來源：大洋網-信息時報
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, C* ^9 I) r, k& H& G- qos.tvboxnow.com 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb& L- W9 N2 r9 U3 S
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米( e% h& x/ y1 k2 O) b0 P
. o" B5 ]4 }2 L+ @os.tvboxnow.com 攝影/撰文：鄭巧雲4 p! i& `2 A8 e% _! l
9 ^0 V, g: R7 x$ M* `os.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)公仔箱論壇/ J! a4 C& T2 a! i( h" l
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)1 K2 B& \, G% O/ E: G+ u0 I
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)# b; q8 O0 k* z6 u# }0 F, M
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \# K3 b' i) O& w3 Y( |9 j9 T
* t# l8 m6 S0 W2 c; [os.tvboxnow.com 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。: y2 M% q, k; s2 Y+ e; [/ }. F
2 ^4 D6 G W$ @公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 ?8 U! j+ j& _8 j- O; W$ n* J 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。os.tvboxnow.com, m% ^( e! S) Z& @7 \ `
6 Y8 L, e% X5 jos.tvboxnow.com 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇( l: Z6 R2 \7 S1 s
i! z$ d8 |/ @os.tvboxnow.com 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。公仔箱論壇, E: ?0 s2 @" @5 x& r
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) tvb now,tvbnow,bttvb! O/ f, G$ t4 Y; Q, Z
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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