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; o2 q$ z4 L8 T/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
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! N0 J$ G2 h# O3 {) P公仔箱論壇新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
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& d; Q# I7 m. O D" d/ o公仔箱論壇是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
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7 v% j. s' q) _os.tvboxnow.com是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？tvb now,tvbnow,bttvb& c6 g* G: M/ @/ E! K: {5 k& O& l
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肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
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6 a& b2 q) T: ^* Q y! vFairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
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大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
: x0 b; a$ D; c: m9 o! J& r4 h: z' @* I「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
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心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
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Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。tvb now,tvbnow,bttvb9 o( @: q. A. ~; K, ?
, v5 X, ]8 h3 Ztvb now,tvbnow,bttvb獨特湯底靠秘方黑豉油 * \0 Z8 m" S s1 x
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
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& h* ^4 }$ ]: R- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來一 2 h5 S4 i4 h. W: s5 T- Y
西環皇后大道西香港今旅酒店os.tvboxnow.com, O; |1 y" i& W) |
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7 w2 ?/ G4 e( j/ [9 E" ]/ ktvb now,tvbnow,bttvb馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
+ u/ o- A/ I* Q- h; z2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。tvb now,tvbnow,bttvb' w. ~+ d c$ ^0 o6 s9 U' i* D
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雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」os.tvboxnow.com3 g: ]: k% j% Y0 ~
6 `! ~; [) k; |! @( ~/ q& O! Ztvb now,tvbnow,bttvb他賣的肉骨茶，也是這樣。tvb now,tvbnow,bttvb9 t' h& g6 C3 b
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。公仔箱論壇4 V( H; ]' H7 K O* l+ M: l; i* ~
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「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。- a2 U$ O( ~: s6 _7 F0 R) |$ n
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' y0 v' j/ I1 ]! a: m: r& D: Nos.tvboxnow.comMarco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 _3 }3 r) s, e$ @& C9 \
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鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
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' ]$ j" `) C) P6 C3 m2 ~8 g. @# s馬來肉骨、茶 $44
. g0 d# R8 n: E' L" Y8 d自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。os.tvboxnow.com. O6 Y B& t# R2 w, f2 ]2 f" M
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自悠廚房 tvb now,tvbnow,bttvb! k: s: m# j8 y( I, c
觀塘駿業街熟食市場. L1 o3 i Y8 z! U0 b5 W6 |
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星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
y/ q" I3 s. P7 Z) Wos.tvboxnow.com由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
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0 m' d! M( M t" }5 T7 P: f C9 ]4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B1 g9 D9 j! }1 H* l9 E/ H公仔箱論壇 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
/ {+ J% S) E6 m# p2 a3 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l! b8 O/ C2 R, C4 O
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肉骨茶配油條 $45
# r/ f. D4 [* w) u（只限星期三及六供應）os.tvboxnow.com/ l: U2 {5 g' i* S0 p8 I7 T3 f
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
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拿督星馬大飯店
) ^% P4 l3 v& ~公仔箱論壇觀塘碼頭熟食中心os.tvboxnow.com+ p- k8 a& S: h8 l) q5 l& A
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源於巴生港 苦力早餐 公仔箱論壇" t- \# g! }$ d9 j$ M" v
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I7 o' g; r. ^1 R4 I5 q7 C+ n
* p7 s0 z* g5 ?1 @" gBak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。tvb now,tvbnow,bttvb) q" I, s: x1 a. B: c& {' }
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肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。tvb now,tvbnow,bttvb2 _8 ^( s9 Z0 ^0 i
4 b/ ?! ^/ g; l2 X. V; g' d' m/ G公仔箱論壇真材實料肉骨茶 os.tvboxnow.com- j9 P1 S" u: v3 q% M3 h
; ?% l; g# p! P3 S* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。2 q4 Y( }7 I$ x3 v: w0 Y- V1 f
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藥材、香料 tvb now,tvbnow,bttvb: }) G" h4 }. i' p
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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白胡椒調味
6 i+ C1 k9 u7 n2 t. }+ y' _: N據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 ]& _0 y) F% ^" I
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! T, W+ w& B; F; j( I' c公仔箱論壇醬汁蘸食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I3 o; E$ Y4 J- y- N6 C! Q# t1 z
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。公仔箱論壇* i0 n5 C% a. A m( e, O
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泡杯茶 去油膩
& Z- o$ `5 V4 r7 u1 v2 v: A) S5 J肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。os.tvboxnow.com& e$ R/ U* x& C" M5 L( K- \
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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