潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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% F k1 g0 r: @3 ?4 [# ]os.tvboxnow.com打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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2 i) Q$ }0 g7 v& a' _公仔箱論壇香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o M2 g% e3 [+ w( P
& [( h; E& x l2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ q3 g7 c9 h" t" j公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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0 \) R/ @# ]8 j* ~8 Dtvb now,tvbnow,bttvb勝利牛丸3 |! K/ t0 E* W6 Z
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈os.tvboxnow.com$ m- {+ \) g5 @: ~2 [( r/ I
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- j9 [" B, \& O/ _長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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5 _7 @' D- y S2 _( z& z長發麵家
! M6 ?: ]' q" _' B! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗耀東街公仔箱論壇* Q$ Y0 }# w. U4 D4 m! [
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- l$ A- U' i4 X9 \# ~: @* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。9 c' K4 S! G2 j
/ w# `3 L; Y6 w8 p9 W嘉麗園! K* b4 F7 N- E8 M% B+ C8 l
地址：元朗康景街利景樓公仔箱論壇/ g( G' Q9 W. I5 l5 F
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k6 M n5 P8 c大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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+ {0 z7 q! V2 ]0 M, B$ {+ K8 M方榮記
. \' J' V3 I" f+ I- |8 k; x7 x地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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