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4 {$ u$ L5 W/ Y- A0 o; r■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
: A* j$ }" Q: J$ o4 Y* v: T7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q" v0 F6 e3 W+ N! T1 |0 \tvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
: p5 v4 w: ~! J% b( e+ f% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 d( R8 [- g1 y1 w+ [/ U, }9 i1 L! k
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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3 G3 [$ r5 E: M/ L. v公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
1 L; o- H* t2 W) O/ l, ?0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。tvb now,tvbnow,bttvb1 P* p" Q3 N$ }. ]1 h5 W6 P. d% l
$ A0 L- z5 a( r1 d; S Qtvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。
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M/ I% H9 o! u# ?5 g6 Q# vos.tvboxnow.com一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。1 s* @6 {: W z! p- i. D6 Z% f: N ^
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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. J: E( f( \! O* ^0 e- ^% Y1 Uos.tvboxnow.com垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。0 I! ~2 T8 d9 Y8 e
6 C: V+ ^0 G! O1 `0 `" G& P1 I3 A公仔箱論壇「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
. _8 Y. D5 h0 z/ @- S' m. E% y1 hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ A# I" \. O+ _$ N# `/ e
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。8 s) m# ]0 Z8 H$ p% y. s+ D/ d
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; a- }# b2 ~( A2 {1 s8 Ttvb now,tvbnow,bttvb垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A Z7 Z- q' C/ \# h/ H
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! ]8 V8 I' i/ o* C% q! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷2 T7 W8 J G' E+ _8 |1 c
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+ L' I, J/ E: {4 S& X; d) J& D ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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9 h& n- j% l, N2 P' A■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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) U% K( Q4 y' S) c6 k$ ^) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。tvb now,tvbnow,bttvb& k- o; v. I3 B" L) p- X
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垣記雞蛋卷
) s" e* I- | L5 x& w/ U& ~* Ztvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街
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* i4 a- c" ~: }/ [# x! @os.tvboxnow.com蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
5 b* ? b m7 O$ T) [公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。os.tvboxnow.com4 j- A3 G. D) l, a% P( p, O4 e
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇" H( D+ I) \4 ^
+ f+ C% l6 T$ }% H& W2 @; {0 u# c( stvb now,tvbnow,bttvb近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb M2 Z1 Q7 ?0 K" v4 p Q
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, `) `8 b2 W. S# |' N6 `tvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇% Y4 B9 f( z: w: W: a
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+ |. |! {. U" A4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。7 h I5 A" @/ u# I
* H2 g: l, {9 V+ c% `& V. A[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb' e9 N5 G7 o- }6 W- l5 M/ j& G/ {
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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/ X8 F$ d, z2 M4 y( l. b■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
: K) F8 F0 j, Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" }5 O+ r. D x- P
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2 A$ |( r: O7 U" P# o; o" B1 g# q$ w公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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u1 B5 s9 b4 Z) Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
0 t: V7 b1 N/ C1 j# G旺角染布房街' `1 ]# L# W5 c& N1 y2 g: g
4 ^3 l% E% x+ n. [4 l* t3 r l8 Y6 u[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; z+ s; R* i0 p
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。; { J1 [) e M. S
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精記 第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G; s+ t: `* r/ z& H, S: A: ?
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。os.tvboxnow.com( I. |1 O( F- @2 |9 h
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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精記蛋卷王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N. a( S8 c7 [4 B& B5 b
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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4 K3 a# {( y: B2 Z6 ]2 _[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇- m( c K/ r+ L+ _% n# G/ q. F9 T+ k
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb4 M+ _0 P3 {' ]. _. W, V @
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精記蛋卷王 9 q- F$ ^' |, w( N9 g
紅磡鶴園街恆豐工業大廈os.tvboxnow.com/ ?" q* X4 e# U( v
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0 R3 f7 Z- u5 b* ~8 @os.tvboxnow.com有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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9 d' e% u, F1 T- Tos.tvboxnow.com德成號 第四條：有錢未必買到
% i6 ]- O, l1 h9 a# ^1 h" Q3 Ios.tvboxnow.com德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 9 c6 g5 p: G$ t8 S1 c+ L
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德成號蛋卷
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- M* t' @* o; e: G公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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3 U7 O$ J$ h4 ~# j1 A6 n* I[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]os.tvboxnow.com$ T6 i: g) a. A; q' h
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i% @" |. Q" M3 G$ A( l
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德成號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: ]% E5 w, `/ g
北角渣華道
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
3 D3 s9 ?4 r, X" t$ k1 h真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。2 P+ L* ~) N8 |! |# b8 m, P3 @
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( J* G- w& ^7 X8 Y% Y$ y真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb+ y/ @& `+ p$ {1 V/ A: y/ e4 y
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- h) `7 g# b# h! W■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷 & ~4 }3 u, n O/ I7 \
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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