馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!os.tvboxnow.com z: F3 d9 c: e9 U
: K' g9 ]7 \+ d# T% N( o※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。os.tvboxnow.com& G k8 [) B: K+ d# Z
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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& \9 I9 y# g9 E8 ]* X3 _- {" D; n$ ]os.tvboxnow.com食材 （6 人份）/ z& F8 q/ r0 V; Z* m9 O
( Y0 A$ j1 \0 e* P草莓奶油霜公仔箱論壇/ U0 x, w2 e) W
/ M7 |9 }" ^' a% J* N公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
/ w% p' C4 c$ F$ W3 _3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
7 `' H ?- B# d. B5 B) X# y草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B- Y/ |! j" T' H: \# c- @
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ g% {" O" ?4 n2 c4 e
4 u9 Y+ J; d6 d) z2 Ytvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾 l& ~. t- t/ I) F. H' \* T
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb& V" C/ V- \# }, i
純蛋白粉 1公克
5 x* y6 N; b+ M- h5 R" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V1 f8 F3 L5 p
杏仁粉 50公克
) Q% v- m6 h O" R公仔箱論壇純糖粉 35公克
; ^" a) P# P( o) B gos.tvboxnow.com草莓粉 適量
2 ^* A$ U M- \tvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
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作法公仔箱論壇3 h8 h8 W# X* }* y8 M' D4 K3 }7 Q7 E6 C
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb% H& c/ A Q4 ^$ [& q8 W9 A" u
5 w. m0 j) z7 c, k1 Mos.tvboxnow.com2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇( J5 {& s; j& N: L2 D
, o2 h3 C( D( E: Y {! ^2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。os.tvboxnow.com6 e' A: v! [; z
! ?3 e8 g6 h- j6 |9 h4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb) ~9 u1 G* ~% g2 u) }( ~
: v0 Y, B" W( ]' h公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。% b3 e$ d# x- T6 O
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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' r) g; I# o. o- w7 S& l. A, m* H. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9 \; z3 S. k; A+ |6 [' V" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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/ [: w& X1 R' e; d$ I8 ?. a12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)os.tvboxnow.com q* a0 S; I3 u5 \: B! i
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 S& a$ d3 p6 R- J
k0 e9 s) q) ]7 Q/ [公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)7 y7 f( s$ L) V8 o( z# m) D
6 L8 A* @0 q# ]$ Xos.tvboxnow.com15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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. U, o" T! U/ J7 f/ ]; T# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。3 K% i2 f C7 F6 F
2 U* n. v6 I& u; `1 }tvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!os.tvboxnow.com; J3 B3 g0 v9 C
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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3 H. k2 E+ E$ Y2 L) z" ltvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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