3 k/ ?" O! \( R" C' |8 U0 xtvb now,tvbnow,bttvb! I, ^$ b9 o# m; m3 s
3 R' b; s% S% H' t/ Ztvb now,tvbnow,bttvb自選組合燜鍋 $332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g `8 [; b# a0 y. n
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）: Y! P. ?& c; U [9 v# g' n& h$ o
■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。
: U2 K8 J; i( i0 T( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L: O" S5 z/ ?# i& v9 A
天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。公仔箱論壇' z- \2 }" d$ E6 B" v1 h' U
os.tvboxnow.com/ \: s& s, `5 P! u! ~1 F5 B/ j
御膳房的神秘醬汁 ) D; V) k4 K4 w; y" T0 j% Q, k& E
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m8 K. V9 R9 n7 M0 g, o
os.tvboxnow.com1 w2 b, R4 P7 T. O) x
顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。
" t+ G7 Q0 U- ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 p6 G+ {4 Q* n) _3 N. Q# O: D3 ^- s
席前即煮 原味燜鍋
9 |' _" F# \: t9 e" O打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。tvb now,tvbnow,bttvb R& [' g8 }9 L, D- o# R9 \7 m7 F
% ^: r" @( w; z$ p. h0 N3 O5 |5 \os.tvboxnow.com這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。tvb now,tvbnow,bttvb: t: M4 o8 {4 @: H7 u5 _
os.tvboxnow.com, Y4 d% }) E3 Y. @: P; L, T
熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f ~; _) _' J+ \4 M! p1 p
' S/ S& C+ l5 K4 H$ m' A& l" }公仔箱論壇燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a3 B s8 q3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J8 J. X. s0 ]
7 \ m) q% K* W海王龍蝦燜鍋 $398; O; f" O5 X' R+ w
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
9 U8 d. F+ z8 U- Y3 J9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: ]7 E. z( U7 ~3 J8 j! o
]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img
& k F9 O4 c; s& m o! D4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菌臨天下燜鍋 $188
S m1 L7 D2 [tvb now,tvbnow,bttvb■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。
: A0 F2 f* e4 \4 W7 s$ H, [1 C0 T& G! mtvb now,tvbnow,bttvb& ?5 J% }/ g$ J- I% H: d
" R8 E& p2 V' T! A2 ^1 |■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。
6 k( U, D$ Z s( ^! Q2 L) R公仔箱論壇
. x/ X7 C4 v1 K3 E! j, O/ q& y4 w6 atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* Q% T, A: H2 W7 t$ C$ m+ D
■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。
0 T9 s8 Z3 A1 Y3 s6 a5 Q公仔箱論壇: z; O. [2 V- p9 |- m' O% d
! k% B/ |: v) B1 r! c, }■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。
+ Z" n8 B( K1 O/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m/ ~ ^9 p" [
燜鍋怎樣吃？
- p$ q5 R2 A8 c+ J' \- ~' L% j+ {
( [# y3 l" u: Utvb now,tvbnow,bttvb 1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。
( W6 \- R" e4 D. Jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 n* p x( X0 | C# u. o$ C
2 I9 b4 J: j$ Y7 d+ r7 jos.tvboxnow.com2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。
* b1 `) v2 u. wtvb now,tvbnow,bttvb
9 [4 o4 p: a( [$ }" G. U8 H公仔箱論壇
% E+ ~9 b1 k I0 P2 V! X2 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。
3 e8 M& S# w5 H8 Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {/ S! P4 D* K5 J- ~- s
 " X. u- t) U2 C' T
4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
]. z* y- y0 m3 A# xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F/ A+ \, R4 p! x
. e% v3 a B, J8 R! Qos.tvboxnow.com5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。公仔箱論壇. I2 d$ I; B/ X7 F
tvb now,tvbnow,bttvb7 w7 B$ i. t( q: b7 v% M3 `
: R' B. M$ M7 Z# Qtvb now,tvbnow,bttvb4 v i* J0 ?6 {3 Y
源於清宮香辣汁魚 tvb now,tvbnow,bttvb& H5 O( p/ Z, c% x
三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。
9 u5 b. R: f( c' `* m! z; |公仔箱論壇
' O% [$ x j; H' K/ B" J公仔箱論壇黃記煌三汁燜鍋
" c# K* | o/ h- [tvb now,tvbnow,bttvb灣仔摩理臣山道天樂廣場
- P, m4 Y) g: }! a8 t2 p
% L+ i. e2 T3 H4 U- T2 {十二斤石鍋 慢滾海鱸 tvb now,tvbnow,bttvb# r* p2 d. R+ Y( d' i/ f
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。公仔箱論壇% f7 Y0 |8 ^+ n% b$ z
tvb now,tvbnow,bttvb5 r% p, c3 T# R$ K0 X9 d
一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。
9 u7 b9 s" c& e2 Dtvb now,tvbnow,bttvb2 m. a0 ?# _0 C
紅薯粉盡吸精華公仔箱論壇7 f7 _& B7 ^0 U' J
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。. _: O" f! i6 I* K1 j6 q1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y7 _3 k# Q! _+ j& \9 ^2 u" T
石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。
" T' Y. E+ N$ w4 b# L w1 @& n) ~9 v! _os.tvboxnow.com
# P2 W" p, o$ U, d: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l1 n: G" G$ T) N1 l1 D5 b3 F* ^os.tvboxnow.com石鍋雞煮魚 $268
. t5 H) Z( J) H: T■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。
) A2 o7 K/ Z. |" o& l4 j8 F5 m* G% m
# ]; c. j V1 @- Q. F3 g- Htvb now,tvbnow,bttvb
$ p) S% a# q2 W) }; A5 I' }2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。
; n, p; k3 z/ X. t; j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# s( T3 p* |3 N' D/ w) v/ g/ \
 os.tvboxnow.com' x5 c' l B- r
石鍋牛雜 $238
4 }* ?9 L1 g! ^$ l9 `公仔箱論壇■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。
3 c( @# x! \& J2 E; Z
& `' A1 x0 W3 Y) M# L5 l. K6 y Ios.tvboxnow.com
) K% d7 P2 z0 I3 ^$ i5 G" _3 V* _■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。公仔箱論壇5 _( F b! A% L+ k" j6 o
3 v0 F Z3 V' t3 xtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com' s7 Y* ]0 [. P W; h% Y1 R; }6 H
■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。' @' d1 d8 m: |3 z, @
tvb now,tvbnow,bttvb9 |: ^6 I4 G- B% D# l* V) i0 N+ z
聚賢莊川香農家菜
& |7 y3 _ n& B, v! P3 e牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
| 