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[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流

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■小食店經營不易,翟媽媽劉潤勤(左)和女兒翟思敏,每日坐鎮舖內親力親為,不假手於人。
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食物的魔力,不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是,每吃這道食物,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。os.tvboxnow.com0 i$ ]+ X6 b- I0 O

. Q  Q, B4 \" N; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅,有翅之名,無翅之實,說白了,只是粉絲扮魚翅,但卻是昔日庶民文化的產物,陪伴港人一同成長,至今留住的,是舊年代的世態人情。到了今天,也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅,滿載一份人情回憶。公仔箱論壇6 h, q, x% z, }8 x6 q7 P

5 N, D5 u1 z9 f  ^$ I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l2 i6 W( W/ \7 ^0 y4 U+ f
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八十後的我,第一次吃碗仔翅,是在屋企樓下的小食檔。店小,卻食物齊備,門口放着一個有數個間隔的推車,逕自走到老闆娘面前落柯打,價錢平又足料的碗仔翅,對零用錢不多的我來說是一個小寶藏,那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭,和我說上數句話。春潤堂,名字像涼茶舖,卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎,只容納兩套桌椅,卻善用空間,靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界,已有十個年頭。路人行色匆匆,常常忽略,卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲,每日早上準時十時半光顧,柯打一碗碗仔翅。我問,你愛吃碗仔翅嗎?他笑一笑說:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!現在出街一個早餐都要二三十元,老人家食得唔多,一大碗夠我撐足半日了。」
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  \9 ~3 H1 V! u1 H/ w& k$ @' w碗仔翅 $10TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; |, {* q) z
濃稠度適中,材料豐富,配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb  t+ B* {( U5 ?! e) [3 I7 O

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$ o5 Y) y' K/ ?" R3 }: Sos.tvboxnow.com食客鄭生:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!一大碗夠我撐足半日!」
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, C: j. y! r$ C$ ]+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碗仔翅味道及不上真翅,吃時配上麻油、胡椒粉及醋,會更可口。os.tvboxnow.com5 G% d5 }4 ^# w  d- j

# U" g6 |( X1 w( ~os.tvboxnow.com棄教幫阿媽 粗活一腳踢       
" X# N" Y! y, x5 _2 K8 etvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃,無論在外貌、食味上,都與酒樓的魚翅湯有幾分相似,因售賣時以小碗盛載,因而被稱為碗仔翅。據說,在廟街賣碗仔翅的小檔,會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾,再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹,對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說,不用做大富豪也有機會食魚翅,這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代,香港經濟仍未起飛,很多人為生計選擇在街頭擺賣,而碗仔翅便在那時興起。
( P% E9 {- s" c7 t. I! i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _9 w% s4 z: n' [: A2 J: w
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅,要經過洗、切、撈、煮等工夫,辛苦一輪,還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年,才打動我落舖幫手,因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師,一年多前落舖幫手,店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削,頭上總有一個大髮夾,見她一時備料,一時收銀、落柯打、上菜一腳踢,急遽身影來回走動,也顧不了儀容。這樣的生活,一星期六天,日日如是,每天切切實實地幹活,對於一個三十歲出頭的女生來說,實在不容易。
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2 z' X4 T9 e# [' ^9 f) r! W& K辛勤和心思,全在食物上見到。做碗仔翅,麻煩一是備料,二是用生粉打芡。前者花時間,要用手將瘦肉撕碎,又要將木耳、雞蛋切成幼絲;後者則講求經驗,要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底,粉絲是無味的食物,要倚靠湯底來提味,放入各種材料後,少不免放入味精調味,以老抽調色,加上生粉打芡增加濃度,要慢慢攪動,和湯底完全結合,猶如一個戲法般,都是賣功夫。4 h6 `6 C2 N5 j0 j
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生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇1 M1 j, s3 B1 F2 B7 U: s
春潤堂,剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯,經常要逃避走鬼,辛苦儲下第一桶金,買下現舖,最初賣涼茶兼賣小食,後來小食生意越做越好,人手少兼顧不了,最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意,靠的是薄利多銷,辛辛苦苦,卻賺不到大錢,其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方,通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用,將魚肉放在碗仔翅,為「兩溝」;把生菜及魚肉同時加入,則為「三溝」。小製作,大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成,味道更濃更可口,魚肉非外來貨,每日自家調味及用人手撻成,由翟媽媽操刀,即叫才將魚肉放入湯底灼熟,不像坊間般預先浸熟頓失口感,做得每條幼幼長長,手法純熟。她邊做邊說:「做小食,都要放心機去做,繼續做,都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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& B! V. ?" Q* N; Y* |1 |. ?os.tvboxnow.com生菜魚肉 $125 ^9 `6 H* E& b. `# z' @4 N( V4 ]" i# u
■魚肉即叫即製,不像坊間般腍身,有彈牙感。公仔箱論壇0 j' U7 f# @. y) `. q

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豬腸豬紅韭菜 $17
- U7 p$ ?4 M: c2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣,拌以新鮮豬腸湯底,夠香濃。( Z8 i, M: b) G; Y

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# Z' K& [; u% h5 K- v3 x7 K ■碗仔翅可選擇「兩溝」,魚肉即叫即製,不會因浸得耐而發脹。公仔箱論壇0 Q$ z/ ]+ L0 |2 i# w; G/ J2 X. |
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  k  Q; Q% D  l: z) u3 X! s# B■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底,每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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: f1 a9 |; K* s- e雞蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v% L6 ?% k& `! I
加入蛋黃添加蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb( B; L( W# i9 k' Z2 X
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! h8 Z/ g1 t; F) |os.tvboxnow.com冬菇
, b' f% F3 d3 W) S/ m( n1 B主要用來增加香味,也會先用作熬湯底。
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木耳! W1 d0 \/ h8 F4 d
增加爽口的咬感。
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2 F+ k) g, H+ m$ f# p. Fos.tvboxnow.com粉絲
' j# Q4 i/ l, ^9 z, B5 v  |公仔箱論壇有些會以素翅取代,更彈牙。, h$ G, R/ m7 K
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瘦肉絲$ `% `4 n% N0 B0 q0 K
多以人手撕成幼絲,極花時間。
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* x3 M: A( q* k2 f1 ~) F9 j+ ?如何做碗仔翅?
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) t( ?' o, |, {' _. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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■放入各種配料,以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。公仔箱論壇/ l! p$ X6 X! k* l8 q+ M

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■最後加上生粉水,慢慢落,做成適當濃稠度。
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  @5 c& T+ F5 n# J3 O4 }公仔箱論壇春潤堂 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; c# j0 R9 b+ N* E; \% M
深水埗大埔道華都大廈
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他們的碗仔翅回憶        公仔箱論壇$ _/ z. C! H; Q& T! k* C6 ~0 J; K

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, G: a1 s/ Y  E8 F1 wos.tvboxnow.com食家梁家權:「吃碗仔翅,是一份情意結。」
: j# V' j# S* e- d5 l/ y0 a3 m8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅,曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕,小學五年級送貨幫補家計,經過英京戲院(已結業)推賣碗仔翅的木頭車,那時賣一毫子,胡椒粉及醋可任加,加了很多醋,結果酸到爆,現在想起也好笑,但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲,味道亦較清淡,街邊的碗仔翅與時並進,再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯:「碗仔翅廉價平民,味道像極真翅。」
1 w$ G/ D& z1 ^+ m7 j. Hos.tvboxnow.com愛煮亦愛食的梁祖堯,自小愛在華富邨流連,那時他最愛到其中一間小食檔(已結業)食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多,碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃,像燒賣、魚蛋等,都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇,雖是平價小食,但味道像極名貴的真翅,只是口感略有不同,是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大,略嫌碗仔翅不夠飽肚,所以每次都會叫上「兩溝」,飽肚之餘,更有咬感。 os.tvboxnow.com0 B- H, q* B$ a0 H2 @
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其他碗仔翅名店
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$ L: _/ Z9 k; k5 W- a4 S公仔箱論壇三溝碗仔翅 $18, F5 Y" E9 g$ M& S! l, d* Z
■最講究的是湯底,加入金華火腿等熬足三小時,湯稠身較深色。公仔箱論壇* `' m9 H& j4 M+ _% g. E: B

" R# Q6 _7 F# j8 v公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記       
: {+ \$ s+ ?" X! f- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅,現在大多用素翅代替粉絲,因為粉絲浸得耐會溶,素翅則可改善此缺點,同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店,食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅,湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富,魚肉用黃鱔原條起肉打成,湯稠身較深色,入口有濃濃冬菇香。
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! V) X( n4 ^; l" z公仔箱論壇筲箕灣東大街os.tvboxnow.com4 X) _1 |: |( ^. q' u

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上湯碗仔翅 $22
9 k- A8 ]+ G3 d, Z9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料,比例剛好,襯托着稀稠適中的湯底。% \* O: ^+ b) D0 F& H
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精緻版碗仔翅 車品品
. F- j' H, m) K  K0 T車品品的碗仔翅是精緻版,追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着,堅持好的碗仔翅不應加任何調味料,要講求用料。用的是新鮮豬肉;日本花菇要先浸一整日,早晚換水一次,用的是每斤二百元的靚貨,切出來片片厚度差不多;粉絲是用真正龍口出產的,不會過於雪白,不止是用舌頭去享受,還可以用眼睛去欣賞,與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街
很久之前吃过,感觉一般
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