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[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味


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- H' _; S4 h# Y8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。
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7 m3 P( {1 x* V4 ]公仔箱論壇清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。. W: s* }' t. u6 ?
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「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」
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8 n, ?4 k: T, |+ k7 }* J/ C/ K' Otvb now,tvbnow,bttvb「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」2 V" S/ G6 h  o9 ~4 p) S/ }

" r- s. t: I9 w7 D! MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V% |5 p/ |, B; S( M/ X

" P- L7 n  F$ v5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忘不了的,還有一份久違的人情味。os.tvboxnow.com% p1 Q  K% I- h

+ R7 t: ?( N/ q. h檔主搵食法寶        公仔箱論壇. t% \$ b: H9 q# d3 k
       
# X' O; G9 D  n& d  r6 p# Z  ros.tvboxnow.com帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。
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. h! U; `* p8 j& v9 d  @5 h. Htvb now,tvbnow,bttvb牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!2 |4 O+ i3 M! I* o7 r
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( e. R* ?, B  K1 {4 e; I" Y! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。* |8 I8 r2 A/ I$ P  c4 z2 K
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$ O( h0 k: ]3 b6 B排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。
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手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。0 }" G6 ~0 y+ Q+ P9 o& {

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廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。
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亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。; I4 q2 Y: f# B+ h! K9 J6 F" l
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炭香燒味王 風扇是生存法則       
. @1 a# N5 d8 a! w* i: g  r$ J' N舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。os.tvboxnow.com# ^! t1 w/ i+ I* _( b3 n! W  n/ F
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檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。
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未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。
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2 `# ~: b' k3 j公仔箱論壇 梁遠榮(左)及父親梁偉添。
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每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。
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每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[
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* y. E' |0 J8 v! G! ios.tvboxnow.com叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25
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9 r8 G$ d/ z' w! c) S, d公仔箱論壇添記燒臘飯店
( G/ m! [4 r& d6 pos.tvboxnow.com建業街熟食檔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _8 f6 V+ C, ?. R4 Y
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒       
$ r; Q! o9 j4 E$ J公仔箱論壇當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X9 d* i1 J. O' L2 A9 t
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成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。3 D$ P7 L3 t: x" p' o7 h
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]+ ?: k5 r9 ]+ Z$ J5 w. w$ P2 b

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' p  r& q& Z, m! t# o5 t, z: [ 落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。, F8 P2 n2 ~$ o4 ~$ \
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成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。公仔箱論壇: V/ A0 C* `6 c; N+ w- X+ r$ h

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豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$41
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成記茶寮
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0 `5 g$ a; {1 t6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇亭選擇多籮籮       
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特式巴蜀烤魚 $178! E- m5 j! K' F- ~1 }5 [- s

/ g: h. o0 Y( X& a9 x3 b. o% t公仔箱論壇茶記麻辣菜        os.tvboxnow.com" v  P/ d( b% g/ i4 e- f
典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。os.tvboxnow.com, }5 F* M0 _; V3 h* b
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大寶點心小廚
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7 n9 m- d1 A( w3 U* Q2 m1 e6 f點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心        , x* ^5 J$ v! I4 ?( J
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。
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嚐滿粥
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- {0 w9 R! {  D/ G+ v4 Qtvb now,tvbnow,bttvb每位$118 另加海鮮配料$20起tvb now,tvbnow,bttvb  R- N; [- _+ E# T  J1 k; i0 T0 @
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重慶海鮮串燒        5 V7 V0 v, k  v
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。
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隱世貳館
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每位$79起
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火鍋自助餐        ; @' ?4 H9 W. ?; n9 e
在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。
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2 o1 a' T5 _( |9 r4 V8 F新廣發四季火鍋燒烤
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