材料： 8 h o" x a9 a6 C2 P& \! z. V
嘉美雞1隻（約3斤）
+ Z7 R! b; K" @) Z% K薑1塊
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幼鹽3湯匙
8 E& |6 u1 J9 b7 K公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）
. A( o, i8 p: T冰水適量 3 e4 z+ K+ N& J+ F: `
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% L( T9 D" |% s, k
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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1 s( U4 P8 h2 @; o②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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* S# h0 d: s3 u2 A. E) M③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
! j( @0 M3 S" S7 L' U) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ x- ]* Z) X9 W& L0 V" `
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇3 ~7 E- Z8 B* w6 n+ u' K; N
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貼士:沾醬做法
9 X: b" k5 U" a* b; E7 O2 Q公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。' W1 o5 a# o' r! p' M
1 r H, v0 F; }2 E* |tvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
5 Y/ h( }% i! b# K! ^+ kos.tvboxnow.com對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇. M/ j" U2 Y) c. E% s
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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; S$ y* g3 n' v8 `+ Q1 J3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。8 p4 P0 y/ G# U; M& ]
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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