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5 h7 j8 D9 e0 A X2 E) Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y Z' h$ e! k
9 Y) `: R7 K% _1 A, g; W3 ptvb now,tvbnow,bttvb佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。
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, ]* b0 }. {3 D: Uos.tvboxnow.com■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。
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鍋在深宵吃香喝辣
- m# [/ x. o1 `佐敦。是名副其實的鍋城。8 X2 |+ ^( Q5 `, _5 m# ]
- h% P$ t$ k3 i3 _" Ros.tvboxnow.com酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 G) ]! @ m( n9 W5 _! @
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「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。
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) v: h5 V l; bos.tvboxnow.com別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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& d% U: n& C( ~5 Q b( Y/ x) J: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 [* F. |2 V; Z; l
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其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！
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( r# m, n- x( v; M' yos.tvboxnow.com老饕之選
7 V! ^/ B- M5 N5 N6 X麻辣烤魚鍋 $198
% v" ]7 M2 l7 h一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。% ^' C2 e6 R' s& g5 C. Z
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. r! ~* H4 w' A; z7 bos.tvboxnow.com辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178os.tvboxnow.com& o; @# J7 z0 j2 ^) w6 O
大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。
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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378& d5 H; v$ h. Q. ?5 {9 v
鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。os.tvboxnow.com/ q6 R4 T1 v6 q1 _
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1 R9 g1 B: [2 n; D; `+ S$ j公仔箱論壇胡椒豬肚雞鍋 $2381 B0 q1 {+ H [4 |# B; N6 d8 \6 A# D
用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。
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/ P: U% @9 O c4 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! |% A$ b! s5 W
番茄桂魚鍋 $238os.tvboxnow.com! \! ]2 ?& j) c6 m
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。- S8 b( |$ v R9 m
$ P3 d% }3 g) M+ z$ ~- F7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千鍋居& W/ Y7 A' [: D0 [
佐敦道寶輝閣os.tvboxnow.com0 h8 S4 e7 |0 K( p# T4 T4 j: u7 e* s
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■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。公仔箱論壇: A7 Q C) o! J* m6 {
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越夜越滾 撚手靚粥tvb now,tvbnow,bttvb% Y" Z9 P0 v3 Q- C- H$ Y) j" D i& P
走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」
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8 A* }( e) q1 m4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
0 G |$ B& z0 K4 R0 e S# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b2 {9 `0 J/ z
這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」9 V4 n& `9 o6 r( l, X! k1 k. F
原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k5 {7 T. b2 Z% j
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用料十足
0 }* e# ?8 k/ ^% G" C; \tvb now,tvbnow,bttvb生滾膏蟹粥 $68+ T" E% h; m. E4 W8 Y( l- l) [
一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。6 o+ h% G ~) r# N6 d8 E
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) Y4 r+ L5 ]& l. Q) o& H T# {勝瓜拆魚粥 $35
# Q+ h3 M& z% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
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: n2 K$ J! H+ I公仔箱論壇蒜茸蒸開邊蝦 時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D4 }, W" r* U4 x: Q
游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& k0 I* [2 a" X/ F% t
7 ^ k; u. O/ p. r3 G公仔箱論壇順德村煲仔生滾粥
4 m5 z( z: d8 n& G; u1 v佐敦吳松街顯發大廈( h$ J' R! l2 U* x
9 M, j4 L d- B; h火辣辣嘆心機串燒 6 K( B) g8 [/ q
消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。* ~. a2 i) a# s
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蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。os.tvboxnow.com; n3 I/ x f1 q- I
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很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。os.tvboxnow.com, @' q- }& L2 S5 j' K* c
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「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」
: I. T! @/ g, p: \3 m# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。 公仔箱論壇5 L- ~/ ~; j+ j5 G; J! R1 s( d4 R
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精心打造4 _% v Z; z" g5 X
串燒三物/ l) Z, p4 j' M8 _: r: Y
包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。% F* L2 R$ I& i6 t: K" l" M, p: P
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3 R9 m% q; n% G2 h3 \. V0 t: O: m公仔箱論壇川味辣香燒茄子 $32
" a0 O- c B3 q# V! Z1 Ytvb now,tvbnow,bttvb把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V3 R1 g K1 [! K
/ ?6 q2 c3 B uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 N$ W0 y5 W9 u9 T# c; `
燒蒜茸扇貝 一隻$327 `% g' C, D+ L& I2 H, `9 x
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。tvb now,tvbnow,bttvb7 C6 | q# \. K; K+ [
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7 u1 o! H: e7 e) d( Y鮮魷魚筒飯 $78
$ b+ S J. y$ F魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店
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 公仔箱論壇( w; V" N! l7 u
■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。tvb now,tvbnow,bttvb/ V1 v- f( C) W6 d
1 {% y$ x; ? `; [% J公仔箱論壇翻生糖水舖 招牌豬骨粥 : c6 U# ?4 v" d% T( G# z6 C' s- }
渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。tvb now,tvbnow,bttvb' f" ^; s7 `% O+ m$ ]
6 V7 ]1 y6 v" w% e" E, a% cos.tvboxnow.com他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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