材料：
/ v8 t( x* M# i o/ J3 Y- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）os.tvboxnow.com2 x" _( u# D. p) B) Q5 }4 @8 z4 f
薑1塊
2 {6 F! M: _! l, P, |' Aos.tvboxnow.com葱8條# W( Z: D k- e1 p( a$ I
幼鹽3湯匙公仔箱論壇* P* e+ ?( g" N0 ]& }) ^) E: R
水適量（可蓋過雞的高度）
S0 z6 B! `% e公仔箱論壇冰水適量
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做法：
( Z9 {4 t) d( z/ r7 Q公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S/ l0 @0 N* R1 k' s& `" t9 z
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z' m* k K4 K& _* d) C! i% ^0 I ]
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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1 G! @! h& e5 F" `貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb' |# ^7 R4 e1 @6 X; r% ]9 R: P
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇- _5 v7 Y( ^/ P5 V @9 L/ c# \# b G
4 ^1 R- j# C9 m) g9 u7 Z斬雞有序
" j6 [6 J/ g2 Z3 _( j4 z, e公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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V$ e/ h, ~% e5 E4 I3 Htvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。) t$ H' ]/ t5 d/ U1 Y, B, u
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。os.tvboxnow.com" @- M. i) F; W; |
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3 _) `0 J$ B: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇" s7 i9 u* ]+ U$ c2 e
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7 n' s8 v) i! a( N: T$ p公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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