 $ y3 u+ F' a) q6 Y/ a, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _# [/ M9 N( z- T/ X8 a1 s
 tvb now,tvbnow,bttvb( t$ ?" S* A3 N( A, W4 v9 `' M% P6 x
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
6 x. R0 b8 [# K7 @os.tvboxnow.com+ f0 ] k- a0 D! |" u! U9 G1 ]
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。os.tvboxnow.com0 i$ ]+ X6 b- I0 O
. Q Q, B4 \" N; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇6 h, q, x% z, }8 x6 q7 P
5 N, D5 u1 z9 f ^$ I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l2 i6 W( W/ \7 ^0 y4 U+ f
' w. c+ h3 C. Y1 F( X
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
) a* A5 m* G8 Y
( m* z) `9 D. ]2 k }0 @/ G: O- mos.tvboxnow.com
\9 ~3 H1 V! u1 H/ w& k$ @' w碗仔翅 $10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; |, {* q) z
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb t+ B* {( U5 ?! e) [3 I7 O
, h( g) Z- }# S% ^( u6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ o5 Y) y' K/ ?" R3 }: Sos.tvboxnow.com食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
; a9 t8 Z& B8 G% S4 V6 ]2 etvb now,tvbnow,bttvb
$ g% o/ i. a3 }, P5 ?0 M% R' ]+ S
, C: j. y! r$ C$ ]+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。os.tvboxnow.com5 G% d5 }4 ^# w d- j
# U" g6 |( X1 w( ~os.tvboxnow.com棄教幫阿媽 粗活一腳踢
" X# N" Y! y, x5 _2 K8 etvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
( P% E9 {- s" c7 t. I! i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _9 w% s4 z: n' [: A2 J: w
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
" ]1 J9 }* e: Z" b G$ T' ~( b
2 z' X4 T9 e# [' ^9 f) r! W& K辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。4 h6 `6 C2 N5 j0 j
os.tvboxnow.com+ g% G* ~+ R4 s* x
生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇1 M1 j, s3 B1 F2 B7 U: s
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
/ h6 Q1 n. l2 h0 N8 a Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 Q7 l. x9 r. S! B, s; Z公仔箱論壇
& B! V. ?" Q* N; Y* |1 |. ?os.tvboxnow.com生菜魚肉 $125 ^9 `6 H* E& b. `# z' @4 N( V4 ]" i# u
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。公仔箱論壇0 j' U7 f# @. y) `. q
3 P( `8 B4 _$ f3 k$ O0 @8 W1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^' W' {2 v T L% _( L
豬腸豬紅韭菜 $17
- U7 p$ ?4 M: c2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。( Z8 i, M: b) G; Y
! F. \! S. |. [
# Z' K& [; u% h5 K- v3 x7 K ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。公仔箱論壇0 Q$ z/ ]+ L0 |2 i# w; G/ J2 X. |
tvb now,tvbnow,bttvb# _: \! _* Q/ h, t/ [% }! y1 Y
k Q; Q% D l: z) u3 X! s# B■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
; C, a1 @9 {: B* @, K- E0 Oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ z' {$ D# X+ E
: f1 a9 |; K* s- e雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v% L6 ?% k& `! I
加入蛋黃添加蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb( B; L( W# i9 k' Z2 X
公仔箱論壇( e+ k# z0 G% D _: U+ O+ j
! h8 Z/ g1 t; F) |os.tvboxnow.com冬菇
, b' f% F3 d3 W) S/ m( n1 B主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
+ i2 ] d, f' z- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d8 X8 c* X3 c7 `7 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l6 d( ~% a5 H$ L I
木耳! W1 d0 \/ h8 F4 d
增加爽口的咬感。
& w) G4 Z2 c* {% l2 r1 Pos.tvboxnow.com
7 p8 P; C% C. W( w% M9 B+ x! G0 B
2 F+ k) g, H+ m$ f# p. Fos.tvboxnow.com粉絲
' j# Q4 i/ l, ^9 z, B5 v |公仔箱論壇有些會以素翅取代，更彈牙。, h$ G, R/ m7 K
 3 r. n3 b( }, h) V. b
瘦肉絲$ `% `4 n% N0 B0 q0 K
多以人手撕成幼絲，極花時間。
& { Z4 \8 a' t! Z0 v, Z
* x3 M: A( q* k2 f1 ~) F9 j+ ?如何做碗仔翅？
9 ?1 r# Q- X# h" m' Hos.tvboxnow.com
) t( ?' o, |, {' _. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
8 M6 V' p6 h+ ? d! m公仔箱論壇. F5 F; q; o6 Y% T% E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, `" N' S9 L) B
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
/ O7 \8 ~- q0 ]. z
$ u% n7 w9 S& p; U% M- k C- z4 |/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C- z- ^& D" E# G' k( q' |2 i
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。公仔箱論壇/ l! p$ X6 X! k* l8 q+ M
" {1 e* ]' Q1 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F" \# u0 t/ u9 I+ [" \
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
! k0 k1 @ c% E
4 P0 V5 k5 d6 h0 R) l
@5 c& T+ F5 n# J3 O4 }公仔箱論壇春潤堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; c# j0 R9 b+ N* E; \% M
深水埗大埔道華都大廈
- [9 U8 D* b6 E* H$ d/ `& G" B1 B
: N/ c7 n, B n V3 K* t0 d1 @6 Y+ S; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k8 D" @2 g- ^" b) b) O& S8 w6 H
他們的碗仔翅回憶 公仔箱論壇$ _/ z. C! H; Q& T! k* C6 ~0 J; K
! ?3 S6 r; Z9 v, F9 n- H
, G: a1 s/ Y E8 F1 wos.tvboxnow.com食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
: j# V' j# S* e- d5 l/ y0 a3 m8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
: W8 ~3 J% O3 J$ d公仔箱論壇
( ?9 W, z1 A( W" ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 [( E% O! x' ~& @. v, I0 Q% K
3 ]$ i0 h- L% \
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
1 w$ G/ D& z1 ^+ m7 j. Hos.tvboxnow.com愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 os.tvboxnow.com0 B- H, q* B$ a0 H2 @
0 c2 i' f, J$ e& Y: s* Z( N
其他碗仔翅名店
) L2 t2 J. P1 y# r: d9 I
$ L: _/ Z9 k; k5 W- a4 S公仔箱論壇三溝碗仔翅 $18, F5 Y" E9 g$ M& S! l, d* Z
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。公仔箱論壇* `' m9 H& j4 M+ _% g. E: B
" R# Q6 _7 F# j8 v公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記
: {+ \$ s+ ?" X! f- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
" N! {% U3 }. n. z% I+ s7 K- x! |! l
) m# r/ Y# G" C( \. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V) X( n4 ^; l" z公仔箱論壇筲箕灣東大街os.tvboxnow.com4 X) _1 |: |( ^. q' u
8 u6 ?1 Y7 @( i$ _( L9 K5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~- f, H2 B8 Y. N# a/ ] tvb now,tvbnow,bttvb6 R: B9 `5 _/ R. F; b# ~
上湯碗仔翅 $22
9 k- A8 ]+ G3 d, Z9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。% \* O: ^+ b) D0 F& H
os.tvboxnow.com. H @& n1 Z/ ?- U5 \3 [; `; `0 }- j1 G
精緻版碗仔翅 車品品
. F- j' H, m) K K0 T車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
3 W' _; I* C; u; ?0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, {, Q$ K7 f# R! Y- Q# x+ s0 A) l
大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|