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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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9 M! U* ^7 R* j' T+ H5 L. g. i' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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1 C4 k8 A9 _1 K' S `+ K; T1 `碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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6 T( C) W0 L# E' d公仔箱論壇八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D3 D/ O( a# ] A$ R x4 T+ \7 p
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb9 e4 Z% P: u" o- B5 w4 m
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; U& g) y* w2 f( T; c; I& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」3 Q$ {* \9 j# `, a$ Y- g3 `3 z, U
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% i0 Q& u; i$ x! `% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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/ n' s$ [% i* ttvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢 ; [7 u- z0 |2 Y$ N
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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, W7 q# M* t+ T; G' S5 D; U8 v0 V別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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1 k% h" y' G% l+ ?8 E$ x1 q公仔箱論壇辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~6 p2 H$ r4 \+ ^# \3 W
) B8 F$ d V% `- A7 T( O. J9 c5 f; q生菜魚肉 同撈同煲
& v5 w4 ^. |. }3 j) j春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」9 _% V/ `( f) w, u& z
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& J' Q! |! ~% |1 ^! _$ Zos.tvboxnow.com生菜魚肉 $12os.tvboxnow.com7 d! p, n1 J, m$ j
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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! \6 ~+ K" K$ t5 _. D2 nos.tvboxnow.com豬腸豬紅韭菜 $17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M' u% h9 G) t5 K0 F+ J
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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0 P5 A: s2 L9 }2 ], Q0 utvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。" [: I( P+ S* o# \9 b
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。os.tvboxnow.com* ]% y0 { E% `4 O; }* [
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雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb# Q# w7 H* g1 C' X
加入蛋黃添加蛋香。8 ^+ I: \9 }% q7 c+ ?$ ~
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" ~' Q# b+ B7 L. R/ h4 N+ f, C& Z x冬菇
8 ]' S8 E' {/ f" U; U公仔箱論壇主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。公仔箱論壇; {6 x$ }2 A6 b, Y
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木耳
/ d& [* d- }! O2 ~1 S, c4 N$ ~" d增加爽口的咬感。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y G7 C8 d! W8 {. V G
3 z& E. K) Y% e3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a3 q% g% b8 k3 A) d+ W0 F公仔箱論壇粉絲
5 G! g% a/ R- Q8 {7 h- }有些會以素翅取代，更彈牙。
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5 ^' T- L+ I' ztvb now,tvbnow,bttvb瘦肉絲
( s2 f1 |- F- i, K/ |2 ~tvb now,tvbnow,bttvb多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？公仔箱論壇" ~$ i9 |$ ^! ]
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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; N7 H$ |4 d4 q+ W1 |9 q6 Z: `* D2 ?公仔箱論壇■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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z1 ]" O: `# z$ N2 `* B9 a Ytvb now,tvbnow,bttvb
- H* J& e" n1 T. u- Q; {3 Dos.tvboxnow.com■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。! O+ N: k2 ^: j' [
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0 v. h/ ^7 |, s9 l1 W6 x■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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: D1 F* e1 M1 A, v0 L春潤堂
& q- e4 G @; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗大埔道華都大廈5 W6 K* S0 i1 ]3 D( I o/ }, T1 f
1 ?& Y7 I; M3 c& _6 O- j0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X- S7 N' F2 l- g5 U/ ?他們的碗仔翅回憶
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
6 X) _3 E7 I) q- l公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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: _, d9 L- @4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {5 t& u3 |$ }4 w2 ^公仔箱論壇文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _6 e- e: n5 o" B9 L- q* v/ F" `
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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其他碗仔翅名店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R, p' h) @& ?6 M2 z. y
; _4 _& E) c5 J& T7 O% T9 q! ?os.tvboxnow.com三溝碗仔翅 $18tvb now,tvbnow,bttvb0 w4 d1 Q- g h9 @
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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9 O; K6 Z* Y* R! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣三溝碗仔翅 呂仔記
7 Z E0 [7 w: l9 z" D& l+ }碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。, @+ U' l1 q. G$ |1 O
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; L& M! C3 `2 V7 }8 w+ t( }: \) uos.tvboxnow.com筲箕灣東大街
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8 e- O M C! M& d% N6 G" n: E1 Cos.tvboxnow.com上湯碗仔翅 $22
5 q4 a6 { _0 q0 u■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。公仔箱論壇7 h3 o' i* j# ^
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精緻版碗仔翅 車品品
. Z# o. t( `( S) e! M H車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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