Q, c8 I% E1 ~! n uos.tvboxnow.com大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。
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! x6 b* r) ^+ T7 F8 N, Bos.tvboxnow.com濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。tvb now,tvbnow,bttvb! {' b3 i, ~: U$ W4 n2 B6 F. Q/ t
8 y% b% v; K5 u5 S, e8 s8 ]tvb now,tvbnow,bttvb西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。 / I4 O; F/ l$ h: w# n
0 n* K0 c- G5 Aos.tvboxnow.com阿一，鮑魚以外的絕技。, Q# I7 y b# Y& D% m( {: t! j
電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。tvb now,tvbnow,bttvb w+ p5 P8 a! O: u
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「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。
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阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」
- h& {# B5 E5 [5 _$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- n* w2 `% t# q5 ~6 y
" ]( Q- ^3 @/ L* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。) L2 W, g4 S+ g/ }* q
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阿一即席揮毫的墨寶。os.tvboxnow.com( _/ g6 ]5 q- X( A9 A3 D6 E& b5 R
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題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。
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富臨飯店公仔箱論壇" z4 ]! I2 R: W1 x% L
銅鑼灣謝斐道信和廣場
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酒樓經理，師承名家
* R& _; E' i! G& |' jtvb now,tvbnow,bttvb鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。公仔箱論壇8 a; V6 Z' P4 ^0 p( G) J' d9 l
t5 ]. `" \) B# h; p# k, xos.tvboxnow.com安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。
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' }9 p5 ~6 B. h* Tos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r, W) s2 h" Z5 t3 d
姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。
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+ ~# k; g: G8 f$ ~ [/ Q4 u每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m: f5 p I: C& L
) t# H) \- D1 _1 F& T6 b3 }+ _tvb now,tvbnow,bttvb鳳城酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g* P2 b0 O" ]
太子彌敦道歐亞銀行大廈
6 f- W5 M+ a- p! O+ |* T4 Sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {: T8 t0 I, ?) F! p
字如魚，活靈活現公仔箱論壇; e# Y# s0 G% U# J) V- [% ?
牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。3 q% T* R0 D2 t. p5 j
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他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。tvb now,tvbnow,bttvb% I9 J7 y0 A" y% U( `/ ~3 ~
( p" f0 Z+ D8 `# jos.tvboxnow.com所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k' J# W( K( L, z+ r" t7 @2 ?7 Y, Z
1 f( w& N9 J% k/ i- _! ?牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」
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: N$ p" b2 H( L( n) B- j9 J牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i$ y; I: z5 S
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2 ?. N3 b' C: R, l5 Bos.tvboxnow.com上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）公仔箱論壇/ B$ |& K4 ]: P# ]5 l- `
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福來居飯店
; h z: r2 C5 l! ^% R: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子基隆街
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, h9 m8 [. G6 m! O公仔箱論壇沒有全包宴的年代
% k$ f( z d8 P# Q0 [4 X j6 gtvb now,tvbnow,bttvb「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」tvb now,tvbnow,bttvb6 h7 F, B! |4 k/ E3 N2 b6 ^% y
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陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」公仔箱論壇# j% f3 _8 U/ C+ R3 C
2 k& s3 C% y7 }* ?: C3 m# S$ C; N公仔箱論壇
- x# g1 {6 v* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。公仔箱論壇# F" I8 ~: @0 K: D/ a, K- _+ k
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# n! r" |! S5 a4 }" U; Wtvb now,tvbnow,bttvb大來東南筵席老闆陳倫
. [2 o% F% u" I9 P" p6 [, v2 B, f8 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L: J# |$ x4 w! N6 I
大來東南筵席
7 I5 H9 C$ Q' L/ q V* E2 v) q6 E油麻地廣東道永發樓
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( f3 i3 z7 D: `) m茶餐廳也要手寫
" b" X. A+ S4 E3 @' ktvb now,tvbnow,bttvb茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。
% I6 M1 D2 K2 T% C) K5 D9 }" [7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B# z; e& V; j1 E1 j/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」os.tvboxnow.com9 A8 K7 h8 b0 k3 r
4 k N6 N; O2 g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 f9 e9 r% `1 @; D% F* ?. J$ q
他寫的字別具一格，一眼便認得出來。
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* f6 c: O; [* ?- t7 D8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金城餐廳「大光登」區生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ E6 S% E$ O6 {9 i
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金城餐廳
! U9 u& Y* A3 j公仔箱論壇筲箕灣東大街 e5 z: L/ G. Y3 v# z4 x7 c
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文革學來的書法 * }+ U" q) R! S9 b$ D
華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」os.tvboxnow.com; k. y/ R7 x* R, o" F+ \
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3 F0 i. ~2 E6 |" O9 t" f黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。
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4 V* x0 B- W* Y% s5 k/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華漢茶餐廳老闆黃慶生
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) v+ B4 S6 l9 f n華漢茶餐廳8 {* {, V- N% |0 n4 J
觀塘恆安街tvb now,tvbnow,bttvb3 i# g2 {0 G0 F* g# O
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收斂個人風格
& j; y. ?& c+ M: G0 @! I3 c# C5 R5 btvb now,tvbnow,bttvb一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」
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! o: j* N% X. X( gos.tvboxnow.com在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。
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( b3 L1 D; W& Ltvb now,tvbnow,bttvb楓林小館陳適安公仔箱論壇9 V% ]% y; f! ]) V
3 w1 o0 M) r; f: t) ^, D# L楓林小館os.tvboxnow.com. K9 @& L# f$ X! a" F
大圍村南道 |
發表於 2015-4-18 05:20 AM
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