 9 J3 Y2 g7 B, o5 Q; \; y
公仔箱論壇+ B, n6 F2 I- L- H2 x2 \# M; d0 e
, m. [; i! [& v# t! `tvb now,tvbnow,bttvb美國prime級斧頭牛扒* w, w% a3 f9 V. P# V
約$1,248（每克$1.6）7 z' U2 t: r7 J) R Q
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
# `% Z& p& Q& d" Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 q$ ~' }3 }+ F& ?7 F2 }昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, i. H" i7 ?( B5 v
$ O8 V! k0 V5 i# N# i或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
( g0 ?4 Y _: M" ~ L( L; ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A/ b$ P3 A$ `* _
「我們不是港式扒房！」 樂意
! |5 m& C7 @, b/ I0 Y: H, v- _「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* R2 f' |9 i
: [! f- R$ z; w! k9 R, U何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。6 k7 Z! A- g# d" ^) l1 {+ q
# |/ s: Y7 F6 |! e' Htvb now,tvbnow,bttvbside cooking排場一流
# T3 u5 l* H: a: U: I4 y0 [8 c) c燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U+ G/ K+ w: N6 O5 ^3 p! [2 a( W* t
os.tvboxnow.com2 ^9 b' b& x- i0 p4 k6 V
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。 n4 K! ^* M w/ h! V8 _, U. ^" _, f& i8 }$ D
公仔箱論壇. j3 [6 g! C7 Y, G* S
4 d8 v0 m0 i5 s; ^" Ptvb now,tvbnow,bttvb■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。0 y; R4 E- y' y8 i
' F* [9 @9 H5 p4 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~6 i/ L* x& r- j3 g
■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
0 F) t) R4 d5 Y, c( ~( P! s( A, q公仔箱論壇
1 ]3 O& n# X, Q$ j0 U& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com+ _1 F. {* O# m: a2 F9 j
■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。% R$ i* k4 \( k) s
9 X r m3 U. b ]6 a) P
$ c' u v: X3 `6 @4 U z" e) Y$ Los.tvboxnow.com紅炆特級白花膠 $660% J) W F! U) c, z0 i& E2 S
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F7 F6 ^. x8 M6 |$ e
& g* A8 s3 x8 R5 b J/ f) D5 H
- @8 `7 b% a2 M: I5 T9 q凱撒大帝沙律 $140os.tvboxnow.com! P( ~+ M2 e Y* X7 D
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。os.tvboxnow.com A) [4 ^! p6 S! Z) `: ^# F4 S6 X2 e
tvb now,tvbnow,bttvb. \( l8 h( I1 k( i, \+ e
8 X& a- j4 x' A9 N; R■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。5 Y! N! c3 U1 f7 N+ K
8 L) J! `, Z, h2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到扒房吃氣氛
7 }/ ?! {1 x7 s' S7 N8 [公仔箱論壇一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：
1 Y- H9 i: \( ^4 p5 x: s- A2 [0 B
; d9 Z# ]; Y( o5 p# q" j ]7 W; _公仔箱論壇
# ~! [* g* { H2 ?' ?7 f吊燈tvb now,tvbnow,bttvb5 i4 x+ }7 W- ? a* T/ y
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
& E1 Z/ ~# @* r, O0 \. c& l公仔箱論壇
: N$ V' @; |; l9 { os.tvboxnow.com: `' L9 }6 s! A/ u; k2 j: c
格仔布: @" `4 k M% ^, {8 m' }% F
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。9 @4 E4 b" A# }% b5 }8 h
os.tvboxnow.com9 J4 i' y" m% a$ Q h5 }# m5 Y
. @: C% J' q6 E7 r: b# n5 r公仔箱論壇紅磚牆
6 ], ^- a7 f; c5 p公仔箱論壇紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
% ^- h$ M8 l8 Z7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V+ A# y) N" h- c: Z5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {2 T$ k0 h+ q9 `" m6 f4 V6 R
船徽章tvb now,tvbnow,bttvb V# A- W9 B) |5 q* r: v* E4 f) r' u/ W
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
% S9 \. m, p% ]
& R% R& o3 Z4 K" y& N& H6 d2 d- Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 o: s* j4 D3 S" ]0 P( l
卡座
6 `! M7 H; K* e* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
* I" w4 P2 B4 L6 R2 q) P+ Otvb now,tvbnow,bttvb
/ w/ J$ T$ I/ g! m2 @tvb now,tvbnow,bttvb" G, |- f' L2 s% q9 S; ]: n( @) G7 t) K
樂意餐廳
$ G h9 s: U( D# Ftvb now,tvbnow,bttvb灣仔告士打道馬來西亞大廈
: C v. J6 ?5 X5 U+ D7 k$ Wos.tvboxnow.com
1 ]; |& y! n0 q w. `' N# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 2 E0 r w: M" B. K& B# M
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
" z4 T8 P' c2 O9 U/ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p( j& t( y$ f9 n9 E' f7 ~
據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
" S9 T+ R+ `4 F$ _
7 R4 V9 I) `* u O8 _* U
; u) d! k0 y8 i: U0 x( i" ET骨牛扒餐 $102TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z6 Z/ u. v8 h1 Y; L3 i* K
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。os.tvboxnow.com0 `5 x4 u! G' @2 R
2 h3 h! e \# }, W- Q# Y6 Z, s( l
 1 e5 g: P1 r4 B) o
■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
7 x0 v% `" R! j ~9 X s
5 H- e; T; Q" P+ p4 ios.tvboxnow.com
5 O) h% w( m; O# Mos.tvboxnow.com■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
; Q" w0 H6 |' _: C9 |* g' K公仔箱論壇os.tvboxnow.com) I/ F/ b2 `4 v4 W, A; M, q
用鐵鑊煎扒快靚正
( \- K1 b" `5 P) \% X" P一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
$ q$ f$ F, t D9 z3 q0 y
2 p0 R% S. t/ ^3 l4 l吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
& t% m8 t9 n) `, Htvb now,tvbnow,bttvb
% [8 i) l% ]% {0 Q7 h) f- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H2 s1 ~, D" X; p% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆胡寶強
6 z: C7 B6 v) n% Y g0 cos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ H+ h! R2 A4 W
6 \7 t2 B' H/ K, e0 u4 P$ k, s2 S公仔箱論壇■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度
: x: H5 X/ X P9 x" s' r
& m" ~' T0 s) t1 U) `$ Q' T- Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 F) `' ]" M% j" b% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙丹豬扒 $85
: {0 k9 q3 \% v7 b% j■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
, |: _( P' S: @: A5 v! }# v1 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* M; J3 F2 j' C$ } d+ B* {% a+ N7 l
 公仔箱論壇4 f: S! b# q7 j6 n* J
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
- Z) H9 E0 y$ e: F( m5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m8 k: c t7 b
飛鷹餐廳
) M) g9 U4 J S" e* g! vtvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 