【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]; n" D1 Y& V8 q2 a6 T
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
* D2 D. G# ^/ Q2 Z● 盛產季節：6～11月。$ W+ b* ]9 `) S' O
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
, ?7 P' e& E, T8 r8 i/ G$ P7 Z● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。$ a8 x) ^: u* ?: M% p! a
! L( P; Y7 x+ Y4 A: z* i) u3 Y; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理虱目魚公仔箱論壇8 h- Y4 f) ~/ u! ? H: u. l
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇6 E) }+ |( E' [ s9 X2 @+ c! R( ^
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
3 K. L7 m2 |3 H7 o0 C● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。8 F- C+ u l3 `( z2 f b$ D
● 作法：os.tvboxnow.com# \; T1 B1 j8 b& z: T$ \) ^6 U; z: c
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。os.tvboxnow.com+ f) D7 Z& f* c* V. m
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。1 A3 d6 ]' P# i. }7 l
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
: P& e$ }% s: j4 L- t/ E! v4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
]2 p+ T1 n7 W公仔箱論壇5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
9 a5 s W$ D2 Y, w# v- t; Z/ p公仔箱論壇6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
4 ?; ~" @: N: h( H公仔箱論壇7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 `4 q, y/ g% o/ R m- e% c
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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3 O8 @1 A* e. d5 |+ V- G$ tos.tvboxnow.com【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
8 y, N2 w: A& F1 d# m, I- Htvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
/ j; J4 v' o, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：
9 T. s& F, E( K; F' @os.tvboxnow.com1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。公仔箱論壇4 G$ o% i2 @! V( v4 L, U/ x; ?1 U
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。os.tvboxnow.com7 ~, z& q" t7 [( S6 ^
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
; g/ Q# b4 G0 S% r4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
i5 M. ~6 t4 v& O* {; B+ Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
: o8 e& R& n! ]% k2 u" |os.tvboxnow.com6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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