& F& H8 U: T- v) Z7 j: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
# ]+ O. k$ {" B( u2 h
$ {" t( p ?% g' \3 [& \( t" q& X8 {/ H: O g# G
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
9 B9 z- w. G. O8 H$ jtvb now,tvbnow,bttvb1 D b* Z$ X+ [- \) f0 z0 j Q
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。公仔箱論壇. h* b0 R: U3 I4 w5 D
公仔箱論壇+ Z- k( k, p: f$ J
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
! r3 Z& Z3 _% q9 {, Z5 _: `公仔箱論壇- t) x& h0 g0 p7 N6 `0 Q
機械輔助 「把橋」力度是關鍵% H6 `2 X8 Y- B0 }( X: x
都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。公仔箱論壇. D' `- _/ k; h" ]% R4 h
/ \. v3 O. O% a: T1 F4 k( h- y
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
2 x* K% ^' m; p9 I' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o/ E$ @$ K1 B! W1 h: X但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c2 g) k d$ L3 y' w- H' m
os.tvboxnow.com/ L; K# q4 v ?- A0 g
 8 \/ L2 q, q% a" |; [
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。tvb now,tvbnow,bttvb) C- f4 B) ~2 F: Q% e
0 n! w& P! d3 C* P
) Z2 }8 E# M& B& n- P8 g3 s真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。tvb now,tvbnow,bttvb! t) F4 K9 E4 s5 O
" Y" A$ F! ~0 l* A 2 a% X# d5 Z- s1 x! v/ @3 I9 H9 N6 ]
他們用上自家製醬油。
2 i3 S/ `0 h3 O- p1 @os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb w8 n' _" i. A: v t7 g9 b6 G
拉成1.5米長 保留23%水份
$ @' K8 N0 o; ^/ c2 _公仔箱論壇麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
9 G0 Z, s% v6 S2 B0 {tvb now,tvbnow,bttvb/ z# d' C7 j, N2 z$ A
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
* r, \5 f J( ?1 I公仔箱論壇
. k+ c/ O9 R) n; w l1 ~: J如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
k+ H" u) g6 d7 @公仔箱論壇
6 _6 }8 a9 Y! _4 \7 _% k- V製素麵程序
8 D& O! J0 V# ~8 ?( p# }7 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰tvb now,tvbnow,bttvb3 m: n, U, K {3 s. L" ^, i! y
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣tvb now,tvbnow,bttvb/ W- E9 H7 z6 {/ P) U
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
; o( W8 `; @2 p% y" B; h' E4 T" A4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開os.tvboxnow.com8 ~7 D: v0 `/ S
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f( ^3 q: m+ F. f. ~/ g- j% y+ l
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾公仔箱論壇: X0 S+ J1 P `6 A( H o
0 D, C9 V% |6 a- ~; Q, C1 ~
% N# m" i7 }8 Q' Vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ [" k4 x0 ~+ V( B0 g: S# B$ M
& o' \, t% r+ s8 X; `公仔箱論壇
1 l: X6 ^5 L' M, [5 j% ~* z0 _8 p! ?
: ]* Y5 M2 }2 S' [
1 T+ R* M# l! F" z3 A公仔箱論壇
; B. e c0 E9 L+ D! x6 F7 g# `公仔箱論壇
2 Z+ x9 p7 o/ @0 \0 \0 f" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I7 P4 F Y" D; n0 uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l8 e0 U, h9 c: o! C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _4 X, _ {8 i% ]7 ?
. v, s4 q, i4 `
小豆島手延べそうめん作兵衛
' E+ C0 t; B+ y5 H' r$ Z9 G公仔箱論壇體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
) j& I# G& ~. B$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 C2 F" o- U3 ?% j tos.tvboxnow.com島上尋素味
! r5 o" A* X1 k公仔箱論壇雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：公仔箱論壇0 x. l5 y6 ?% H. V0 ?& e$ l
; U2 z; p: v) x& S$ g
5 b6 h! E8 r+ nos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ D% [ e& O2 { c* I
配獨家天然醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |0 U+ H' A3 H9 a* W
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 ' Y- h7 a1 d" s+ b( K7 K
c3 u4 h5 d" F" V% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \, I1 y1 H8 i9 G$ K0 z( p5 d: Y5 k6 c
即煮柚子味素麵
( l! ]/ g! C' p2 G公仔箱論壇小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 : W5 H" w& U- d# {5 m
# c9 e6 J+ |1 \+ p) t3 l( y 3 ]) B, E/ v1 Z, D( {( }
) s. @* K6 S9 O: X1 M! ntvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO
, a9 H. u! ?) x! b8 {) |/ R公仔箱論壇簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。os.tvboxnow.com# d, V1 Y: j1 n4 H+ o
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
8 l7 R, K5 u6 I# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。tvb now,tvbnow,bttvb6 `3 {% _% O5 ~ n4 T# a5 F# l
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
7 A/ {7 c+ J( p2 p9 \# Otvb now,tvbnow,bttvb匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
7 m! }! r+ F/ {+ e0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k8 G$ e' Y* a4 S
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 