在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：公仔箱論壇2 F* E2 U/ y9 `, ?) r% @2 M
肥雞 1隻* W: E, I$ [ C: \
溶牛油 1湯匙
5 M ^% |! I2 v9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅 5支tvb now,tvbnow,bttvb' o. [$ \ Y I+ k2 z1 C
檸檬葉 4片
; H* b4 m9 Q0 r0 L! J# U; i- Ptvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 2隻2 W( D9 g5 }$ r \
海鹽 1.5湯匙
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調味料：
9 L# I6 W/ D# {' `5 ?/ q6 h) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒 2湯匙# [% z2 d- U- r, d/ s: K
老抽 1湯匙
% ~+ q6 q5 m- t: D4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙
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. V i( H% h/ J做法：6 ?( m3 o; a3 F
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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. N$ T8 G: M( a4 U# W" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a/ i( U4 |: W( m5 a, B
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0 b! P3 h8 W' ^5 F D* L$ F" V) l0 v5 r公仔箱論壇公仔箱論壇6 j3 Q2 Q* q9 {8 r% _
3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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2 p2 l" I+ H9 O, f S* d( f) b/ V v6 p4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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+ n7 r9 S0 e; |& b+ O, o( b- stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d; {7 s/ x/ q- \# p0 v, U
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。公仔箱論壇; I6 S( o; W9 O; I! L6 D! z: s" [
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小貼士：; X6 {; X& _4 Y& c' m' k( j
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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