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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。公仔箱論壇2 C8 H( K5 I x4 `& P5 B0 F
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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, L# F% x! d; d% G' ?tvb now,tvbnow,bttvb冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
+ u; o( F1 z" V' \: Y5 F: p& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v6 w- d! p4 g7 C) u7 K: I- [4 x2 o在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。os.tvboxnow.com; d8 f1 C+ q v( E* t9 H
) s" X0 d$ G( n+ R% n忘不了的，還有一份久違的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [' c% q% n$ P9 j8 m
' o& g9 o8 M+ Q% o7 [' |- {- k2 I檔主搵食法寶 os.tvboxnow.com- O: D: e, X( H
! N, u) R8 [+ c帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！& g. X$ j0 g2 Q6 J: A( E( Q2 ^
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: p1 C- O, U2 s% b公仔箱論壇摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。. n3 n( Y) z4 ]" U$ `
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) M: V8 o& o" L/ f公仔箱論壇排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
& ^9 D* J, O1 I# [7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。公仔箱論壇0 q4 l6 U# j2 T' {* T6 q
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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H4 Y- ~; L) a$ F1 Z. Xtvb now,tvbnow,bttvb亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。公仔箱論壇% t x( n5 W/ Y( [
4 r$ [% m7 C9 [% Cos.tvboxnow.com炭香燒味王 風扇是生存法則
4 C( J* m9 ]9 z2 k舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。$ j0 |- }; |( n3 d/ K
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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- r! f6 ?9 e6 M" b6 Z+ `2 U+ k3 s2 m$ T 梁遠榮（左）及父親梁偉添。2 V) L7 Y7 T/ }' m% C) m
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb2 i9 y7 R4 r4 _4 R# {( W
* f# o$ I$ M* T7 j. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [* t. }3 g# j6 @6 Qos.tvboxnow.com每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25os.tvboxnow.com2 C1 ^+ N$ o9 c( a/ t
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添記燒臘飯店
9 ~! Q' ~3 }8 ~* M+ v建業街熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \. Y9 A2 ^' ^
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |7 w; M, r" n4 u. c$ }; j: M( l1 H
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r- p' a6 u1 E: U
' ]& |' a5 X h, H. Q公仔箱論壇成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。os.tvboxnow.com [. h2 A5 ]3 ]/ y' H+ s
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1 r3 I6 Y$ Y6 v7 `tvb now,tvbnow,bttvb 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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3 n: m3 ~( @3 Q7 v公仔箱論壇 os.tvboxnow.com, F; f) b5 y. l) ~" t
成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。9 J) m( S0 T( t- K) l" `' E8 M
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% o. d$ [$ U3 s! |公仔箱論壇豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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; {* c, ~* G( T* B公仔箱論壇成記茶寮
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冬菇亭選擇多籮籮
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) G8 V- S* f' e/ ]特式巴蜀烤魚 $178 z+ S9 j0 H, M" C# o
0 y5 _# D( Q0 U" ~os.tvboxnow.com茶記麻辣菜 ' Y' a2 l/ @. h, }7 _
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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( h/ g. _3 m4 A8 I. ^0 Q公仔箱論壇大寶點心小廚
! Z8 ]% l$ Y9 f* ntvb now,tvbnow,bttvb美林邨熟食檔
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. p E8 ~- A- i4 {7 |! i點心即叫即蒸。3 L9 A1 t* F( S6 @: _% x7 ]- ]
2 E; W" Z: x- @! q2 p公仔箱論壇嘆茶吃點心 / f J6 ^2 W R. N/ A& p: k4 ^2 ?6 n
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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' J7 d8 K, @8 q嚐滿粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I$ e7 s% `4 y$ a3 a
南山邨熟食檔
0 o" D. d: ]2 j" S" E0 _3 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 I" z, a& P E; p7 ~2 O! D( l
& Z, f3 D. M- W! Y7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每位$118 另加海鮮配料$20起
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! n& i8 D* }; _8 u M, I" _' yos.tvboxnow.com重慶海鮮串燒
( ]3 M3 p. t4 {8 J) P公仔箱論壇元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。os.tvboxnow.com; q" H* J: }5 S+ m
( M6 }0 p2 Y% e4 e, J- R隱世貳館
7 V+ y! C& k' m# @* g! w/ S) G: a博康邨熟食檔: \9 [5 m9 o; v4 b
, s) v3 ^" b7 y" `$ U6 a6 ?tvb now,tvbnow,bttvb] 公仔箱論壇$ O5 o$ z, |$ Z4 y5 B, {
每位$79起
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火鍋自助餐
* b5 H Q5 Y, o# l0 s/ f在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。2 ?' s7 } M' G3 Q$ h! C
6 z: T. v1 F7 m. ctvb now,tvbnow,bttvb新廣發四季火鍋燒烤0 _3 L! b& c" _% V
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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