馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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; v% R9 I3 n- C! G4 i公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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$ @8 @2 f+ Q6 Q% o% E※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）1 U1 F5 q6 c0 t6 W
0 n9 e' m9 P% E& ?) P0 m2 Los.tvboxnow.com草莓奶油霜
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: M- r q r. D1 w+ L* t" q9 A% Fos.tvboxnow.com無鹽奶油 50公克
, Y! y( {# l8 D+ N公仔箱論壇純糖類 30公克
7 i' S! d4 \( C) I. O$ y7 l# _os.tvboxnow.com草莓粉 適量os.tvboxnow.com- P; G/ u" y, i' b1 K3 }
新鮮草莓 適量公仔箱論壇5 Q! Y3 {1 Q3 i/ B7 Y$ C
3 ~% `7 D, X- c, H0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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巧克力 適量
# z6 A# W( B, g4 O! |& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C8 N w" G9 }& n% k馬卡龍 麵糊os.tvboxnow.com/ h) N6 w' J" i" n0 B2 B5 I# L
/ L- g- ?1 t" D, w6 C7 j0 {0 f4 x0 H蛋白 50公克
- |& G }* z" E J; E& R公仔箱論壇純蛋白粉 1公克$ t6 z; ~& a5 t5 |* | m9 |: x
細砂糖 15公克
) X1 y/ Q& m) V, K. V- x+ |os.tvboxnow.com杏仁粉 50公克2 ]! b0 z' N3 o/ Q0 h
純糖粉 35公克
, v% Y, f7 M* Q: ^) @' p; A1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
: C9 J/ l1 \/ ]; L" q, ~2 E天然葉綠素 適量
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3 |5 {2 N' Q) O$ Ros.tvboxnow.com作法$ f5 t4 n& |- |4 n* m
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
0 |, Z6 X1 k% W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B$ r% y; z) j: T
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。os.tvboxnow.com7 P5 P7 n Y6 q! R' {& D3 T
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb2 R7 F, m, t5 M W
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。. A. @3 l4 Z) U4 T+ b7 _4 F+ t
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。4 ?& `* ]( A& b
3 x9 C, B( G k# H% O公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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; w" i9 Z/ N8 ^" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb5 e2 b. F0 U1 q
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇# Q6 o1 n a$ s* Z0 s
: n5 }# D' |& Z8 j1 R5 q- b, L7 A12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。os.tvboxnow.com1 d a- E+ s% P- s0 B) V* U$ z
1 O: Y: R3 C/ @- [; |8 J: Mtvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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1 t1 T7 U- o. a0 U7 L15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。 f6 x/ n1 }, V9 r, t
- U; ]9 U5 @% c2 a7 x16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。! y$ I* F, g @2 Z: O
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N t- V9 C# z. G+ K! {
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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0 ]6 K3 O. G# y& t. h公仔箱論壇小撇步
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+ m/ c4 o" D% N0 T※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r4 | M( x6 `& O$ F
* A( I, q8 o ]* Y S9 q7 x. O※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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