 [/url] 公仔箱論壇' a# Y. N8 }3 l b; F
酸湯魚 $238: r: g0 g8 y; ~
以酸湯醬底及糟辣椒等做成湯底，加入新鮮的烏江魚，魚肉尚算嫩滑，入口辣辣的帶番茄酸味。' n! I: x- L6 \! U) n* s5 a
, M1 O! C1 V% d9 s
吃辣的人，往往對重慶菜或雲南菜情有獨鍾，但卻忽略了同樣以辣為賣點的貴州菜。貴州簡稱為黔（粵音鉗），其菜式辣中帶香，與雲南的酸辣及重慶的麻辣略有不同。這菜系在香港亦較罕見，最近深水埗便出現一間名為黔館的小店，專賣貴州菜。甫入餐廳，飄來的是一陣令人為之一振的辣香味，這種辣味並不嗆鼻，即使不嗜辣的亦能接受。先來的是酸湯魚，這道是貴州苗族的獨有菜，以當地盛產的烏江魚下饌。大廚先以酸湯醬底、糟辣椒及一些中草藥來煮出湯底，然後將活魚下鍋，味道辣中帶微酸，而酸味中帶點番茄香，吃過魚肉後湯底亦可用來做火鍋，在天寒地凍下品嚐便最好不過。自問對酸辣興趣不大，反而愛其辣辣香香的感覺，我便推介涼拌折耳根，以胡辣椒炒香，入口很爽脆又帶辣勁。折耳根是貴州一種常見的植物，當地人會用來炒香做涼拌、炒臘肉外，還會做成藥材，不過它一離開泥土接觸空氣便會很快變乾及變老，所以要全部空運到港，保持新鮮。" ]9 M0 `/ Y- }* z% n1 C* T: S
# d4 o! [* ?( [8 ~6 t/ B9 ?公仔箱論壇 9 j! l8 t5 X! w
■折耳根又叫魚腥草，為貴州的常見植物，一般只吃其根部。
& J( b" Z- M4 v, T5 A# v公仔箱論壇2 i0 Y; Z$ \6 M S, [. J9 h
1 p7 u; E9 b; a) Z: u: K公仔箱論壇涼拌折耳根 $35tvb now,tvbnow,bttvb, h8 m) V/ |8 u0 [! a
■入口爽脆夠特別，辣勁慢慢滲出，很過癮。tvb now,tvbnow,bttvb% M5 y7 N: z' s" f" Q1 K' Y( N4 N2 i
9 u$ M; H6 K5 P* X& ]; K tvb now,tvbnow,bttvb6 ~& S8 D2 L% k- N3 k0 x4 V/ w) g4 i n
■脆 |
發表於 2014-12-23 04:44 AM
| 