點] 獅子山下　我要古早真味

; V5 D' D8 S/ [6 J4 }
os.tvboxnow.com, ^4 w& U0 a& e  y8 z: p) z( B! A
九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* y7 F" X& C: Z; u  b3 @$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb# u. z* e6 q' Q8 B- P1 [7 x
茶寮雀籠高掛　芋角鬆化燒賣夠秤
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。

「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。tvb now,tvbnow,bttvb- E' C5 W5 O/ E/ g) j; U

環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。

晚市鑊氣小炒　大碟夾抵食公仔箱論壇2 u! h7 c  D! H+ Y1 c+ n
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。tvb now,tvbnow,bttvb/ \: R% C) o2 X& x: }
tvb now,tvbnow,bttvb$ w& U$ L. T& d7 _; r
夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M. P5 |7 }8 ~2 V/ N
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。0 x1 ^/ r- o I0 e7 ~9 z
2 F: n0 ~ D5 O7 g5 l! A# ^1 S

燒賣　每籠$15* w9 N* _! M4 ^# l3 u3 F+ e
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
tvb now,tvbnow,bttvb. Q4 N! T+ w* `9 j5 a

芋角　每隻$5

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% M. |( }' G$ Y( A" D
大包　每個$12( m- V. a8 u! G6 e3 I' C: b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C; L$ N+ Y- X# r# |7 {$ ~" M
每碟$12
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |. l# c" ?; o/ {( b
' c' S, Z8 _2 r* H. R3 X0 g% d

" }; O% m/ l" ~0 Q7 {" N
酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。

& s; {+ ~% B: R4 D& [ h, S
能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。

籠仔荷葉蒸蝦　$168公仔箱論壇' C, k8 S# s$ }& v0 ]
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
公仔箱論壇* i' j) [! e' I, ^8 T5 C! U

脆炸豬手 $110
香口惹味，送啤酒一流。公仔箱論壇9 i* l1 D8 g- U$ i: F

新龍城茶樓os.tvboxnow.com9 T/ C- ]4 p5 h4 Y; h" i7 @
牛池灣龍池徑

! p) T; \  q; z9 `& u
鑊氣大牌檔　隱藏太太味螄蚶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `* T6 L9 i# E5 a  e' l0 E. r( T
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。公仔箱論壇! d' \* w9 W  O& q! v0 D4 A

三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。os.tvboxnow.com( v0 f3 c2 k! x( B8 z

潮式凍螄蚶　$42
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。- K$ K9 l( b! s! Y4 v, v1 \8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s( s: v1 ^' u8 m3 d* w

乾坤鱸魚　$128公仔箱論壇/ ~) n) u9 K$ ~& ^1 @2 X7 j
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。

聚友馥海鮮火鍋' K" F$ U, v: ] k8 f( l* K5 u
牛池灣貴池徑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T! Z& c7 z3 m" U/ M7 k+ p. Y7 E$ [' \
「走鹼」彈牙麵　足料雲吞水餃
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
% c2 O8 [& o. y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F8 @9 ^4 H9 C
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。os.tvboxnow.com9 k, ~. C$ ], w
3 I1 K. R8 G) W' L0 f) Z

雲吞拼韭菜餃麵　$29
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h' }7 @' N! P i
鮮鯪魚球　$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @6 c4 W7 M1 T9 q: h+ I( R# Z
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S* X$ W8 J$ |! i

雲吞仔
牛池灣金池徑
公仔箱論壇& R& U' z. i4 Z0 K: B

遊食牛池灣

tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 N4 x: S, |: ]! j$ j
車仔麵
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。

許記車仔麵os.tvboxnow.com/ ~+ K1 Q- q$ F6 u+ q. A- O8 g
龍池徑os.tvboxnow.com1 C7 y; o6 c* L. k2 f4 F

豆腐花$10（兩碗）os.tvboxnow.com& D) K- c+ F" W' w. F7 |$ j4 v

店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。公仔箱論壇# B' X3 i! Y, h/ f4 G) {
豆腐一家$ N1 m5 u0 Y5 M# `& F) |8 i5 _4 @; h! _1 _
金池徑os.tvboxnow.com# p9 |( q( ]" L4 C3 \6 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R/ O( R" U/ d
早餐A$24
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N$ B9 ?9 j4 t) F* }$ {) [/ _
os.tvboxnow.com$ j6 r) X7 b0 U: j
英輝咖啡屋
金池徑os.tvboxnow.com5 Q0 z5 N% x0 _' g9 M

os.tvboxnow.com1 s1 c- P O$ \) L f
魚片粥$13 os.tvboxnow.com6 j2 z' ~% L8 ]2 d5 s
os.tvboxnow.com% e3 Z1 i: r4 I% e5 w3 Y; K" H, _
招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n$ ~2 K9 S f; n: ~
鑽坪小食店
金池徑公仔箱論壇3 b, r) b+ ^6 s. G% {6 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]! P8 K* h- a

tvb now,tvbnow,bttvb3 L: G ^/ H! z5 p" `1 [

葛菜水$10) t+ g, c. [9 L' m6 h, H
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。& E5 R) P! t3 e+ i6 K

陳欣記
西村路口

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 獅子山下 我要古早真味

[食肆地點] 獅子山下　我要古早真味