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材料：（約24-30小件）& p' q; Z# \) }3 w* a5 e) _. {: a
紅棗 200g& c( U: v+ c& O& w C
水 1200g（分1000g、200g用）
! X1 c) d. j! e! ]$ f4 `tvb now,tvbnow,bttvb紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
|3 B5 |; C' m! ?tvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 50g& i; D4 L7 Z% R. t1 \8 D
木薯粉 130g
# L3 _0 j* Z! U @澄麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb" a) y# T7 }4 z5 z9 J7 K; O
粟粉 15gos.tvboxnow.com1 a; f1 n; Q: [; ?& W) }
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* _3 l. t9 B0 F: C8 M+ t7 Vos.tvboxnow.com做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）公仔箱論壇0 t# L4 L2 t0 @$ k) {8 g: h4 O
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；8 _( E' z: D) C
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇5 U+ J. a# R; J/ m7 w7 [
0 e6 Y; ^6 Y# K; g$ _/ t: a& Y3 K; Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb. q w, K2 G. r3 }+ l: x3 P
( a: l3 T* J" m! R5 Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；os.tvboxnow.com* O. v. P5 H5 t0 ~3 R/ N3 @6 f
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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3 Y) S$ c: X u# j. E7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8 \- t( |/ O, Z) A% {( k8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；" _4 I9 c l) d$ Z$ S
# Y* K5 p0 u% h* Z6 K L0 X公仔箱論壇9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。os.tvboxnow.com* S" }. |, n9 n8 Q" p, j6 D
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3 u% z9 I4 E) j- ftvb now,tvbnow,bttvbP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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