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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb6 t& ~& R0 Q( h3 B+ I! ?$ R* a
4 G: V$ ]/ a t3 ^9 w- ^os.tvboxnow.com今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器 步驟細碎花心機
4 E! K3 l+ `" _9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。os.tvboxnow.com; n4 u1 n+ f6 F2 {7 v- h
2 B4 b; |) q7 E( I- U4 P自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb' [- L8 x% F- k- a8 N6 W
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。tvb now,tvbnow,bttvb' e8 z7 @* }+ ?) r) ]
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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: |* K0 b R8 [; p! h: [- i( ?+ ]公仔箱論壇■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。公仔箱論壇, U& C8 i, `" a2 c8 j$ `' B
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% R- z. G6 I% i+ P3 t/ F■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R8 x0 B3 {2 D U" r+ ~
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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9 K, t1 o. B; U" G■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。os.tvboxnow.com9 p; u/ _) b" X4 m
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) G6 I' ~% q# f5 f, z# |) |os.tvboxnow.com■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。% p! X1 _+ n4 T" ~. W8 _4 @( Z. B0 Q
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老字號 古法手製考工夫! t9 s4 s5 \9 ]+ }$ d
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb$ q, R. s" [$ n: K: y% j
2 k7 M( ^9 Z/ Q0 I3 htvb now,tvbnow,bttvb不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。os.tvboxnow.com4 _/ w$ H6 L( d1 b
- P6 l1 y) ?+ e8 q& W R& ]( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb1 h( S; ?* q1 Y% L
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老師傅芋蝦
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9 v; s) b2 F' `; d公仔箱論壇■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J9 l9 |4 q! _& M- m
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。公仔箱論壇+ R' f8 `& s+ V8 V- w3 W, o
0 |: U: a/ g' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v D& G# q: _3 k( y7 e9 w9 t8 X■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n6 I; Z9 `0 ]2 f5 \& d$ ~! f
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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* a. D7 I* t$ [- z6 \公仔箱論壇■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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' G0 u: B+ J U3 V公仔箱論壇由細食到大的還有…# R4 f0 U$ `) O4 [' F
. O) X8 J3 o2 ^5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角 每斤$80（c）os.tvboxnow.com: p/ |9 o o# |! o+ R. {' j; f2 A
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。os.tvboxnow.com, ]( s# K9 a& R: W& M; j+ r1 e
, }, `0 q3 y6 k1 {4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H v [; y m7 u5 g6 s1 ]& Q笑口棗 每斤$60（c）公仔箱論壇; \9 e0 B* B. ^; y% O! h" n
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K* E. `- ^% B4 g4 |8 D
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蛋散 每磅$60（b）
9 p; v4 h- i& J+ N■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。2 m' p6 V( } }. z+ ~
* Z* S5 `* l x$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J7 `( V& J! G+ G; l8 r芋蝦 12個$122（a）os.tvboxnow.com2 v2 k3 V2 h5 w. X% p$ k+ k
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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芋頭片 110克$118（d）
- m- ]4 c# A/ [4 r公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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5 U& U4 C4 i4 }4 e' z8 N5 o# T4 l, cos.tvboxnow.com茶泡 半斤$76（a）
$ a+ F! H- U1 T1 z! }os.tvboxnow.com■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇( I( w6 u/ S( X$ l; t$ g
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0 E3 @% V: t% [) R九江煎堆 每個$35（a）
4 h# N. _3 D7 d- r■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e1 J- ~: ?: B5 `
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1 w# t! ?6 C3 Z" N/ ~* ], t公仔箱論壇慈菇片 110克$118（d）os.tvboxnow.com6 V% q# B+ Q9 o ]
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V2 ~2 v7 h, `
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（a）八珍：旺角花園街1 F% k1 G7 q- ]# }6 P. g f
（b）百事吉餅店：灣仔道" U }( }- u/ P
（c）奇趣餅家：旺角花園街os.tvboxnow.com8 M3 J X7 i1 f5 D" q
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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