/ V+ p( P! | s/ b+ B公仔箱論壇
' C0 k" ?3 ~" X, u$ n1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 q$ S G, e7 ?+ ^* G4 \* g# A+ i$ }( I8 v2 f( Y+ b- U
佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。tvb now,tvbnow,bttvb2 }+ ` C2 R: r! s; Q# E* ^
# |9 B0 }4 [" [" @' O: t
+ h9 _6 _7 {" a9 Z6 |7 ^公仔箱論壇■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。公仔箱論壇' x( j, h8 i; X5 p6 p0 R
' r$ ~4 D9 h' I1 V g公仔箱論壇鍋在深宵吃香喝辣
: t P/ I& i3 N. X8 k. T, h佐敦。是名副其實的鍋城。
% v; o9 _9 i* }5 J5 a$ w
! b9 J5 y9 B+ N& o酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。公仔箱論壇. H+ g" Y9 b. I' g
1 R5 H' f& }% \os.tvboxnow.com「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。
2 [' W+ a: E/ J2 F5 r6 y! aos.tvboxnow.com
$ H' \6 \/ F7 ^0 f公仔箱論壇別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
( P+ F7 N+ f2 T v1 d) [. d
/ t# c7 Y( t. \# F; N% Q" s7 E, c40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
2 o) h l. W7 S* Rtvb now,tvbnow,bttvb0 v/ K0 M. V" e: C7 K. b
經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。公仔箱論壇, y/ ^3 V1 }, C0 s1 {% Y
, v4 r" V. \; U, P- I" m8 M- B
其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！os.tvboxnow.com* E+ }/ g, z9 ]/ U& L
, h& W3 E2 R' T d1 O$ O: {
 4 b& M$ q" n. M
老饕之選
& {6 n* Z/ z6 |" Qos.tvboxnow.com麻辣烤魚鍋 $198' s2 ?* O4 @$ {; B4 @
一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。
7 A2 r5 H h% G% j( ]! ^! E公仔箱論壇os.tvboxnow.com. j8 g1 y. N" F2 G
 公仔箱論壇! e4 M$ D l' Y/ q& j3 F
辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
7 w3 a1 K$ x4 [& @) ^! Ltvb now,tvbnow,bttvb大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。
5 s1 h; T. z. \公仔箱論壇
8 |7 n, w8 _. M4 w' q' Los.tvboxnow.com + e. z2 c( g' O8 ?
大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
' M, E# f) v6 S! R公仔箱論壇鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。tvb now,tvbnow,bttvb" u! J, G9 L& F$ h/ i3 Q9 o8 H
8 Y" A1 u' Z7 t: r
 os.tvboxnow.com1 w/ Y4 o' n! |+ [
胡椒豬肚雞鍋 $238
& ~0 W" A+ u% s. V W1 D用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。0 E& L" n$ }& l6 Q) C; D" A
5 U; q2 j/ B+ x3 O+ x% q tvb now,tvbnow,bttvb: {% Q9 M& F5 ^ U# L) D
番茄桂魚鍋 $238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n% |+ x4 ?* E: h
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a& t! x5 u) k. `
1 M+ l. ?$ D/ @* N* Q5 m- Vtvb now,tvbnow,bttvb千鍋居
: D, g8 w8 L/ }7 o- \佐敦道寶輝閣os.tvboxnow.com4 J# f/ ?4 M" l" D, y6 T9 @) D
tvb now,tvbnow,bttvb( X6 s; L" m. D* J5 |; _
$ W! [6 F6 n/ o# Q/ E& P■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。tvb now,tvbnow,bttvb7 A: w! {9 H$ w2 f. A5 T
公仔箱論壇+ o1 z- `- t/ o1 h. d7 a) D: c A
越夜越滾 撚手靚粥
4 p7 O) h0 r+ h2 {0 K. E6 T, V走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」
* y: n& v% I, N. i& N. Y+ pos.tvboxnow.com
; F+ s$ c4 T$ W& z" ?8 L" Ktvb now,tvbnow,bttvb老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。. U) c3 d ~, T ^/ g
+ z: A* q& G, Z0 ?5 [4 ctvb now,tvbnow,bttvb這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」
1 ] W! f' [6 U6 I$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。 . ~) j2 D! ?6 a, C8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @5 K( d0 z8 _/ H4 x
 公仔箱論壇! O8 f/ f# V! C& \( r/ k' d9 K
用料十足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y' M6 R X9 a4 z# _3 x
生滾膏蟹粥 $68公仔箱論壇/ \$ {. n0 l2 K7 m( m
一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R. g$ C$ X6 W( z- E
* a/ H# I( [1 u8 _5 R; ` ; [0 b" a' o" V* l/ r
勝瓜拆魚粥 $353 U4 a' W+ d7 S, I1 Q' _+ N
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
{ A1 J" b1 w* e$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m/ `0 M+ n0 [1 Bos.tvboxnow.com
* H$ H* l6 S% D6 U/ S7 [$ m公仔箱論壇蒜茸蒸開邊蝦 時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h" C9 o' J+ K
游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y9 U4 q4 E, t2 w% H2 u
公仔箱論壇) c( J. F* m% M) H* [
順德村煲仔生滾粥
) ?) ]2 O" J$ S; o公仔箱論壇佐敦吳松街顯發大廈
0 d' i$ _7 v3 j @0 o
8 m- Y4 Z9 E3 K oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火辣辣嘆心機串燒 ' h" H$ w2 G' { a, B( ?" t# J
消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。
/ g5 l+ y! R1 F V3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N+ O- ?0 s- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W( c% O+ [# N& q
. a7 A8 U; h% Z: m) _4 Z" g: \
很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。tvb now,tvbnow,bttvb1 M! u4 U7 H6 z3 T5 _+ }; b7 F9 W: N
% I5 K) ^7 y0 z4 D$ o/ \
「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」
+ t; P( Z/ V- G! G" I聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。 ( M( c1 L4 b0 z3 j# M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d B8 G, m) t- v% ^( F
! |% P: \; U2 h! q( @ f公仔箱論壇精心打造4 T* ]" V' g, ?4 r4 G) |: p! R& p
串燒三物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) s, W* I* n: w9 Y7 s/ ~
包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。3 f* h3 w8 B; V" q/ R8 h$ [
7 H$ _; B. g9 n2 I" U9 B4 qtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com3 v K8 _) ~; i1 r5 v5 v
川味辣香燒茄子 $32+ z! H3 i$ l- q
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。$ a2 e. q3 L( [; c0 i% _* p
; D% P: J1 E) D i7 f9 Y
+ U- }" i A3 x0 k8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒蒜茸扇貝 一隻$32
3 O) i( ^7 F6 G手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
/ Q$ }3 N$ i* a' [0 s9 p! r3 g% V7 m' ]- H
 公仔箱論壇' B5 h" p+ x& H; o. R
鮮魷魚筒飯 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M" ^( F2 ]) q0 x3 R' B
魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
. F% W( a% W7 L+ Z公仔箱論壇
" i9 L1 o9 q9 I' m+ y" Wtvb now,tvbnow,bttvb蜀一燒串燒專門店
% y& e* C$ o, n* P1 U6 W佐敦寧波街
9 w! W9 M$ A4 r& p3 w9 o0 N3 d5 Y7 I& o" I
% N; O# r( ~" g8 h) [$ M) x9 `9 h■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。
( f: a3 k* x' c: }& B, W* ?2 a
& [4 O# ?1 {" y2 V7 j ktvb now,tvbnow,bttvb翻生糖水舖 招牌豬骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb5 P3 _* y( f/ C& ~1 A1 `, D h
渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。
0 K/ N' G* O9 V1 Z1 x5 b6 {os.tvboxnow.com. _5 K0 x- V; R1 p; `
他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
| 