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[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流


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, d. f2 k0 b  }■小食店經營不易,翟媽媽劉潤勤(左)和女兒翟思敏,每日坐鎮舖內親力親為,不假手於人。
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& U/ e* v, I- s( Z; o/ T. Z' x; U2 X公仔箱論壇食物的魔力,不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是,每吃這道食物,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。7 S. _' B7 `+ q7 S
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碗仔翅,有翅之名,無翅之實,說白了,只是粉絲扮魚翅,但卻是昔日庶民文化的產物,陪伴港人一同成長,至今留住的,是舊年代的世態人情。到了今天,也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅,滿載一份人情回憶。
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八十後的我,第一次吃碗仔翅,是在屋企樓下的小食檔。店小,卻食物齊備,門口放着一個有數個間隔的推車,逕自走到老闆娘面前落柯打,價錢平又足料的碗仔翅,對零用錢不多的我來說是一個小寶藏,那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭,和我說上數句話。春潤堂,名字像涼茶舖,卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎,只容納兩套桌椅,卻善用空間,靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界,已有十個年頭。路人行色匆匆,常常忽略,卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲,每日早上準時十時半光顧,柯打一碗碗仔翅。我問,你愛吃碗仔翅嗎?他笑一笑說:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!現在出街一個早餐都要二三十元,老人家食得唔多,一大碗夠我撐足半日了。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T. L$ R* m4 F6 {
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/ N  Y6 y( n8 ]7 c, M2 X; c碗仔翅 $10os.tvboxnow.com* {% ?+ l! O# h" N' Y
濃稠度適中,材料豐富,配料切得細細碎碎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 ?, W1 e7 t1 W

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4 ?& ?6 g4 ^4 l0 Z! S9 U公仔箱論壇食客鄭生:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!一大碗夠我撐足半日!」os.tvboxnow.com2 Y8 Y# d8 ?, I( B. `( d, z

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" n4 g5 S- t. R5 n) [" e  W1 L■碗仔翅味道及不上真翅,吃時配上麻油、胡椒粉及醋,會更可口。6 W! s" y/ L5 G6 w+ `
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢       
# _2 s2 g- b  B公仔箱論壇碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃,無論在外貌、食味上,都與酒樓的魚翅湯有幾分相似,因售賣時以小碗盛載,因而被稱為碗仔翅。據說,在廟街賣碗仔翅的小檔,會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾,再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹,對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說,不用做大富豪也有機會食魚翅,這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代,香港經濟仍未起飛,很多人為生計選擇在街頭擺賣,而碗仔翅便在那時興起。
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅,要經過洗、切、撈、煮等工夫,辛苦一輪,還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年,才打動我落舖幫手,因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師,一年多前落舖幫手,店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削,頭上總有一個大髮夾,見她一時備料,一時收銀、落柯打、上菜一腳踢,急遽身影來回走動,也顧不了儀容。這樣的生活,一星期六天,日日如是,每天切切實實地幹活,對於一個三十歲出頭的女生來說,實在不容易。
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辛勤和心思,全在食物上見到。做碗仔翅,麻煩一是備料,二是用生粉打芡。前者花時間,要用手將瘦肉撕碎,又要將木耳、雞蛋切成幼絲;後者則講求經驗,要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底,粉絲是無味的食物,要倚靠湯底來提味,放入各種材料後,少不免放入味精調味,以老抽調色,加上生粉打芡增加濃度,要慢慢攪動,和湯底完全結合,猶如一個戲法般,都是賣功夫。公仔箱論壇. O* B5 y7 X( ]
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生菜魚肉 同撈同煲tvb now,tvbnow,bttvb$ \3 j) \* l- c0 z
春潤堂,剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯,經常要逃避走鬼,辛苦儲下第一桶金,買下現舖,最初賣涼茶兼賣小食,後來小食生意越做越好,人手少兼顧不了,最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意,靠的是薄利多銷,辛辛苦苦,卻賺不到大錢,其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方,通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用,將魚肉放在碗仔翅,為「兩溝」;把生菜及魚肉同時加入,則為「三溝」。小製作,大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成,味道更濃更可口,魚肉非外來貨,每日自家調味及用人手撻成,由翟媽媽操刀,即叫才將魚肉放入湯底灼熟,不像坊間般預先浸熟頓失口感,做得每條幼幼長長,手法純熟。她邊做邊說:「做小食,都要放心機去做,繼續做,都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」/ R! t9 g1 }% Y, I
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生菜魚肉 $12公仔箱論壇. |) E6 ~6 ~# t
■魚肉即叫即製,不像坊間般腍身,有彈牙感。8 u4 c/ M: t" E2 C+ i

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豬腸豬紅韭菜 $17
% c& w% P: k& U■和生菜魚肉一樣,拌以新鮮豬腸湯底,夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb# T9 ?' i. Z; h# q
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■碗仔翅可選擇「兩溝」,魚肉即叫即製,不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底,每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
0 \  Q2 S9 y+ {/ h" Ptvb now,tvbnow,bttvb加入蛋黃添加蛋香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q; l2 P8 v2 l

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. Y$ u# b/ C& d1 h* ?4 t$ I( Hos.tvboxnow.com冬菇0 j- t7 u/ {( a3 y
主要用來增加香味,也會先用作熬湯底。; S; ]! v5 N0 [

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  r  M+ ]  U& m5 `4 Z( X8 _8 W* X( ltvb now,tvbnow,bttvb木耳
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粉絲
; ~5 b3 `( z, i6 M; x$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些會以素翅取代,更彈牙。7 R( m, S' _, r: v

( U/ B! W. z; t6 H% d瘦肉絲
- R/ |0 ?0 |8 d$ o0 k+ c/ s6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多以人手撕成幼絲,極花時間。公仔箱論壇; p' Q- o+ d4 U; C

% t  ~* P+ Y8 L# Q% Q4 V, Fos.tvboxnow.com如何做碗仔翅?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f" m, ~3 H* \1 _

% I6 W7 e/ x2 ~+ P, H( ]1 ?os.tvboxnow.com■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 V6 X! ]( J& V: g4 f" H* B$ L1 i

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  ?/ _3 D, A& k) ~: u  B0 i, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb& a; X; t3 M7 m, j
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■放入各種配料,以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水,慢慢落,做成適當濃稠度。公仔箱論壇; x$ ?7 I, [  ]" O! o

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春潤堂 
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他們的碗仔翅回憶        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g3 N5 i9 \- |
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' M- Q5 f; o! Y( r: ?. v8 f- Q食家梁家權:「吃碗仔翅,是一份情意結。」
, f: w* N3 _; j5 C; z; T% l$ U5 ~梁家權鍾愛碗仔翅,曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕,小學五年級送貨幫補家計,經過英京戲院(已結業)推賣碗仔翅的木頭車,那時賣一毫子,胡椒粉及醋可任加,加了很多醋,結果酸到爆,現在想起也好笑,但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲,味道亦較清淡,街邊的碗仔翅與時並進,再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」公仔箱論壇7 d7 ]( p  f& l7 c+ V) Y; q; Z9 q
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文化人梁祖堯:「碗仔翅廉價平民,味道像極真翅。」tvb now,tvbnow,bttvb2 t# }% q# T5 @) s+ ~3 F& p. F
愛煮亦愛食的梁祖堯,自小愛在華富邨流連,那時他最愛到其中一間小食檔(已結業)食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多,碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃,像燒賣、魚蛋等,都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇,雖是平價小食,但味道像極名貴的真翅,只是口感略有不同,是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大,略嫌碗仔翅不夠飽肚,所以每次都會叫上「兩溝」,飽肚之餘,更有咬感。
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其他碗仔翅名店公仔箱論壇- s/ O* N$ z8 P$ w% z) z8 l

0 I3 H+ p$ T7 I% c6 e' {os.tvboxnow.com三溝碗仔翅 $18TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n, I5 G6 ^$ t$ T
■最講究的是湯底,加入金華火腿等熬足三小時,湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記       
* y* O$ t+ b8 @; S% T6 @os.tvboxnow.com碗仔翅,現在大多用素翅代替粉絲,因為粉絲浸得耐會溶,素翅則可改善此缺點,同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店,食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅,湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富,魚肉用黃鱔原條起肉打成,湯稠身較深色,入口有濃濃冬菇香。) ?0 G6 n8 F- ]0 S9 S: e) X
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8 r+ a$ O, O% xos.tvboxnow.com筲箕灣東大街
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( C2 A5 S; |4 @# x. ]& @5 n  b公仔箱論壇上湯碗仔翅 $22; M4 x1 u+ \% s7 W2 J) S: t1 p* d* \
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料,比例剛好,襯托着稀稠適中的湯底。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s- |+ Q! l5 g, ?

. b0 J  y. g6 y7 D- F" Ptvb now,tvbnow,bttvb精緻版碗仔翅 車品品os.tvboxnow.com7 S- O8 c, E8 M* P6 E# M
車品品的碗仔翅是精緻版,追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着,堅持好的碗仔翅不應加任何調味料,要講求用料。用的是新鮮豬肉;日本花菇要先浸一整日,早晚換水一次,用的是每斤二百元的靚貨,切出來片片厚度差不多;粉絲是用真正龍口出產的,不會過於雪白,不止是用舌頭去享受,還可以用眼睛去欣賞,與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。% Z2 V+ a. D" v; c+ V# j
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大角咀埃華街
很久之前吃过,感觉一般
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