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) K$ n; C) k0 N% g/ f公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]公仔箱論壇; a% b. A. |' H
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。% k+ B- L0 A3 J6 e$ q/ K
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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* ~+ \4 d( V+ W0 {+ M5 u4 W公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
' D5 p. H0 }2 _* s, P6 p不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b- _: f' m: v, `! m* H
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對麥志垣來說，這是修成正果。tvb now,tvbnow,bttvb! f/ q) W6 J9 F
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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( D" @+ d* O. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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: W$ V9 Y* D, w: [7 L垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。os.tvboxnow.com! @$ Q2 {) _& L( [* h8 T# K, j
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb( o! H7 y' x9 ^1 G+ b& ?
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L2 n; M4 K# A4 {' S: n+ ?0 c垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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, L7 I5 _1 w# V3 \+ d0 W+ nos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~7 X1 t4 o }
垣記雞蛋卷公仔箱論壇) ?4 Z5 x. ]5 N
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x- A8 Y' S% y, aos.tvboxnow.com ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇, {* ?0 U5 e1 e4 j3 S4 {" E
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; i3 |4 Q6 N1 R' v* W" |/ Q4 [) I■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb7 P+ D! a3 |: x
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]os.tvboxnow.com9 ~7 y; N+ s$ T* i3 l9 M( z
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。os.tvboxnow.com/ p T2 ^9 X: c- r; ~5 l+ G3 s
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垣記雞蛋卷 8 S. u0 t6 I r3 H9 r. y
土瓜灣馬頭圍木廠街
6 s5 F! q) ]1 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: e' s) a" n) l$ r
蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
! j. H( N8 y8 N4 x0 R) B6 ]2 Fos.tvboxnow.com這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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) u+ P) \: b0 y; c" F「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。& S& l9 b: F' f& D! h
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇* T, D4 D1 b1 t* n6 T+ Z( ?
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇3 R6 N, c' k# P! Q. K ]
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u( n$ G* M- b% [/ @公仔箱論壇蛋卷皇后
3 F. V9 E/ F' s( ]5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$78（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb" F" {* @+ K9 |: w1 [% u* C$ v3 y
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+ q+ p! G; G& T& U8 J/ E■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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5 g5 k3 g, W" N# t9 W# M2 ^0 ^. v# otvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb @% _. E0 ~5 W
; T; d! }* I: E5 `1 I$ }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]! T+ S/ S& u9 |& ~# X
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5 P& [! @2 U6 H0 |' k$ A+ e
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! e; d& `! ]$ v0 u* Z6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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2 `/ {$ T3 K" ]6 W蛋卷皇后
8 m) _' ~# |- w4 k" s9 Zos.tvboxnow.com旺角染布房街os.tvboxnow.com5 H. c6 }6 @5 @) i' [& P
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# u# r2 \; z9 t0 Q7 I" t% N
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。% I7 e+ ]& [& ~" K' J3 |( N" p8 M
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精記 第三條：工場獨有款式
5 ~( c0 d. a! J9 C; V精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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. e& J+ L/ j3 w# T: Y4 J; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d% o+ V: J+ G$ ~
9 [" u: R" o9 E% s+ a! m! e, `5 T[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 Q' g/ R8 h1 F7 u
精記蛋卷王# z( @, p& D& u( [7 O" b/ y
$102（兩磅裝）
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; D( e6 p# e" v0 m8 C' H■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。% }1 _8 j2 [. h- W: D3 C
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。) H+ t# L' s/ ?
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紅磡鶴園街恆豐工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb# C5 K7 s7 j/ u+ b% o: I% Y
& g* B; i% u0 E1 D, g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]2 Y/ `# }5 z. g: K& ?+ [
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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e' }: M6 K; E; S- I德成號 第四條：有錢未必買到 tvb now,tvbnow,bttvb" M% K `: @/ [ W' _
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]8 m! ~, H* f& A' S* X
德成號蛋卷# |1 {/ f+ e5 u( P- r" ?, Z9 T
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7 f. v# n' x9 t; c: q6 T■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
- N; u( ?, C9 D7 a. ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k( H* r, G4 S& `2 V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f2 K" Q. p3 A5 p
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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3 v {7 q/ |8 N* K2 c6 Z# f7 @公仔箱論壇德成號
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) ^) w1 w( K: E9 X1 T0 m- A因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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9 }$ s8 j3 b I6 Y6 V5 @6 R, Jtvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香
}! G q) L. T0 f$ i6 D公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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- p1 c# T/ R* g4 I, Y公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg] V+ t! u s; f1 l! d1 M7 z
真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J$ J, }/ T3 Q7 @ ^/ g3 A
$62（一磅裝）公仔箱論壇. A+ n2 F! M) d4 p' K7 ?
# ~. B" e8 i3 n+ Q; u( t1 X5 }. s; o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B! b+ e% A5 L( ^
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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4 ^/ c9 N/ |& g4 `. j0 q真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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