, N9 z, r' b+ v水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。公仔箱論壇: n( |, {' K' Z/ w
7 d t# q6 t9 y5 L6 k/ B' L【旅遊籽：浪迹遊蹤】公仔箱論壇2 g! w- v& _6 v d# L
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。; {' y- O) e0 c$ n
公仔箱論壇+ O8 T1 f/ U2 [/ F. F
大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。os.tvboxnow.com/ V. j1 e E1 s. N1 F; n% J1 Q& w1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 _! i" X5 o6 q7 [" q3 |
具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。
9 [6 |; K1 a3 los.tvboxnow.com
* J+ ?; Y$ c' R2 S早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 i+ C# G4 ]1 Q! g( w' @, ~5 T6 a
N5 ~% {. H* t5 J) a! ]3 }
+ c& W8 e, N7 c/ H$ `7 eos.tvboxnow.com
, i* H8 D' Y$ o2 { U% xtvb now,tvbnow,bttvb入贅鑄刀 維持家業 公仔箱論壇+ u, D1 C2 @. l7 n+ k7 U
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。tvb now,tvbnow,bttvb: j) i) R. k5 f$ m+ z) D
公仔箱論壇1 J8 c1 C/ s7 {& v- i0 F
在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。8 o" _ _$ q# B: D+ Y$ {* k6 K+ Q, R
+ l5 W* C5 \3 a3 P$ `9 n
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u: }" N" c9 q: l3 S, U$ Y- U1 S
' B0 s$ R9 O) w0 J3 U4 K i! @! hos.tvboxnow.com刀匠心中的一把尺
+ S* X2 a. R' k/ D) F- Y公仔箱論壇水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。
2 m8 l/ N ^6 O" b2 E0 i
: V" }. `3 n( `3 L3 {7 T: fos.tvboxnow.com寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
$ _% \6 g8 f& F" e) R公仔箱論壇$ v( z* S! {9 y; N
經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。公仔箱論壇0 v$ i: ~# X' ~6 F, c
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。
9 z, R! Y! F: N* {' g: N/ S8 M! mos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 w: O' \' I* c/ Y6 p: A
刀紋便是憑證 公仔箱論壇& t# @+ }9 ?* B! U5 B9 V
一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！tvb now,tvbnow,bttvb" u) Y8 [) A* `3 r7 ^: [
os.tvboxnow.com% l, K. Y) I' l# ?0 c
水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。9 n, u1 Q0 [$ p/ w8 M C
tvb now,tvbnow,bttvb! G0 s+ G* w/ p# d/ V
1 H- z5 [! o- p# E3 |' G公仔箱論壇昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
+ f8 U" x& H1 R/ @' R. Vtvb now,tvbnow,bttvb
1 p3 Z! j1 z' L9 e' [; |' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 K/ O( [: i0 |" ?
接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。
) ?+ G& o8 D6 y7 G1 V% m3 r* o. j+ _& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 x. ~; R$ W0 B9 q. j0 V6 |! `. @
0 C. y( E7 c# a" j% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。" ~. A7 v; N# ]9 x# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {4 y) I4 v P; H' f; Z% T
 ! U) g0 k8 i$ N% F. q
水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。
3 h. \0 u) W5 G, ?os.tvboxnow.com% ]+ U+ v3 _& w! B* G6 C8 K
 os.tvboxnow.com, e1 r; x% P. q3 z0 q
一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！( m3 Q7 k$ _6 V2 J f
2 t. @& ]& L% \8 d+ a' b0 J9 u tvb now,tvbnow,bttvb% ^; C& z7 z9 I# k$ {& |( W
「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。, @2 @, T/ i% t
/ X4 M5 m1 {& S/ r3 P公仔箱論壇水野鍛鍊所
& E$ E* Z! q0 @3 R地址︰日本堺市堺區櫻之町西
8 a! d) E6 S4 D0 |5 N門票︰免費
: t$ |$ i$ H' K. V+ \5 T' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; H9 y$ u' D" _+ {4 ]6 O" G
師徒的信物
* f: T7 {/ J9 u' P+ }1 zos.tvboxnow.com來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。; r% [! \# @) e" W, A8 B
0 X T! J+ |2 b7 V! N- W+ f. P$ oos.tvboxnow.com新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 