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[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流


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■小食店經營不易,翟媽媽劉潤勤(左)和女兒翟思敏,每日坐鎮舖內親力親為,不假手於人。* N3 e9 q2 e# a, F( z% P- K2 z

3 X3 n: b9 b! I4 R食物的魔力,不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是,每吃這道食物,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。- ^% a" [5 ^' w- q
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碗仔翅,有翅之名,無翅之實,說白了,只是粉絲扮魚翅,但卻是昔日庶民文化的產物,陪伴港人一同成長,至今留住的,是舊年代的世態人情。到了今天,也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅,滿載一份人情回憶。
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八十後的我,第一次吃碗仔翅,是在屋企樓下的小食檔。店小,卻食物齊備,門口放着一個有數個間隔的推車,逕自走到老闆娘面前落柯打,價錢平又足料的碗仔翅,對零用錢不多的我來說是一個小寶藏,那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭,和我說上數句話。春潤堂,名字像涼茶舖,卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎,只容納兩套桌椅,卻善用空間,靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界,已有十個年頭。路人行色匆匆,常常忽略,卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲,每日早上準時十時半光顧,柯打一碗碗仔翅。我問,你愛吃碗仔翅嗎?他笑一笑說:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!現在出街一個早餐都要二三十元,老人家食得唔多,一大碗夠我撐足半日了。」+ i& f: M3 i! n

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碗仔翅 $10公仔箱論壇; A% X  d' ]1 x0 V3 o
濃稠度適中,材料豐富,配料切得細細碎碎。! o. g' {; a+ c4 E  F0 ?" Q
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3 ~" B2 f2 w+ Y0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鄭生:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!一大碗夠我撐足半日!」
+ D* M% }. i) w' E2 {9 P7 l2 {1 T. i& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H7 O, |8 Y* I; a9 B; J; Z

7 k% O! F& w9 I' ?/ s公仔箱論壇■碗仔翅味道及不上真翅,吃時配上麻油、胡椒粉及醋,會更可口。
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& S+ D6 S% z/ ]1 w/ N棄教幫阿媽 粗活一腳踢       
+ E% j" K; T- f% c- K8 Gos.tvboxnow.com碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃,無論在外貌、食味上,都與酒樓的魚翅湯有幾分相似,因售賣時以小碗盛載,因而被稱為碗仔翅。據說,在廟街賣碗仔翅的小檔,會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾,再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹,對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說,不用做大富豪也有機會食魚翅,這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代,香港經濟仍未起飛,很多人為生計選擇在街頭擺賣,而碗仔翅便在那時興起。
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0 R, `4 {5 K3 E4 n3 c* @tvb now,tvbnow,bttvb別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅,要經過洗、切、撈、煮等工夫,辛苦一輪,還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年,才打動我落舖幫手,因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師,一年多前落舖幫手,店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削,頭上總有一個大髮夾,見她一時備料,一時收銀、落柯打、上菜一腳踢,急遽身影來回走動,也顧不了儀容。這樣的生活,一星期六天,日日如是,每天切切實實地幹活,對於一個三十歲出頭的女生來說,實在不容易。
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6 t% L8 z: {0 l5 {7 y1 D; G5 x辛勤和心思,全在食物上見到。做碗仔翅,麻煩一是備料,二是用生粉打芡。前者花時間,要用手將瘦肉撕碎,又要將木耳、雞蛋切成幼絲;後者則講求經驗,要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底,粉絲是無味的食物,要倚靠湯底來提味,放入各種材料後,少不免放入味精調味,以老抽調色,加上生粉打芡增加濃度,要慢慢攪動,和湯底完全結合,猶如一個戲法般,都是賣功夫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g' _$ _# e% k% C$ O. Y

2 T4 V/ H0 Q' h( ?: f" L% V1 ^* ^os.tvboxnow.com生菜魚肉 同撈同煲  E( o4 c7 R7 z8 }5 d* _- @/ g
春潤堂,剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯,經常要逃避走鬼,辛苦儲下第一桶金,買下現舖,最初賣涼茶兼賣小食,後來小食生意越做越好,人手少兼顧不了,最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意,靠的是薄利多銷,辛辛苦苦,卻賺不到大錢,其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方,通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用,將魚肉放在碗仔翅,為「兩溝」;把生菜及魚肉同時加入,則為「三溝」。小製作,大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成,味道更濃更可口,魚肉非外來貨,每日自家調味及用人手撻成,由翟媽媽操刀,即叫才將魚肉放入湯底灼熟,不像坊間般預先浸熟頓失口感,做得每條幼幼長長,手法純熟。她邊做邊說:「做小食,都要放心機去做,繼續做,都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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8 l/ Z# D4 c; k4 D( H9 h公仔箱論壇生菜魚肉 $12
6 }, @: q- f0 g: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚肉即叫即製,不像坊間般腍身,有彈牙感。
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/ v, }+ Y1 u& Q. ^- K" W" p8 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣,拌以新鮮豬腸湯底,夠香濃。
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. |, R+ Z; U, o+ I% I& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」,魚肉即叫即製,不會因浸得耐而發脹。) [8 P" Q' V+ k: q

; \; t) ~) x% L( a9 i9 }6 r, C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 N# j; e% ?: Y
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底,每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
7 e4 U2 x5 }3 J1 [+ g) [; Z7 R6 b2 J, w加入蛋黃添加蛋香。
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! N2 D! Z! L7 a: Gtvb now,tvbnow,bttvb冬菇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O* T/ n8 b; B  P
主要用來增加香味,也會先用作熬湯底。tvb now,tvbnow,bttvb( O7 j' B  l- s3 z. D) K

! X1 @; M. G& _, Q, U% C! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r: Z# z$ ]3 @9 B* c木耳公仔箱論壇3 |* b( e* f) e
增加爽口的咬感。
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: F( k# h! C+ g5 R7 a& Wtvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代,更彈牙。
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. e% E' E; V( H7 Q  h/ _3 fos.tvboxnow.com瘦肉絲
' R+ m! P" n: i" ~多以人手撕成幼絲,極花時間。
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如何做碗仔翅?' t7 C4 E6 t$ A/ f$ e. V  h; J
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。( H) T- Q/ d! [) s1 s  o

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. Q) v# w3 O* n■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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2 b, A) i. q. b- q* ?2 x2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t. Y' Q# r9 R0 H3 P9 f2 T. c
■放入各種配料,以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。公仔箱論壇1 p. G& u5 V7 H6 A4 \; H5 }  m+ Z
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  W3 `2 @# c9 h+ b% I- d# q/ A# {! yos.tvboxnow.com■最後加上生粉水,慢慢落,做成適當濃稠度。8 h- p) n6 E. g( |, a" E1 \) ~
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2 F1 p' ]" U2 S春潤堂 tvb now,tvbnow,bttvb& \  j* j( V, O" j6 {
深水埗大埔道華都大廈公仔箱論壇$ s: u- Q! r- A+ F1 T
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6 @  f  C; L' E. W- L/ atvb now,tvbnow,bttvb他們的碗仔翅回憶       
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食家梁家權:「吃碗仔翅,是一份情意結。」
) C/ Q/ ~6 G0 m" |公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅,曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕,小學五年級送貨幫補家計,經過英京戲院(已結業)推賣碗仔翅的木頭車,那時賣一毫子,胡椒粉及醋可任加,加了很多醋,結果酸到爆,現在想起也好笑,但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲,味道亦較清淡,街邊的碗仔翅與時並進,再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」0 T# j. r6 O# X4 J( W" a
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4 d  a- Z$ E  ]6 ]$ Q/ a7 s0 p8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文化人梁祖堯:「碗仔翅廉價平民,味道像極真翅。」
) U$ U. Y$ f( m% K3 I! Q( _* i0 H  E愛煮亦愛食的梁祖堯,自小愛在華富邨流連,那時他最愛到其中一間小食檔(已結業)食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多,碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃,像燒賣、魚蛋等,都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇,雖是平價小食,但味道像極名貴的真翅,只是口感略有不同,是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大,略嫌碗仔翅不夠飽肚,所以每次都會叫上「兩溝」,飽肚之餘,更有咬感。
2 X7 _  R; R5 C0 t7 S) x  v0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C, K' {; j6 b& b9 i7 `其他碗仔翅名店
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; ^! P# U3 M. d; [$ ftvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅 $18$ p" X: o: X" z5 S7 y% E0 n
■最講究的是湯底,加入金華火腿等熬足三小時,湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記       
; {# W. J0 l0 z* O# K, E, n碗仔翅,現在大多用素翅代替粉絲,因為粉絲浸得耐會溶,素翅則可改善此缺點,同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店,食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅,湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富,魚肉用黃鱔原條起肉打成,湯稠身較深色,入口有濃濃冬菇香。. X: C' R+ N2 X/ v

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3 }* V+ O: y9 K" G9 b筲箕灣東大街
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! b. F$ E* o, A( n9 r, E' p. Y上湯碗仔翅 $22tvb now,tvbnow,bttvb4 O1 q+ P) p2 p* s& I
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料,比例剛好,襯托着稀稠適中的湯底。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G( Z5 n% n& K5 X) C

& Z0 P  P' Q. U4 O1 K$ J9 E% N精緻版碗仔翅 車品品os.tvboxnow.com! `! D( k- `8 w, \: G& x
車品品的碗仔翅是精緻版,追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着,堅持好的碗仔翅不應加任何調味料,要講求用料。用的是新鮮豬肉;日本花菇要先浸一整日,早晚換水一次,用的是每斤二百元的靚貨,切出來片片厚度差不多;粉絲是用真正龍口出產的,不會過於雪白,不止是用舌頭去享受,還可以用眼睛去欣賞,與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。0 O" f/ z; V0 A" S* o/ u5 @7 ^
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大角咀埃華街
很久之前吃过,感觉一般
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