材料：
h2 u* h Y1 [# z) H5 | Ctvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇; B" i! M3 R3 O$ S6 F9 m9 D
薑1塊
. y, b. z; t9 V" {1 R* ^; r( U2 eos.tvboxnow.com葱8條os.tvboxnow.com2 A, a$ b0 b0 h& s/ u* n- g
幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T+ ?$ {5 _: h0 M
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇2 O$ A- K2 ]& b" R6 Q4 x* k
冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb! T' @- X- y c* x. a, W
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做法：
# ^5 n. T, \' v$ y8 U* [' r8 jtvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y: \+ C7 C( P) o
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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& r' m/ P5 s% Z6 a1 d, atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c9 r( y9 c. W8 `+ J/ j0 \
貼士:沾醬做法公仔箱論壇; Y6 ?: | q% r+ m7 \
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p1 C B3 L. e
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斬雞有序
" Y. [) c, ]$ u4 V對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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9 u, ^9 b+ f) J7 @3 m, q- G9 W6 w9 C4 R* Wtvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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5 P; @9 _3 \, X$ }1 @4 G8 `tvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P# j$ {; r! F, P7 L4 w
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! x6 L( T& v- L* d公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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