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: \0 }# ?0 P8 G8 x" {中山傳統年糕
6 I+ v5 C; ]0 k% mos.tvboxnow.com大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
J N; X/ A1 t x4 b' a- Kos.tvboxnow.com■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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/ ~7 A# l, _, a! ^2 c% k9 t' k可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。: W+ W2 Y6 B' S L
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
' }$ A+ Q d4 P( h2 u6 S我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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+ g( F! y3 d i6 R1 D! b# ]7 [4 t■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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, z& g+ X! |/ Y5 E( N& z6 y而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。1 T, }$ x' M$ N6 f1 V, ]* c# |! \
# Z, X! @" W E) B' n% e6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?# }/ k8 P! j1 C% \! D$ X
九龍城侯王道2 g" y' [1 O7 i4 u" u1 K& P4 W. y3 v
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6 W: \; u% T3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 公仔箱論壇8 u( U N! m0 U, L
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！, g, k' R5 x4 t, w: e; U
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: S( ?; Q7 a; z8 E% d6 {. y+ m■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。公仔箱論壇# \) L7 w$ W, D7 H& ~ S
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東莞家鄉年糕
* @* g6 x% W9 t" K" h5 V/ l9 ~公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p: n. r1 A& i/ W: d0 o( E2 o
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
0 M6 s" k) v2 f7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b# F) i; @! w* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
: s- h1 b" p4 K3 Q+ G2 q- L d/ h) kos.tvboxnow.com家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o! B, R* ]7 s( `$ u/ d' H3 a: A5 @
9 k4 X" G: }5 Q6 G" Wtvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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. g5 Y8 f4 B3 _0 D4 `: U$ f公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 公仔箱論壇3 F# c1 _# I5 X% _
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇5 _$ _* q" {; h( Q! f
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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5 v2 E' T4 t- c7 y m3 U' c公仔箱論壇 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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; n/ o' i* n6 A/ ]* M& Z9 i: Nos.tvboxnow.com■一定要攪到起泡才算成功。os.tvboxnow.com& `- e* G* R/ I
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7 C8 ]" k3 i7 G2 @& j1 D9 u! e gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕os.tvboxnow.com E4 c+ O+ I4 J" ^3 ]. l" ?
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選os.tvboxnow.com/ Y2 V$ W e3 g( f7 d
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/ u: e7 U4 R, {0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288os.tvboxnow.com0 S8 H# G1 J4 C/ Y# p! _" r
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。os.tvboxnow.com' E1 U; E& q( X r! e; X
# s2 H; e: a( _# ]& Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W, J" }$ n' q0 c
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: J$ @4 p) e5 e3 n公仔箱論壇傳統蘿蔔糕 $1988 v2 {, i) n: B; G0 W
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y( m' S+ L) r* F" G* c; f
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May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q$ C1 e: s% l# i3 p
銅鑼灣崇光百貨Freshmartos.tvboxnow.com6 o) k" x# a; N b
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9 T4 Z! H1 n+ ^紅男綠女糕 $168
. w+ m6 T" E: V; r& y紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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Z: j: [' P2 O3 [# E1 X公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb2 r" o& V; u0 z5 h0 U+ O
太古城中心商場Apita
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) r5 ~, `' h0 u2 g2 i5 [9 ?9 C- A潮式芋頭糕 $50
9 q* N: A$ R/ w# O% f% ~tvb now,tvbnow,bttvb元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; O/ D' I6 a3 C
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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