來源：大洋網-信息時報
" I5 p6 a! H' h2 A$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x b: }( D6 c3 v
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。os.tvboxnow.com% E" K4 m9 i6 q4 c" E2 B
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb6 Z3 d7 e( o2 i& l- {
2 m8 X9 h3 [1 i1 ~: I5 }tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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$ y: R. `' Q3 z H+ S' ^$ q 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb8 B1 h8 E+ `9 M: |. L5 G. |) d- C
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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! E& ?0 j3 C$ x# ]& L公仔箱論壇 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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r$ Z7 B4 [2 N: s3 Z; Q. w0 n$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 f+ I7 G# s% s/ u
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇( p( H5 L- n4 T" U; @5 {
6 _3 I1 i2 \ ^9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。os.tvboxnow.com- _4 |& O6 p+ r2 Z. Y1 P( h
) S4 f0 t' _& w1 y z 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。os.tvboxnow.com% {9 i: l' w \4 x. X# t) J% ~
]+ h) n8 j z' r4 v, \$ C9 {os.tvboxnow.com 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。os.tvboxnow.com' I5 Y7 I' \3 j6 }& c( `1 q
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廚神貼士4 o9 Y, n9 [/ A7 }' _- V
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. C& D; V2 ]1 f4 K r' m 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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/ a- O; v* |* j4 x& r8 _# P公仔箱論壇 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 ^0 A- j; i. s# `, L0 C5 Z
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb) |, q: ~2 ~) u3 Y ~6 i1 l
4 S# w `' T5 j* z0 |7 P0 ?- _os.tvboxnow.com 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。% @$ M9 d+ ^6 h. ?+ F
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) tvb now,tvbnow,bttvb: L, h0 q5 D* c
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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