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■風乾櫃，透明玻璃櫃底設有風扇，掛滿一隻隻釀入糯米的雞翼，一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb m; M% y* f, U
7 z) z1 Q, c- \9 k! K! P# H西港島綫即將啟用，西環又將變天。列車未開通前，我仍照着老方法，由中環坐巴士到西環，經過大大小小的建築工程，人多、車多，一條皇后大道西已花上二十多分鐘的車程。鐵路正改變區內的風貌，使區內出現不少新事物，而華星客棧便是新進駐的一員。 3 a; G) E F/ ~. g4 O
/ u6 A3 i2 j/ S- E3 i公仔箱論壇店子距離香港大學站約數分鐘路程，由華星冰室原班人馬開設，裝潢設計如客棧般，天花板掛上長長的燈籠、古樸的藍白階磚牆身，寫有店名的大大牌匾，略帶點懷舊色彩，在這個舊區中注入一點活力。在武俠小說中，客棧是武林人士聚合之地，所以店子菜式亦以武功為題，像化骨綿掌，即是變奏版的糯米釀雞翼。糯米刻意混入小量紫糯米，增加煙韌質感，並在餐廳當眼處設有風乾櫃，一隻隻已釀好的雞翼掛上八小時，令其收乾水份，炸起來表皮特別香脆。
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) B) E/ C2 D) \" p% I) I }os.tvboxnow.com大廚周志偉（Eric）來頭不小，父親是黃金海岸酒店「粵」中菜廳總廚周漢玲，Eric自小受父親影響入行，兩父子早年曾拍檔開在摩頓台的興發茶餐廳，累積不少熟客，一道醋香豬扒正是當年兩父子合力研製的作品。話說，當年他們以糖醋豬扒作為比試，哪個味道優勝，便取其方，後來兩者之方各有所長，便將其結合，以新鮮豬扒、混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋製成，沒有嗆口感，層次豐富。 os.tvboxnow.com9 _1 A; b/ }" J
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化骨綿掌 每隻$48tvb now,tvbnow,bttvb% m$ u1 c" f8 J
■較一般的不同，釀入紫糯米及白糯米，比例為一比三，以去油膩感。公仔箱論壇 p0 X/ F5 \: a
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& Y4 ^9 }8 u! l+ {( G# Ctvb now,tvbnow,bttvb七酒火焰雞 半隻$168
( c0 R( `% \( i) d; V■即是白滷水醉雞，用上新鮮龍崗雞，上桌前即席點火，聞到陣陣醉香。' Z8 Q: T" ]) b( u
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: J7 U& V! e4 X+ Q) d7 p公仔箱論壇醋豬扒 $1084 d- r6 d3 u2 M% S
■醬汁混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋，由大廚周志偉（Eric）和他的名廚父親周漢玲共同研製，酸酸甜甜。
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7 d. N2 Z8 u2 {' t公仔箱論壇華星客棧( R1 ]2 C+ b1 F4 P
石塘咀皇后大道西尼斯花園 |
發表於 2014-12-24 04:58 AM
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發表於 2014-12-24 09:14 PM
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