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% P+ [5 g5 L, F- Qos.tvboxnow.com缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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" W+ I" X( A6 K) d* S0 q6 p, R0 h然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。2 {) {% I h8 Q* C
# X. U2 M; F' q% {tvb now,tvbnow,bttvb它命賤，但命硬。
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% l2 x8 r! n8 |( N* o4 g3 ktvb now,tvbnow,bttvb這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。# V* e3 r& H& e0 M# P1 `+ O
8 z- P# ?' v% S) z4 i缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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9 x* Z( y5 j" e6 k6 btvb now,tvbnow,bttvb缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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; I Y( L+ p, O% f$ T! x公仔箱論壇缽仔蒸飯 飯粒企身 2 [7 H9 v3 ]3 ]8 ^1 C P) a6 Z+ H
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。& _/ V, u# p4 K% _4 Z
9 ~3 l# z7 u8 ]' b ^9 j# T% S/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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/ m0 \0 X6 P* w- g清洗方便 不會黏底 os.tvboxnow.com9 R6 `- p! d- a! G- ^* ?7 G( P
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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* m+ L- N% C9 z/ p) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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& v+ D: }3 C* F% ~3 |tvb now,tvbnow,bttvb缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。9 \' l4 t# x7 E% q% t5 \' T
; P. Q0 u6 [6 ?) P' |os.tvboxnow.com缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb$ l0 T6 k$ `2 u. z) Z8 c" Z0 U4 A
6 _9 z7 l: | W8 c0 z$ y# G缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。公仔箱論壇0 }2 A8 O- P/ l5 R x
- s4 |! [1 }4 V0 W8 b新漢記 os.tvboxnow.com5 K5 ^& F w( ~
粉嶺聯和墟聯和道
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* ~( M4 a. B& W8 ~/ a( K5 K$ l; |7 z. X新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t% W& w& g5 _7 ^$ E) v) A& K
5 X" R5 ?' u$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # p9 N. L& k7 l& \1 H% s( ?7 F
豆豉豬肉缽$238* Z) l+ D1 ]( E/ I; t& a! ]
9 b9 ]+ e3 d* i1 t0 J5 H; y% \- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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/ N( a5 k- f) a缽仔蒸飯配豬油豉油$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l' T) s% N) r3 K. k
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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: ]8 c' |7 ~2 F9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。公仔箱論壇 @' \ f; c6 h \/ v4 i) u
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富東粵菜 公仔箱論壇( C( }( @2 d# F& A1 Q h
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3 H4 t6 c; b% q$ d q; [tvb now,tvbnow,bttvb林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[os.tvboxnow.com( x: z5 q" b$ U# ], v
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2 q0 Z( c* r% W- Utvb now,tvbnow,bttvb東莞焗蟹缽$500tvb now,tvbnow,bttvb* C/ i3 M2 [0 t, A/ E3 j* b, d3 `
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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# A) ]6 {* b1 h0 ^6 Ctvb now,tvbnow,bttvb家鄉焗魚腸$118% F; e2 Z! P2 A: O- B
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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7 B8 k" f5 p3 v# D7 C4 f2 Htvb now,tvbnow,bttvb魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^/ g1 q9 n% y5 L7 F7 X
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! Y$ X& A, e8 j- j* X公仔箱論壇逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。 U1 J% {9 I# J+ Y
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黃糖缽仔糕$2
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0 a5 U. g5 |" I% R3 ~ h椰汁缽仔糕$2.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b G+ y( p! O9 y( v
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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