o4 Q: e$ f8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
E$ Z/ O8 R$ D5 K tvb now,tvbnow,bttvb; k% H2 H0 _ s: y
自選組合燜鍋 $3323 p6 E0 J5 p7 b
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）公仔箱論壇5 V( {/ T, V9 |# S: x
■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb) D' w, W$ e, o2 d
! t% e( u# u& B) O& mos.tvboxnow.com天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。os.tvboxnow.com, L$ n& n9 z" Y# g- x) X
os.tvboxnow.com S1 s# P% g' t3 X1 ?
御膳房的神秘醬汁 公仔箱論壇6 h3 P. f. t6 Q1 K, k5 Y, U
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
; K, _2 F9 r4 H8 x; O$ P7 i! g& G5 u; R公仔箱論壇
# b* `! F4 M) B( K3 I$ |os.tvboxnow.com顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。
, Z2 x( a0 I, z P7 p& D. W+ mos.tvboxnow.com2 |% F/ M) Z q r" b4 k% o4 {
席前即煮 原味燜鍋
5 x& _4 R4 g% s' nos.tvboxnow.com打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。
0 V& {0 ~0 l: L! s( N pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T- O% a, E; n b: W K( o這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。
$ A2 N" T! K1 c$ L+ k( L6 H" ?* K1 E1 e: }- K: X
熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。
) m( M) \( H+ z7 H0 Eos.tvboxnow.com
, B+ W& U: J' N* p6 Oos.tvboxnow.com燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。
9 j4 A) ]3 v7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
s% ^. v4 y0 {8 k7 p3 j tvb now,tvbnow,bttvb& u7 T* d" o. @" l; P4 u
海王龍蝦燜鍋 $398
6 y3 z, G$ u+ [■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。+ Z. B3 X4 b1 c( Y# H& C& Y; a
r4 W- b4 j5 Z' S2 m0 H) k# k+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img
x4 I5 U* \7 m- Q 菌臨天下燜鍋 $188
) V- o+ e& j: |" O+ i■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。公仔箱論壇2 @2 |2 c' @( U* D$ P- j6 q2 {
/ y5 D7 y" l& C, l" H wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % ]- u, l$ l* _
■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。os.tvboxnow.com- x ?' `8 X6 p7 s
|: W0 y1 A. ]1 Z os.tvboxnow.com) Z) h5 e! p s4 y: O+ H
■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。
+ Y! T& B- a8 E5 U公仔箱論壇) h3 F x3 U6 }, \3 l7 X. y
) ]% C) q J0 Y/ K" @- \4 atvb now,tvbnow,bttvb■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。公仔箱論壇7 I' l0 o# g1 f+ S& ]
tvb now,tvbnow,bttvb# o/ v4 x: `2 R1 M H0 H
燜鍋怎樣吃？tvb now,tvbnow,bttvb8 N# U8 B2 `! B# {$ ?& f" B' d
 tvb now,tvbnow,bttvb7 }# p$ a* |0 E% p- L. V
1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。" h$ V2 S' ]+ z8 b1 C+ t# ^8 n! x" w
6 |( m8 R& |9 `. \% Z公仔箱論壇 os.tvboxnow.com$ x4 N% P# F: y2 k
2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。公仔箱論壇! D J: b: H/ i4 O! ~- b7 ~5 f* S
. [! K0 _+ ]2 ?/ r 公仔箱論壇6 C! U. E; b9 z' R; D* ]! B& y
3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。( ^4 k- F* p0 {; Z, r1 l+ v1 ^" c
公仔箱論壇# F& F- f2 k6 S/ k g6 B
( x; P! ~/ Q: A) G/ c2 ^. Q公仔箱論壇4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。os.tvboxnow.com; o3 k- @- d8 L9 f; _
1 C! M% B2 u& P9 j l; _" c! q7 S' a1 v& Mtvb now,tvbnow,bttvb
! F b4 T' W* f公仔箱論壇5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s: e: t* t9 d i. B1 i
# z6 _ c; S5 M/ K) l
9 J; o! ]- U5 [ E) Y }9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* V* h' l3 d5 A+ O( c i* n: C
源於清宮香辣汁魚 os.tvboxnow.com" J: d# b8 F+ N; O. E3 K
三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。
2 V" u m4 L" y9 fos.tvboxnow.com
. O' O$ s: E: zos.tvboxnow.com黃記煌三汁燜鍋
7 F" R( m c: n( ]. atvb now,tvbnow,bttvb灣仔摩理臣山道天樂廣場
* ~+ A( K) [* ?# q& E6 l* y
6 h* z" d6 K: |, {6 R9 U2 Gos.tvboxnow.com十二斤石鍋 慢滾海鱸
B3 t( g5 j- O. K6 @3 z1 H( C1 m& ]os.tvboxnow.com那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
3 p: x! H6 I- x" w, Y/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 k4 K* ~9 q; g9 t a0 C0 G
一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。
+ `3 n9 B# J5 [" A% e: `; y& l" }5 O4 g& P3 V
紅薯粉盡吸精華
: X' M+ z$ p2 |, z% F( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。
1 Q0 h# [, r% [+ d, [公仔箱論壇公仔箱論壇( Y' q0 q' p4 Z, G4 y
石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。
+ q/ k3 n N9 A' u5 Y5 f( _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 X: {/ V E( ^- ~# J& X" b
 os.tvboxnow.com( a% r& g$ { @7 c+ _5 H' S
石鍋雞煮魚 $268公仔箱論壇6 [2 \% L8 W9 s1 V- m6 n
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。os.tvboxnow.com/ C: L( q( B, X7 n& E! @" [
( A# J) m" w; c, L tvb now,tvbnow,bttvb: b& S* @1 L( W. [" Q, Q
■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。公仔箱論壇0 B3 x# ^ K y1 H( R
% \9 y: G" u$ j5 J/ U
" z4 s8 M) d3 i+ R& _/ |公仔箱論壇石鍋牛雜 $2380 V) o- l8 K* C% Q7 z
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B# H& a* i- l+ [) [( b4 j
os.tvboxnow.com, d9 [% ]7 h9 I3 j) g
 os.tvboxnow.com! }% {# z3 ^ e
■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。
# E) q# I5 f5 G' ptvb now,tvbnow,bttvb- k: _; `! g, K: l5 ^3 v2 a% l. J
 tvb now,tvbnow,bttvb! {# ?1 R$ g4 N. k0 Y7 k
■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。; r# S: x' n+ H3 H
5 n: B8 v. d; g! Q* ~) z9 Z. |os.tvboxnow.com聚賢莊川香農家菜1 A0 V( C2 ^3 N6 u/ @
牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
| 