0 Y1 }- j. d! Y3 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q7 Z8 U$ X. v$ u! H5 H* \" o E
. v5 g8 H3 p' ^6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。4 m8 ~; f: P6 @* ]; Z
( s- H; M' ~9 B9 J7 K+ e- Qos.tvboxnow.com「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。4 [' c8 {" p; j$ Y7 |* d. a0 ?1 ^' U
$ O8 o" i' m. Ktvb now,tvbnow,bttvb「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 G/ H+ m& A$ P; H7 ]7 \; C. W2 c
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb+ H" ~" X$ r% l4 x$ [! u
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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- l9 ]$ h% Q6 K本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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; ]3 @5 B; Z1 {0 ^; `■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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4 h4 r, k; Q. F: }: d+ D0 a3 i- q7 J4 @■這些工具都是李伯伯親手製作。
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8 a: M+ Q2 Y# |& Fos.tvboxnow.com■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。- r! p) C+ q! c. p
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3 w9 u/ P$ L8 a$ C4 J" k公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。- g& @7 {! q6 F6 X) G3 C" \" A
9 S( D) {/ v% Z5 t! k) c, ftvb now,tvbnow,bttvb壓米粉
; G7 i5 V1 N' V: j* v$ K這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。os.tvboxnow.com: U3 j& O+ d/ ?) A: m( H% J- B
& C! {5 o H( N, P- W( T) n0 t3 Jtvb now,tvbnow,bttvb先是爆米粉，已經要花很多心機。: o5 H0 z" X1 d' ]0 w# ^4 y
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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- \+ d" [. J0 k) C9 ctvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇0 Z+ A- e4 j- P
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爆米粉
* z( Q2 b. p+ U" d8 y3 P- x7 z' Pos.tvboxnow.com這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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0 C$ \' v" N9 [tvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？: ?: t, p0 [# R& x" l+ Y" w" v
8 i+ _* G6 {* Q2 P7 ?" P公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]公仔箱論壇, _+ Z. t5 s* C* K% z
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
) Z, {* n2 X: P9 Z$ ?os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q, K6 N3 _) W {6 W+ ]4 i W
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■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb0 b% O- b& j+ W5 f1 @6 c
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' y- G* e9 E9 W( d7 J7 @8 F1 o# Y5 Bos.tvboxnow.com■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。! u! Z* E* |( C% z$ B1 n3 s
6 w+ U1 ?+ v z5 T& w$ U: v% Z3 T[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]os.tvboxnow.com. J7 \ z6 c# k' k. h- b
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。- F% ~4 c" }% I1 P' {& \2 Q# j
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煮糖漿
- s7 x4 e% N- F) K公仔箱論壇爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。tvb now,tvbnow,bttvb g* W2 X# H p# m3 y
- U0 `2 s0 t" I6 T( W9 P7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。8 d4 s! e0 z j- y: G( I' b% o
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。os.tvboxnow.com* o) i: Z( n% b. G! m
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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% y+ ~( ]+ z$ p! D* ]+ cos.tvboxnow.com我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。os.tvboxnow.com' N% }) M5 J' ?
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炒米通
o3 y* T9 y- d2 r3 `+ t% L幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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7 A" F& p* M9 Y1 C' Y8 w# _* w( J/ d9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _' e$ ]' U6 Q! q& L2 p
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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1 w6 N4 j2 |4 P. f. wos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]3 ~) ]0 o n M6 g- g* B
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb( C1 z6 q) ~( c+ H3 F
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, P$ o6 ^* P$ G( F% }5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。! c& O6 y9 _7 k6 g+ n, w
]( A- H# y1 }! }: i* y0 A* H8 Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 d% O1 Y1 U3 f1 ~7 ~+ {/ n
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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* @# f8 h# Y% ?8 C0 w% ]& x公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
8 o* w2 m) b( v1 _0 f3 Ios.tvboxnow.com■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。tvb now,tvbnow,bttvb- x. t: Q# R7 t) I0 ~% ]- I _% F
# ~2 s8 j) x8 \6 D, f- fos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]公仔箱論壇( K4 Y4 \6 U: ]% s; U4 j, S5 P
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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$ ?4 Z/ ?' M: \; [% @% v& E Ktvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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3 i) e2 L7 s) t! E+ e, s" b5 v9 etvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力os.tvboxnow.com( S$ n: I2 B9 w; G# k
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。4 @8 d \5 V U O5 Q( L
6 l. z& v: D; z& q% q' y. }/ M' ?1 G炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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