 本地滋味公仔箱論壇1 t) I7 [$ W7 [* c! }
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉os.tvboxnow.com( u7 ^% }2 p* J; S3 E; m* d
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。公仔箱論壇# i$ J' O4 {4 n
6 [* [1 Z* m. n2 U+ |. C6 {試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
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3 g; ^1 Q6 H5 b2 ]主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。. h( K4 z7 _0 o7 i5 r1 `
' t/ O5 f+ S! ]一海之隔，是旅程的起點。
9 {9 }5 Y5 f- j i7 `; Btvb now,tvbnow,bttvb「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 tvb now,tvbnow,bttvb6 r( X6 h. p/ l$ k0 \$ a- ]0 O
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; L q/ m: h* w* q" Q: k2 Oos.tvboxnow.com佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
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; B/ f; Q1 Z3 W1 r: S馬賽式蜆湯煮左口魚公仔箱論壇4 y1 f/ Q: V5 \- X y( T
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。公仔箱論壇5 F" r/ v% @4 f0 [4 P
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- `7 q5 p g7 w Q/ K. dtvb now,tvbnow,bttvb單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。os.tvboxnow.com/ {' [5 c/ m1 {6 p2 u
6 j2 d* D1 e; O' l9 J% `8 v' u公仔箱論壇純粹．簡約．時令 7 p% A* o( p- _' m2 z
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
! y" W+ b- V0 B' }: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I0 u4 V- s* D1 C
他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
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# O( g! O' O) [* @os.tvboxnow.com香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉6 a# D* M5 U9 v
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。os.tvboxnow.com+ k: B- p1 |0 c4 Z& `: c Y# n, Z4 ~
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得意之作
/ ]9 ?+ e J1 |# a) Z% k6 k+ l) q公仔箱論壇螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb. B6 o8 V1 ], _4 R
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M: n4 o/ q$ o/ e; M0 O. C1 u
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0 ^; C o( e+ b% X7 s$ Ctvb now,tvbnow,bttvb餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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遊歷亞洲創新煮意
) \4 x( ` G: S& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
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9 p1 h* H/ v0 } {0 t9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ta VieTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N, S0 ^4 F& [. M; U" w4 z6 N
中環皇后大道中石板街酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]- {' C3 h1 {( b" u$ ]
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熱選新店os.tvboxnow.com2 u6 o$ K" x/ a& x! W5 z0 u! b9 g
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1 g3 c, p1 u5 t2 |仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380tvb now,tvbnow,bttvb- S0 z# g$ _! [( @8 h
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。tvb now,tvbnow,bttvb8 [ t$ m" H0 @' C4 |; t r
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！公仔箱論壇% f( s' l/ T: F
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。5 _. i2 }; ~1 ]7 w
3 K/ C+ F" e7 u5 F/ X! o& \( \! t8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Royal Grill Ginji公仔箱論壇6 Z5 l* @" v- x) o( B# Y
旺角新世紀廣場
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1 A& f0 L2 [& }8 Uos.tvboxnow.com鱈場蟹鍋 $880tvb now,tvbnow,bttvb1 o- @9 ~6 _1 q6 _" H0 ^6 A
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。公仔箱論壇1 ^( X4 {. @, G
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豪氣VIP 埋單要六千& }' [9 k9 A/ g- u0 \4 i$ s w H
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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& Z7 B8 y4 h9 z) e- {/ [9 o點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。os.tvboxnow.com3 s: N4 p" h8 R9 |' D* D
! T6 h( C7 J6 R公仔箱論壇霜月
, b8 y# b c( i6 U, T' l公仔箱論壇銅鑼灣霎東街OLIV
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。tvb now,tvbnow,bttvb6 v' B% }* U/ ~$ T7 ?
" M b; ?5 `9 Z! f正宗博多串燒 墊底沙律取勝$ O! c. Y7 u6 M n: V' ~) x R- z
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！% @/ ]( S5 F C' Y1 p
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。" B; N+ f& ~3 o( q: D& |0 F7 U
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Yayakiya
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發表於 2015-6-4 05:22 AM
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