快來和我們一起動手做超級卡哇伊的卡通造型草莓蛋糕捲喔!' u( C1 t1 B$ X& A0 ]3 f5 t: i
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※本食譜為分蛋海綿蛋糕之應用，需具備的基本技巧有：蛋白的打發、鮮奶油打發、蛋黃麵糊與蛋白霜的混拌手法。
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※本食譜之烘烤溫度與時間僅供參考，烤溫與時間將因各人烤箱之不同而有變化。(本食譜所使用之烤箱為家用30公升小烤箱。)
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※本食譜所使用之烤盤尺寸為30cm*30cm的正方形烤盤。公仔箱論壇6 z" D# [4 S# S/ q. N" |
* \7 G) ?# J" ?. Z食材 （3 人份）公仔箱論壇& A3 S1 {& m; e6 U& r7 ?: r. }
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蛋白霜A
% \% c( K) J) x3 \公仔箱論壇公仔箱論壇# A) f" y1 S) L) c
蛋白 40公克
1 A( F/ @: [5 c3 d細砂糖 20公克
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' l. u+ c, r \) p9 v* ctvb now,tvbnow,bttvb蛋白霜B1 m0 q" l" h: j% ?0 `5 [7 w
3 R) h6 Y: `/ U9 n( m- j$ Q2 p/ y1 [蛋白 160公克
4 O0 L) ~, x( d. E細砂糖 40公克
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蛋糕餡
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9 k$ H% M1 I- [1 X& yos.tvboxnow.com動物性鮮奶油 150公克% d5 I7 g+ s) W1 s
細砂糖 30公克( z1 t( u9 R* @, e* x1 m$ S1 C
新鮮草莓(中型) 12個
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5 r$ u4 f: F, ^0 Z蛋黃麵糊! W8 _* F/ d3 K6 H5 g
# m+ X1 O$ \) J* t蛋黃 100公克公仔箱論壇( C7 F: _- q% x; @. w4 J
室溫牛奶 75公克
b+ u/ {/ ]4 I公仔箱論壇橄欖油 50公克% t/ y, {- p$ f% l
低筋麵粉 100公克os.tvboxnow.com+ d% y; W3 {; `( u! e+ i/ m1 j @
細砂糖 40公克公仔箱論壇9 ?5 Q) K& Q. O! b
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調色食材
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甜菜根汁 適量
2 ^+ t' f4 }# q, R7 {os.tvboxnow.com濃縮芒果汁 適量
) L! C4 c) Z; _* s0 ^+ _公仔箱論壇液狀葉綠素 適量os.tvboxnow.com" k' k" R2 [5 u7 A) x4 G* I
可可粉 適量公仔箱論壇; o* Z+ c- q# l( K) Y# b4 a! n
, z' |7 _3 S* |; Y8 X作法' \% B; D2 m: x" o. _+ y
5 p4 i8 W9 O. {. Y5 Nos.tvboxnow.com1.蛋黃麵糊 的所有材料一起混合拌勻，即完成蛋黃麵糊。(低筋麵粉請別忘記事先過篩喔!!!)
) Y6 K& [5 R, f% x6 `6 u# e9 w$ S6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P( b; e& Z9 X2 a% i. d" H+ z公仔箱論壇2.取五個小碗，分別裝入1小匙蛋黃麵糊，其中四碗分別加入甜菜根汁、液狀天然葉綠素、可可粉、濃縮芒果汁。(其餘的蛋黃麵糊最後還會用到，請把它蓋上濕布後，放到一旁備用。)3 R5 D/ c- H8 d3 n
* T& }2 L& w) l, O$ L' ~( l公仔箱論壇3.拌勻後即完成粉紅、綠色、深咖啡色、黃色的圖案用麵糊。(未添加任何調色食材的那一碗，稍後添加了蛋白霜就會變白，當作白色麵糊使用。)os.tvboxnow.com! H+ P( \# Y/ ^2 | x4 n
; d% R8 F2 O% I7 L# @% d4.打發蛋白霜A至乾性發泡。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現挺立的勾狀，如照片中紅色圈圈處。)
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5.五個小碗裡各加入2大匙已打發的蛋白霜A。
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& E+ J$ z& }( `3 t5 wos.tvboxnow.com6.拌勻。
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" G' ~, F' |! B: N9 wtvb now,tvbnow,bttvb7.分別裝入擠花袋備用。' t5 e' O$ Y; U* t$ X& V
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8.烤盤舖上烘焙紙後，首先以深咖啡色麵糊畫出圖案輪廓、眼睛；黃色麵糊畫鼻子；黃色與粉紅色麵糊畫小花；白色麵糊點上草莓的種子部分。tvb now,tvbnow,bttvb: Y7 {4 d! {- B" H$ k- @8 s! O# f, t
& c1 c+ \ J7 S* U8 Y9 R9.入烤箱烘烤至麵糊不流動後取出。(上下火攝氏150度，3分鐘)os.tvboxnow.com! z5 ]8 |# n) o* q' t# m3 S
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10.接著以白色麵糊填滿臉部、手、腳、尾巴；黃色麵糊填滿衣服的部分；綠色麵糊畫出草莓葉。os.tvboxnow.com8 W* B6 [: a( ^& `
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11.再次入烤箱烘烤至不流動後取出。(上下火攝氏150度，3分鐘)
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12.接著以粉紅色麵糊畫出草莓果實的部分。tvb now,tvbnow,bttvb% a: [6 M9 W& a9 r* L
, e- \6 U# Q1 ?& p" Xos.tvboxnow.com13.再次入烤箱烘烤至不流動後取出。(上下火攝氏150度，3分鐘)
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, ]; K) A9 d. {, {# ?" Q公仔箱論壇14.剛才擺到一旁備用的蛋黃麵糊裡，加入適量甜菜根汁，調配成自己喜歡的粉紅色調。
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15.打發蛋白霜B至乾性發泡。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現挺立的勾狀，如照片中紅色圈圈處。)
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16.將打發的蛋白霜B，分次加入「已調成粉紅色的蛋黃麵糊」中拌勻，即完成蛋糕主體的麵糊。
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17.拌勻後的蛋糕主體麵糊。(如照片所呈現的，舉起攪拌器，麵糊落下後會形成折痕。)
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18.將完成的蛋糕主體麵糊倒入烤盤，將圖案淹沒。接著輕敲烤盤，將比較大顆的氣泡敲掉。
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; `1 q8 d) @4 i19.入烤箱以上下火攝氏150度，烘烤30分鐘後出爐。os.tvboxnow.com& j+ B/ ]7 o2 A; {. |
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20.出爐後以脫模刀或水果刀，沿著烤盤四周各刮一下，再將烤盤倒扣，蛋糕即可脫模。
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0 x0 |- ?/ m6 B/ ?8 l* Y/ Qtvb now,tvbnow,bttvb21.將蛋糕翻至無圖案的那一面，等待冷卻。(等候冷卻的同時，請繼續往下一個步驟進行，準備蛋糕餡。)
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+ P; e, @4 r8 J0 h7 A, N3 E" W5 _公仔箱論壇22.新鮮草莓洗淨、去蒂、切半備用。+ s: L" n- ?1 i( P, _
" A0 m) s4 h8 P V+ y公仔箱論壇23.動物性鮮奶油加細砂糖打發。) k& ~" z$ y* [- z4 c& \! Q. _
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24.蛋糕冷卻後，在無圖案的這一面先抹上一層鮮奶油。tvb now,tvbnow,bttvb% U1 w. \' ~6 I
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25.蛋糕中央放置剛才準備好的新鮮草莓，並以鮮奶油做固定，以免草莓在蛋糕裡面滑動甚至脫落。
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0 V. c L2 R- o6 O* I4 {2 N7 Mos.tvboxnow.com26.抬起烘焙紙往前捲起後，將蛋糕捲置於冷藏一小時定型，卡通造型草莓蛋糕捲就大功告成了! |
發表於 2015-3-12 10:29 AM
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