客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
2 m7 F# ~! e8 E6 G; m糯米粉：600克
4 v4 ^) Q [8 K/ Q粘米粉：30克) M6 I6 j; M* N4 [. m6 P
水：300毫升
6 |% t2 [- U+ G片糖：1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb; `( j7 s7 [% U+ r6 J j) e
艾草：適量
& C: j8 C* G }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙
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! G; f3 [3 Q: Z2 [* E公仔箱論壇餡料
& n) h4 s" h" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克
. {3 M9 ?8 m) w0 D水：適量
* `; A3 v$ {3 K/ O' a! u+ O公仔箱論壇片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb" w+ M2 P6 P9 s
油：少許
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* G( p5 \8 ^: p2 ~1 I做法) `- m# Z4 P. M& |
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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% O7 a* _8 n; {* n+ U9 r) w公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。os.tvboxnow.com6 f+ ?) m+ _2 B$ k0 t7 s5 I
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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& V, O1 h0 [, o6 M. l5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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