5 u" R5 \/ X" T. p B) s! O- I6 Q6 U8 ~( f B
- q! w( ~ S6 ]* d美國prime級斧頭牛扒公仔箱論壇4 B) V. x- C; A' ?( H
約$1,248（每克$1.6）* b: H( b) C8 ?9 y1 k. \
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
G5 s$ v$ v1 b E! w) I% S uos.tvboxnow.com
% A# R9 F9 L' y9 A3 `2 ios.tvboxnow.com昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。5 L" I+ x7 V4 I7 N9 N% Q
2 _9 ]8 y, X. t公仔箱論壇或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
7 {% p" d# k5 c1 u/ Los.tvboxnow.com' Z* g' @' p* u8 W1 b
「我們不是港式扒房！」 樂意
, w E& p$ n& H「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
0 `$ E9 _8 i' S& r, _' V9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
( s6 Q% ^8 o5 T4 jtvb now,tvbnow,bttvb何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
' ^+ [* i9 x& D2 u+ z" |公仔箱論壇
2 \' o5 ?1 K- B* ~! w& |side cooking排場一流 / R2 V3 z. ^1 l0 G; S# f6 Y
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
4 ^7 q8 }/ d' B3 @; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b5 N0 z: @7 ?+ `: T8 q
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
. ]& z' x( f8 q5 {$ z jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( j0 K J& m# G8 M) R& k
' Q( T" n6 {* r* e0 j; v- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
2 _( N3 b7 C Fos.tvboxnow.com# g4 b4 d+ L! I' p: I" ?
 tvb now,tvbnow,bttvb# a7 E9 x. S" p9 h) s6 a( b3 q
■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。公仔箱論壇' q/ i, @ @* s6 q; `9 H3 P4 C
3 S4 n% M5 k! B) S7 N: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `+ T, l7 d$ E% I. @■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。公仔箱論壇$ Y9 c* q5 |7 P! N
& N8 G5 _+ L% l0 w' K/ g9 ` 7 S% F0 H$ R' |& p6 C; p& B. T
紅炆特級白花膠 $660
3 f7 g6 u' O/ D7 h5 vos.tvboxnow.com■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
* t$ g5 j1 s$ w `" ^, Y- kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y W8 X& J/ I" ]- P) ^
! f. i4 r- T; W- W% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凱撒大帝沙律 $140
6 {4 N8 k8 s' L# i3 s zos.tvboxnow.com■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。
6 r' b. W/ @9 _5 z6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a/ X' b$ Z/ @
0 {- q: `. Q3 p; }2 I■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。os.tvboxnow.com+ r+ t( c1 e% X5 O
tvb now,tvbnow,bttvb4 z! b8 Z5 E# B
到扒房吃氣氛! o, I2 X3 }% v; ^
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：* F( K7 O# }! _0 G; Z5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c; L: {: Z: k
% o. W7 z" o. F% u: Z7 a9 a' a; n公仔箱論壇吊燈
' q; T5 J3 ?! s& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。os.tvboxnow.com; Z, ?: t' Z, t3 M3 A
3 K) r G, x* ]- W0 Y4 _
6 D. E R* l/ c5 O# {" Y4 G8 O公仔箱論壇格仔布os.tvboxnow.com, r. a" s& }9 }" H* m2 f: d8 A: {
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。os.tvboxnow.com- K9 a, a( [" e0 T& |( n
1 Z% [# [) }8 E6 K( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: I7 h, C6 m# e2 b* P' K9 Z
紅磚牆
3 S$ y' T5 z+ K/ e/ E4 ]公仔箱論壇紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
, l6 j* f9 M& Itvb now,tvbnow,bttvb
" j& m( e( P: v* G$ W' m9 M0 a
N0 _3 G# d4 B- Dos.tvboxnow.com船徽章
) b- y5 |# z3 Hos.tvboxnow.com餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
+ X B2 j. q+ ^. ]* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _0 G4 G" k- `4 x8 [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; Q9 [2 ^/ T' R9 m
卡座tvb now,tvbnow,bttvb2 X# z. Z9 p: g4 {) T3 f
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
% K4 Z8 o( E; O( g0 B
! H$ z7 U$ F. R' J* F
& A9 d# p' `9 C- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樂意餐廳
8 O. K+ U$ u! Q灣仔告士打道馬來西亞大廈
, G5 }: D, Z g( f3 Nos.tvboxnow.com
( W, ?2 h/ b% f: E" ^, u7 itvb now,tvbnow,bttvb「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹
+ W2 B/ l; i6 v/ w公仔箱論壇每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
8 a5 g$ U' b/ M0 S0 |os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s7 S+ S g" ~9 s3 p% j# _( P
據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
! U' V( b8 K2 T0 n4 v5 N公仔箱論壇
$ b7 ]1 f+ b) U5 d; sos.tvboxnow.com
, e! z9 Y- ?0 N% V( c公仔箱論壇T骨牛扒餐 $102
& ]# Y% }7 c/ ~0 Y1 n1 F; l8 l2 n/ Q: W" ^公仔箱論壇■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。公仔箱論壇3 l: l, p" y5 T% g. _- ]; c
' p/ B Q8 `- v4 v5 q
: E1 L; y. O4 d p公仔箱論壇■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
' T9 f# [$ r* }" O- ?. ]; J4 K9 r ?* p) P1 i9 N; Q1 d
 os.tvboxnow.com" u; ^$ s! r. E6 ]3 ~
■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
7 W% w( O9 d& Y5 Ios.tvboxnow.com$ n) G% D1 T" d7 S. o0 {
用鐵鑊煎扒快靚正 os.tvboxnow.com. Z, K$ P ^5 F5 H" {; Y" P
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。公仔箱論壇# p4 S3 s; o8 _
tvb now,tvbnow,bttvb& x4 H {2 J5 g+ ^
吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
, ? @% V/ Q1 F# }/ q# u4 Nos.tvboxnow.com
Z5 |8 h/ w) L* }, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com. V* D' j8 }2 w- B/ t9 e" B! P
■老闆胡寶強4 l$ s; z9 W5 Q0 N' N3 @: N' o' i
1 T/ M/ Y0 p: j3 s% Xos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 Y. X- N* e! |2 ?& Y
■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度
# L4 S2 k' m7 U0 m7 T1 \: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T# ^( `! X* ?; D
 ! [# u* p/ l( k8 u( p
沙丹豬扒 $85
5 X" {: a8 _: w" s7 Q; q公仔箱論壇■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。公仔箱論壇6 R8 c6 B2 Y$ T$ Y- Y G
. ?& G2 Q$ `$ ?6 }* I+ Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z; V/ z- V/ L, K& ~
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
4 g' r, ^- u9 E2 J; N& Ztvb now,tvbnow,bttvb
n9 {( p' i' ~% Z4 w/ z% ]os.tvboxnow.com飛鷹餐廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a: `1 A3 _. }0 u* Y- x" I: A' R9 T
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 