材料:
& U7 b& p2 ]3 w' Q6 [野生鹿腩1磅、蒜頭6粒（煎香）、薑粒2湯匙（煎香）、乾蔥6粒（煎香）、腐乳4件、鮮蒜1量杯（切段）、炸枝竹5安士、上湯2量杯
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調味: 1 F# A% n" B/ m5 ^- J" w+ |" K
魚露2茶匙、砂糖1茶匙、磨豉醬1湯匙
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$ ~9 m! E5 U( ~3 W0 b8 _! T醃料（鹿腩）： 公仔箱論壇0 \3 g/ S4 I/ ^% R/ m
食鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙、生油1湯匙6 u6 D, i2 c: s8 n* i+ s4 ?
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做法: 公仔箱論壇$ l7 A6 a0 a& m5 B% r
1.鹿腩斬件，抹乾身，與醃料拌勻備用。炸枝竹浸軟身，切段備用。
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2.鹿件拍上少許生粉，下鑊煎香表面，取出備用。
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3.蒜頭、薑粒、乾蔥及鹿件下鑊炒勻，加入腐乳及磨豉醬炒香，注入上湯、魚露及砂糖煮滾，以慢火燜至七成軟身。
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4.加入枝竹以慢火燜煮軟身、收汁，撒上鮮蒜段即成。/ j0 K/ o; l+ F- `% P j
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發表於 2015-1-17 04:51 AM
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