/ ^+ ~" [" M! c' g/ s. i% _
0 n1 W M7 y5 `. |tvb now,tvbnow,bttvb
5 p0 U* @! |8 `3 Tos.tvboxnow.com公仔箱論壇6 X: d# q, l1 B5 o+ \6 t% _
缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
9 w$ w, D/ p( l: Ros.tvboxnow.com6 z; g) k/ L2 P+ `9 M3 U
然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
" x2 a6 ^6 }4 w
$ r3 b- Z7 L9 W. l, Y! E; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它命賤，但命硬。 $ ^7 Y9 G/ D* {0 I) R6 E6 y% J
公仔箱論壇& U! C+ w) |0 X1 l; W I
這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
" z" i3 `. O) Z/ I. E
& o6 J0 y/ f( t( c7 ] _缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。公仔箱論壇" Z& M5 |$ _, G3 r1 q
tvb now,tvbnow,bttvb. f3 S& v5 C; ~6 ]# J1 Y
缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 os.tvboxnow.com% O2 ~. K; j7 J$ ]
# @% l" V3 x5 m( y( X4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔蒸飯 飯粒企身
; L/ ]3 Q6 }# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。公仔箱論壇6 Q- x; }2 X( m% ^) I! L
tvb now,tvbnow,bttvb# _' o7 [ O N6 f1 P
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
. G$ O* R. U% F( H5 k9 b" p3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @3 M( U' f# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方便 不會黏底 os.tvboxnow.com o& U0 K- W: K* U
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
+ v6 \; v f( b3 t' s5 I" Pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 Z) f' p( P% @6 g& g0 m8 C5 i
魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
, E, }) f C7 r7 Vtvb now,tvbnow,bttvb. j: G, \1 ^* ^
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。公仔箱論壇, R' D1 J) f5 p+ P7 n6 T% ~/ I
os.tvboxnow.com# j3 W0 l; j% ~" E" K9 k: v: S* ?/ X
缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g+ _! _8 Q7 ?5 b
+ J$ `5 [0 W) R0 ~. H6 A: Ptvb now,tvbnow,bttvb缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。tvb now,tvbnow,bttvb- z: t! ]) j6 P- e! V& B/ J, B' G8 a
: m$ i. M0 q6 c) Bos.tvboxnow.com新漢記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X# @9 S: a7 R/ G' r
粉嶺聯和墟聯和道
0 {8 L8 @3 A( A" Zos.tvboxnow.com+ e/ r9 H$ e9 H5 y# f! d5 R+ ~( R# {5 Y
7 x& t) K( O& A/ D7 ^( b* M公仔箱論壇新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^2 r" d8 T3 v: L
0 g ~. y) S( I7 w8 R. \公仔箱論壇 os.tvboxnow.com- V* d9 @' |/ c9 \
豆豉豬肉缽$238/ q6 G$ B7 v: E7 x% R
公仔箱論壇* m* [. t% U8 `2 P: f: [' R& N8 @
用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。* Y: k$ W X) k9 h- F# o+ w
; z3 }, E/ }6 b" p- Y) t1 J: y
& a/ `+ \4 _' W9 D9 dos.tvboxnow.com缽仔蒸飯配豬油豉油$13, E& F6 w8 Y. x1 L$ P
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。% C; w% H! m2 }% k3 C( C- Q0 C3 ^
6 V7 h; ~, S3 m7 A
: t/ E2 G. A5 Qtvb now,tvbnow,bttvb缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。公仔箱論壇) @8 W, Q/ s( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E* U7 w ~; S# o9 c1 ]
! W7 v9 k. d, ] {! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。# m" c) X+ p2 Q7 a' t' S- P
( t! T& u$ e& {% Q* Nos.tvboxnow.com富東粵菜
$ R# X1 U$ g1 l9 ]; }公仔箱論壇灣仔駱克道香港華美粵海酒店
9 s2 ?8 U g8 e2 M8 S; i
# r4 X$ F7 T# r, c- Y! ]/ a: j& t+ _- Hos.tvboxnow.com
6 {) \' G7 G$ k* f- N林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
) v4 y2 ?3 ~7 E! V9 M6 f! [公仔箱論壇
: q& i$ ]: L( |5 k' [3 V* m公仔箱論壇
" N. F$ ]) P; c( M5 E& p wtvb now,tvbnow,bttvb東莞焗蟹缽$500
6 c) P) K) L9 ?' }! E/ V4 rtvb now,tvbnow,bttvb用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
$ f6 y& g1 O" ?! p1 }6 r/ h6 P! i7 Z) K5 u1 Z公仔箱論壇: N/ ]3 ~) G" r+ z
2 D4 Z! X/ g4 d' E+ B1 `4 bos.tvboxnow.com家鄉焗魚腸$118
! v! ^! c6 i' I3 P/ ztvb now,tvbnow,bttvb魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
6 _% X+ t& y! ?: x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! s+ i2 |3 q T
 tvb now,tvbnow,bttvb+ |: D9 F! E L* r ?, J
魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
8 s1 G R1 u" p5 p3 W公仔箱論壇
1 t' u5 a. Z/ `7 I- Y t; [+ @$ qos.tvboxnow.com卓越食品餅店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H; f W% b! ?4 d
西環皇后大道西
8 G0 V2 l. a7 v4 Z4 L6 G0 G5 T- Ttvb now,tvbnow,bttvb% }/ Q# r* U+ v+ g
 tvb now,tvbnow,bttvb8 J8 E% V' \' C" L+ h
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。os.tvboxnow.com. W4 I- a: B2 s! }
# k2 f, ]) K0 |! c5 J$ S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v& @! ^, w- S' o- }
逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
: V% ^4 { z# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H$ h, K* ?* q' P( S1 t. p ( o6 W/ g0 p& U( M D6 E
黃糖缽仔糕$2
( `% U8 u: j, r& wtvb now,tvbnow,bttvb: I3 a# s. ]- a. |3 T; N6 B0 m
 tvb now,tvbnow,bttvb6 c. o5 d+ I% `. N6 S
椰汁缽仔糕$2.5公仔箱論壇 L, s& b& h" j j! a' Z9 ~- K
|
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 