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[中式食譜] 海南浸雞

材料:                                                                                                                                        8 h  o" x  a9 a6 C2 P& \! z. V
嘉美雞1隻(約3斤)
+ Z7 R! b; K" @) Z% K薑1塊
% Z3 R( x; `9 L1 s6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條tvb now,tvbnow,bttvb$ m- P1 p: d" V& ]7 P5 y' J
幼鹽3湯匙
8 E& |6 u1 J9 b7 K公仔箱論壇水適量(可蓋過雞的高度)
. A( o, i8 p: T冰水適量   3 e4 z+ K+ N& J+ F: `

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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% L( T9 D" |% s, k
①新鮮雞洗淨,清除多餘脂肪,洗的時候要擠走雞頭血水,把雞腹腔內的東西挖乾淨,然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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1 s( U4 P8 h2 @; o②煲水至冒小泡,加入剩下的鹽,把薑和葱輕拍,加入水中。握住雞頸放入水,浸5秒便拿起,再放入水中,重複動作。
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* S# h0 d: s3 u2 A. E) M③每5分鐘把雞改浸入冰水中,讓雞皮收緊,然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作,約維持20分鐘。
! j( @0 M3 S" S7 L' U) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ x- ]* Z) X9 W& L0 V" `
④把整隻雞放入煲中,再浸約15分鐘,這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水,如果有則繼續浸雞至流出透明水,最後多浸一次冰水,便可斬件。                                                                                                        公仔箱論壇3 ~7 E- Z8 B* w6 n+ u' K; N
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貼士:沾醬做法
9 X: b" k5 U" a* b; E7 O2 Q公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要,拌勻薑、蒜、葱和芫荽,燒熱油後灒入生抽,加入材料再混合青檸汁便成。' W1 o5 a# o' r! p' M

1 r  H, v0 F; }2 E* |tvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
5 Y/ h( }% i! b# K! ^+ kos.tvboxnow.com對入廚新手來說,斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識,雞要放涼才開始斬,肉和皮便不易分離。工具亦講究,宜選一把厚重的「文武刀」,就是可切菜又能剁幼骨的中式刀,可省一點力。而雞件擺碟也有次序,才會美觀大方。  公仔箱論壇. M/ j" U2 Y) c. E% s
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1斬雞由頭開始,先斬頸位,排好雞頭在碟子,然後便從骹位落手,先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位,由骹位入手。對準位置用陰力落刀,可用另一隻手輕拍刀背助力。
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; S$ y* g3 n' v8 `+ Q1 J3把雞身分上下兩半,再對切斬件,雞底那邊先排碟上,再排上多肉的雞胸部份。8 p4 P0 y/ G# U; M& ]

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4雞腳去趾排於兩側,再把髀位斬件,最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]
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