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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。% V+ |0 \. X! {, l( D
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。公仔箱論壇- J% R) p" v% C# u5 J
% |, E" G1 `" i) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」os.tvboxnow.com1 }0 p# Y, {- k0 P% h0 C- F" o
0 j6 V. ~! x& Yos.tvboxnow.com「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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3 I. q7 N' H3 A0 V8 b冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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# I3 p" o% i6 ^4 R4 Z$ ?5 f在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。' V# p( \) t1 j% W3 e# B, D3 a+ j! p
- p7 z$ e2 U& q7 O" p; K; v; S! n忘不了的，還有一份久違的人情味。os.tvboxnow.com5 t1 h7 C& t0 H* m5 ^& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V% M9 @! F9 [" e* J
檔主搵食法寶 * A7 R: i; l" {4 }# @
! R- Q8 w s8 H2 `公仔箱論壇帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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' q2 H5 O1 U9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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: V7 a+ H% G H公仔箱論壇摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。! F/ f0 e# s9 i. P! U' V* w
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4 ?6 }5 N/ r8 G- q手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。os.tvboxnow.com' O) ^/ V) u0 {0 k
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2 q6 f: h5 } S5 Y1 F廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。: T! {7 w( V; P8 {0 V# l6 A# S4 e
$ l% j$ ?1 X6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香燒味王 風扇是生存法則 tvb now,tvbnow,bttvb3 J' Y1 g. Q4 G
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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4 M R* Y, c7 X/ f. _& J' v檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。+ D6 o( s9 Q+ F8 Q h r8 t9 A6 b- y
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8 _& F( f* {7 }tvb now,tvbnow,bttvb未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。6 N8 E6 `7 K2 d: A
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0 }' w6 t& m* o" C1 {' b* {; sos.tvboxnow.com 梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y% \4 l" B6 N6 I# O6 U8 Y
: C o9 n* e# g' l, G2 C8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! v! [- T7 v' h: t# g# }1 { | _
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[ G% {/ P5 x, W8 Y& x: |
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25" \2 g& f2 L2 D* W1 U! `: z g+ M
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添記燒臘飯店
# x |1 p; |! o! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔; m, M N/ G( c
5 D$ }$ k/ m! n2 @" X; m4 utvb now,tvbnow,bttvb自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 公仔箱論壇2 R w3 o2 o# H; b/ o
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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+ \7 z) u$ l5 B# M0 f成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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9 _( x. m6 V1 K% W. d1 v: V6 _tvb now,tvbnow,bttvb成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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6 Q! j* K! U5 p' e( w8 N( w t7 a# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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! P1 I( ]0 [ P( `! x公仔箱論壇豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41/ l- q5 }7 d/ K4 L" Y/ ?- t
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成記茶寮1 p; n2 W. U$ _) D2 w9 y
建業街熟食檔Ctvb now,tvbnow,bttvb7 J; Z1 z) N( \+ d4 Q% Y. [5 o
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冬菇亭選擇多籮籮 0 k( i% m9 L3 d7 n4 c2 k. \
% d) ~6 s' m( n, f" Los.tvboxnow.com特式巴蜀烤魚 $178os.tvboxnow.com, D1 ]; b$ ?0 c; X$ X
" Q1 | m" P# itvb now,tvbnow,bttvb茶記麻辣菜 tvb now,tvbnow,bttvb$ [% B4 Z1 |, J. M2 X
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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7 A( {- {2 W7 w大寶點心小廚: B: h0 g- W$ p: t
美林邨熟食檔
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& O# ]3 j. ] L4 U6 r6 U: O# w# Z5 ?點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心
" [9 t- _& |; D& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。! [1 r5 m( G3 E. A" b- |. c
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$ ?" q$ S ~6 A4 u( S7 j公仔箱論壇嚐滿粥
. X" ~% q v9 v- f9 R2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南山邨熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 ^ o8 ]& R* p$ F1 E
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每位$118 另加海鮮配料$20起公仔箱論壇; U# w# I0 z' }% @8 u/ q
; X* U9 R" K7 D2 m公仔箱論壇重慶海鮮串燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 `% y1 _( {, j0 Z* n. X) p
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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* U7 u: ~# V" G3 p( @9 E, [* p隱世貳館 c4 j# n" y1 b& d4 Z
博康邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a% m$ u7 r4 g: Y% F6 P# R" g
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. j3 A* T2 ?" f# M: j* k, J% ]tvb now,tvbnow,bttvb每位$79起
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7 T( f6 H, P' B& |) d8 P! s" f火鍋自助餐 tvb now,tvbnow,bttvb% | A' |: {- l0 D! f' a. ^3 ]' g" ^+ t
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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