材料：
! Z0 {- ] v# Z8 C5 `) wos.tvboxnow.com嘉美雞1隻（約3斤）7 T% }2 z6 ?% h, O
薑1塊
3 d. O/ R1 _) Q9 u Mtvb now,tvbnow,bttvb葱8條
/ h! p, k3 o0 S' W幼鹽3湯匙- D. ]: K% S. j* C" M& }# e
水適量（可蓋過雞的高度）
+ ~: O1 s7 H0 `: e9 q* }# o冰水適量
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做法：
0 F% \, N5 n4 o! P8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。3 r! ?3 A9 k3 z
( M4 C( C m0 g2 B公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb' ~. y& c: p+ ^0 e: S! s9 ^2 C
, ^- e. {2 R( ?, ~6 d公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 ) d0 O8 z: s6 l- ]2 m
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+ K8 o; w' s5 O公仔箱論壇公仔箱論壇# Z4 R5 L4 P5 w8 R {" ?/ H! j
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L* ~& V7 V% ]/ G! {) s2 X% R, Atvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
7 e' n, \) @; Z3 d6 E" a用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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6 V- c& z; N0 X. R公仔箱論壇斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb; N% _; {6 o! K1 w( A
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 + g) ^# o& d! w% o j
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。- e0 j# g0 B! d1 t+ w
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: L s4 Y& f6 u- C3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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- W, ~& A. f& i( o4 L8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E; K' w3 x" l公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇( {4 @3 x1 j3 g( W
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2 p; S3 P# a0 \9 q' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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