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[中式食譜] 海南浸雞

材料:                                                                                                                                        tvb now,tvbnow,bttvb: _$ E1 U  w! H6 E* D# m/ b
嘉美雞1隻(約3斤)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: R( K1 v$ ~% `
薑1塊公仔箱論壇% W  |0 C; }% E+ v
葱8條
# ?$ o" H8 c. Z' o* D2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙  l# C7 N+ K6 q9 R3 Z5 i; u4 _
水適量(可蓋過雞的高度)5 ^$ ^7 `9 x2 U
冰水適量   tvb now,tvbnow,bttvb, V: f: j* _" b: d' h9 B2 W+ {

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做法:
4 R& i: N& @" r, K8 T% B! o; A( ctvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨,清除多餘脂肪,洗的時候要擠走雞頭血水,把雞腹腔內的東西挖乾淨,然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。  w9 K$ O2 h* I' w
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②煲水至冒小泡,加入剩下的鹽,把薑和葱輕拍,加入水中。握住雞頸放入水,浸5秒便拿起,再放入水中,重複動作。公仔箱論壇% D/ Q; {7 `6 N& K# c7 _4 Y- A& R2 e
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中,讓雞皮收緊,然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作,約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r4 v$ M- h5 \

- q0 r' M6 p/ C8 F5 stvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中,再浸約15分鐘,這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水,如果有則繼續浸雞至流出透明水,最後多浸一次冰水,便可斬件。                                                                                                        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C4 j- |$ X, f4 u$ p( m
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; P; h4 @4 v8 Z( x貼士:沾醬做法
  }# |/ A* f* ?5 U% a公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要,拌勻薑、蒜、葱和芫荽,燒熱油後灒入生抽,加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ e/ A5 w& W3 M
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斬雞有序
* ~6 k- d/ j7 }8 ?! W6 b1 M/ t1 ~+ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說,斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識,雞要放涼才開始斬,肉和皮便不易分離。工具亦講究,宜選一把厚重的「文武刀」,就是可切菜又能剁幼骨的中式刀,可省一點力。而雞件擺碟也有次序,才會美觀大方。  公仔箱論壇: k/ p3 Y4 M. p) h

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1斬雞由頭開始,先斬頸位,排好雞頭在碟子,然後便從骹位落手,先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位,由骹位入手。對準位置用陰力落刀,可用另一隻手輕拍刀背助力。
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# O$ x5 \* s" `. f4 J3把雞身分上下兩半,再對切斬件,雞底那邊先排碟上,再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側,再把髀位斬件,最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]
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