煮海鮮，一般的想像會是較困難處理的菜式，且準備步驟複雜，令不少人卻步。其實，煮海鮮的方法可以好簡單，清蒸就可，既可吃到新鮮的味道，又省時方便易清理的。公仔箱論壇) G0 s6 i8 x+ B1 C+ @+ W) x+ L& s t
9 t. Y6 q+ M+ ?0 H. }' oos.tvboxnow.com這裡買了新鮮游水蝦，我個人建議是竹蝦或越南虎蝦，主要是蝦身形大，多肉，而且肉爽，不易霉。再者，若吃不盡，可除去蝦殼，另一天用作炒飯吃，依然味道十足呢。公仔箱論壇( L7 ? d; L) `3 } X
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製法十分簡單，先剪下多餘的蝦鬚，不用退殼，直接用熱水白灼半熟至剛轉色。或許你會問，這和白灼蝦有何分別，關鍵在於那竹籠裡，買籠一般雜貨店都有，不太貴，20-30元左右。待蝦身轉紅橙色不久，可放在竹籠裡蒸2-3分鐘便可。若買的蝦不是生蝦，或嫌太貴，可在超級市場買急凍越南虎蝦，溶雪後，直接在竹籠裡蒸大概5分鐘便可。
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7 [9 N: H+ k+ F6 rtvb now,tvbnow,bttvb用籠的優點在於，在蒸的途中流失的水份較慢，而且蝦出來的效果會十分鮮甜而肉仍嫩身，吃下去不會太乾。而且用籠比較聚氣，蒸氣令到煮好的蝦保持到濕潤，吃起來較軟身。簡簡單單吃到海鮮且味道又與別不同，又省時，大家如有興趣不妨一試。tvb now,tvbnow,bttvb( E; n" B& @) _8 g4 Z; w: E
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發表於 2015-3-9 12:48 PM
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