潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb' ~4 [. Y4 V! U9 I
: y/ n' M+ E+ F1 V, C打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
a% @1 _9 c$ w! D$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y! ~7 K4 _! ~香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
# f8 x4 b- ~1 P) A/ P4 X! K& Ytvb now,tvbnow,bttvb* w4 o. W x" V, D. [
 os.tvboxnow.com, m% l; O' A1 L: M. I+ P% ~
: n* c9 X+ L, R: p8 a6 F+ W9 M0 K牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
% g7 T' g$ E/ m+ D5 \0 itvb now,tvbnow,bttvb
" n7 `& i9 H$ N1 e, j& I x# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利牛丸tvb now,tvbnow,bttvb; F4 j. L4 e; F1 A
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈tvb now,tvbnow,bttvb1 I4 m. J. I6 W P' l% a) X) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H0 i- f5 A3 l9 m( z) N3 m
 tvb now,tvbnow,bttvb6 \. d) N! X! [2 ^+ @' J
tvb now,tvbnow,bttvb6 D: {4 ~+ F5 z7 O
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。. f: H1 J% X0 d. Z: T
tvb now,tvbnow,bttvb+ x! k" I' `3 U1 W; u- Z" L
長發麵家tvb now,tvbnow,bttvb& {# a; q/ p' S+ s' s1 }
地址：深水埗耀東街$ _$ V: y/ r+ ^, D7 d
k% N; ]" a- I f& cos.tvboxnow.com
9 Q. W- B( P8 k! n+ t% }os.tvboxnow.com
, T7 T1 z0 i* C/ P) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。* H# D. p) T3 s
+ S" S4 g+ F2 A7 K: k' etvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T% Z. `6 E( `0 z! A' f! N; w
地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb5 m4 h6 T. K" {, M& | u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N3 m; [* R6 ~" {9 `
9 e1 K( h/ c% q+ l% J" [% Y9 o: utvb now,tvbnow,bttvb8 o+ j J1 D& V+ J ?
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
]0 I9 q+ @# L: E' Ios.tvboxnow.com4 N/ K" \: @) K2 O
方榮記
6 x6 t- N# d3 w. K9 Q. d c, C' f0 J公仔箱論壇地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|