來源：大洋網-信息時報
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5 U7 N, {3 D0 m% |1 v4 nos.tvboxnow.com 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。5 F. Z9 [4 b4 S1 W! \
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米公仔箱論壇& E( u. `5 p3 P$ ^( L7 ~
* m3 E# a, A. T n1 ?3 h% y 攝影/撰文：鄭巧雲
' |/ I% j. u" r3 w- J$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?0 R3 o& n7 {; k( \/ p7 k5 G) l! r5 h
烹制材料(三人份)公仔箱論壇& @: s' g! }4 Q) t1 R6 J* s
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)& [" j3 ^0 a9 x- v. t) X
' l8 E) d: E/ i8 H" m+ E! k 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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4 V2 S4 q e8 b2 H$ Y# f' ~* L 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)$ F F' u) Z/ {
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L# V J+ n% C4 }$ p7 R
1 @; y0 r0 O3 q/ ` @; u公仔箱論壇 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。' F( E# B! L0 v% ?7 q" p
9 \3 B9 J/ J7 u+ | 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S# o" \, G8 D' B" ?
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N0 _0 }7 U) ^5 j1 `* L5 V9 [" K
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廚神貼士% Q' o$ r+ L; q8 B
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。os.tvboxnow.com$ w3 s# t u9 T0 y) V3 s
: J; Z }- z8 b0 A' k 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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( u7 u* U2 L' K 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。os.tvboxnow.com( k, Q' C/ K; y$ o3 x" t5 g1 @
) V) j( f H$ ^- z公仔箱論壇 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y/ ]" d8 N5 h3 E+ Q( S. E
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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2 |4 R' a4 @0 e$ k/ C4 z' g8 P8 x十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 公仔箱論壇5 J F7 T; i2 R$ X
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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