材料： " o0 {% { F$ N6 Q, `: X
嘉美雞1隻（約3斤）
1 d0 B6 ]; g d. E3 b& O& H薑1塊- ~" f% H" L* g: {% o) H' t( L, k
葱8條公仔箱論壇% a) W( M+ l/ L" p% y# f
幼鹽3湯匙os.tvboxnow.com1 s ^9 S9 Z. Y! b, D
水適量（可蓋過雞的高度）
) W; u& @* u6 U2 I冰水適量 0 k! D% H& e5 {
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做法：
- S+ i: V' ?, a) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。os.tvboxnow.com' I* E3 I! q6 u" U, i* z, ]2 c
, {4 _) @+ D# B3 ?! S+ `②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb9 K( x0 \. ^8 Z" c
+ Z' y V: @7 S4 D公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w- C9 T1 m( s+ G: k7 q
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇 X3 u/ |& @$ t: v) o5 Y1 J( M6 R
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, z n, u! T* k- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x4 c$ p/ s% M: v' G4 u# h貼士:沾醬做法
/ G$ ^) f! O& R5 ~" f) Z7 Btvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
) s! u; A. ~0 ?; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 r# H: S5 g) [8 @" Z$ h6 {
斬雞有序
; ]2 k$ l0 c& D. {* |. W1 los.tvboxnow.com對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇5 Z+ z0 b$ m3 `7 {' m/ D; @) M
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( Z; L( A" Y5 t. f6 ^' ^5 l* Y2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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6 ~0 Y p2 m4 N% C+ L& l" [% w% h( Jtvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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