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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。$ ?" Q o; [6 w+ H2 }# h6 @
1 y' ~( m' b/ Uos.tvboxnow.com清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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6 y- S& y' O: x# d「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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3 f9 V c2 i) C# o3 U+ }6 _「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」公仔箱論壇& D5 V7 u" a' G2 j- o/ r
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。5 [3 D$ J" f" ^& `9 L& f+ m5 u
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。3 n) t+ j& l6 s( Y \/ l, H; ?. M8 ?
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忘不了的，還有一份久違的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B& ?) U7 ]3 Q. O. _
7 N! y! l+ B. Y, R% G檔主搵食法寶
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/ u' N+ \: I- k% l( q1 M5 d公仔箱論壇帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。tvb now,tvbnow,bttvb! O! r. ]' c$ l6 V3 W5 m0 W! t
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m2 K* }: s$ |* D
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- K9 f. ?: o$ Q; t摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。os.tvboxnow.com X3 z+ F/ ]& _1 f; D5 g
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。2 b* \) X1 t+ l9 n0 }2 p
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. G7 p6 u9 _- j0 h0 Gos.tvboxnow.com廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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3 D: ` ^5 [8 w$ ~os.tvboxnow.com亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。tvb now,tvbnow,bttvb+ K; K( n) K) Y8 f
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炭香燒味王 風扇是生存法則
1 x- ?& `1 T) v; {os.tvboxnow.com舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
+ k) N; w" u, L% c( c* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q; o" N9 h# {: ?) U2 J+ D
檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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P9 j1 z2 I- X B3 Ytvb now,tvbnow,bttvb未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。/ T: B5 \2 \, k% w4 N6 K; o L
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。3 f$ _, o3 _" s' d; J
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+ v( ^' {6 [2 Z6 K ptvb now,tvbnow,bttvb每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
( P0 i" k8 C5 w5 L3 P7 ] Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w9 n; f6 R3 B% _! [3 y
添記燒臘飯店
$ X5 x6 V, n* G7 ]) u g5 |' U) L- ltvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔os.tvboxnow.com: J: x3 h3 f' @7 C
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 & e1 S9 X0 [0 Z6 I9 x
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。公仔箱論壇2 P Y `8 K; E+ F- j! k! w
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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1 m) N. T6 s/ a$ P1 | g7 d Ntvb now,tvbnow,bttvb成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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- n* j) f2 F3 a$ D1 h 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。os.tvboxnow.com" R; v9 Q0 V8 X# I9 i
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! j* j. {8 Q( Z, ?+ R* z+ O* xos.tvboxnow.com豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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成記茶寮
8 o7 F9 H9 V+ { wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔Cos.tvboxnow.com2 C" |0 ?! @5 {( {! F+ W; |
6 Z' g% M7 ]+ V, d" c8 W公仔箱論壇冬菇亭選擇多籮籮 8 {% G5 o& b- `% g/ `
! `, P* w3 N x7 y4 W, b& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特式巴蜀烤魚 $178
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茶記麻辣菜
' [ @1 L, P$ a% t; _4 B2 I* r1 ]: c公仔箱論壇典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。os.tvboxnow.com( T! X) U# X( Y6 f
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大寶點心小廚
$ g5 e7 B; ]. q! i美林邨熟食檔 + j6 @1 V# c8 u2 ]9 P: d& q Z* }
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點心即叫即蒸。公仔箱論壇0 M, X$ N' s7 ^0 ?+ Y. a8 {, t
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嘆茶吃點心
' F) }. |0 A( r3 {0 K" `8 yos.tvboxnow.com原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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嚐滿粥
& @9 L x, d$ J3 Aos.tvboxnow.com南山邨熟食檔' Q/ ~4 r5 _5 F3 L/ f, c/ g
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每位$118 另加海鮮配料$20起公仔箱論壇# z) H: c2 M9 Q; g0 }0 t$ O
& k- \- J- i8 f( v& y3 ntvb now,tvbnow,bttvb重慶海鮮串燒 os.tvboxnow.com% P5 Y0 _! c; o7 f5 {' `- Y8 q+ P$ B
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# v6 E* H4 K$ }9 u: _/ m+ V1 N
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隱世貳館
+ t( S+ `; v! P: e, t& q% {- b公仔箱論壇博康邨熟食檔os.tvboxnow.com/ i) z8 q f' \/ u% @
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每位$79起tvb now,tvbnow,bttvb1 X5 H+ Y3 H& l0 Y) S) v) q
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火鍋自助餐
5 q" Y F Z; Y dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。5 ]$ \# a3 |+ A- r# J
3 n% G2 Y; t4 a; q+ Dos.tvboxnow.com新廣發四季火鍋燒烤tvb now,tvbnow,bttvb+ a, q6 D( r0 h1 [3 L6 Z& J8 z
沙角邨熟食檔
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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