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[中式食譜] 海南浸雞

材料:                                                                                                                                       
  h2 u* h  Y1 [# z) H5 |  Ctvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻(約3斤)公仔箱論壇; B" i! M3 R3 O$ S6 F9 m9 D
薑1塊
. y, b. z; t9 V" {1 R* ^; r( U2 eos.tvboxnow.com葱8條os.tvboxnow.com2 A, a$ b0 b0 h& s/ u* n- g
幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T+ ?$ {5 _: h0 M
水適量(可蓋過雞的高度)公仔箱論壇2 O$ A- K2 ]& b" R6 Q4 x* k
冰水適量   tvb now,tvbnow,bttvb! T' @- X- y  c* x. a, W

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做法:
# ^5 n. T, \' v$ y8 U* [' r8 jtvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨,清除多餘脂肪,洗的時候要擠走雞頭血水,把雞腹腔內的東西挖乾淨,然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
( ^/ Z" n+ v& @% i* Q; ]( w  T. xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ u0 h0 ?$ @: t
②煲水至冒小泡,加入剩下的鹽,把薑和葱輕拍,加入水中。握住雞頸放入水,浸5秒便拿起,再放入水中,重複動作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y: \+ C7 C( P) o
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中,讓雞皮收緊,然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作,約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中,再浸約15分鐘,這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水,如果有則繼續浸雞至流出透明水,最後多浸一次冰水,便可斬件。                                                                                                        
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& r' m/ P5 s% Z6 a1 d, atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c9 r( y9 c. W8 `+ J/ j0 \
貼士:沾醬做法公仔箱論壇; Y6 ?: |  q% r+ m7 \
用來點浸雞的醬很重要,拌勻薑、蒜、葱和芫荽,燒熱油後灒入生抽,加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p1 C  B3 L. e
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斬雞有序
" Y. [) c, ]$ u4 V對入廚新手來說,斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識,雞要放涼才開始斬,肉和皮便不易分離。工具亦講究,宜選一把厚重的「文武刀」,就是可切菜又能剁幼骨的中式刀,可省一點力。而雞件擺碟也有次序,才會美觀大方。  
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9 u, ^9 b+ f) J7 @3 m, q- G9 W6 w9 C4 R* Wtvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始,先斬頸位,排好雞頭在碟子,然後便從骹位落手,先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位,由骹位入手。對準位置用陰力落刀,可用另一隻手輕拍刀背助力。
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5 P; @9 _3 \, X$ }1 @4 G8 `tvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半,再對切斬件,雞底那邊先排碟上,再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P# j$ {; r! F, P7 L4 w
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! x6 L( T& v- L* d公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側,再把髀位斬件,最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]
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