馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!" y8 m5 u) Y" k7 }, v! N4 }7 O
! i/ R2 ]; k P1 ^% k2 ?tvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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O/ h5 o ^# w5 g0 z% A$ U# xtvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍! s+ N0 J; B1 ~" D
$ d; z. o0 ]4 z/ Z- Y4 I4 l公仔箱論壇食材 （6 人份）
' l, a/ P; Z+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p/ t5 X' m. B2 W3 S+ ?' t
草莓奶油霜
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8 g; K. v4 Q$ L% j. ` A* s0 Gtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克os.tvboxnow.com' C% `0 I. R: d z
純糖類 30公克, A# G* @% c9 B0 i
草莓粉 適量
/ j. N* H0 |" ^6 `tvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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- k0 z4 _' w: s: C7 L! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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0 l' Z; s! E3 q# i$ r" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量5 i( k' P# J- C' |* h+ h
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馬卡龍 麵糊
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4 Z% ]% n+ ?$ D v9 I( R3 Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克: z% s- k9 G8 o) ^$ q S
純蛋白粉 1公克
' ?0 z/ _6 m) B( Btvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
; U: P* P* i. E, Ltvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克os.tvboxnow.com! T8 J9 v6 N, ?0 Q, a
純糖粉 35公克" E$ x8 K: a1 ?8 `# I7 `! v$ m# i9 p
草莓粉 適量
8 o2 f- ?4 [* @; W9 N% P: Ktvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量2 C$ v! [$ D' M4 ~/ A$ g& p
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作法
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, z1 E" }5 x6 ptvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb3 E |% F0 [( }! L- q- L' h: F
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
0 d. C6 Z2 ^% W( Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P) M# W. r& G/ c+ E- o9 R
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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2 W3 a2 w, |) Y. L$ ]os.tvboxnow.com5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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) ^1 H" E! D7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o/ \% h% ?3 j+ _
- z$ r9 z8 F' M% v/ k- ?os.tvboxnow.com8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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7 }7 E/ @1 a" M4 uos.tvboxnow.com11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb7 z2 l2 d+ I3 Z1 o5 ]1 @
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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8 {7 H. {1 L* b6 `7 w/ F/ g( M14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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2 g6 v% h. {' w4 z! eos.tvboxnow.com15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇8 c7 L0 T+ O. C- k9 |$ _
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17.放上適量草莓丁塊。1 I* a: P- s$ f) G' i6 B
# i2 I2 L. W7 Y) I公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇3 j Z$ @. ?/ ~0 }/ B: \5 F4 ~2 D
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小撇步
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8 H! T& @+ B3 ?& T" F* eos.tvboxnow.com※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。os.tvboxnow.com+ S! z/ W, a! u' o5 s3 t: c
( J4 Y, A9 p. r' l& f. `& I8 J※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ q) ]9 h$ a4 ~2 ~( z& u3 T- n
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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