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[中式食譜] 海南浸雞

材料:                                                                                                                                       
! Z0 {- ]  v# Z8 C5 `) wos.tvboxnow.com嘉美雞1隻(約3斤)7 T% }2 z6 ?% h, O
薑1塊
3 d. O/ R1 _) Q9 u  Mtvb now,tvbnow,bttvb葱8條
/ h! p, k3 o0 S' W幼鹽3湯匙- D. ]: K% S. j* C" M& }# e
水適量(可蓋過雞的高度)
+ ~: O1 s7 H0 `: e9 q* }# o冰水適量   
- U  f* t8 F$ Y7 e7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法:
0 F% \, N5 n4 o! P8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨,清除多餘脂肪,洗的時候要擠走雞頭血水,把雞腹腔內的東西挖乾淨,然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。3 r! ?3 A9 k3 z

( M4 C( C  m0 g2 B公仔箱論壇②煲水至冒小泡,加入剩下的鹽,把薑和葱輕拍,加入水中。握住雞頸放入水,浸5秒便拿起,再放入水中,重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb' ~. y& c: p+ ^0 e: S! s9 ^2 C

, ^- e. {2 R( ?, ~6 d公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中,讓雞皮收緊,然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作,約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中,再浸約15分鐘,這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水,如果有則繼續浸雞至流出透明水,最後多浸一次冰水,便可斬件。                                                                                                        ) d0 O8 z: s6 l- ]2 m
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+ K8 o; w' s5 O公仔箱論壇公仔箱論壇# Z4 R5 L4 P5 w8 R  {" ?/ H! j
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  L* ~& V7 V% ]/ G! {) s2 X% R, Atvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
7 e' n, \) @; Z3 d6 E" a用來點浸雞的醬很重要,拌勻薑、蒜、葱和芫荽,燒熱油後灒入生抽,加入材料再混合青檸汁便成。
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6 V- c& z; N0 X. R公仔箱論壇斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb; N% _; {6 o! K1 w( A
對入廚新手來說,斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識,雞要放涼才開始斬,肉和皮便不易分離。工具亦講究,宜選一把厚重的「文武刀」,就是可切菜又能剁幼骨的中式刀,可省一點力。而雞件擺碟也有次序,才會美觀大方。  + g) ^# o& d! w% o  j
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1斬雞由頭開始,先斬頸位,排好雞頭在碟子,然後便從骹位落手,先起出兩邊雞翼。- e0 j# g0 B! d1 t+ w
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: L  s4 Y& f6 u- C3 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位,由骹位入手。對準位置用陰力落刀,可用另一隻手輕拍刀背助力。
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- W, ~& A. f& i( o4 L8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E; K' w3 x" l公仔箱論壇3把雞身分上下兩半,再對切斬件,雞底那邊先排碟上,再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇( {4 @3 x1 j3 g( W
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2 p; S3 P# a0 \9 q' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側,再把髀位斬件,最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]
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