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/ z5 q, w& M# h/ ^# M; r1 J% r% l3 Qos.tvboxnow.com九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y' Y; b) t4 S7 y. C
2 _- v R1 ~) l. p" _公仔箱論壇茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
% [" u5 ~) d4 y ]. G! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
* }" ^6 E2 N' u3 I* [「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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V6 ?: D9 m# z _' l公仔箱論壇夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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) B3 C0 f# d }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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燒賣 每籠$15tvb now,tvbnow,bttvb2 I% G5 ^4 w! d) }( j8 j
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
- F9 ~* O: S1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% [* A# q* n) g' d+ i- o
6 c1 k% T! M6 T) A1 V4 f9 t# v h公仔箱論壇芋角 每隻$5os.tvboxnow.com/ M* S. R( x% r, F0 y5 s
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: c* p$ F" `. Q公仔箱論壇大包 每個$12& j3 v9 [4 ]) |+ q" E5 @/ i$ a
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+ U+ p$ r( a# r4 x5 u& J每碟$120 J3 p& l: ]' t% w! d
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。# b8 N. g3 {1 t! J; p
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' K @9 d, h0 d7 U
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7 Y, j- { j( C& d+ t0 p7 Z+ M公仔箱論壇能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。tvb now,tvbnow,bttvb' T L1 u1 t2 c
( i3 N5 z& D8 Y2 Y8 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K' h1 t: V4 | N& r
籠仔荷葉蒸蝦 $168
" G$ f$ e! {5 k7 Hos.tvboxnow.com大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。os.tvboxnow.com) N( s4 v6 G/ K5 |* x# s
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" [8 J5 n9 [5 I. l. i% v0 d脆炸豬手 $110公仔箱論壇$ V6 J5 S, [2 D: g( m
香口惹味，送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k* j8 e- [0 c) y
2 U$ P7 `' m( U' }/ o; ?+ o' k新龍城茶樓3 {. _+ }+ _! Q N+ r1 j
牛池灣龍池徑
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+ u: c/ E; F# q9 W5 X/ d! A7 f公仔箱論壇鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
& {: e- T4 z) o; _3 E* Z8 Z D5 D公仔箱論壇「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
/ M g3 Q; E. c7 h8 U1 Z+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 J" g4 @2 m# b1 U. Z& h三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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9 C; L2 ^ {& @2 u; p公仔箱論壇 公仔箱論壇& U- G* h3 c: @8 s6 p
潮式凍螄蚶 $420 r' q* B3 t4 _" i9 y- u' V
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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乾坤鱸魚 $128
! G/ p! C2 Z) L4 s! h7 }4 s+ ptvb now,tvbnow,bttvb骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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聚友馥海鮮火鍋
; ~, U0 T$ L- A4 I+ G4 u3 h0 j8 m8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣貴池徑
# Q9 f: b: t) ], d& o" ]7 f公仔箱論壇
& j3 K- S& d1 Y8 n+ c% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~5 q* |( L' los.tvboxnow.com「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 os.tvboxnow.com: L4 B1 u& A9 c/ R
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K, b4 C# v9 f: M, G+ {# b
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。公仔箱論壇# b9 [8 L& V A9 W- H4 f
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6 I6 H/ v; I: Cos.tvboxnow.com雲吞拼韭菜餃麵 $29
. W$ O6 ?. P! R# t$ `$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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鮮鯪魚球 $20公仔箱論壇+ \4 X9 M4 F2 X* L9 O( b" J3 e
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。9 \5 X% A% W |7 v) t$ q) N; J8 }+ K, J
% w4 d3 h, J0 I3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞仔
6 q( C+ H7 e* A- _, M1 V公仔箱論壇牛池灣金池徑公仔箱論壇( D* d) g1 C" ^* Y
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遊食牛池灣
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/ v3 s9 y; Y. o' \/ Qtvb now,tvbnow,bttvb車仔麵 os.tvboxnow.com4 u' t8 a3 i+ E5 [8 V8 e3 U: P7 o
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
! d( j1 G4 z+ f9 ]9 W, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P, |. h) V; c2 ]1 O, V許記車仔麵公仔箱論壇% h4 O6 p4 \! c2 w. N
龍池徑公仔箱論壇7 @2 h5 T% ~; K0 J
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, X% j$ p6 a6 q" }7 ]3 stvb now,tvbnow,bttvb
- S! u. [) Q! H( Dtvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E/ A, H1 }; v' g4 r% w- U" |
, i" ?, i1 _: ?, A+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
, C; m; p% P5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐一家
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早餐A$24公仔箱論壇: h6 H2 n; b6 L2 S W; Z
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
3 Z2 H4 }& S6 n- Q: O6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d; ]3 \7 G7 l2 X
英輝咖啡屋tvb now,tvbnow,bttvb* Z7 u' C; d) Z% d" W4 P6 J+ h; @
金池徑公仔箱論壇& B; @# `1 y& {& n# o! }
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魚片粥$13 8 L. X0 C5 A4 T
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。公仔箱論壇( \% D* z2 g0 \& M# S! C6 `% M! J9 b
/ @3 G) X9 U' _. \4 P% O鑽坪小食店tvb now,tvbnow,bttvb2 X v4 t0 c! y, g% g1 N! z
金池徑
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5 \8 n. @& k0 G& ?- s6 Dtvb now,tvbnow,bttvb葛菜水$10os.tvboxnow.com! I6 T. b2 c& ]1 C w+ {
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。公仔箱論壇0 S P1 {" ?- W1 M; I2 y+ M' N2 Y
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陳欣記tvb now,tvbnow,bttvb9 s! `2 T( i0 _& Z0 p
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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