材料： tvb now,tvbnow,bttvb: _$ E1 U w! H6 E* D# m/ b
嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: R( K1 v$ ~% `
薑1塊公仔箱論壇% W |0 C; }% E+ v
葱8條
# ?$ o" H8 c. Z' o* D2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙 l# C7 N+ K6 q9 R3 Z5 i; u4 _
水適量（可蓋過雞的高度）5 ^$ ^7 `9 x2 U
冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb, V: f: j* _" b: d' h9 B2 W+ {
( }2 h& b' X7 p* Y! F3 k* t( R) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t. y& m+ N: c/ s: ^* Z
做法：
4 R& i: N& @" r, K8 T% B! o; A( ctvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。 w9 K$ O2 h* I' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y+ o1 h0 m- \+ w
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇% D/ Q; {7 `6 N& K# c7 _4 Y- A& R2 e
! H: Q* W" c& Z6 t
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r4 v$ M- h5 \
- q0 r' M6 p/ C8 F5 stvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C4 j- |$ X, f4 u$ p( m
; g4 M4 P* b8 _* Q. l
" f. s( E1 i8 E m2 J f; ^os.tvboxnow.com$ N7 e+ O" j( y! z
3 ?2 g" u9 Y6 Z" u$ R公仔箱論壇公仔箱論壇( X1 Z5 h4 ~/ l a5 [0 I
6 d& z! N; J3 c1 qos.tvboxnow.com公仔箱論壇% m; Q2 I' H- b1 R$ d$ V
7 j* z" H/ x H9 H* U! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I& J* _& ?" g2 r8 n+ q$ L
; P; h4 @4 v8 Z( x貼士:沾醬做法
}# |/ A* f* ?5 U% a公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ e/ A5 w& W3 M
os.tvboxnow.com% x" @! R0 p, y
斬雞有序
* ~6 k- d/ j7 }8 ?! W6 b1 M/ t1 ~+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇: k/ p3 Y4 M. p) h
7 I& k; v8 U7 a. ]2 z" Q+ u. vos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 x; a" I: m7 t7 j& M
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
$ H: g0 T3 c( K& ~' F$ otvb now,tvbnow,bttvb
$ m& q& u# Y% S2 i公仔箱論壇 5 m& i( E2 k& S- S1 J
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
" |' a1 Q: C* ?- W9 b( f
# T8 N0 M# ^9 H3 v+ K4 e5 w: X
# O$ x5 \* s" `. f4 J3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
* M2 D% } A, n5 qos.tvboxnow.com公仔箱論壇0 X1 }+ z! J5 M$ ?
 . x+ w: q- t8 A: ^9 T5 x# P
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 