一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。% h( V4 J, C) {/ W; r7 ?
) o/ N7 V6 d% Y; O3 \材料:紫高麗菜 糖 水 醋 蔥 鹽
3 E+ c# d- z1 N) ?4 ^1 N. b1 P/ _5 sos.tvboxnow.com
1 @% ?: l4 U; v( ^1 c' }作法: 高麗菜清洗乾淨 > 拿個保鮮盒 每一片都抹鹽 蓋好 放冰箱 4小時(讓他出水)
2 @3 {0 L2 N6 W- p9 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 u0 [% n. s& V, h( O/ N
取一鍋子煮熱水 加入醋 適當比例(可再用糖微調)水滾後 冷卻後 再將菜 一起放入罐頭放到冷藏/ n- O. |: k9 O) B' Y8 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l( S& a1 N/ n/ ?& B+ e- Z
一晚既可食用! (可一個人口味 加點烏醋 什麼的) |
發表於 2015-2-26 10:04 AM
| 