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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。* N3 e9 q2 e# a, F( z% P- K2 z
3 X3 n: b9 b! I4 R食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。- ^% a" [5 ^' w- q
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」+ i& f: M3 i! n
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碗仔翅 $10公仔箱論壇; A% X d' ]1 x0 V3 o
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。! o. g' {; a+ c4 E F0 ?" Q
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3 ~" B2 f2 w+ Y0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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7 k% O! F& w9 I' ?/ s公仔箱論壇■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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& S+ D6 S% z/ ]1 w/ N棄教幫阿媽 粗活一腳踢
+ E% j" K; T- f% c- K8 Gos.tvboxnow.com碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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0 R, `4 {5 K3 E4 n3 c* @tvb now,tvbnow,bttvb別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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6 t% L8 z: {0 l5 {7 y1 D; G5 x辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g' _$ _# e% k% C$ O. Y
2 T4 V/ H0 Q' h( ?: f" L% V1 ^* ^os.tvboxnow.com生菜魚肉 同撈同煲 E( o4 c7 R7 z8 }5 d* _- @/ g
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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8 l/ Z# D4 c; k4 D( H9 h公仔箱論壇生菜魚肉 $12
6 }, @: q- f0 g: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
$ L" z7 J5 ~$ i1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g) u0 M- `8 W7 a
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/ v, }+ Y1 u& Q. ^- K" W" p8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
$ {9 Y6 V* F; z3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 z+ a% t) }& m5 w
. |, R+ Z; U, o+ I% I& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。) [8 P" Q' V+ k: q
; \; t) ~) x% L( a9 i9 }6 r, C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 N# j; e% ?: Y
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
7 e4 U2 x5 }3 J1 [+ g) [; Z7 R6 b2 J, w加入蛋黃添加蛋香。
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! N2 D! Z! L7 a: Gtvb now,tvbnow,bttvb冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O* T/ n8 b; B P
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。tvb now,tvbnow,bttvb( O7 j' B l- s3 z. D) K
! X1 @; M. G& _, Q, U% C! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r: Z# z$ ]3 @9 B* c木耳公仔箱論壇3 |* b( e* f) e
增加爽口的咬感。
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9 H) R6 t% v" G9 B rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^) o8 z2 {) ]9 {% i( L7 Y, O
粉絲
: F( k# h! C+ g5 R7 a& Wtvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代，更彈牙。
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. e% E' E; V( H7 Q h/ _3 fos.tvboxnow.com瘦肉絲
' R+ m! P" n: i" ~多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？' t7 C4 E6 t$ A/ f$ e. V h; J
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。( H) T- Q/ d! [) s1 s o
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. Q) v# w3 O* n■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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2 b, A) i. q. b- q* ?2 x2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % t. Y' Q# r9 R0 H3 P9 f2 T. c
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。公仔箱論壇1 p. G& u5 V7 H6 A4 \; H5 } m+ Z
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W3 `2 @# c9 h+ b% I- d# q/ A# {! yos.tvboxnow.com■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。8 h- p) n6 E. g( |, a" E1 \) ~
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2 F1 p' ]" U2 S春潤堂 tvb now,tvbnow,bttvb& \ j* j( V, O" j6 {
深水埗大埔道華都大廈公仔箱論壇$ s: u- Q! r- A+ F1 T
os.tvboxnow.com1 N7 Y( ]% _( @5 C0 {$ Q
6 @ f C; L' E. W- L/ atvb now,tvbnow,bttvb他們的碗仔翅回憶
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
) C/ Q/ ~6 G0 m" |公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」0 T# j. r6 O# X4 J( W" a
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4 d a- Z$ E ]6 ]$ Q/ a7 s0 p8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
) U$ U. Y$ f( m% K3 I! Q( _* i0 H E愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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) C, K' {; j6 b& b9 i7 `其他碗仔翅名店
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; ^! P# U3 M. d; [$ ftvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅 $18$ p" X: o: X" z5 S7 y% E0 n
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
; {# W. J0 l0 z* O# K, E, n碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。. X: C' R+ N2 X/ v
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3 }* V+ O: y9 K" G9 b筲箕灣東大街
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! b. F$ E* o, A( n9 r, E' p. Y上湯碗仔翅 $22tvb now,tvbnow,bttvb4 O1 q+ P) p2 p* s& I
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G( Z5 n% n& K5 X) C
& Z0 P P' Q. U4 O1 K$ J9 E% N精緻版碗仔翅 車品品os.tvboxnow.com! `! D( k- `8 w, \: G& x
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。0 O" f/ z; V0 A" S* o/ u5 @7 ^
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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