材料： os.tvboxnow.com, d/ W! Z- u" [
嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C* _7 y9 r4 J1 \4 m
薑1塊os.tvboxnow.com) m# M! q4 R; C- j; w
葱8條! f5 }! w( L- b( ^+ j
幼鹽3湯匙
! C5 b5 b+ ?9 X. E q4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇- F5 |* L4 K5 N& u8 @5 g5 K
冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb! K- N( g6 }; u
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做法：os.tvboxnow.com6 @: ]/ T8 M% i+ ^/ h
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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) S. }$ O# i. W6 o7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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6 f; }; `' w H, k8 A4 g% J- h+ A( o③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @; U7 Y& V2 h" J% z' J9 c
" {% u9 U- ?; D7 Ctvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法公仔箱論壇/ h1 O% J C5 ^( T. z5 }
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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3 _( m3 \! F5 ]+ z: N+ S2 j& K8 k, ^3 vtvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
2 ~7 G6 Q1 I8 q對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb. w$ J3 z+ W+ J8 S" x$ y6 n% {
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9 g2 Z/ Y# F5 y! H% e* ]os.tvboxnow.com1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
1 Q$ H3 J+ n2 v4 n- v1 _# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ f4 ]# J$ n
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇2 v# \' C7 _, b9 @
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" S/ b! _6 Q* E: x& S2 A# K3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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