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[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

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冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。$ ?" Q  o; [6 w+ H2 }# h6 @

1 y' ~( m' b/ Uos.tvboxnow.com清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。
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6 y- S& y' O: x# d「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」
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3 f9 V  c2 i) C# o3 U+ }6 _「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」公仔箱論壇& D5 V7 u" a' G2 j- o/ r
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。5 [3 D$ J" f" ^& `9 L& f+ m5 u
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在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。3 n) t+ j& l6 s( Y  \/ l, H; ?. M8 ?
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忘不了的,還有一份久違的人情味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B& ?) U7 ]3 Q. O. _

7 N! y! l+ B. Y, R% G檔主搵食法寶       
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/ u' N+ \: I- k% l( q1 M5 d公仔箱論壇帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。tvb now,tvbnow,bttvb! O! r. ]' c$ l6 V3 W5 m0 W! t

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牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m2 K* }: s$ |* D

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- K9 f. ?: o$ Q; t摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。
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排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。os.tvboxnow.com  X3 z+ F/ ]& _1 f; D5 g

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手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。2 b* \) X1 t+ l9 n0 }2 p

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. G7 p6 u9 _- j0 h0 Gos.tvboxnow.com廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。
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3 D: `  ^5 [8 w$ ~os.tvboxnow.com亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。tvb now,tvbnow,bttvb+ K; K( n) K) Y8 f
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炭香燒味王 風扇是生存法則       
1 x- ?& `1 T) v; {os.tvboxnow.com舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。
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檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。
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  P9 j1 z2 I- X  B3 Ytvb now,tvbnow,bttvb未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。/ T: B5 \2 \, k% w4 N6 K; o  L
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梁遠榮(左)及父親梁偉添。
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每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。3 f$ _, o3 _" s' d; J

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+ v( ^' {6 [2 Z6 K  ptvb now,tvbnow,bttvb每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[
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叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25
( P0 i" k8 C5 w5 L3 P7 ]  Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w9 n; f6 R3 B% _! [3 y
添記燒臘飯店
$ X5 x6 V, n* G7 ]) u  g5 |' U) L- ltvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔os.tvboxnow.com: J: x3 h3 f' @7 C
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒        & e1 S9 X0 [0 Z6 I9 x
當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。公仔箱論壇2 P  Y  `8 K; E+ F- j! k! w
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成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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1 m) N. T6 s/ a$ P1 |  g7 d  Ntvb now,tvbnow,bttvb成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。
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- n* j) f2 F3 a$ D1 h 落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。
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成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。os.tvboxnow.com" R; v9 Q0 V8 X# I9 i

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! j* j. {8 Q( Z, ?+ R* z+ O* xos.tvboxnow.com豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$41
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成記茶寮
8 o7 F9 H9 V+ {  wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔Cos.tvboxnow.com2 C" |0 ?! @5 {( {! F+ W; |

6 Z' g% M7 ]+ V, d" c8 W公仔箱論壇冬菇亭選擇多籮籮        8 {% G5 o& b- `% g/ `
       
! `, P* w3 N  x7 y4 W, b& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特式巴蜀烤魚 $178
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茶記麻辣菜       
' [  @1 L, P$ a% t; _4 B2 I* r1 ]: c公仔箱論壇典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。os.tvboxnow.com( T! X) U# X( Y6 f
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大寶點心小廚
$ g5 e7 B; ]. q! i美林邨熟食檔  + j6 @1 V# c8 u2 ]9 P: d& q  Z* }
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點心即叫即蒸。公仔箱論壇0 M, X$ N' s7 ^0 ?+ Y. a8 {, t
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嘆茶吃點心       
' F) }. |0 A( r3 {0 K" `8 yos.tvboxnow.com原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。
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* q8 F3 {: J6 e% g7 h3 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 y% M+ w( g6 m1 R7 D- b
嚐滿粥
& @9 L  x, d$ J3 Aos.tvboxnow.com南山邨熟食檔' Q/ ~4 r5 _5 F3 L/ f, c/ g
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每位$118 另加海鮮配料$20起公仔箱論壇# z) H: c2 M9 Q; g0 }0 t$ O

& k- \- J- i8 f( v& y3 ntvb now,tvbnow,bttvb重慶海鮮串燒        os.tvboxnow.com% P5 Y0 _! c; o7 f5 {' `- Y8 q+ P$ B
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# v6 E* H4 K$ }9 u: _/ m+ V1 N
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隱世貳館
+ t( S+ `; v! P: e, t& q% {- b公仔箱論壇博康邨熟食檔os.tvboxnow.com/ i) z8 q  f' \/ u% @
os.tvboxnow.com6 W: A. E8 o4 \  D& _  D; @
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每位$79起tvb now,tvbnow,bttvb1 X5 H+ Y3 H& l0 Y) S) v) q
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火鍋自助餐       
5 q" Y  F  Z; Y  dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。5 ]$ \# a3 |+ A- r# J

3 n% G2 Y; t4 a; q+ Dos.tvboxnow.com新廣發四季火鍋燒烤tvb now,tvbnow,bttvb+ a, q6 D( r0 h1 [3 L6 Z& J8 z
沙角邨熟食檔
4 ]8 m: V5 L7 [0 ~2 ?% L, ~. w; gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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