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公仔箱論壇1 B6 M9 H1 c1 j9 _2 ~
& d, y4 x( Q7 P! r% G% }公仔箱論壇中山傳統年糕
, q5 _6 |: d* G% _4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
6 U: g8 ~& q# j" u1 j■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。os.tvboxnow.com' {2 T% Z8 Y* z' G- Z1 G
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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9 n p5 S6 a, |, E' H公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]$ F0 O& ]( i- w( v
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。1 N( c) M N t4 g5 n
# t/ ?: Y; b2 s$ }9 N- x公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
; Y& p8 W3 J& S6 l0 Z+ x. S vtvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。$ e' Q' c M- N! F
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇' H |' q3 C: Y
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。os.tvboxnow.com$ h, B) O6 U2 C+ ~# ^
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查詢：永富食品公司公仔箱論壇: K# [" h; q% h( p1 i3 x- [+ C2 W, g& \
九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
4 v6 [" {" S$ c) c9 ~os.tvboxnow.com家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！2 g0 n0 n9 D* X9 Y1 m& r1 X6 D
/ M- y1 j2 O) ?# J: ~os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V5 p; ~" j6 B0 k9 U1 _) V7 o
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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+ @, z) H% D) @( U( Gtvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕
7 E* f1 m" F% W. g5 e大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇0 i8 j9 c" P! V4 J! F& p
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇9 L5 d! ]$ m$ M% \' X
7 M, G2 v: r' i; |os.tvboxnow.com山水加柴火 攪出煙靭不黐牙6 i8 H( v& y) m0 T) n
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb& }; Q: D: A! n7 s- F' L$ H- w
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇$ I- S4 F5 C+ v. b& a
4 L5 M% K }( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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2 t+ Y- e( `2 j/ ^+ Y; ?當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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& b+ u% k) T7 u( M' j# K$ L公仔箱論壇 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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/ S: s! W* }0 Y% O8 V; @5 z■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb) c y ^% \+ V2 {! P0 r$ v
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/ l' B" `5 f, ^5 p5 X6 u/ c; |■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb" Q) P0 y# C' \! C7 w. }
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. T9 i) g& X4 |( L8 X/ k) ptvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb% U' e$ L0 P( c. T& `5 p2 x
" z3 P) m) c$ O5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家年糕
% R9 }8 s( B4 u$ ros.tvboxnow.com大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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+ F* A/ {8 n4 H7 N: r* t- P& Ctvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288tvb now,tvbnow,bttvb% y9 s# k0 \! v( ~
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; @' s; G, U) Q$ J- I
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# `) L! j3 q- z1 m# stvb now,tvbnow,bttvb傳統蘿蔔糕 $198
0 S9 F( t, v; X0 N1 U) qtvb now,tvbnow,bttvbMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。os.tvboxnow.com6 v7 |: R; K: Y1 J- Y d
; P2 c! j0 d; q2 X# ]: Tos.tvboxnow.comMay姐年糕
. Y7 @/ s4 y2 e5 mos.tvboxnow.com銅鑼灣崇光百貨Freshmart# }& Z3 L- b' s6 k7 H1 R3 M
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇7 d- `) v) h( l* F. T. Q
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇" r2 V% m c' ]; a
太古城中心商場Apita 公仔箱論壇; c3 `2 _; B: }. m/ G" y
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潮式芋頭糕 $50
# v! N* E/ S! W3 J) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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