返回列表 回復 發帖

[旅遊景點] 春夏蘆筍 趕吃一口南法清新

tvb now,tvbnow,bttvb  C/ _1 N* \0 A; p9 ^( F$ [* q( s
Herve(右)把蘆筍蓋上膠布,造成溫室效應,讓它長得更粗壯。
9 G) A  V' B; B( E' W多少人的幻想中,南法只有蔚藍的7月,一片紫海浪接浪,青草芬芳吹拂田園之前,春夏交替間靜靜吹進亞維農(Avignon)餐桌上,3月到6月是綠色起革命,是蘆筍和雅枝竹當造期,趁薰衣草爆紫前吃一頓限定的綠油油盛宴,操刀者是土生土長的米芝蓮一星廚Christian Etienne,年屆66,一生周旋於蘆筍、雅枝竹、欖橄之間,「我愛南法陽光,明媚陽光造就絕美蔬果。」Christian說,他對蔬菜烹調得心應手,透過層出不窮的配搭突出蘆筍和雅枝竹的清新脫俗,趕上當造尾班車,把大地回春的氣息統統放入口。 6 e% O$ @  n' a7 t* u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h2 a4 _0 ?/ h" |; R+ o
「我的靈感來自街市,烹飪理念很簡單,注重材料原味。」Christian說罷推門進入亞維農Les Halles中央街市,儘管食材大部份由南法農場直送到餐廳,他堅持朝早到街市「晨運」,見到新鮮蔬果亦會直接入貨。這位平民米芝蓮大廚廣受亞維農市民愛戴,沿途檔販看見他如遇上老茶客一樣親切問候。在他的主場,如數家珍介紹南法盛產的蔬菜,「冬天只能吃醃過的雅枝竹,到春夏才吃到新鮮的。」雅枝竹外形如含苞待放的蓮花花蕾,綠中帶紫,屬菊科類植物,相傳羅馬時期只有貴族才能享用,矜貴在只有三分之一花芯可食用,被譽為蔬菜之王。「如要用一種蔬菜形容我,肯定是綠蘆筍。」Christian邊說邊在菜檔揀蘆筍,手拿起一紮粗壯綠蘆筍續解釋:「全世界說白蘆筍是蔬菜中極品,其實營養價值跟綠蘆筍相若,你會怎樣揀?」外表胖嘟嘟的大廚,跟綠蘆筍一樣平實有內涵。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z. @# l. I4 X. s# V* c

$ q: ~6 h' p% M0 U* ^/ {8 L4 x公仔箱論壇苦等8年 蘆筍一日鮮       
4 W- j7 C+ V# }) S/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說最好的蘆筍不在街市,而在河對岸的Clos Mejean果園,為區內名廚包括他本人和Michel Meissonnier供應蘆筍,25公頃土地被一條條白膠布覆蓋,自製溫室培育外表纖纖的蘆筍,第5代傳人Herve Sain打開膠布,高高低低的蘆筍嶄露頭角,「蘆筍苗等出芽要3年,第8年後才有收成。」Herve邊收割邊說,熬過這漫長的種植期,每年一造,直到第15年,其間種桃、雅枝竹、欖橄等幫補生計。由於蘆筍不含膽固醇和鈉含量非常低,一向在歐洲有價有市,上等貨色每公斤索價14歐元,「收割時每每跟陽光競賽,蘆筍見光長得很快,每天都要採,否則長了新芽,身價大跌一半。」嫩莖破土而出兼進行光合作用,變綠成為綠蘆筍,生長至27厘米左右割下。為確保蘆筍清爽口感,女兒Laura在Christian餐廳學廚,親力親為炮製自家出品,「蘆筍收割後會迅速老化,最新鮮是當天食用。」Laura說,過了24小時便出現苦澀味,營養亦會流失。
; M8 W! n) P' i- Y* d% k0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
# E! d' c' A  s9 K# W0 Z; r1 s: @用刀割下數十條蘆筍,急腳回到Christian位於教皇宮的同名餐廳,由於時間尚早,大廚即興把蘆筍和雅枝竹製成傳統家鄉菜,三扒兩撥把雅枝竹去莖,逐層撕開厚身綠葉,抽絲剝繭後只食用三分一最幼嫩的花芯部份,用檸檬水浸泡,連同洋葱和煙肉放入平鑊慢煮,「普羅旺斯傳統做法是將雅枝竹燉至爛熟,看起來賣相不吸引,但香氣誘人。」等候期間,大廚隨便開一支Stephane Montez Domaine du Monteillet,來自Rhone的白酒去年曾用來招呼到訪里昂的習總,幾啖落肚,快手刨走蘆筍外皮,放入煲內烚一烚再過冷河,淋上他至愛的Saint Michel橄欖油,鬼馬地說:「快!用手吃最好味。」他把整條蘆筍放入口,我也急不及待一試,juicy又爽口;未幾,再呷一啖白酒,味道比鍋中熱騰騰的雅枝竹更為甘甜,還帶點獨特的果仁清香。
9 S) q1 P9 Z; v3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
( Y# l; z: L$ A% y4 s5 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家常米芝蓮 春菜為主角        4 w- i, \, N; q* k% ~
Christian菜單按時令分野,冬天松露宴過後,便是春夏的蔬菜宴,坐在戶外餐廳吸收南法陽光。7道菜中每一道均找到蔬菜蹤影,伴着炸沙甸魚旁的是薯仔絲沙律、鮮羊芝士被生菜包捲實、淋在鱈魚上的是蠶豆薑汁,而大廚至愛的雅枝竹,伴以經典的普羅旺斯菜式Barigoule,把雅枝竹、煙肉和蔬菜等加白酒慢煮,保留家鄉菜的鄉土氣息,先讓煙肉的惹味獨領風騷,接連雅枝竹清香接棒,帶來無比回甘。綠蘆筍配羊架預期中匹配,蘆筍夾在肉質細嫩法式燒羊架一起吃,油膩感減少,卻令蘆筍多了一分酥香味。最不能錯過的是甜品,以為蔬果菜式已曲終人散,不愛甜的他把紅蘿蔔炮製成清甜雪葩,伴以乳酪和蛋糕,啖啖清新鮮味攻陷味蕾,誰說蔬菜擔不到大旗,Christian層出不窮的綠點子,不獨吃到蔬菜原味,無限配搭讓清新口感分層遞進,讓人心花怒放。
; x/ A$ y, R7 V; B) [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j& T2 h' _2 G" k  g* I9 _/ y  otvb now,tvbnow,bttvb
, |$ p/ O$ ~6 R1 Bos.tvboxnow.com上等綠蘆筍每公斤賣$122。
3 ^* V: M1 O/ N$ ~- D2 E3 [os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A& w5 g/ U- \0 P% o  e7 {
       
# d: m9 x6 T4 z* [% n; J; n; ios.tvboxnow.com春夏交替是蘆筍和雅枝竹當造季節,Christian拿來即興炮製普羅旺斯家鄉菜。
5 v; u9 M! C1 A- m( t/ m公仔箱論壇
& y3 }0 g3 V6 i0 P  `* Y4 {       
- j0 I. w: j$ `; s/ g公仔箱論壇室內裝潢流露一派鄉村優雅,沒有一般米芝蓮餐廳富麗堂皇的拘束感。
, ~! A+ y& d5 ~& x! E! d' p& D6 ]& }
        公仔箱論壇' E. {4 i& @. z4 [# C3 F' C. ]7 M
蜆肉Polenta配青豆醬汁,清新中帶鮮甜。公仔箱論壇( e; ]! f# |, p" M3 S/ o
tvb now,tvbnow,bttvb: g1 w4 m7 `( _- u) U* a

: o" v! @7 }& \8 y, p' a' z, Ctvb now,tvbnow,bttvb甜品是紅蘿蔔雪葩配乳酪和蛋糕,給味蕾帶來清甜的驚喜。
/ X/ x7 G3 o$ g8 _0 U6 x
" O' c: J$ _; k3 t3 u公仔箱論壇       
8 }3 a3 D3 t8 f' \餐廳位於教皇宮旁,坐在戶外可邊看世界文化遺產邊嘆美食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 v" ^- B! ^9 t" x* s5 h* R
os.tvboxnow.com0 H0 F. p) Z& |# Z" c0 [9 u4 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H5 T. Z+ X, k* E" v
餐廳所有麵包來自街市內的Masion Viollete,合作10年有多。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; n6 q5 H* X$ ~& s
' v) n/ _4 y3 T7 P" c
( t( w* k" J/ O% ]
Christian即席為我煮一個雅枝竹跟洋葱和煙肉的家鄉菜,雅枝竹香氣四溢。
. X) Q. D* |9 `# c. O1 g7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j3 C4 }6 c4 T
        & T- T7 Y4 B4 n% F( }
Barigoule是普羅旺斯經典菜,把雅枝竹連同各種蔬菜加入白酒慢煮,精華盡在醬汁中。tvb now,tvbnow,bttvb) J% k0 j7 c0 n' @' u" H0 K1 m

3 E% ^1 `0 ]* V) f9 |/ `, h1 }os.tvboxnow.com
: y/ c4 ]7 X, u公仔箱論壇Laura雖為果園第六代傳人,但醉心廚藝,拜師Christian學烹煮蔬菜。公仔箱論壇$ [2 V: K$ ~( f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y# a* H2 @5 W

$ W1 b# B' `; a3 c% W5 c" l" {os.tvboxnow.comChristian在2003年推出蔬菜為主的烹飪書。os.tvboxnow.com/ `% t) f/ S9 t

" f0 w. G, n6 m2 P8 B" S公仔箱論壇Christian Etienne春之蔬菜午宴:7道菜$653
. z. ^, C5 D7 p- u                                                                        鬼馬Christian偷吃一條剛過冷河的蘆筍,爽口非常。
8 _6 M4 E" \) ?5 w5 Ntvb now,tvbnow,bttvb+ A9 A" m+ M  B3 p( F
最親民一星米芝蓮tvb now,tvbnow,bttvb4 M5 d0 G' I7 Q8 L
Christian Etienne生於亞維農,自小跟隨祖母和媽媽學普羅旺斯家鄉菜,立志要成為大廚,年少時勇闖巴黎,曾效力Ritz及洲際大酒店,見識過巴黎的五光十色,還是最愛南法的蔚藍,決意回流亞維農開同名餐廳,醉心研究各種時蔬特質,先後推出蔬菜、欖橄、番茄及松露等烹飪書,2009年摘下米芝蓮一星,更獲法國當局頒發Maitre cuisinier de France大廚殊榮。由於他深受地中海熱情環境感染,故食客到其主理的餐廳用餐沒半點拘束,更經常見到這位被喻為最親切的米芝蓮大廚出巡問意見。
; @6 G; z/ N+ z1 g2 E0 y, }tvb now,tvbnow,bttvb
  E4 E1 q- Y# }- n$ t/ X: \0 Z( a- b, D% U( B

# Q) V" q, T# L6 y0 uos.tvboxnow.comTRAVEL MEMO                公仔箱論壇* ~( g! T' N  h! y  n3 e! ~; e
•簽證:持特區護照或BNO護照毋須簽證。查詢:法國領事館37529900
! o7 U, b0 N4 S; eos.tvboxnow.com•機票:乘搭國泰航空由香港直航巴黎,6月份來回經濟艙每位$10,530起,未連稅
8 ^2 ~# E' T% J1 I: w( O1 P- [. H•交通:巴黎戴高樂機場乘TGV火車直達亞維農TGV站,車程約三個多小時。
4 E" D2 W, f6 p) [, ]2 G- \1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•滙率:1歐元約兌8.6港元(文中價錢已折算成港元)
返回列表