nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-5-23 06:25 AM | 只看該作者

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味

冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。

清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。. W: s* }' t. u6 ?
% V  \5 G8 _, U, p6 t6 {# [: b+ L
「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」

「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」2 V" S/ G6 h  o9 ~4 p) S/ }

冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
tvb now,tvbnow,bttvb# y5 L! ?" Y2 ]1 G* p/ Z
在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V% |5 p/ |, B; S( M/ X

忘不了的，還有一份久違的人情味。os.tvboxnow.com% p1 Q  K% I- h

檔主搵食法寶公仔箱論壇. t% \$ b: H9 q# d3 k

帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。

牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！2 |4 O+ i3 M! I* o7 r
tvb now,tvbnow,bttvb |! b! k# b8 l4 s; q" _, B

摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。* |8 I8 r2 A/ I$ P c4 z2 K
1 N7 K- L3 A( R5 s/ q

排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。

: ]. x* A; n: s+ s* b }
手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。0 }" G6 ~0 y+ Q+ P9 o& {

# p! Z1 n& O( A& [
廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
tvb now,tvbnow,bttvb; T' \8 T9 y, a
亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。; I4 q2 Y: f# B+ h! K9 J6 F" l
os.tvboxnow.com0 C  t' j3 e+ k4 z( f  d
炭香燒味王　風扇是生存法則
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。os.tvboxnow.com# ^! t1 w/ i+ I* _( b3 n! W  n/ F
  S* e  U$ V6 k0 F1 F6 L
檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m. G* L5 E  d, T

tvb now,tvbnow,bttvb5 V9 _) u9 P2 |1 d
未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
tvb now,tvbnow,bttvb9 D- M' t; f5 P

梁遠榮（左）及父親梁偉添。

. l! u1 D3 w' V
每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X" f- w2 P( O2 ?- d

公仔箱論壇# j7 {/ P0 x: K+ ~7 V7 k8 ]
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[

叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25

添記燒臘飯店
建業街熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _8 f6 V+ C, ?. R4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E1 Z5 e7 O% \5 M2 W* I
自助茶水檔　日賣過百斤豬扒
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X9 d* i1 J. O' L2 A9 t
' a8 {: z0 n) _
成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。3 D$ P7 L3 t: x" p' o7 h
2 a8 M) ^1 e1 a+ P/ ~

tvb now,tvbnow,bttvb: D1 P7 u c6 O# W3 Y
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]+ ?: k5 r9 ]+ Z$ J5 w. w$ P2 b

落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。, F8 P2 n2 ~$ o4 ~$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m. V2 T+ l, k+ |$ g; l- R

公仔箱論壇& w- c7 J/ v, Q0 w
成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。公仔箱論壇: V/ A0 C* `6 c; N+ w- X+ r$ h

$ X h1 T( S, e
豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
公仔箱論壇. y, ^( g9 M2 o
成記茶寮
建業街熟食檔C) W: ~. U% U0 V: {# p

冬菇亭選擇多籮籮

tvb now,tvbnow,bttvb0 |; N# F0 D5 {6 a9 T0 j
特式巴蜀烤魚　$178! E- m5 j! K' F- ~1 }5 [- s

茶記麻辣菜 os.tvboxnow.com" v  P/ d( b% g/ i4 e- f
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。os.tvboxnow.com, }5 F* M0 _; V3 h* b
tvb now,tvbnow,bttvb7 c  a: Z' B$ r3 A. H3 \
大寶點心小廚
美林邨熟食檔  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I9 W  v. F" }6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N: b. M% ]) _0 s( d0 `2 [

點心即叫即蒸。
% L" O0 I4 P- b- A: E9 D2 O5 n
嘆茶吃點心 , x* ^5 J$ v! I4 ?( J
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
tvb now,tvbnow,bttvb- X* w/ i9 i+ }7 I) p2 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k& ~# d: i. w( Q6 t8 {
嚐滿粥
南山邨熟食檔

每位$118　另加海鮮配料$20起tvb now,tvbnow,bttvb R- N; [- _+ E# T J1 k; i0 T0 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?/ R& O+ s# A' U! y3 C4 n! Q# z8 w
重慶海鮮串燒 5 V7 V0 v, k v
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
8 c: ]4 G9 ^; x' s- D/ ]- H
隱世貳館
博康邨熟食檔
, E! G) ?1 G+ U4 o
]

os.tvboxnow.com! |% d6 `; N6 A
每位$79起
5 j5 |( y# `6 f" V0 s9 G, F
火鍋自助餐 ; @' ?4 H9 W. ?; n9 e
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。

新廣發四季火鍋燒烤
沙角邨熟食檔公仔箱論壇3 B& _, H4 `4 G9 L: a; Z2 @

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味