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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb: T8 @+ N; C2 A
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& X! {( R! D% H. B2 s; M; g公仔箱論壇西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？! x+ |8 y! _$ y% ~: T) ~9 F
; n7 x4 F, e' B5 ~+ T1 Y7 M: ?在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！tvb now,tvbnow,bttvb! {* q1 A. r8 m; A# ~7 U
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ tvb now,tvbnow,bttvb3 \5 `5 v2 P4 W3 k/ ]
4 X9 D6 F4 e3 J公仔箱論壇其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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2 C S: n0 E0 O: eLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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) f6 A; d: i: _os.tvboxnow.com如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。tvb now,tvbnow,bttvb* s; w8 w) L! d- f3 o. a
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( V' X! ?/ ^% m5 U$ a. e5 ^公仔箱論壇La Paloma $398
1 }( `& _9 u5 S! o+ Q公仔箱論壇去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- B8 o& l+ z5 |1 g
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7 i9 L' B" Z: s6 H店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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. l7 ~9 y" W. y* i( E) pPaella Valenciana $328
/ s- D& h, [; b4 z( K# z) h; k& itvb now,tvbnow,bttvb加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。. \; A: y. ]' }2 U! ~
. w& W& T& `& z6 F0 Y: S公仔箱論壇Paella有數計 7+7+1
# s1 v1 t! J$ ]& h雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。) \. }' s* ^2 g; B/ m
; [: u1 \, k; }9 b2 z8 `2 P新舊Tapas同樣精采 8 u6 Q. A' u% j- }
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。( O3 i( \1 W5 ~5 l! a8 ?8 U" w
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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: q5 ~5 n# @+ k& \7 ytvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com" F8 [4 E+ y/ e0 j+ D$ y
Vermut $68
; R& @9 k4 X% D/ x& N5 V青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。) \6 W+ ?! F- l; z1 ]5 i
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1 E3 [2 |8 ~ A$ Q1 ?& lPulpo A La Gallega $115
, U8 ]. w5 d, [4 y' W公仔箱論壇八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。os.tvboxnow.com1 _; P* b* h" C
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& b$ f' Z3 u8 S7 [tvb now,tvbnow,bttvbDonetes $48
$ J3 N' A4 W( B$ |* z1 R S3 R, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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1 o% J. U; y' e巴塞百年Night ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O$ R/ ?; \/ a0 Q
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p$ b' t' C0 v8 J. \* n
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La Paloma
) y; k* J/ }6 O5 j公仔箱論壇西營盤皇后大道西Soho189
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1 r+ f& L8 v' ]( S1 P9 r$ d# Q4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }4 ~5 b! d4 t' J) r
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）9 c; m: F$ M( |( ]5 U6 K; ?
9 V0 q) V* L& h* p; {( [0 Uos.tvboxnow.com熱賣日式意大利薄餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 ? z& R/ d* }# c8 x
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。# J6 }. h9 j: e1 X5 O8 @( k
) V0 ?9 G' D( }, n. X! W謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb6 B+ H: Z5 h1 C
2 \) R$ ~9 T, {% XNapoli's Pizza& Caffe
E' E7 o% T' z9 T$ e$ r! [" v6 _os.tvboxnow.com尖沙嘴加拿芬道
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( J3 F, q& j3 n! Yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ e2 i! b# B# M7 y a
4 ~$ G% {; ? B/ G3 _公仔箱論壇九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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韓風依然潮食九層塔 0 f9 s: B& M0 {9 V
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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3 i2 c' Z7 f0 n$ X& r' C; T+ ~tvb now,tvbnow,bttvb謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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. M( Z1 G0 h+ U( L, Q3 n) [The Seafood Kitchen
( \; d. [" T2 f/ Z: c) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環吉席街公仔箱論壇% x2 V1 Y' N8 v/ I
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原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）. l8 ]4 a$ J4 r. M: d/ r& j4 s
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地道潮汕風味小館 tvb now,tvbnow,bttvb. U! F% o k/ v' k
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。公仔箱論壇* K* K. x% h% G/ o# y+ \
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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, L3 S5 {, x. F心夜來潮tvb now,tvbnow,bttvb; X8 i6 P+ V9 {2 {) {# v- v/ T* c
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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