7 V/ b6 T3 T/ l; f+ wos.tvboxnow.com
& b e4 l9 q$ I1 b% vos.tvboxnow.com
% `. C2 b% f% W5 A* u公仔箱論壇美國prime級斧頭牛扒tvb now,tvbnow,bttvb. p: q% h% }( c. d' P& E$ G4 ]' y N
約$1,248（每克$1.6）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q+ J- N' S F
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
: E3 }/ Y# X( ]$ B/ rtvb now,tvbnow,bttvb
- O" }% D4 C0 T/ f c+ z昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。os.tvboxnow.com0 u; ]' R* H: \$ x( U
3 V! |/ r# u' b* V
或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。os.tvboxnow.com1 o6 m% }7 h6 i! V! x a1 P u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ R% {1 P8 H4 N. z
「我們不是港式扒房！」 樂意
" u" L0 t& o4 E; Eos.tvboxnow.com「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
8 [/ K- A" h; `$ K
+ s7 R. Z' U9 g3 @os.tvboxnow.com何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。tvb now,tvbnow,bttvb4 n( r" d( A' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N1 E# A8 v1 W& t1 j1 }# ^9 P+ q8 X
side cooking排場一流 公仔箱論壇; p% T# d$ s' T; K, q4 e
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」tvb now,tvbnow,bttvb6 x- u, z G- \! ]6 }5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h( m [8 l& S4 b2 K+ A Z
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。tvb now,tvbnow,bttvb9 U# Q* X7 y& X3 j- l
, Y g! x& g: ]2 U& p8 v+ E+ l4 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O( J* p- _' t
■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。公仔箱論壇3 s# }' H9 ^2 s* q1 I7 G/ Y- t
. i0 _' @) A( j9 M; Dtvb now,tvbnow,bttvb
" x+ R" q8 E( e. x■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
: z# a& e3 i8 }os.tvboxnow.com
# ?# _/ Y0 |7 x7 f m! w$ Fos.tvboxnow.com
# B' [) u; S! r$ S0 `' M公仔箱論壇■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。- h0 U, N2 o8 f8 N, Z
) X% I9 R, H) H, {
* \7 ?/ R" U; ^4 Z t) K% Jos.tvboxnow.com紅炆特級白花膠 $660
2 ^ K) x% a5 H5 }/ W6 U$ x3 i■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
( g# ~1 k5 _) V" E* z+ L
) I4 f- z s+ V5 d q n0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) ?/ V9 \3 R8 i3 [
凱撒大帝沙律 $140公仔箱論壇2 w D1 w" l. B1 T
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z: M, W2 q- ]; T9 }0 ~0 G; P
7 B5 ]( I& \& N* Z4 Q tvb now,tvbnow,bttvb: q& V* u" T2 W1 u e0 E! L8 F
■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。tvb now,tvbnow,bttvb/ }$ _& K% |; O0 R0 X1 Y; y
+ I6 G; j, F8 `6 i0 e( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到扒房吃氣氛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p2 f3 b l+ X0 [3 P9 }9 K
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：os.tvboxnow.com( I/ B8 s6 E9 y" _) d1 {; W7 A
8 p$ n8 y3 D g* r2 xos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com" d6 n/ m, v2 C# B
吊燈
0 F( B& d5 b' S燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
- _4 L A8 D0 N公仔箱論壇
" U# \ K: s1 ^+ b8 R, zos.tvboxnow.com
2 T, v+ h( X, M) i; `. X/ @tvb now,tvbnow,bttvb格仔布
; S& r9 f: B4 Y# P( w公仔箱論壇當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
3 p& {1 A7 P0 c' \os.tvboxnow.com
! g3 R8 R) ]4 eos.tvboxnow.com
% V, `( R. G& U- P% n2 I) ztvb now,tvbnow,bttvb紅磚牆
[1 z2 e h+ i& Q4 Q公仔箱論壇紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
7 N/ b7 I% e, ?( b# L# }
2 n4 P5 S+ Q4 b+ ^3 U. ^& q- `
" Y- y( E9 Y# g) m/ m/ H' Mos.tvboxnow.com船徽章
* q+ p0 m9 w/ ~1 k- b5 L" Y5 Cos.tvboxnow.com餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。tvb now,tvbnow,bttvb% [1 G9 t2 K, a9 \
! _% \# E# ?6 p4 }' b( s# F 公仔箱論壇" O9 T( Y4 y& Q* ?7 e; G. r
卡座( }4 c- F' |( G8 z6 A$ O/ v
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
$ M+ m+ o* [& T6 o
5 N/ R/ q, J8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O0 z m; T4 L) a* M
樂意餐廳os.tvboxnow.com- I9 u5 S/ `' X* j, P- H
灣仔告士打道馬來西亞大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A. k0 D! y; x" ?6 g
0 R7 s7 r! w: }, {3 `/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹
* N! e; U: m% F+ {1 e4 Etvb now,tvbnow,bttvb每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
- _) ?6 o* b# j. r- J3 ^4 V
3 L! Y3 j- t. i* ?6 }2 D) i( otvb now,tvbnow,bttvb據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
+ I2 M! T1 e5 i) Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M! D( y$ F: B& J C! p7 S
) z2 g! }9 Y x1 U; QT骨牛扒餐 $102$ F$ S& D0 Y, m- s, e5 N E
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。公仔箱論壇* u" U) q& `% ^ Q) @+ O$ _2 n
$ }% r; h: W% _% X' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com! c- ]2 Q |0 a: j- F/ y
■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
( D- e/ Z2 p. q, w" C- r公仔箱論壇' y$ t" s, ]2 M; L
7 q* Q* H/ }$ H! d5 i8 y■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
$ s* h& C( P gtvb now,tvbnow,bttvb
i8 h8 Z) d2 h# E3 a8 Pos.tvboxnow.com用鐵鑊煎扒快靚正 os.tvboxnow.com( q" k4 X7 F0 h5 C
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb4 {( N# h; v% E0 C" d# k3 r8 a+ r
& W, X9 l9 Z) t# W7 zos.tvboxnow.com吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
" y% R! h3 K+ h! F+ [: ]5 k公仔箱論壇
@3 f. ^# K1 t+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / F6 s* j( v; H" @% C3 @; c; R
■老闆胡寶強
1 T& A5 Z" p% x4 N3 W$ E! I公仔箱論壇
( a' l4 D6 c9 C& L5 ~
* I/ ^! ~- v, a* m3 ~ q, \2 s5 P% l+ Stvb now,tvbnow,bttvb■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度tvb now,tvbnow,bttvb& Y: k4 B. L% k
/ y- _7 O( x- ]7 d6 aos.tvboxnow.com
; D, e2 J/ v+ H" \/ B6 A3 ~$ \沙丹豬扒 $85公仔箱論壇! G1 P; g8 t+ _
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
3 R1 `2 b1 l* \. O; d" ~2 etvb now,tvbnow,bttvb6 E" K, h1 ?( l. e# w5 _
 tvb now,tvbnow,bttvb' s9 T' B6 y* C
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
6 \& R$ [" Z& C; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ n: ^4 w" v' p) D
飛鷹餐廳 tvb now,tvbnow,bttvb8 q8 O, r8 P1 K1 S& m5 I0 u
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 