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[食肆地點] 大廚愛演嘢!

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■東來順新店最大賣點是有一系列的堂弄菜,由陳國強即席又煮又傾,讓客人近距離感受名廚風範。tvb now,tvbnow,bttvb# C+ H1 i% \& O! V; P

: I; y; a4 a  n4 X+ fos.tvboxnow.com很多人認為中廚形象比不上西廚,中廚是廚房佬,西廚是烹飪家;中廚粗口爛舌賭馬仔,西廚研究分子料理推動健康飲食;中廚躲在廚房油光滿面地炒菜,西廚在節目裏優雅地邊吃邊示範。直至陳國強出現了。陳國強可謂近年最成功轉型的中廚,總不難看見他在電視裏打扮得官仔骨骨,幽默風趣又口齒伶俐地作烹飪示範。你說他是浮誇吧,他說他只是想提升中廚的形象。% X) A# |& n3 a0 E+ I. t8 m: C

  p# o9 X4 Q1 e) a陳國強是個聰明人。這句話不褒也不貶,只是一句陳述:陳國強就是個聰明人。
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- d( K7 [8 e' B1 m; E+ n" Mtvb now,tvbnow,bttvb十年前我剛入行,正好也是他加入帝苑酒店「東來順」當廚的時候。十年後我仍然搖着筆桿搵食,陳國強卻幾乎不再揸鑊鏟了。他派給我的新名片,上面的銜頭是「總經理、行政顧問」,一點跟廚房有關的痕迹都看不到。與其說陳國強是個廚師,不如說他是個名廚還更適合,因為就像Jamie Oliver、Gordon Ramsay、Anthony Bourdain一類名廚,他們不會出現於自己的餐廳下廚,卻會在電視節目和很多公共活動上看得到他們的身影,廚師的名銜不是一個實相,而是一個品牌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W+ f0 `: T# v
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陳國強也不諱言,他喜歡曝光,是因為他喜歡被人讚。躲在廚房炒一道菜,大廳裏的客人讚好吃的說話他也許聽到也許聽不到,但始終不及全港觀眾人數那麼多,也不及街上有人認出他是誰那麼飄飄然。所以陳國強在兩年前轉型了,他也是我見過本地最成功轉型的中菜廚師。
) L% U3 @  {! J4 y- Q7 e" ?" K1 A) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* U- K/ [* n# p+ v
傳媒甜心 NG無怨言公仔箱論壇- y$ y4 U$ P/ U
2011年,他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出,之後不久他跟公司商量,把行政總廚的合約轉為顧問,一星期只回店一兩天控制出品,好讓他騰出更多時間去自己辦的烹飪教室上堂,以及參加不同電視飲食節目,還有出國交流。
( e2 F0 {. h! e9 U; s6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b1 h' Y% u* s9 z1 e- O6 G
你可以說他喜歡出風頭,但你不可抹殺他的努力。9 S  o2 V4 y! r
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他離開廚房的日子,每星期都有辦烹飪班,到過北京、台灣、馬來西亞、韓國、荷蘭交流,參加過的比賽不勝枚舉,又為多不勝數的烹飪比賽當評判。在黃淑儀《吾淑吾食》裏你看到陳國強,在《都市閒情》裏你也可以見到陳國強。他為刀嘜、中電當代言人和形象大使,替旅行社當導遊帶團搵食,還有大大小小報章雜誌的訪問和菜式示範,他都一一抽時間幫忙,而且每次都預備充足,笑容滿面,拍照拍攝NG無怨言,我好像從來沒有聽過行家說他托手踭,「所以你們都叫我傳媒甜心嘛。」他笑笑,我們同行給他的名號,他知道得一清二楚。- H- f! A9 T3 L" x# P
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為令形象更鮮明,陳國強連言行舉止都改變。以前兩三個月才剪一次髮,現在卻是兩三星期便修一修,今次出來見人,頭髮都有用hair gel,梳起一個氣勢十足的箭豬頭。以前躲在廚房,牛記笠記上班沒問題,「到開始拍電視節目了,才懂得要講形象,又明白到為何明星的衫只可以穿一次,因為集集同一件衫出鏡,真係幾醜怪。」他說道。
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% S: D0 T$ r; s公仔箱論壇於是他又開始投資置裝了。「最明顯是西裝,以前一套都冇,後來買了幾套一、二千元的成衣,到現在訂做,或者買有牌子的,大大話話都有十幾套。」最貴那套,萬多元,在巴黎買的,陳國強說是slim cut,穿起來真的醒目好多。「還有,做廚房的難免會講粗口,我都戒掉了。」這些努力,我是從心底裏佩服的。
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5 S) }' V  s% I  O0 z: K公仔箱論壇然而從此就走明星廚師路線,金盆洗手了嗎?不是。tvb now,tvbnow,bttvb  {# B! r/ W9 `% k3 Z
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「我只是認為,一個廚師,除了在廚房炒菜,也有責任跟人分享烹飪心得,宣揚廚藝。」陳國強解釋,而且在曝光過程中,他自覺是一直為自己的廚藝增值。「到街市為太太們做示範,明白了家用食譜跟商業食譜不一樣,學會了靈活運用電磁爐;拍節目時到不同地方看食材,更了解食材的特性,更懂得挑選。」
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坐鎮新店 堂弄菜式受歡迎
$ W; t+ n1 G' R4 `# I( w' U) ~* W公仔箱論壇終於,這一切,又回到最初的起點:東來順。
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( A8 I/ S3 K/ C6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛剛,陳國強在銅鑼灣開了他有份投資的東來順分店。是的,他從大廚變成老闆了。我問他,為甚麼不真真正正以自己的名號開店呢?他答道:「因為東來順的菜式都是我設計的,東來順就像我的親生仔,而且我的名和利都是他給我的,我對這品牌有獨特感情。」公仔箱論壇0 |9 Y& X: Q" @  E
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新店選址銅鑼灣的新食廈金朝陽中心,裝潢跟尖東店相似,菜牌亦有八成一樣,新店獨家的,是一個無敵大海景,以及陳國強。公仔箱論壇! x2 o& Q9 |4 o; x& {
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對,新店最大賣點,是陳國強會每天坐鎮,他特別安排了某幾個得獎菜式作堂弄,由他親自主理,是他久別後再次在餐廳下廚。他會備好所有材料,推一架餐車到客人席前,即席烹煮。「一來可以讓客人欣賞一個小小的cooking show,二來可以和客人面對面交流聊天。」
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親身體驗師傅堂弄的鶴湖蟹影(蟹粉窩巴),只見師傅加油,炒香薑粒,下蟹粉,便一室蟹味,好香!再看師傅把煎pan拋高拋低,蟹粉像凌空打觔斗一樣,好看!沒想到師傅還搞氣氛,請客人出來炒兩炒,弄得雞手鴨腳的,好笑!讓一道菜藉着堂弄,變成了一個有趣的用餐經驗,也成了有機會吃到陳國強手勢的唯一法門。難怪不少食客都紛紛點堂弄菜,「試過有一晚五圍客人輪流點弄堂菜,我推着車仔走來走去,像是走鬼一樣。」陳國強笑說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s* }* e( j7 o0 H3 U0 G
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不賣豬 改用雞肉臘腸
$ z, B. i" y5 c5 V. y! Z其實除堂弄菜,新的東來順還有不少好吃菜式,特別是羊肉菜,素來拿手。白切羊用一歲至歲半山東羊,只用最嫩的羊腩部份,以香料慢火煮三小時至軟腍後去骨,再雪成凍切片,肉香四溢,肉味鮮甜。9 c: x& `$ [! H" |+ V8 Q

: [8 W( Q* U. G" C: R/ N( ?  [$ `" C另一道三椒羊膝,用的是新西蘭羊膝,先燜腍,再炸至脆皮,最後加上黑椒汁,吃來外脆內軟。/ g/ ]8 H' ^/ A3 H5 I# E) s. e
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我也喜歡師傅剛設計的千絲蝦鮑魚糯米飯,麵條包着原隻中蝦和蝦膠,用暖油慢火浸脆。旁邊是扣了多個小時的鮑魚片,但我最愛的其實是墊底的糯米飯,「東來順是清真品牌不能用豬嘛,我就四圍去找,找了一種雞肉臘腸用來炒糯米飯,入面還有蝦乾、瑤柱絲、鮑魚粒。你知嘛,炒糯米飯一定要生炒,而且炒完之後最好煎一煎,糯米飯才會更香……」陳國強說得眉飛色舞又肉緊,我相信,不因為他啟動了「傳媒甜心」功能,而是因為他本來就是一個喜歡下廚的廚師。
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■重新在餐廳下廚,陳國強說一點也不生疏,看起來功架十足。tvb now,tvbnow,bttvb  O/ d$ Y% Q5 H( X2 y- z+ r

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鶴湖蟹影 $398os.tvboxnow.com) U  k  L" R1 I/ L0 h# v- T
■堂弄菜式之一,即是蟹粉鍋巴。蟹粉加入龍蝦粒炒得香噴噴,墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸,小小心思,卻令窩巴好味十倍。6 I; C" q( m/ |+ H
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練市醬羊排 $188! |4 |8 K; e% U! B: n
■用內蒙羊排,加上紅棗紅燒至軟腍,羊味濃郁,醬香濃厚* I4 J1 U' |$ b. {/ m

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三椒羊膝 $368
" [$ I3 K4 `$ s& S  b5 `公仔箱論壇■皮脆肉嫩,羶味適中,配上黑椒汁香濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H6 E, W  @- m, ]) N6 T9 S) B
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/ i( o1 s+ M2 ^/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千絲蝦鮑魚糯米飯 每位$218公仔箱論壇+ l& [1 G8 ^, }
■中蝦包了蝦膠,外捲麵條慢炸,入口即碎卻不油膩。鮑魚雖是罐頭貨,但大方厚切,而且上湯汁芡特濃。最愛生炒糯米飯,外脆內軟又香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L# s/ K$ C9 c# t; l

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東來順白切羊 $1489 o7 p: t0 @7 c. ?& a! t
■山東羊羊腩製成的冷盤,吃得出羊肉的清甜,亦可蘸醋蒜汁來吃,更加開胃。
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% v: X8 W; p1 {8 k公仔箱論壇也愛集郵# U! ~4 H5 _4 _. V/ E8 ]
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■為Midtown中心開幕剪綵時集郵Harlan Goldstein。
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■名氣響得拍住肥媽,一齊出鏡都不失禮。
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■TVB為食台節目《新派煮意之大廚教室》留影。os.tvboxnow.com1 Q" t0 p" G9 i  v' ?; v

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- b" E/ E- g& e  t0 ?+ y' Vtvb now,tvbnow,bttvb■好高興又喺《都市閒情》同大家見面。os.tvboxnow.com. q# b: p! x1 x4 K# S
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; I1 m; y! E! B5 C公仔箱論壇■出外景到內地拍飲食節目。$ ?3 P5 s1 U0 i( {# `% T
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2 i( Y9 }( f  M* _# g2 b5 Q ■為中電做形象大使,開烹飪班。
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銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期
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