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[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味


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$ b0 ~7 |& C4 k- e0 `, _  d公仔箱論壇冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。tvb now,tvbnow,bttvb7 y0 S  ?3 b( C) E

9 w; ~, f+ e4 z# J+ i0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。os.tvboxnow.com- q4 ^2 W2 s' c3 }  W
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「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」
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6 Y) N0 _" H- j" c公仔箱論壇「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」  r1 n) N& A# L2 u
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?; w8 Q; [1 [4 s

( p, R$ ?* n/ Q0 ~: }1 m/ w- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。tvb now,tvbnow,bttvb8 E' n5 o. j# }- A0 |

+ _9 w; e2 _: B; j" btvb now,tvbnow,bttvb忘不了的,還有一份久違的人情味。
5 U& u  L8 y. m# ~# K( D9 Y0 E, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R! |8 S: V1 ~. l" R. L檔主搵食法寶       
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) A2 H4 p1 a9 o0 ^1 S4 ?! e公仔箱論壇帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。公仔箱論壇) I8 N, \) k( h2 h
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牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!公仔箱論壇$ _6 r* K- y1 B: T5 l

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8 O1 S" i1 o+ ^$ e$ @tvb now,tvbnow,bttvb摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。os.tvboxnow.com" s! X3 o4 W4 ]7 I8 b
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排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。
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手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。
3 L! w  r5 f  z! ^% Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 F- F6 K7 _7 L
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廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。公仔箱論壇6 p, N# r( Y- @& g! s

+ _! z# g; _, _. z3 W6 Z  r2 j亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。os.tvboxnow.com& a$ m4 Q5 q- ^; |  O4 P" c
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炭香燒味王 風扇是生存法則        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L( K! s4 a8 A/ L- }, ^
舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。tvb now,tvbnow,bttvb% ]0 @  d( ?# p
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檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。os.tvboxnow.com2 ]) ~9 o& t6 f

; E# @1 z, E, R. k: Q# x0 c6 g公仔箱論壇       
* t- K6 D* K$ F7 u% c6 j* o6 n公仔箱論壇未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。
/ T( Z4 l- }3 l, ~1 K6 ]! U* c9 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 ~, Q# E0 h/ v4 u1 _4 R$ X6 ~; ^
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梁遠榮(左)及父親梁偉添。* F( r! H( m; q6 v  K5 v
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2 r5 n0 h2 h( T9 O- G: Q& r1 r; e4 mos.tvboxnow.com每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。公仔箱論壇) X4 e* ^) c" e# B, @$ E
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. Y! G' N9 K) n# T' O0 Y% q每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[
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叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25
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添記燒臘飯店
6 Q; ]. i+ q# x  D" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔  o/ e. _1 I: `$ n1 B2 W7 g' p7 ?
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒       
2 p' K* H" K" @! R; Itvb now,tvbnow,bttvb當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。/ m4 b$ S4 m# x9 o
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成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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  ^0 u" P" a& A' n6 A9 J成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。
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落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。
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成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。( B2 i& B1 s# i

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" j9 b8 d. y" U# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$41
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2 {# T9 A% H9 t公仔箱論壇成記茶寮
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; E: L+ P4 u# H  L- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f4 R" }6 O' _+ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇亭選擇多籮籮       
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. b" g2 v; @. l; c: uos.tvboxnow.com特式巴蜀烤魚 $178) N2 z. _* D+ \* @* O" Z# G

7 ]$ {4 @2 B9 U; H+ x8 h茶記麻辣菜       
5 u$ o- ^' F# W) `; ^os.tvboxnow.com典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m' Y; |8 m6 Q/ b' O

6 o4 M$ P7 i7 d大寶點心小廚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 n' w0 x  ^+ y
美林邨熟食檔  , b. Y$ X, U4 e2 Z" E% k* Q1 G

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點心即叫即蒸。tvb now,tvbnow,bttvb. s/ ~  @! ?! l2 m& N
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嘆茶吃點心       
, M' P( X0 b+ d/ ^公仔箱論壇原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。
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嚐滿粥
& S- c; H( T! S9 zos.tvboxnow.com南山邨熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb& p7 y) l+ K: d" V
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* V5 r8 T4 J" [( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每位$118 另加海鮮配料$20起# J' O* D  w; \
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重慶海鮮串燒       
2 X( A+ V# x  s  b" G! w元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。os.tvboxnow.com2 \; c# X8 m& |' ^& t' C  \% l
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隱世貳館公仔箱論壇  C- z9 i( t9 K7 b, o. v7 k& ~2 k! `6 o
博康邨熟食檔
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- u+ @! N+ T3 Q6 `) {2 |每位$79起os.tvboxnow.com1 g; |0 K- ^8 U2 f: z8 M
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火鍋自助餐        os.tvboxnow.com+ B/ J5 V$ j* r- d4 F2 \
在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。公仔箱論壇  d* T* R/ s) x2 r# D: q6 m( ]
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新廣發四季火鍋燒烤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t1 t+ ?$ {1 R: T' Z! `- T8 L
沙角邨熟食檔
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