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[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流

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■小食店經營不易,翟媽媽劉潤勤(左)和女兒翟思敏,每日坐鎮舖內親力親為,不假手於人。
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9 M! U* ^7 R* j' T+ H5 L. g. i' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物的魔力,不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是,每吃這道食物,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。
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1 C4 k8 A9 _1 K' S  `+ K; T1 `碗仔翅,有翅之名,無翅之實,說白了,只是粉絲扮魚翅,但卻是昔日庶民文化的產物,陪伴港人一同成長,至今留住的,是舊年代的世態人情。到了今天,也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅,滿載一份人情回憶。
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6 T( C) W0 L# E' d公仔箱論壇八十後的我,第一次吃碗仔翅,是在屋企樓下的小食檔。店小,卻食物齊備,門口放着一個有數個間隔的推車,逕自走到老闆娘面前落柯打,價錢平又足料的碗仔翅,對零用錢不多的我來說是一個小寶藏,那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭,和我說上數句話。春潤堂,名字像涼茶舖,卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎,只容納兩套桌椅,卻善用空間,靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界,已有十個年頭。路人行色匆匆,常常忽略,卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲,每日早上準時十時半光顧,柯打一碗碗仔翅。我問,你愛吃碗仔翅嗎?他笑一笑說:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!現在出街一個早餐都要二三十元,老人家食得唔多,一大碗夠我撐足半日了。」
% T: `, \2 W& ^3 I" B; _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 u3 Q5 y0 z" g' ?' L* v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k$ {( V! ]% e6 x  C) K5 ~  F
碗仔翅 $10TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D3 D/ O( a# ]  A$ R  x4 T+ \7 p
濃稠度適中,材料豐富,配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb9 e4 Z% P: u" o- B5 w4 m
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; U& g) y* w2 f( T; c; I& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鄭生:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!一大碗夠我撐足半日!」3 Q$ {* \9 j# `, a$ Y- g3 `3 z, U
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% i0 Q& u; i$ x! `% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碗仔翅味道及不上真翅,吃時配上麻油、胡椒粉及醋,會更可口。
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/ n' s$ [% i* ttvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢        ; [7 u- z0 |2 Y$ N
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃,無論在外貌、食味上,都與酒樓的魚翅湯有幾分相似,因售賣時以小碗盛載,因而被稱為碗仔翅。據說,在廟街賣碗仔翅的小檔,會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾,再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹,對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說,不用做大富豪也有機會食魚翅,這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代,香港經濟仍未起飛,很多人為生計選擇在街頭擺賣,而碗仔翅便在那時興起。
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, W7 q# M* t+ T; G' S5 D; U8 v0 V別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅,要經過洗、切、撈、煮等工夫,辛苦一輪,還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年,才打動我落舖幫手,因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師,一年多前落舖幫手,店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削,頭上總有一個大髮夾,見她一時備料,一時收銀、落柯打、上菜一腳踢,急遽身影來回走動,也顧不了儀容。這樣的生活,一星期六天,日日如是,每天切切實實地幹活,對於一個三十歲出頭的女生來說,實在不容易。
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1 k% h" y' G% l+ ?8 E$ x1 q公仔箱論壇辛勤和心思,全在食物上見到。做碗仔翅,麻煩一是備料,二是用生粉打芡。前者花時間,要用手將瘦肉撕碎,又要將木耳、雞蛋切成幼絲;後者則講求經驗,要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底,粉絲是無味的食物,要倚靠湯底來提味,放入各種材料後,少不免放入味精調味,以老抽調色,加上生粉打芡增加濃度,要慢慢攪動,和湯底完全結合,猶如一個戲法般,都是賣功夫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~6 p2 H$ r4 \+ ^# \3 W

) B8 F$ d  V% `- A7 T( O. J9 c5 f; q生菜魚肉 同撈同煲
& v5 w4 ^. |. }3 j) j春潤堂,剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯,經常要逃避走鬼,辛苦儲下第一桶金,買下現舖,最初賣涼茶兼賣小食,後來小食生意越做越好,人手少兼顧不了,最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意,靠的是薄利多銷,辛辛苦苦,卻賺不到大錢,其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方,通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用,將魚肉放在碗仔翅,為「兩溝」;把生菜及魚肉同時加入,則為「三溝」。小製作,大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成,味道更濃更可口,魚肉非外來貨,每日自家調味及用人手撻成,由翟媽媽操刀,即叫才將魚肉放入湯底灼熟,不像坊間般預先浸熟頓失口感,做得每條幼幼長長,手法純熟。她邊做邊說:「做小食,都要放心機去做,繼續做,都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」9 _% V/ `( f) w, u& z

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& J' Q! |! ~% |1 ^! _$ Zos.tvboxnow.com生菜魚肉 $12os.tvboxnow.com7 d! p, n1 J, m$ j
■魚肉即叫即製,不像坊間般腍身,有彈牙感。
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! \6 ~+ K" K$ t5 _. D2 nos.tvboxnow.com豬腸豬紅韭菜 $17TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M' u% h9 G) t5 K0 F+ J
■和生菜魚肉一樣,拌以新鮮豬腸湯底,夠香濃。
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0 P5 A: s2 L9 }2 ], Q0 utvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」,魚肉即叫即製,不會因浸得耐而發脹。" [: I( P+ S* o# \9 b

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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底,每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。os.tvboxnow.com* ]% y0 {  E% `4 O; }* [

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雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb# Q# w7 H* g1 C' X
加入蛋黃添加蛋香。8 ^+ I: \9 }% q7 c+ ?$ ~
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" ~' Q# b+ B7 L. R/ h4 N+ f, C& Z  x冬菇
8 ]' S8 E' {/ f" U; U公仔箱論壇主要用來增加香味,也會先用作熬湯底。公仔箱論壇; {6 x$ }2 A6 b, Y

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木耳
/ d& [* d- }! O2 ~1 S, c4 N$ ~" d增加爽口的咬感。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y  G7 C8 d! W8 {. V  G

3 z& E. K) Y% e3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a3 q% g% b8 k3 A) d+ W0 F公仔箱論壇粉絲
5 G! g% a/ R- Q8 {7 h- }有些會以素翅取代,更彈牙。
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5 ^' T- L+ I' ztvb now,tvbnow,bttvb瘦肉絲
( s2 f1 |- F- i, K/ |2 ~tvb now,tvbnow,bttvb多以人手撕成幼絲,極花時間。
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如何做碗仔翅?公仔箱論壇" ~$ i9 |$ ^! ]
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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; N7 H$ |4 d4 q+ W1 |9 q6 Z: `* D2 ?公仔箱論壇■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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- H* J& e" n1 T. u- Q; {3 Dos.tvboxnow.com■放入各種配料,以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。! O+ N: k2 ^: j' [

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0 v. h/ ^7 |, s9 l1 W6 x■最後加上生粉水,慢慢落,做成適當濃稠度。
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: D1 F* e1 M1 A, v0 L春潤堂 
& q- e4 G  @; ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗大埔道華都大廈5 W6 K* S0 i1 ]3 D( I  o/ }, T1 f

1 ?& Y7 I; M3 c& _6 O- j0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X- S7 N' F2 l- g5 U/ ?他們的碗仔翅回憶       
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食家梁家權:「吃碗仔翅,是一份情意結。」
6 X) _3 E7 I) q- l公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅,曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕,小學五年級送貨幫補家計,經過英京戲院(已結業)推賣碗仔翅的木頭車,那時賣一毫子,胡椒粉及醋可任加,加了很多醋,結果酸到爆,現在想起也好笑,但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲,味道亦較清淡,街邊的碗仔翅與時並進,再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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: _, d9 L- @4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {5 t& u3 |$ }4 w2 ^公仔箱論壇文化人梁祖堯:「碗仔翅廉價平民,味道像極真翅。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _6 e- e: n5 o" B9 L- q* v/ F" `
愛煮亦愛食的梁祖堯,自小愛在華富邨流連,那時他最愛到其中一間小食檔(已結業)食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多,碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃,像燒賣、魚蛋等,都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇,雖是平價小食,但味道像極名貴的真翅,只是口感略有不同,是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大,略嫌碗仔翅不夠飽肚,所以每次都會叫上「兩溝」,飽肚之餘,更有咬感。
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其他碗仔翅名店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R, p' h) @& ?6 M2 z. y

; _4 _& E) c5 J& T7 O% T9 q! ?os.tvboxnow.com三溝碗仔翅 $18tvb now,tvbnow,bttvb0 w4 d1 Q- g  h9 @
■最講究的是湯底,加入金華火腿等熬足三小時,湯稠身較深色。
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9 O; K6 Z* Y* R! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣三溝碗仔翅 呂仔記       
7 Z  E0 [7 w: l9 z" D& l+ }碗仔翅,現在大多用素翅代替粉絲,因為粉絲浸得耐會溶,素翅則可改善此缺點,同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店,食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅,湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富,魚肉用黃鱔原條起肉打成,湯稠身較深色,入口有濃濃冬菇香。, @+ U' l1 q. G$ |1 O

: N5 j9 m6 |; _0 M( z公仔箱論壇
; L& M! C3 `2 V7 }8 w+ t( }: \) uos.tvboxnow.com筲箕灣東大街
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8 e- O  M  C! M& d% N6 G" n: E1 Cos.tvboxnow.com上湯碗仔翅 $22
5 q4 a6 {  _0 q0 u■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料,比例剛好,襯托着稀稠適中的湯底。公仔箱論壇7 h3 o' i* j# ^
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精緻版碗仔翅 車品品
. Z# o. t( `( S) e! M  H車品品的碗仔翅是精緻版,追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着,堅持好的碗仔翅不應加任何調味料,要講求用料。用的是新鮮豬肉;日本花菇要先浸一整日,早晚換水一次,用的是每斤二百元的靚貨,切出來片片厚度差不多;粉絲是用真正龍口出產的,不會過於雪白,不止是用舌頭去享受,還可以用眼睛去欣賞,與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街
很久之前吃过,感觉一般
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