 tvb now,tvbnow,bttvb( ] n* z. G* [/ x8 Y! ]
$ P) f4 e, j DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。8 X& _" G, Y0 f: }
/ a6 k& r: @- ]5 e5 w" }
茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
- ^5 A; s3 i7 c# ~1 c「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。! r1 N" {6 J) C( G6 V6 o9 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r2 C* ]+ l! a1 G+ B
「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
, j) g, R$ A M. t# T" S9 @/ ^os.tvboxnow.com0 b6 @2 w! x4 [1 S% p9 A! {& j
環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
' ~/ I# Q# Q# ^
2 T3 w p5 C( G; o, \tvb now,tvbnow,bttvb晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ ^2 ^: o) k( L. L
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
* g# t) c# Y% n0 D# W0 V( T- C! M+ J( X v3 M
夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
# \9 u5 W+ g I5 ]( V公仔箱論壇( \+ {3 P- Z: _7 `
 + q! v$ V, g5 a" _$ i# g
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
/ k5 Z% v) d# \* P8 @. Z6 jtvb now,tvbnow,bttvb3 A5 V w4 P, W6 O, {
8 a: ?& f& @5 n3 Y公仔箱論壇燒賣 每籠$15
' ]+ a/ `/ O( h6 {5 s公仔箱論壇師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。tvb now,tvbnow,bttvb# t& z0 ?; {! I* O
os.tvboxnow.com: \" Y6 Q h1 _
 / P1 f4 P0 l. M+ P; d w
芋角 每隻$5
- g" h0 u1 A; A* b公仔箱論壇
2 b. T. T7 l$ _# D- X) }) m1 [公仔箱論壇
) j: |7 M, a7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大包 每個$12
9 w7 u- h7 d5 f( {7 n公仔箱論壇
: g; o" _3 j! L9 s8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D/ Z5 U' X/ I& k/ A# w
每碟$12os.tvboxnow.com9 ]9 `) L2 g- ]: m9 e& \
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
. E2 Y; M) {) P6 O
/ d) F: h- k& ~* h( R. P! s2 hos.tvboxnow.com
6 E. H) I$ F8 V2 p7 J! i公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
' L) {0 t" Q9 X! ~& k! `% P* [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P1 W8 p b B) ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d! \6 w/ Z8 H! t
能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
- u5 F- C+ i0 s4 \& c$ s# Uos.tvboxnow.com4 M8 }% O ^7 [( Z
 tvb now,tvbnow,bttvb9 e5 \- ^, P3 T! O S! j" [
籠仔荷葉蒸蝦 $168公仔箱論壇8 \$ q& H7 ^, |4 ^. S" O& z8 m
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。tvb now,tvbnow,bttvb3 \" j" Q1 z, L7 y5 Y
os.tvboxnow.com' A- d" _6 o& Z* a
+ d* |- Z' K" U脆炸豬手 $110
& _8 A' K: ~/ w5 y9 y$ m% F" y" D% X香口惹味，送啤酒一流。os.tvboxnow.com; F/ D, @7 W+ U
* B' m" M* A, ]# J
新龍城茶樓
{: z0 N9 { J, D* _# ]牛池灣龍池徑9 i8 G9 K; E; q4 U
: e3 I# Q! }1 [0 T! i5 R公仔箱論壇
$ v' w5 ~( f+ l8 H F- ^公仔箱論壇鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶) S. i4 M' n3 s! c, t2 p
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。" S" T+ {' ~, I
$ A7 C, e0 \* I7 Q" M os.tvboxnow.com/ o) z6 @' h4 [7 u! S
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
9 s: ^0 v2 u( E2 ^& n公仔箱論壇
% R2 z% [/ v2 m, I4 X$ q公仔箱論壇
+ G8 }0 d8 s* v5 X* A4 _) g潮式凍螄蚶 $42$ b& G1 V7 N3 K1 f* e5 ]! K% A
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
: R3 r* M" u5 Q( S6 y* _os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K4 o8 G1 l/ W' R
* P9 t; m! t% X& g) V; k9 p1 f乾坤鱸魚 $128
$ W5 M$ C1 S0 q3 }& f骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
0 Q" C; ^7 m4 U& I4 \" p9 }# |: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }0 b$ V4 W9 u g* E8 \6 ~ @- _公仔箱論壇聚友馥海鮮火鍋
/ @# W" j! l8 B8 ^+ A* H% J公仔箱論壇牛池灣貴池徑os.tvboxnow.com* C3 u I3 o* @5 C
# G" C: F* V7 a0 k, P- f% e6 q
* L9 \8 `% G, I* M. a: ~8 ]4 r* U8 z「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
* y* b1 H0 d! N; I: P# V; Y/ jos.tvboxnow.com「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
+ w" R, ]1 V$ W3 _4 z) W# Q公仔箱論壇
9 h6 y# y: Y& `* Q+ J5 Qtvb now,tvbnow,bttvb - x- T1 D6 G1 R9 k
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
# u4 C1 K' g9 I% C公仔箱論壇
; ^6 W7 ? }4 }5 w6 v0 \+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~+ W- a6 Q# Ftvb now,tvbnow,bttvb雲吞拼韭菜餃麵 $29公仔箱論壇2 Y2 H/ ^5 ^ w8 r2 x5 M( V
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
$ a1 I: z2 q- Q9 Atvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com3 Y" q, P! r5 i9 c8 v% g. I
 公仔箱論壇4 s% s2 ^" `8 _
鮮鯪魚球 $20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U' r1 J7 d+ a4 f
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。/ i: M9 _( |5 b! j8 }
+ z' q# V1 k& }' q
雲吞仔os.tvboxnow.com5 q- Q& C5 e- j- P* m- a
牛池灣金池徑
# c8 v% p2 M e6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" j0 l( n H) f3 N6 _6 g7 L" Y: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j5 n: P* j$ A8 E+ |' A
遊食牛池灣 tvb now,tvbnow,bttvb; x0 Q# }5 v1 w" k2 [* g3 M% E
. d6 L9 ?; ~ K, }3 H, }1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 [. g( Q' x, _7 l& utvb now,tvbnow,bttvb車仔麵
) u8 t& o& \9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 m+ N1 X" h1 [) P3 h' ?' \7 _
" U. m4 R8 _( Ktvb now,tvbnow,bttvb許記車仔麵, ~2 z" m }' s
龍池徑
9 E4 p# }, S$ Q( h B3 q" s; Ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 i# R- t/ a- s, {
: t) H$ X; A" Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 |, K" ^5 C# N+ Z5 @, _) s: M公仔箱論壇豆腐花$10（兩碗）os.tvboxnow.com7 ?5 R ]% I7 l( T! L
; {8 ?# U! y6 h8 g1 }( z) h7 n
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。公仔箱論壇7 B" h) H) S1 |8 B/ E+ B
豆腐一家
9 ?. t- ~5 P9 o5 E金池徑
" @& ~8 C+ I- l5 @/ J7 k
+ x; Y0 J Y. X4 ~. |( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y/ H, g1 ^. t3 I/ A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?, L& x" N- ~3 i
早餐A$24* ~6 A k a k. J+ }
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
0 w9 u9 e8 o6 ~- c0 ]! los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com" s! r- {( C# V6 i8 K. n
英輝咖啡屋公仔箱論壇0 }* o$ B% a/ ~- c- ?8 v; {
金池徑
8 l% T+ f! t3 J- y' R: L( n
6 o% {# i& { h+ z* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z! F; }- p ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \( v9 d7 P2 a# O6 K
魚片粥$13 7 s( D2 ~; Y7 {* j+ t2 ?/ M
+ s: B: F# f p: b5 ]' D$ w7 p) Qos.tvboxnow.com招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。os.tvboxnow.com* a% [: i0 W, W* U g) S* l0 J
3 f0 b5 c5 m0 d1 G公仔箱論壇鑽坪小食店
7 w# F/ U$ R$ r% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金池徑- y7 O9 i" W3 w+ {
公仔箱論壇* A5 H8 k5 N3 D8 i% m- @. e- G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y- [$ d% ^0 A
& T- e. h/ k0 h2 ?# B+ Q: `葛菜水$10
- `; Y2 R8 n3 o$ ^公仔箱論壇由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
% j' k) r# F" ?
; w+ ]$ W% X9 }- u公仔箱論壇陳欣記2 ?) H& G! V% F1 d* R3 F
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
| 