; n+ O% e) K3 c' gos.tvboxnow.com火燄酒浸蛋糕 $108
# q. f( s0 c# y* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
9 B) }* l% ]- e1 b1 T( I# a& }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 s( i1 p! w5 x
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」公仔箱論壇) r$ n z: W5 D
8 V8 g" _ K2 }% ?; l5 ?7 n: b2 q0 i公仔箱論壇 ■Patrickos.tvboxnow.com/ A# X, R* r# i0 |4 g# U0 ~+ h
$ K' u, Q% T. v5 a5 a, s r0 v# V
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
9 U$ @7 e2 ^6 P, _3 G# {4 [0 t+ r" h: n# [) P6 }: M2 w
 ' Z3 @. \4 ]& ?3 p6 y
法國鮮野菌泡芙 $198
7 Z( e$ h2 N0 X; S8 A7 Zos.tvboxnow.com■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
( l/ b+ c' A8 l: E3 j8 _4 H' f' E3 D
& o2 D. w7 M* k' N: g m
! C! E5 A6 a, E0 E( [焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468tvb now,tvbnow,bttvb6 `, e9 g% c3 q3 @* u* t
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
& v9 s3 e! U+ c' @7 \: v' _1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L. p: \$ l! F2 y
- N9 v& n7 n! e: K" x5 I+ hos.tvboxnow.com 鵝肝三重奏 $218
, m- J5 w4 N. {os.tvboxnow.com■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。os.tvboxnow.com9 E' J& g0 g6 ~3 q% g* J2 b: Z& R: I
1 \7 a: V+ E8 V, F+ U+ o/ {) _
4 y0 x% j. h* y: N0 |' qtvb now,tvbnow,bttvbLa Table de Patrick
9 ]3 [0 l% Y/ H& F- F5 Atvb now,tvbnow,bttvb中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 