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5 J" R6 x" N0 X. O& q不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。2 |5 E }! X$ j- D$ |0 h( A, {
4 P! j1 l1 ]% U7 j# s3 D ?/ }0 S今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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( S y# k# v2 [2 Y' M0 e7 T! bos.tvboxnow.com炸油器 步驟細碎花心機 公仔箱論壇$ k9 _8 p3 |; O( e9 v
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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5 C8 E2 I5 B+ X5 t2 ]8 B■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。os.tvboxnow.com W$ ?/ |2 O+ j' o8 V0 D
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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& a& ~+ [: T& E1 g9 m1 T/ N$ q; s! M1 Htvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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+ X. C) F- u; f+ w; c: itvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。tvb now,tvbnow,bttvb, K9 z6 t( v# N- k- t+ G/ O
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6 h/ A5 ?5 m% x# itvb now,tvbnow,bttvb■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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/ M$ [7 q+ i; ^ L% Dtvb now,tvbnow,bttvb■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。2 W/ X# V4 f3 N
6 e. i& J4 p# X/ N# d* Q' Yos.tvboxnow.com老字號 古法手製考工夫os.tvboxnow.com& K8 S/ q! }$ m3 j
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇& M* |3 k: \7 g* ~4 W7 O
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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s+ L5 O) B$ l: e S+ l$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X; C0 i6 z6 U' q7 g
2 V8 r1 [% z5 z老師傅芋蝦
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb! u3 i6 H8 M9 l, u# K
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! s2 _! V- }0 q. Z■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。3 b1 ]7 A# K( E* A+ H
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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3 C" n) }' M. x* a公仔箱論壇由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb% R! n# y" o8 g/ _
3 ~3 c; i$ E; C8 J/ F2 r" }os.tvboxnow.com酥角 每斤$80（c）os.tvboxnow.com- L! [! q$ F# D/ d( R5 G
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。7 p2 Z) }, P% f# Y4 K
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笑口棗 每斤$60（c）4 W2 ~: P0 H) i) C/ N+ `
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。. v# e3 g6 @& t% B R- n
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蛋散 每磅$60（b）
2 j/ Q* d+ h$ x, q7 w公仔箱論壇■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。. ^, {" V8 J. s6 Z% Z3 d0 O
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6 ?; \2 W" Y& z* T# r芋蝦 12個$122（a）公仔箱論壇. R+ c' g( j0 n3 ]
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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! J- Z# I# m, E# D1 k+ z芋頭片 110克$118（d）
9 n; z/ i; Z7 u7 I■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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j/ T$ n; S$ G% M7 z0 P6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶泡 半斤$76（a）
& U4 ^/ x9 ^ K$ q8 ~% z. \% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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+ a0 j h4 |2 m2 ^, f公仔箱論壇九江煎堆 每個$35（a）
0 D& {" E t' h6 m公仔箱論壇■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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! D* y* h. p8 B# O% g! u! ztvb now,tvbnow,bttvb
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4 h; Z: l, B7 ?; u* L& k, ctvb now,tvbnow,bttvb■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。公仔箱論壇+ n( K9 Y" |$ F" M; Q" v, Q ~
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: G2 U8 N2 R" l8 l4 u( j' J* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）八珍：旺角花園街公仔箱論壇 v3 `. P8 L8 Q, ^
（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇" q* f4 u! w) m* H# i1 E' d, P/ ?
（c）奇趣餅家：旺角花園街2 e& Q/ B8 h Q& ]) w
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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