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0 V- _9 Y* @- ^5 j% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Misuji $298（四件）
. P8 N/ h, j* c- w6 W5 otvb now,tvbnow,bttvb■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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& q) t9 H# B- l& r, Ltvb now,tvbnow,bttvb只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
, R# J6 P( s/ F' ^9 J; c5 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, e. w7 @+ J$ g8 j6 I- y6 w6 ^- [7 k0 D0 q
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 os.tvboxnow.com3 F$ L+ ~+ S2 M/ j; G# V
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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, Q+ B Q" S+ ?' y4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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9 f* y# Q% W+ }: v2 z公仔箱論壇一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」* P: a. n' H: b; n
' b. g0 m8 v, X" }+ I4 _) S公仔箱論壇津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。tvb now,tvbnow,bttvb% Q) m, G1 `- j& e/ X/ o
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
/ {- S r+ `) b4 I3 [! cos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ V& g) u+ W* E) N0 G* Q
. G) F2 g% w1 k3 _2 Q2 D■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
7 X/ z D- U Z+ v" I R, J+ b4 Q( mos.tvboxnow.com■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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- V+ t/ ~5 r8 e; ~5 Z* N■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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( R4 G& M+ w9 W- T0 E6 zos.tvboxnow.com■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。os.tvboxnow.com# Y) F& K* {$ w1 j$ w a$ K/ A
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Fillet $598（兩件）
- J$ K/ ?( D. m/ s" n: ~6 o: z, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。4 W p. H( W7 |$ l. x) z. S! S( C+ _
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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+ p( s: N, P3 R公仔箱論壇Special rib-shin $348（四件）tvb now,tvbnow,bttvb; }7 L0 M6 M+ r- }' U
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb, b0 s9 `; V8 C3 a8 Q9 N
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。os.tvboxnow.com8 [5 v8 l$ ^1 U$ O/ Z7 }2 _
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7 N) K9 v: U B* P0 N大三角 $398
0 c" \2 v3 o4 H, e7 I' n" x; Cos.tvboxnow.com■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ u/ w; F& G/ V
2 f: h4 V: Y' a' ~) V# Q+ nos.tvboxnow.com五毫米薄 三百元一片os.tvboxnow.com# j6 T. p9 J8 S, b3 y# K
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。/ Y/ c- ~$ H8 s: L
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鮮製泡菜 $70
* d2 p$ }* S$ y/ P: J9 K■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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特製番茄冷麵 $95公仔箱論壇$ F' ]: p Q( S9 ^( d1 e7 x2 w7 x$ M
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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0 A. j' U+ G2 B. T: u J: F) Z r" c■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c. a- n, ~& e+ X. @4 T; W) _
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。3 X5 M% M8 K6 y8 v
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& V2 {2 s8 \ l- Fos.tvboxnow.com■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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% u0 T$ e2 `( k: @+ N/ N9 Atvb now,tvbnow,bttvb上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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