馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
' m* D1 A& n& ]! _+ V5 Y. D6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t0 q* i# G, q# G
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
& X2 P; c( c+ B" X Jos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 d! {# \# r, b, H2 l2 k
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb' V& H# V% b' K" R) t C. l8 `; v
3 K6 H" e. J0 `+ [* F1 x公仔箱論壇食材 （6 人份）* n. n# W/ L2 a- r& W& ^- B
% f% d7 d5 b# b) Z5 yos.tvboxnow.com草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M2 q: d3 o5 b9 [
tvb now,tvbnow,bttvb' V& s8 X0 C# t% e1 H) w% J" d1 L
無鹽奶油 50公克
2 j$ e* h" A4 B# j純糖類 30公克
* u0 O# @6 L; ?0 _, f) L( `+ V" Y2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
) N! F& g( P9 i3 d* ~/ B1 i0 _公仔箱論壇新鮮草莓 適量公仔箱論壇2 o; d6 A( ^7 ~6 e# h$ c
% }1 o" x8 \1 W* [; v公仔箱論壇表面裝飾os.tvboxnow.com9 \$ I% ^3 Y7 n* l4 N
. y0 e5 K3 R2 vos.tvboxnow.com巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 Q& ~& @- v+ @
* i& r* g1 P! G( [4 X" a' v馬卡龍 麵糊
, M4 g6 u; [' K) l, s# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e! i) e9 @& ~8 t, [7 z' c S
蛋白 50公克
( \4 l" a. k! o8 d3 Gos.tvboxnow.com純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb' q1 n2 {4 ~4 W* l2 g& s* Y
細砂糖 15公克
1 s1 I2 f8 b0 s3 c: _' m; t杏仁粉 50公克
! N# ~4 `8 A1 Q2 v/ J8 X5 T. T Ios.tvboxnow.com純糖粉 35公克
3 F$ }8 R% n2 W! r! B8 k Bos.tvboxnow.com草莓粉 適量
K4 v) U3 v6 |; a5 m# H# Z天然葉綠素 適量
( w3 k& u: i* e8 O, {; q- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z" |5 D/ _' ^1 v; N2 z: D作法tvb now,tvbnow,bttvb9 k4 p2 ^. J, z1 C' f `1 W
. u# m( R8 ?0 v( d/ `% _ a' E
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
: j' Q& B0 s* x, p% }* x4 R3 g! ^4 J \1 n
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
8 z& A' s7 c+ B( W. u5 w( D9 L" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" ?! V& K5 |& e$ E% f( P7 s
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
$ l* b, Z$ i/ U U) \& b' mos.tvboxnow.com
5 A4 T, f# \, Y4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)os.tvboxnow.com* [' R& ?/ x/ I8 i* c
8 E; y7 c2 m( r9 d8 a! t% Ptvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)% c! {) Q7 b8 j! ?9 E9 l( J3 E9 V
, R# U$ v4 z3 E7 Q9 z. n公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
, L4 ]" h6 m7 ]. e% G: }tvb now,tvbnow,bttvb! o' Q* o$ {$ `& e
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇# I c7 ^: T. Y6 K y" c1 }4 l7 \
1 c5 P" Z; b" |0 D% P! _8 @tvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。 j0 X5 f, [! W
5 V& @, S% j. d0 O: [2 ?
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
# q) x+ l H& ^os.tvboxnow.com
9 `- w3 X; c; wos.tvboxnow.com10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。) k+ m f5 R1 N, O9 C4 `$ b; @
tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 [9 c3 E0 Q" i9 M
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)os.tvboxnow.com+ w# }) P: O/ t
# H* X+ H! Y# X0 j3 o1 j/ Y
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
+ w Y- c7 l+ L I4 t& |9 @tvb now,tvbnow,bttvb
& B2 z0 s2 v1 U5 ytvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
/ T# c% z6 b; m9 ~, l4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H' R W. Z6 x+ s5 S9 P, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)os.tvboxnow.com& n! m6 ?, g8 B( {) f8 p$ r; V6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ w N, e* e, T' X* T; }+ ^* u
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! [' X; B! t4 K0 R
8 X8 t) H7 _4 G; F- R公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z3 [* V. ]5 q: D! X( c
0 w7 P" w& N, R公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。
, c: c: e4 {6 e) @2 htvb now,tvbnow,bttvb
9 U( h+ h8 Z! e% @( Y7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
/ ?5 z/ M4 F/ [. Z, l公仔箱論壇7 `1 L& M1 s9 @" }8 `! u& _
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~os.tvboxnow.com% k8 Q4 z+ l$ x. k( T
4 L7 B3 Z4 ~# S+ |0 b" ]* ftvb now,tvbnow,bttvb小撇步
. p/ M$ T" q3 [- Q# G% [os.tvboxnow.com7 g+ q+ p: s4 S# |) {! t u
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。8 z, K D1 x& {3 W) E1 }$ y
# h1 K5 U6 L R) E8 j
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v( K+ ^/ P& }( Q% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U. Q6 z0 N/ Z3 V- J
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 