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燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。公仔箱論壇3 K `' _. L8 X% G
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。7 t+ ~/ t m: S- l
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/ L# N8 @9 w9 Cos.tvboxnow.com除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。2 a: j6 c; s1 ~, E( R! I# L& v
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, T% e, z4 W% `0 \4 x& C& Wtvb now,tvbnow,bttvb岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。) |- J; F8 d9 q, P
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0 X" m, w9 S& _7 S傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。tvb now,tvbnow,bttvb* q o: R0 M& L; A- k# w6 `# ~1 ?
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海鮮盛
+ q0 |! F! B* k' Y* c( C' \7 {tvb now,tvbnow,bttvb單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
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電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。tvb now,tvbnow,bttvb8 i1 r* {2 q8 T+ R# ~: G
g0 O! A3 L& s0 S* w. w( k" e1 b4 c1 C1 atvb now,tvbnow,bttvb選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。公仔箱論壇6 w J( i2 q0 U/ X7 S6 B; r- J
. H9 A7 ?3 B1 j4 r5 n! atvb now,tvbnow,bttvb岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。os.tvboxnow.com' J3 P2 k9 w( F. I, {, z* [
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北海道毛蟹時價約$1588 v7 m6 M- w6 H7 J5 ?, z
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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% n" K3 X* }) }* F+ | uos.tvboxnow.com店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
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9 F/ l' y& D3 m) P) Q/ P" k- [# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q7 h& m2 t1 `! G; Q8 m0 h
自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。! I0 H4 P. e0 _( `
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活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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0 h# P# y- t8 c {+ r! [) y* Atvb now,tvbnow,bttvb北海道珍寶元貝皇$58
& e; R. B$ |* ]# d) t' R; }1 n公仔箱論壇老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
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6 `' P' L% }" I8 d3 N& Y公仔箱論壇火山燒公仔箱論壇$ t/ V* r/ M# u- H1 L5 R' W
銅鑼灣駱克道The L. Square
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( r$ n8 L. y8 A8 ^+ @4 d1 u( [% X熱選新店
- G4 S( x# K3 N公仔箱論壇古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞& k# w6 u4 D3 B; ?- b
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。公仔箱論壇; P$ \+ E, N* N/ D3 @' n
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黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
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2 x7 L& t2 g6 O% U) \3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒牛尾煲$128公仔箱論壇- t h8 U' q- e6 X3 }9 i
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。公仔箱論壇 {6 i1 B' O4 e1 I5 r2 b4 N
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瑤柱浸雞$138（半隻）
' r% b* y7 }. o" A- nos.tvboxnow.com用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。5 F8 |- z2 n2 A! }+ b6 ^7 ^
% h# O6 V( ?! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盈福小廚
: O9 q, K2 z/ b; a8 l$ u公仔箱論壇銅鑼灣蘭芳道
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完美主義 心機湯麵靠啖湯 tvb now,tvbnow,bttvb$ A0 g: f) [1 \: D
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
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) V/ V2 i* G0 N1 htvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T0 S& Y3 q0 g; c! x' [
4 i9 A8 v& _5 {& u" k$ r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* e7 J1 I- m1 K. D+ R
慶麵$58（珍寶）. X6 W& j' u: k1 H( |3 h4 g
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。公仔箱論壇+ Q7 J( e% x! u( S
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。$ x8 i* Q* n9 k9 W" y
8 l6 p. ]% a1 B' U# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶麵
! j+ c8 E9 d, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴角祥街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D: O. L- ~8 L& j( d0 s" d& A
" i* p1 p3 Q9 h9 Qos.tvboxnow.com誠壽司 堅持傳統江戶前& @6 _' c! X4 b$ F+ D
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 a% ^' A2 `8 T$ P. V7 K; ?0 b
+ G% W3 X& N3 Y; l2 W李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 B* H# d* V; ]7 W2 R$ o! T# c
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江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
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德島半田素麵拌海膽醬$168os.tvboxnow.com( t& |, m; V: `6 G/ U: K+ ]7 ^
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
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發表於 2015-6-23 05:22 AM
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