馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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+ D- `4 k6 c- a食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb5 D* q" k, m2 o, p
! t" o F2 u7 V! ctvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜
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2 E! [ _) g! e0 U) k/ b7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克# d# b$ z7 \9 m
純糖類 30公克os.tvboxnow.com0 i9 Q0 }2 f4 P( ]/ f$ d
草莓粉 適量3 |, `* D' m! Q0 i( x
新鮮草莓 適量
3 M/ Q; F; U3 i# Jtvb now,tvbnow,bttvb" Y* D3 n1 N+ m0 T% x
表面裝飾
: H [) G9 J- N; ~8 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 B3 `; s8 j5 W! J4 v+ y8 ~
巧克力 適量公仔箱論壇# I) L; `% a; x$ j* D2 A
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馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb# W) n# W" w. p" y# r
os.tvboxnow.com. C. D% [0 r3 T; E q$ n* r! e1 e9 r
蛋白 50公克
+ X# o/ ~% A2 ^, L純蛋白粉 1公克
2 L! o- o! d7 v6 @/ G- ltvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
" R2 d2 r* Y3 D! A6 j1 F- b杏仁粉 50公克公仔箱論壇3 O4 }3 M S* e$ k
純糖粉 35公克
) ~7 u0 H5 ~ K公仔箱論壇草莓粉 適量
# A$ `; \4 S& d: Q) Q天然葉綠素 適量
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) _2 m. t& {! N公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb ~" q: F/ r6 A, e$ `
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U" X9 B' _+ B1 L4 A4 N
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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0 c5 V- K2 F/ x/ |1 ^公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。os.tvboxnow.com! z: i! A) E& j
' _8 ?6 k; k3 L* I$ ]) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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6 W9 z# o: R5 o$ l% F6 b q$ D9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇, [9 o+ \6 R' g$ \/ w& k
! X) w3 D. q5 L/ C# B* n6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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/ r$ w/ Y; k8 B i7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a' O3 ~! s: ^) P0 G1 J
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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" v# C+ O/ o& a* A公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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+ p5 b, z1 w2 e* s5 N7 E公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。7 ~& x4 b! a9 ~& o& F
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)os.tvboxnow.com) R5 D$ u5 d+ {/ s
4 j; A0 a0 J( `/ X5 n# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)) Y# a* M) z# d6 P
5 v# q" g/ z; q7 N. d I13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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5 ]9 z) R% k1 Z2 x, S7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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* T: j8 x* U: L0 M% X4 |, ~( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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9 n+ o- j# g" j+ V3 A$ Q$ j; E2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇. I7 L, ?1 n/ v* w1 G; F
7 D$ F7 m% m, n$ v公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇: e* q6 i* u" S ]) k: @( {
# S' O9 D2 h7 G- n* L7 ?0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇; @3 y+ u- W7 o6 ^# ~5 |% H- ~$ o
% w5 K. G# j5 R# x$ Q! T# [公仔箱論壇小撇步 ~# m1 P* _$ N- |
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。% P# z" _- |" z$ r/ s
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇) c7 e% |( W! h" O
8 N6 o" C" {9 }% ~6 i! j※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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